风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2024-6-10 12:58:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2024-6-10 14:56 编辑

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

   中国人过端午节,肯定离不开粽子这一传统美食。从古老的习俗到现代的创意,粽子不仅仅是一种食物,更是承载着深厚文化底蕴和情感记忆的象征。


  南方咸粽与北方甜粽的口味之争,每年都激发着网络上的热烈讨论。其中,广东粽子作为南方粽子的代表之一,以其馅料丰富、口味独特而深受人们喜爱。


  爱吃的广东人在漫长的岁月里发挥了民间智慧,研究出了各式各样、不同地区、不同口味的粽子,有广府白粽、鸳鸯粽、芦兜粽、鸭乸粽等等。一缕粽香,一番乡情。今天,带大家一起盘点广东各地的特色粽子,看看哪款才是你的心头爱?


  台山咸肉粽


  侨乡端午味蕾记忆


  在中国侨乡广东江门,一种名为台山粽的粽子,以其独特的制作技艺和风味,深受当地人的喜爱。对于旅居海外的江门人来说,台山粽是深藏在儿时记忆的味道,更是成了连接海内外侨胞的纽带,情牵四海。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

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  台山咸肉粽,又叫“扭角粽”,属广府白粽的一种,因其丰富的馅料和独特的制作工艺,深受当地人和游客的喜爱。

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  “红蓝叶”,一种当地人家家户户都会种植的草本植物,也是“台山粽”独特风味的关键所在。将红蓝叶洗净后剁碎,使其与空气充分氧化,叶子颜色便会由绿变红。将五花肉与红蓝叶混合后,肉会裹上一层朱红,不仅增添独特香味,还能解去油腻。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

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  台山粽在包裹前,会先将糯米与红豆一同大火炒制,使米粒脱水增香,口感更加筋道。包粽子时,加入绿豆、咸蛋黄和腌制好的五花肉,再用水草制成的细条捆紧,放入沸水中熬煮。蛋黄花肉绿豆,红蓝糯米箬叶,经过三四个小时的熬煮,肉蛋的醇厚,竹叶的清香,各种香味互相渗透,共冶一炉,香飘四溢。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

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  江门台山是广东著名的侨乡,端午期间,许多海外侨胞都会特意寻找台山粽,以解思乡之情。这份情感不仅是对美食的热爱,更是对家乡文化的认同和传承。通过台山粽,海内外侨胞得以在异国他乡感受到家乡的味道和文化,这也使得台山粽成为中国传统节日文化在海外的一张亮丽“名片”。

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 楼主| 发表于 2024-6-10 13:02:31 | 显示全部楼层

  潮汕鸳鸯粽


  可咸可甜


  潮汕鸳鸯粽是广东潮汕地区的一种特色粽,因其馅料有甜、咸两种口味,又被称之为一个让咸甜党握手言和的优秀粽子代表。

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  鸳鸯粽,潮汕当地人又称之为双烹粽球,所谓的双烹就是甜咸双拼,咸馅一般是腌制过的南乳猪肉、咸蛋黄、腊肠、板栗、香菇、海米等食材,一口下去口感丰富,咸香和鲜香兼具。甜馅一般都是甜糯米、乌豆沙馅、红豆沙馅的,入口绵甜软糯。

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  鸳鸯粽在包粽子时,需要将甜馅和咸馅分别包入粽子中,通常甜馅占整个粽子的三分之一左右,以保证甜咸口感的平衡。包粽子时还需要注意手法和技巧,使得粽子包裹得紧实美观。


  潮汕鸳鸯粽作为一种具有独特风味和文化内涵的传统美食,在潮汕地区深受当地人们的喜爱和推崇。


  中山芦兜粽


  块头大馅料足 风味浓厚


  中山芦兜粽因为粽叶采用当地的芦兜叶包裹而得名,芦兜粽是广东粽的重量级选手,粗如手臂,呈圆筒状,两头交错一字平口。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

  芦兜粽以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。


  芦兜粽用料简单,主要以猪肉和咸蛋黄为主,采用优质的咸蛋黄,猪肉方面就选择梅头肉,猪肉预先以五香粉卤制入味。


  制作芦兜粽,第一层馅料就是杂豆糯米,然后放一片猪肉,再放一层米,然后放蛋,以米隔开肉类及咸蛋,依次类推。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

  注满馅料后,师傅会连拍粽身数下,拍至馅料和开口相隔半寸最理想,然后将叶片折合封口。芦兜叶折成的“碗底”大小决定着芦兜粽个头的大小,小至1斤,大至5斤。


  传统芦兜粽制作有多道工序,最重要的是还要经过长时间的煨煮,这样才能把芦兜叶香味融入粽里。

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  中山芦兜粽不仅仅是一款美味的食品,更承载着中山人民深厚的文化情感和传统智慧。无论是在端午节还是其他节日,芦兜粽都是中山人餐桌上不可或缺的美食。


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 楼主| 发表于 2024-6-10 13:05:01 | 显示全部楼层
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  鸭乸粽

  有里有面 拼口味更拼手艺

  在广东湛江雷州,有一种粽子比拼不仅是口味,更凭借出众的外形深得人心,纯靠“鸭”力在粽子界出圈。由于这种粽子形似鸭子,当地人称其为“鸭乸粽”。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

  “五月五,提鸭母”,湛江雷州半岛地区纯正的端午味道,必然离不开鸭乸粽。有别于传统的粽子,鸭乸粽并不是“包”出来的,而是“编”出来的。要想编出这种好看的形状,需要在雷州半岛地区野外采割一种名为“簕古子”的叶子。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

  在完成除刺、晾晒等工序后,然后沿着叶骨把叶片一分为二,便可开始编织粽子的外壳。一个鸭乸粽需要通过四片细长的簕古叶交错编织成型,鸭头、鸭脖、鸭身、鸭尾,讲究一气呵成。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?


风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

  传统的鸭乸粽里,馅料没有鸭肉,独特的风味主要来自一种名为“蛤蒌叶”的食材。这是一种来自雷州半岛地区的野生植物,真正的学名叫“假蒟叶”,具有温中补气的药效。


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 楼主| 发表于 2024-6-10 13:10:23 | 显示全部楼层

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

  雷州人对这种在田间林边随处可见的食材,有独特的烹饪方式。采摘好的蛤蒌叶快刀剁成颗粒,大火翻炒,充分激发蛤蒌叶独特的草本香气,然后混入糯米,继续翻炒,使得蛤蒌叶清香充分渗透进米粒,这便是鸭乸粽独特风味的精髓所在。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

  鸭乸粽填料的方法同样十分讲究。馅料需要挑选肥瘦相间的肥猪肉,经过腌制后口感肥而不腻、再挑选油脂丰富的本地咸蛋黄,用小勺子往“鸭屁股”处逐层填放。封口后,放进锅里大火熬煮两个小时,便可出锅。这样煮出来的鸭乸粽米粒分明,簕古叶和蛤蒌叶的香气扑鼻,清香可口。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

  工序繁杂、耗时费力的制作方式,使得鸭乸粽的手艺传承逐渐断代,但是一提起鸭乸粽,乡亲们怀念的不仅仅是味道,更是浓浓的乡愁。


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 楼主| 发表于 2024-6-10 13:13:56 | 显示全部楼层
“粽”享艾香国风浓——看端午消费“新三样”

   艾草门挂散发节日氛围,端午礼盒开启国潮风尚,龙舟古镇涌动消费热力……这个端午假期,传统和潮流碰撞出新仪式感、新潮味、新体验,掀起假日消费新风尚。

  仪式感:“粽”享艾香情,推陈出新焕动能

  五月五,过端午。点艾叶,挂菖蒲,香草荷包五彩绳。

  祖辈传下的风俗,在这个端午热闹地流行起来。

  “小时候过端午,姥姥都会买把艾草挂在家里,寓意驱邪纳福。”河南郑州“00后”女孩李梦圆说,“现在的门挂既保留了传统寓意,还好看。”

  端午前,各大电商平台、线下花店等,新式艾草门挂突然“火”了。与菜市场几元一把的艾草不同,这些新的艾草门挂加上了菖蒲叶、黄金球等不同花材,价格从几元到四五十元甚至上百元不等。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

这是在一家盒马门店内售卖的艾草菖蒲花束。(受访对象供图)


  记者在一些电商平台看到,不少店铺艾草门挂月销量过万件。“传统也需要加入新元素,现在的艾草门挂颜值高,更有仪式感。”北京女孩小宋说。

  在河南南阳市七台村艾草健康产业基地,工人们正挥动镰刀收割艾草。基地负责人赵遵义介绍,近年来基地与云南花卉市场合作,生产的艾草花束等销量很好,“今年端午期间销售额同比增长了50%。”

  “彩线轻缠红玉臂,小符斜挂绿云鬓。”节日的仪式感,体现在年轻人身上,带热了香包、香囊、挂饰等商品。

  浙江义乌国际商贸城一家店铺负责人唐真说:“今年五彩绳手链、端午红色手链都卖得很好,这几个月已销售了上百万条。”

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6月7日,这是义乌玉石缘饰品商店内展示的端午手链产品。(受访者供图)


  端午,粽子是少不了的主角。曾经逢节必有的“咸甜之争”,在年轻人对仪式感的追求中更显包容。对端午传统习俗产生文化共鸣的同时,年轻人个性化的品质追求,给假日带来推陈出新的消费活力。

  杨枝甘露、芋泥咖啡等新鲜口味,香菜辣条、皮蛋鲜肉等奇特口味,“粽”有一款满足你。

  百年老字号五芳斋也加入了这场粽子创新。年轻消费者喜爱的“爆料粽”系列,今年推出了新口味,例如爆料黑松露干贝蛋黄粽、爆料板栗豆沙粽等。

  “轻食风”也刮到了粽界。京东6日发布的《端午节消费观察》显示,低糖低脂的乌米粽、紫薯粽、五色糙米粽搜索关注度同比增长均超100%。

  “年轻消费者对消费品有了更多情绪共情、文化共鸣的新需求,这是当下消费市场增量和升级的重要突破口。”长沙新消费研究院产业研究负责人黄偲说。

  新潮味:玩转IP联名,新场景激发新增长

  今年端午季,“撞”上了高考季,不少商家颇具巧思。一举高“粽”、不负“粽”望、送给最“粽”要的人……是卖点更是祝福。

  一些图书馆、博物馆推出了颇有新意的端午文创产品。国家图书馆旗舰店上架了菖蒲风铃挂饰,故宫博物院网店上新了艾草养生锤,既有新意也有心意。目前养生锤月销量已过万。

  今年是生肖龙年,当“龙”与“端午龙舟”相碰撞,擦出了新的消费火花。京东《端午节消费观察》显示,龙舟拼图、积木等玩具成交额同比增长均超100%。适合团建项目的旱地龙舟成交额同比增长超2倍。从购买人群看,“00后”及“90后”人群超四成。

  端午主打健康概念。南阳艾草企业打造了一批端午节艾制品套餐,如“艾草家纺大礼包”“端午除湿沐浴大礼包”等。南阳市中医药发展服务中心主任王晓星表示,据估算,端午期间南阳艾草产业销售额将达到18亿元,占艾草产业年产值的12%。

  设计精巧的端午礼盒,让传统文化“飞入寻常百姓家”。湖南汨罗江食品有限公司董事长伏泽诚介绍,翻开形似古籍的“端午故事会”礼盒,屈原及汨罗江粽子的故事在牛皮纸上被娓娓道来,礼盒内除了牛角粽,还有川山毛笔等文创产品。“据说,屈原正是用川山毛笔写下了《离骚》和《天问》,这类结合传统文化和创新设计的文创产品,正受到年轻群体的追捧。”

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汨罗江“端午故事会”礼盒展示图。(受访者供图)

  新体验:彰显国潮热,汇聚文旅八方客

  “哇!这艘船好大!”在中国龙舟之乡东莞市中堂镇,学生们走进霍沃培龙船厂,开启一场端午传统文化研学之旅。聆听历史,触摸龙舟精美纹路,百年不衰的龙舟文化刻进孩子们的心里。

  端午体验不只有龙舟,各地纷纷上新端午新玩法:在佛山南海,亲子家庭与世界冠军们一起扒龙舟,体验水上“速度与激情”;在东莞,水乡10个镇街的30个景点串成一站式旅游路线,推出民俗游、水乡游、研学游等六大主题龙舟体验;在贵州都匀,游客们正挑选端午节应景的服装造型和古风妆容,准备体验打糍粑、钓粽子等民俗活动……

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贵州都匀秦汉影视城身穿传统服饰的游客。(都匀市融媒体中心供图)


  推开贵州镇远县听荷轩民宿小院的门,迎面飘来一阵粽米香,游客们围坐一起包粽子、画鸡蛋,其乐融融。今年端午镇远龙舟文化节期间,镇远县接待游客预计超过20万人。

  汉服妆造约拍、园林茶馆点茶,汉服主题酒店、国潮主题餐厅……端午“民俗氛围”之下,北京、西安、南京等文化名城,成为假期沉浸式“新中式游”的好去处。

  赛龙舟、吃龙舟饭、品尝各地风味粽子……端午假期,许多小城小镇以各类民俗体验活动,吸引更多周边城市游客前来“短途游”。

  河南省商业经济学会会长宋向清表示,假日消费是观察经济活力的窗口,端午节呈现出来的滚烫的消费热情,尽显国内消费市场巨大潜力和强大韧性。(记者李文哲、张璇、邓瑞璇、李黔渝、张格、王自宸)


  新华社北京6月9日电


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 楼主| 发表于 2024-6-10 13:41:47 | 显示全部楼层
端午佳节,南北粽香飘溢,各自传递一方人的情感记忆
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   在端午节的餐桌上,粽子以其独特的形态和丰富的内涵,成为了一道不可或缺的美食。


   南咸粽,以其鲜美的口感和丰富的内馅,展现出了江南水乡的细腻与多姿。它的制作工艺复杂而精细,糯米经过精心的调味和包裹,与五花肉、咸蛋黄、香菇、花生等馅料交织在一起,每一口都是层次分明的美味。南咸粽的味道,让人在舌尖上感受到生活的丰富多彩。

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   北甜粽,则以其朴实无华的外表和甜蜜的内核,传达出北方大地的淳朴与豪迈。它的制作更为简洁明了,糯米与红枣、豆沙、桂花糖等甜味馅料相结合,每一口都充满了甜蜜和温馨。北甜粽的味道,清爽而直接,让人在品味中体会到家的温暖。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

   南咸粽与北甜粽,不仅是口味的区别,更是地域文化和生活方式的缩影。南方的湿润气候和丰富水产,孕育出了对食材细腻处理的传统,而北方的干燥气候和农耕文化,则形成了对食物简单实在的追求。这两种粽子,各自承载着一方水土的记忆,传递着一方人的情感。

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?

   在这个端午佳节,无论是选择南咸粽的鲜美,还是偏爱北甜粽的甜蜜,都是在品味一种文化,一种传承。它们不仅仅是食物,更是历史与文化的载体,是连接过去与现在的桥梁,是沟通南北心灵的纽带。让我们在这粽叶飘香的季节里,感受这份来自不同地域的美味,品尝这份跨越千年的传统美食。


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 楼主| 发表于 2024-6-10 13:44:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2024-6-10 13:50 编辑

风情万“粽”广东粽,你最“粽”意哪一种?
客家粽
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客家—灰水粽

   客家灰水粽被称为“最寡淡”的粽子,制作时要把糯米浸泡在过滤的豆苗灰水里,再用尖竹叶包裹,不放任何材料。
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   很多人第一次吃可能会觉得一点味道都没有,甚至带有些许的苦涩。但是蘸上白糖或蜂蜜,那独特的风味会让你上瘾!

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 楼主| 发表于 2024-6-10 13:53:19 | 显示全部楼层
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茂名高州—枧水粽

   枧水粽在广东很多地方都有,但要说到有名,就不能不提高州的枧水粽。

   高州枧水粽的枧水,必须得用当地的枧沙来烧制才算正宗。浸过枧水的粽子不仅更耐放,更清爽好吃,还非常健康。它可以平衡人体酸碱度,祛湿健脾。
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      枧水粽肉色金黄透明、脆口,内里加有莲蓉或豆沙。煮熟后,红心黄肉,脆滑油光。食用时就算不加白糖或蜜糖,也一样清爽、甘甜。

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 楼主| 发表于 2024-6-10 14:00:05 | 显示全部楼层
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茂州—古粽籺

   茂名的古粽籺一般是用簕(lè)古叶或竹籺叶包裹,并用剪细的簕古叶条包扎的长条状,里面塞上腊肠、半肥瘦的肉、花生等。
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      独特的窄圆柱造型便于携带,吃起来也更加方便,每一口都是扎实的肉,满足感Max!

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 楼主| 发表于 2024-6-10 14:01:58 | 显示全部楼层
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珠海—斗门粽

   斗门粽最大的特点在于它是长条形的,体形也比较大,一个粽子有七八两重。每逢端午,当地人都喜欢把自家制作的粽子送给街坊,人情味十足。
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一口甜绵的绿豆,一口流油的蛋黄,“人间有味至清欢”!

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