蒸酒磨豆腐、无人称师傅

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:26:44

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:46 编辑

　　等“酒饭”放凉到微温时，按一定比例配入特制的“酒饼”，放酒饼时的饭干温度也要把握准确，一般用温度计是不能准确测定的，只能用手去摸凭经验去感觉，饭干的温度过高或过低都会影响酒的质量。把饭干和酒饼掺匀后，就放到一个大酒缸里面发酵。

贴心果果 · 发表于 2013-1-29 15:26:53

这是＂非物质遗产＂?磨豆腐呢?

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:27:27

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:47 编辑

　　在客家地区，以前，客家娘酒的酿酒技术是每一位客家女性都必须掌握的一门手艺，而酿出的酒香酒色酒味的质量则是客家人评判一位客家女性是否能干的标准之一，每家每户都有人会酿酒，不单女人会，不少男人也会。

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:27:56

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:47 编辑

图片巳自行消失

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:28:28

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:47 编辑

在酿酒的过程中，若稍有差池就会把酒酿成酸酒，那就不能当酒喝了，只能当醋用了。

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:28:57

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:47 编辑

图片巳自行消失

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:29:32

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:47 编辑

　　由于酒在火堆中，而酒瓮又给封住了，所以掌握火候也是一个凭经验的技巧，煮了一段时间就不能用武火了，只能用文火慢慢地把酒煮开。

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:30:17

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:47 编辑

　　客家人都很重视长幼辈分之分，酒煮好了第一开瓮的酒都要邀请楼子里的宗亲（或邻居）来品尝，年长辈高的人先尝，如果一个小孩只有5岁，但是他的辈分高，都得让他先尝，他尝了以后辈分低的才能尝。

清凉七月 · 发表于 2013-1-29 15:30:18

好酒

清凉七月 · 发表于 2013-1-29 15:30:38

好豆腐

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