湛江特色美食：湛江白切鸡

无星无杠

湛江特色美食：湛江白切鸡

　　湛江白切鸡的特色

　　湛江白切鸡，又名白斩鸡，是湛江一道特色美食，具有浓郁地方风味，它皮嫩肉滑、鲜香味美、清淡而不腻。湛江白切鸡选料鲜活，原汁原味，粗工精制，令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。

　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口

　　二、湛江白切鸡的做法

　　1、嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；

　　2、姜去皮拍剁成泥；

　　3、葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

　　4、将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

　　5、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

　　6、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

　　7、约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；

　　8、然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

　　9、全鸡切成小块，盛入碟中即成。

　　三、湛江白切鸡的文化

　　清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

　　在广州至珠海、广州至深圳沿途，“湛江鸡饭”招牌的酒楼食肆，比比皆是，车来人往，顾客川流不息。当中的经营者未必是湛江人，鸡也未必是正宗的湛江鸡，但都以此品牌来招徕食客。

闲云不随风

湛江白切狗肉也是一绝，只能细声说的，不然.......

统彤

　　颜色相当好看。