风情万“粽”广东粽，你最“粽”意哪一种？

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风情万“粽”广东粽，你最“粽”意哪一种？

   中国人过端午节，肯定离不开粽子这一传统美食。从古老的习俗到现代的创意，粽子不仅仅是一种食物，更是承载着深厚文化底蕴和情感记忆的象征。

　　南方咸粽与北方甜粽的口味之争，每年都激发着网络上的热烈讨论。其中，广东粽子作为南方粽子的代表之一，以其馅料丰富、口味独特而深受人们喜爱。

　　爱吃的广东人在漫长的岁月里发挥了民间智慧，研究出了各式各样、不同地区、不同口味的粽子，有广府白粽、鸳鸯粽、芦兜粽、鸭乸粽等等。一缕粽香，一番乡情。今天，带大家一起盘点广东各地的特色粽子，看看哪款才是你的心头爱？

　　台山咸肉粽

　　侨乡端午味蕾记忆

　　在中国侨乡广东江门，一种名为台山粽的粽子，以其独特的制作技艺和风味，深受当地人的喜爱。对于旅居海外的江门人来说，台山粽是深藏在儿时记忆的味道，更是成了连接海内外侨胞的纽带，情牵四海。

　　台山咸肉粽，又叫“扭角粽”，属广府白粽的一种，因其丰富的馅料和独特的制作工艺，深受当地人和游客的喜爱。

　　“红蓝叶”，一种当地人家家户户都会种植的草本植物，也是“台山粽”独特风味的关键所在。将红蓝叶洗净后剁碎，使其与空气充分氧化，叶子颜色便会由绿变红。将五花肉与红蓝叶混合后，肉会裹上一层朱红，不仅增添独特香味，还能解去油腻。

　　台山粽在包裹前，会先将糯米与红豆一同大火炒制，使米粒脱水增香，口感更加筋道。包粽子时，加入绿豆、咸蛋黄和腌制好的五花肉，再用水草制成的细条捆紧，放入沸水中熬煮。蛋黄花肉绿豆，红蓝糯米箬叶，经过三四个小时的熬煮，肉蛋的醇厚，竹叶的清香，各种香味互相渗透，共冶一炉，香飘四溢。

　　江门台山是广东著名的侨乡，端午期间，许多海外侨胞都会特意寻找台山粽，以解思乡之情。这份情感不仅是对美食的热爱，更是对家乡文化的认同和传承。通过台山粽，海内外侨胞得以在异国他乡感受到家乡的味道和文化，这也使得台山粽成为中国传统节日文化在海外的一张亮丽“名片”。

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  潮汕鸳鸯粽

　　可咸可甜

　　潮汕鸳鸯粽是广东潮汕地区的一种特色粽，因其馅料有甜、咸两种口味，又被称之为一个让咸甜党握手言和的优秀粽子代表。

　　鸳鸯粽，潮汕当地人又称之为双烹粽球，所谓的双烹就是甜咸双拼，咸馅一般是腌制过的南乳猪肉、咸蛋黄、腊肠、板栗、香菇、海米等食材，一口下去口感丰富，咸香和鲜香兼具。甜馅一般都是甜糯米、乌豆沙馅、红豆沙馅的，入口绵甜软糯。

　　鸳鸯粽在包粽子时，需要将甜馅和咸馅分别包入粽子中，通常甜馅占整个粽子的三分之一左右，以保证甜咸口感的平衡。包粽子时还需要注意手法和技巧，使得粽子包裹得紧实美观。

　　潮汕鸳鸯粽作为一种具有独特风味和文化内涵的传统美食，在潮汕地区深受当地人们的喜爱和推崇。

　　中山芦兜粽

　　块头大馅料足 风味浓厚

　　中山芦兜粽因为粽叶采用当地的芦兜叶包裹而得名，芦兜粽是广东粽的重量级选手，粗如手臂，呈圆筒状，两头交错一字平口。

　　芦兜粽以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

　　芦兜粽用料简单，主要以猪肉和咸蛋黄为主，采用优质的咸蛋黄，猪肉方面就选择梅头肉，猪肉预先以五香粉卤制入味。

　　制作芦兜粽，第一层馅料就是杂豆糯米，然后放一片猪肉，再放一层米，然后放蛋，以米隔开肉类及咸蛋，依次类推。

　　注满馅料后，师傅会连拍粽身数下，拍至馅料和开口相隔半寸最理想，然后将叶片折合封口。芦兜叶折成的“碗底”大小决定着芦兜粽个头的大小，小至1斤，大至5斤。

　　传统芦兜粽制作有多道工序，最重要的是还要经过长时间的煨煮，这样才能把芦兜叶香味融入粽里。

　　中山芦兜粽不仅仅是一款美味的食品，更承载着中山人民深厚的文化情感和传统智慧。无论是在端午节还是其他节日，芦兜粽都是中山人餐桌上不可或缺的美食。

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　　鸭乸粽

　　有里有面 拼口味更拼手艺

　　在广东湛江雷州，有一种粽子比拼不仅是口味，更凭借出众的外形深得人心，纯靠“鸭”力在粽子界出圈。由于这种粽子形似鸭子，当地人称其为“鸭乸粽”。

　　“五月五，提鸭母”，湛江雷州半岛地区纯正的端午味道，必然离不开鸭乸粽。有别于传统的粽子，鸭乸粽并不是“包”出来的，而是“编”出来的。要想编出这种好看的形状，需要在雷州半岛地区野外采割一种名为“簕古子”的叶子。

　　在完成除刺、晾晒等工序后，然后沿着叶骨把叶片一分为二，便可开始编织粽子的外壳。一个鸭乸粽需要通过四片细长的簕古叶交错编织成型，鸭头、鸭脖、鸭身、鸭尾，讲究一气呵成。

　　传统的鸭乸粽里，馅料没有鸭肉，独特的风味主要来自一种名为“蛤蒌叶”的食材。这是一种来自雷州半岛地区的野生植物，真正的学名叫“假蒟叶”，具有温中补气的药效。

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　　雷州人对这种在田间林边随处可见的食材，有独特的烹饪方式。采摘好的蛤蒌叶快刀剁成颗粒，大火翻炒，充分激发蛤蒌叶独特的草本香气，然后混入糯米，继续翻炒，使得蛤蒌叶清香充分渗透进米粒，这便是鸭乸粽独特风味的精髓所在。

　　鸭乸粽填料的方法同样十分讲究。馅料需要挑选肥瘦相间的肥猪肉，经过腌制后口感肥而不腻、再挑选油脂丰富的本地咸蛋黄，用小勺子往“鸭屁股”处逐层填放。封口后，放进锅里大火熬煮两个小时，便可出锅。这样煮出来的鸭乸粽米粒分明，簕古叶和蛤蒌叶的香气扑鼻，清香可口。

　　工序繁杂、耗时费力的制作方式，使得鸭乸粽的手艺传承逐渐断代，但是一提起鸭乸粽，乡亲们怀念的不仅仅是味道，更是浓浓的乡愁。

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“粽”享艾香国风浓——看端午消费“新三样”

   艾草门挂散发节日氛围，端午礼盒开启国潮风尚，龙舟古镇涌动消费热力……这个端午假期，传统和潮流碰撞出新仪式感、新潮味、新体验，掀起假日消费新风尚。

　　仪式感：“粽”享艾香情，推陈出新焕动能

　　五月五，过端午。点艾叶，挂菖蒲，香草荷包五彩绳。

　　祖辈传下的风俗，在这个端午热闹地流行起来。

　　“小时候过端午，姥姥都会买把艾草挂在家里，寓意驱邪纳福。”河南郑州“00后”女孩李梦圆说，“现在的门挂既保留了传统寓意，还好看。”

　　端午前，各大电商平台、线下花店等，新式艾草门挂突然“火”了。与菜市场几元一把的艾草不同，这些新的艾草门挂加上了菖蒲叶、黄金球等不同花材，价格从几元到四五十元甚至上百元不等。

这是在一家盒马门店内售卖的艾草菖蒲花束。（受访对象供图）

　　记者在一些电商平台看到，不少店铺艾草门挂月销量过万件。“传统也需要加入新元素，现在的艾草门挂颜值高，更有仪式感。”北京女孩小宋说。

　　在河南南阳市七台村艾草健康产业基地，工人们正挥动镰刀收割艾草。基地负责人赵遵义介绍，近年来基地与云南花卉市场合作，生产的艾草花束等销量很好，“今年端午期间销售额同比增长了50%。”

　　“彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬓。”节日的仪式感，体现在年轻人身上，带热了香包、香囊、挂饰等商品。

　　浙江义乌国际商贸城一家店铺负责人唐真说：“今年五彩绳手链、端午红色手链都卖得很好，这几个月已销售了上百万条。”

6月7日，这是义乌玉石缘饰品商店内展示的端午手链产品。（受访者供图）

　　端午，粽子是少不了的主角。曾经逢节必有的“咸甜之争”，在年轻人对仪式感的追求中更显包容。对端午传统习俗产生文化共鸣的同时，年轻人个性化的品质追求，给假日带来推陈出新的消费活力。

　　杨枝甘露、芋泥咖啡等新鲜口味，香菜辣条、皮蛋鲜肉等奇特口味，“粽”有一款满足你。

　　百年老字号五芳斋也加入了这场粽子创新。年轻消费者喜爱的“爆料粽”系列，今年推出了新口味，例如爆料黑松露干贝蛋黄粽、爆料板栗豆沙粽等。

　　“轻食风”也刮到了粽界。京东6日发布的《端午节消费观察》显示，低糖低脂的乌米粽、紫薯粽、五色糙米粽搜索关注度同比增长均超100%。

　　“年轻消费者对消费品有了更多情绪共情、文化共鸣的新需求，这是当下消费市场增量和升级的重要突破口。”长沙新消费研究院产业研究负责人黄偲说。

　　新潮味：玩转IP联名，新场景激发新增长

　　今年端午季，“撞”上了高考季，不少商家颇具巧思。一举高“粽”、不负“粽”望、送给最“粽”要的人……是卖点更是祝福。

　　一些图书馆、博物馆推出了颇有新意的端午文创产品。国家图书馆旗舰店上架了菖蒲风铃挂饰，故宫博物院网店上新了艾草养生锤，既有新意也有心意。目前养生锤月销量已过万。

　　今年是生肖龙年，当“龙”与“端午龙舟”相碰撞，擦出了新的消费火花。京东《端午节消费观察》显示，龙舟拼图、积木等玩具成交额同比增长均超100%。适合团建项目的旱地龙舟成交额同比增长超2倍。从购买人群看，“00后”及“90后”人群超四成。

　　端午主打健康概念。南阳艾草企业打造了一批端午节艾制品套餐，如“艾草家纺大礼包”“端午除湿沐浴大礼包”等。南阳市中医药发展服务中心主任王晓星表示，据估算，端午期间南阳艾草产业销售额将达到18亿元，占艾草产业年产值的12%。

　　设计精巧的端午礼盒，让传统文化“飞入寻常百姓家”。湖南汨罗江食品有限公司董事长伏泽诚介绍，翻开形似古籍的“端午故事会”礼盒，屈原及汨罗江粽子的故事在牛皮纸上被娓娓道来，礼盒内除了牛角粽，还有川山毛笔等文创产品。“据说，屈原正是用川山毛笔写下了《离骚》和《天问》，这类结合传统文化和创新设计的文创产品，正受到年轻群体的追捧。”

汨罗江“端午故事会”礼盒展示图。（受访者供图）

　　新体验：彰显国潮热，汇聚文旅八方客

　　“哇！这艘船好大！”在中国龙舟之乡东莞市中堂镇，学生们走进霍沃培龙船厂，开启一场端午传统文化研学之旅。聆听历史，触摸龙舟精美纹路，百年不衰的龙舟文化刻进孩子们的心里。

　　端午体验不只有龙舟，各地纷纷上新端午新玩法：在佛山南海，亲子家庭与世界冠军们一起扒龙舟，体验水上“速度与激情”；在东莞，水乡10个镇街的30个景点串成一站式旅游路线，推出民俗游、水乡游、研学游等六大主题龙舟体验；在贵州都匀，游客们正挑选端午节应景的服装造型和古风妆容，准备体验打糍粑、钓粽子等民俗活动……

贵州都匀秦汉影视城身穿传统服饰的游客。（都匀市融媒体中心供图）

　　推开贵州镇远县听荷轩民宿小院的门，迎面飘来一阵粽米香，游客们围坐一起包粽子、画鸡蛋，其乐融融。今年端午镇远龙舟文化节期间，镇远县接待游客预计超过20万人。

　　汉服妆造约拍、园林茶馆点茶，汉服主题酒店、国潮主题餐厅……端午“民俗氛围”之下，北京、西安、南京等文化名城，成为假期沉浸式“新中式游”的好去处。

　　赛龙舟、吃龙舟饭、品尝各地风味粽子……端午假期，许多小城小镇以各类民俗体验活动，吸引更多周边城市游客前来“短途游”。

　　河南省商业经济学会会长宋向清表示，假日消费是观察经济活力的窗口，端午节呈现出来的滚烫的消费热情，尽显国内消费市场巨大潜力和强大韧性。（记者李文哲、张璇、邓瑞璇、李黔渝、张格、王自宸）

　　新华社北京6月9日电

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端午佳节，南北粽香飘溢，各自传递一方人的情感记忆

   在端午节的餐桌上，粽子以其独特的形态和丰富的内涵，成为了一道不可或缺的美食。

   南咸粽，以其鲜美的口感和丰富的内馅，展现出了江南水乡的细腻与多姿。它的制作工艺复杂而精细，糯米经过精心的调味和包裹，与五花肉、咸蛋黄、香菇、花生等馅料交织在一起，每一口都是层次分明的美味。南咸粽的味道，让人在舌尖上感受到生活的丰富多彩。

   北甜粽，则以其朴实无华的外表和甜蜜的内核，传达出北方大地的淳朴与豪迈。它的制作更为简洁明了，糯米与红枣、豆沙、桂花糖等甜味馅料相结合，每一口都充满了甜蜜和温馨。北甜粽的味道，清爽而直接，让人在品味中体会到家的温暖。

   南咸粽与北甜粽，不仅是口味的区别，更是地域文化和生活方式的缩影。南方的湿润气候和丰富水产，孕育出了对食材细腻处理的传统，而北方的干燥气候和农耕文化，则形成了对食物简单实在的追求。这两种粽子，各自承载着一方水土的记忆，传递着一方人的情感。

   在这个端午佳节，无论是选择南咸粽的鲜美，还是偏爱北甜粽的甜蜜，都是在品味一种文化，一种传承。它们不仅仅是食物，更是历史与文化的载体，是连接过去与现在的桥梁，是沟通南北心灵的纽带。让我们在这粽叶飘香的季节里，感受这份来自不同地域的美味，品尝这份跨越千年的传统美食。

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客家粽

客家—灰水粽

   客家灰水粽被称为“最寡淡”的粽子，制作时要把糯米浸泡在过滤的豆苗灰水里，再用尖竹叶包裹，不放任何材料。

   很多人第一次吃可能会觉得一点味道都没有，甚至带有些许的苦涩。但是蘸上白糖或蜂蜜，那独特的风味会让你上瘾！

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茂名高州—枧水粽

   枧水粽在广东很多地方都有，但要说到有名，就不能不提高州的枧水粽。

   高州枧水粽的枧水，必须得用当地的枧沙来烧制才算正宗。浸过枧水的粽子不仅更耐放，更清爽好吃，还非常健康。它可以平衡人体酸碱度，祛湿健脾。

      枧水粽肉色金黄透明、脆口，内里加有莲蓉或豆沙。煮熟后，红心黄肉，脆滑油光。食用时就算不加白糖或蜜糖，也一样清爽、甘甜。

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茂州—古粽籺

   茂名的古粽籺一般是用簕（lè）古叶或竹籺叶包裹，并用剪细的簕古叶条包扎的长条状，里面塞上腊肠、半肥瘦的肉、花生等。

      独特的窄圆柱造型便于携带，吃起来也更加方便，每一口都是扎实的肉，满足感Max！

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珠海—斗门粽

   斗门粽最大的特点在于它是长条形的，体形也比较大，一个粽子有七八两重。每逢端午，当地人都喜欢把自家制作的粽子送给街坊，人情味十足。

一口甜绵的绿豆，一口流油的蛋黄，“人间有味至清欢”！