意大利餐厅推出新菜单

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意大利餐厅推出新菜单

厨师王（左）和厨师勒波雷。[照片提供给《中国日报》]

   今年1月，北京的意大利餐厅Tavola迎来了意大利新厨师Vittorio Lepore。两人与中国厨师王共同推出了这家餐厅的新菜单。

   王在烹饪领域有超过15年的经验，Lepore曾在欧洲的多家米其林星级餐厅工作。

   两位厨师凭借对食材的敏锐理解和洞察力，精心制作了一份新菜单。在意大利烹饪文化的基础上，结合当地食材，他们将国际现代烹饪理念无缝融合到自己的创作中。

Burrata配半干樱桃、樱桃番茄、番茄乳液和酸橙。[照片提供给《中国日报》]

   在他们的美食作品中，最突出的是Burrata，里面有半干樱桃、樱桃番茄、番茄乳液和指状酸橙。这道菜的最高荣耀在于选择了来自莱波雷家乡的Burrata，意大利南部阳光明媚的阿普利亚地区。

炸扇贝配麻辣酱、土豆泥和脆土豆碎。[照片提供给《中国日报》]

  另一道必尝的菜是炸扇贝配奶油酱、土豆沫和脆土豆碎，它将扇贝的新鲜与奶油酱的大胆可口完美结合。

黑松露披萨配帕尔马火腿和蜂蜜。[照片提供给《中国日报》]

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万山对虾

万山对虾又称"大明虾"，为海产八珍之一，是我国沿海重要的水产货源。

　　珠海市万山岛渔场养殖对虾已有较长的时间。对虾烹饪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各式品种精美点心，也可以炮制各种名菜鲜肴。

横山鸭扎包

   一、鸭扎包的种类:鸭脚包、鸭下铲包、鸭翼包，统称鸭扎包。

　　“横山鸭扎包”是斗门区莲洲镇一种民间传统美食，它与“上横黄沙蚬”、“粉洲禾虫”、“横山粉葛”并称为莲洲“四大美食”,同时也是珠海市著名美食，享誉珠海及周边城市乃至港澳地区。

　　莲洲镇河涌纵横，沙田宽广，空气清新，物产丰富，是珠海市国家级生态农业园、国家级农业科技示范基地和生态文明建设示范区。这里空气清新，农作物和水生物异常丰富而且没有污染，因而这里养殖的家禽质量上乘，口感鲜美，久负盛名。

　　“横山鸭扎包”是个统称，它包括鸭脚包，鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包，均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制晾晒，捆扎而成的。

　　“横山鸭扎包”自清朝光绪年间至今已传承一百余年，历经四代人。如今，每年秋冬“腊味飘香”季节，莲洲“横山鸭扎包”即进入制作销售旺季，产品不胫而走，畅销各地，名扬遐迩，成为餐桌佳肴和歌厅美食，还被当作送礼佳品馈赠给亲朋好友，受欢迎的程度往往大大超出人们的预期。

　　近年来，当地政府采取划拨专项经费、举办美食节、加强宣传推介力度在内的一系列保护措施，以确保这一传统手工技艺能够得到有效的保护和传承。

　　2013年12月，横山鸭扎包被列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录 。

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来自东北的惊喜食品

蔓越莓、黑松露、蓝莓和鱼子酱都在中国东北种植或生产。[照片/CGTN]

   许多中国人最近惊讶地发现，许多他们认为是进口的食品实际上是在中国东北种植或生产的。

   今年冬天，该国东北部地区吸引了大量关注，游客涌向其旅游景点寻找冰雪，并称赞其人民的热情好客。

   为了感谢黑龙江人民在访问东北省份期间照顾好来自中国南方广西壮族自治区的11名幼儿园儿童，广西首府南宁向黑龙江省会哈尔滨运送了189吨柑橘。黑龙江随后回敬了这一姿态，并向广西发送了10万箱蔓越莓。

2023年9月23日，黑龙江省抚远市，一位农民正在收割蔓越莓。[照片/CGTN]

   蔓越莓让许多中国人感到惊讶，甚至许多来自黑龙江省的人也没有意识到这种水果是在该地区种植的。

   自2014年从北美引进蔓越莓以来，黑龙江省抚远市已种植蔓越莓280公顷，是亚洲最大的蔓越莓种植基地之一。

   中国东北种植的其他类型的浆果包括蓝莓和树莓，它们也经常被认为是从其他国家进口到中国的。

   许多人还发现，一些珍贵的食物，如和牛牛肉、黑松露和鱼子酱，也产于中国东北。

       2018年10月5日，黑龙江省抚远市，鲟鱼在黑龙江河中繁殖

   来自中国的黑松露，主要来自中国东北部和西南部，已出口到许多其他国家。去年，富源市人工养殖了56000尾鲟鱼，生产了1000公斤鱼子酱，其中一些出口到国外。

   此外，中国东北吉林省的延边供应了韩国80%以上的阿拉斯加鳕鱼。日本消费的一种可食用的褐色海藻wakame 70%是从中国进口的，而90%以上来自中国东北辽宁省的大连。

2015年10月10日，吉林省延边市的一个市场上出售阿拉斯加干鳕鱼

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4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人将面盘条。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人将面上轴。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在制作手工宫面。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在手工抻条。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在分面。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在赶制宫面。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，抻好的面正在上架。王朋 摄

在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，抻好的面正在上架。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人将面再次进行抻拉。王朋 摄

制作好的藁城宫面条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。王朋 摄

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河北省级“非遗”藁城宫面：千年历史一碗面

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在和面。王朋 摄

　　4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人们正在制作宫面，饧好的面条上架进行多次抻制，一排排、一行行的面条颇为壮观。

　　藁城宫面源于隋唐，盛于明清，距今已传承千年。清光绪年间，地方官吏曾以此进贡皇宫，列为宫廷佳品，故而得名“宫面”。

　　藁城宫面是河北省级非物质文化遗产，至今依旧保留着手工制作技艺。藁城宫面以精粉、精油、粗盐为原料，经和面、饧面、开条、盘条、上轴、分面、上架、拽条、拉丝、阴干等十几道工序手工精制而成，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。手工制作的藁城宫面耐火而不糟，回锅而不烂，较有口劲，食用简便，富有营养。

　　近年来，藁城宫面在继承古老手工艺基础上，发展创新技艺，打造名优品牌，已经形成专业化、系列化的生产体系。截至目前，藁城区已经培育出规模化宫面生产企业14家，年产量达1.6万吨，产值2亿元以上，从业人员超万人，有效带动了乡村振兴。(文/俱凝搏 苏秋菊)

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在制作手工宫面。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人合力擀面。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在开条。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人将面盘条。王朋 摄

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腊面飘香“一带一路”国家

      西宁/兰州——腊面，或称手拉面，是一道传统的中国菜。它有青海腊面和兰州牛肉腊面等多种开胃风味。

   近年来，腊面已成为包括青海、甘肃在内的西北地区的名片和重要产业。

   在青海，有19.55万人从事腊面行业，而甘肃和全国许多其他地区已经开设了3.5万多家兰州牛肉腊面餐厅，为60多万人创造了就业机会，年营业额约为650亿元人民币（约94.7亿美元）。

   腊面产业的成功发展，帮助人们走出了一条脱贫致富之路。自“一带一路”倡议倡议启动以来，越来越多的面条制造商在“一带一路”国家和地区寻找新的商机，与世界各地更多的人分享中国风味。

2023年2月8日，韩玉龙在中国西北青海省海东的腊面店加工腊面。[照片/新华社]

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虾抄手面

   虾抄手面在广州很受欢迎。与其他地方的云吞面相比，当地小吃的肉馅更多，而且包装也很薄。

   当地人很喜欢用猪肉、鸡蛋和虾肉来填满他们的云吞面。

   烹饪这种小吃是一个极其精细的过程。过去，人们会加入猪肉、虾和比目鱼来增强汤的味道。

   用来做云吞皮的面粉和鸡蛋按二比一的比例混合。这道美味的小吃是中国菜爱好者的必尝之菜。

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飞达初辣椒炒餐厅落户广州

飞达初辣椒炒餐厅的辣椒炒肉。[照片提供给《中国日报》]

   2023年“五一”期间，飞达初辣椒连锁餐厅在广东省广州市开设了第一家分店，吸引了大批热切的顾客。

   这家湘菜餐厅位于天河区海景广场三楼，开业以来就大受欢迎。开业前一个小时，餐厅外已经排起了100多米的长队

飞达初辣椒炒餐厅的辣椒炒肉。[照片提供给《中国日报》]

   5月1日，飞达厨辣椒炒登上在线服务平台大众点评在广州的湘菜热门榜榜首，超过数千家当地湘菜餐厅，成为首选。

   飞达初辣椒餐厅成立于2003年，位于湖南衡阳，目前已在广东省的北京、上海、广州、深圳以及湖南发展到80多家分店。

   它的招牌菜，辣椒炒肉，不仅在湖南居民中很受欢迎，而且在全国各地的顾客中也很受欢迎。

   “五一”期间，飞达初辣椒连锁餐厅在广东省广州市开设了第一家分店，吸引了大批热切的顾客。[照片提供给《中国日报》]

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云南茄子以其自然形态呈现。中国日报

海蘑菇给餐桌带来了海洋的味道。中国日报

赵和她的厨师戴军（前排左五），以及餐厅的服务和烹饪团队。中国日报

   他说：“例如，由于阳光、土壤、温度和湿度的差异，暴露在阳光下的萝卜和地下萝卜的味道各不相同。”。

   每三个月更换一次菜单对许多厨师来说可能很有压力，但戴从中找到了乐趣。自从他以前在餐馆工作以来，他每个季节都在制作新的菜单。即使有些菜得到了很好的反馈，他也随时准备继续前进。经过几季的菜单，他把它们视为自己烹饪风格的记录。

   他说：“为了保持新鲜感，你必须重新设定，学习新事物，创造新事物。”。

   随着季节的推移，许多食客都遵循戴的菜单。他们经常分享长时间的反馈，厨师认真对待这些反馈，并认为这些反馈很鼓舞人心。“正是因为他们，我才坚持下去，”他说。

   回顾过去的十年，他看到了自己烹饪方法的三个不同阶段的变化。起初，他开始将以肉为基础的菜肴改编成素食版本。例如，他用类似的调味料把宫保鸡变成素食，但用豆腐或蘑菇代替鸡肉。多年来，他一直处于这个阶段。

   后来，他开始提炼素菜，使它们变得更加复杂。“我想创造别人做不到的东西，”他说。

   在被赵雇佣为新餐厅工作后，戴迎合了她的需求，采用了简单的新方法，去掉了精心的装饰，专注于食材的本质。

   他说，现在，他每道菜使用的食材不超过三种，尽管它们看起来很简单，但在幕后还是要付出很多努力才能呈现出浓郁的味道。

   戴说：“植物性烹饪的概念在我的脑海中形成，我发展了自己的风格。”。“如果没有过去的经验，今天的菜肴就不会有现在的风格。”

   厨师发现素食烹饪很有趣，因为它不受烹饪传统的约束。只要有好的原料和创意，一切皆有可能。

   他说：“以植物为基础的烹饪听起来可能很有限，但实际上它是巨大的，有无限的可能性。”。

   联系作者：liyingxue@chinadaily.com.cn

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这道甜椒菜配了酱汁。中国日报

   她选择当地的、时令的和有机的原料来减少运输和包装。她还采用了节能的烹饪方法，并致力于最大限度地减少排放。菜单经过精心设计，可以完全使用食材，避免浪费，甚至可以将果皮重新用作开胃菜。

   这家餐馆已成为北京游客的热门目的地，也是居民庆祝特殊场合的最爱地点。赵注意到，这不仅仅是一家为年轻客人准备的素食餐厅；许多人来和朋友一起庆祝活动，比如在考试结束后。她说：“我们看到很多年轻人，对他们来说，来这里就是尝试一家新餐厅。”。

   连续获得多项荣誉，赵感到欣慰。“虽然我们重视这些荣誉，但我们的客人仍然是我们的首要任务。然而，这些荣誉增强了我们的信心，提高了团队的士气，”她说。

   赵提到，餐厅可能会向更多客人介绍下午茶，尤其是中国茶。

   她说，戴有30多年的素食经验，其中包括十多年的素食专业经验，她热衷于制作新菜，是一名有创造力和技能来实现她的愿景的厨师。
戴说：“以前，我做粤菜是为了掌握流传下来的技术。但做素菜是从零开始。从无到有创造出一些东西是非常有收获的。”

   戴认为，制作素食菜肴比以肉为基础的菜肴更具挑战性，因为它们不仅需要了解烹饪肉类的技术，还需要创新。他解释说，一些食材，比如用作装饰的蔬菜，在以肉为基础的烹饪中经常被忽视。但现在，他不仅需要了解它们的特点，还需要充分理解它们的细微差别。