蒸酒磨豆腐、无人称师傅

无星无杠

在酿酒的过程中，若稍有差池就会把酒酿成酸酒，那就不能当酒喝了，只能当醋用了。

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　　由于酒在火堆中，而酒瓮又给封住了，所以掌握火候也是一个凭经验的技巧，煮了一段时间就不能用武火了，只能用文火慢慢地把酒煮开。

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　　客家人都很重视长幼辈分之分，酒煮好了第一开瓮的酒都要邀请楼子里的宗亲（或邻居）来品尝，年长辈高的人先尝，如果一个小孩只有5岁，但是他的辈分高，都得让他先尝，他尝了以后辈分低的才能尝。

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　　每个季节蒙酒缸和放酒缸也有技术要求，夏天一般就放到阴凉通风的地方然后搞个东西盖上就可以了；冬天的时候一般要拿被子之类的东西把酒缸包好，保证正常的发酵温度。夏天一般3天左右就能发酵出酒浆了，发酵的时候酒缸内的温度会升高，所以就要时常注意里面的温度变化并控制好缸内的温度，温度高了或是低了也会影响酒的质量。冬天一般一个星期才能发酵出酒浆，温度同样要准确把握。酒娘浆出来后，可以连酒糟一起分瓮装起来保存了，为了能保存得更久和调和酒的香味，一般都会掺一些上等高粱酒，到了需要煮酒的时候再取出来挤出娘酒，用火煮。也可以就直接挤出娘酒装到酒瓮里，拿到火堆里去煮，煮酒的时候都会放一些“红曲”（客家人常用的煮菜调味品），这样不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，让客家娘酒的颜色变得更好看，而且可以保留更长时间。

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　　现在，流传在客家地区的许多传统民俗正在淡化和消失，但客家娘酒的酿造传统长盛不衰，这是因为除了蕴含独特的酿造工艺和品味外，客家娘酒也饱含了浓浓的乡情、体现了客家人的热情好客。

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　　这个听说是先决条件。

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听说是的。