小城美食多

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连州 乐山 祁连山 丹东 喀什

来源于 三联生活周刊 · 2021年第32期《小城美食多》

文· 黑麦

   在食物并不丰富、烹饪方法尚不繁复的时代，人们利用食材的方式大多类似，很多传统美食正是由此而来（黄宇 摄）

   如果你常常出差，或许也会遇到类似的状况，身居酒店打开手机看外卖，或是走进某家商场，看着那些熟悉的连锁店铺招牌，看着屡见不鲜的食物，一时间竟想不起自己身在何处。

   是的，食物的地域性正在消退。那些由粗略算法计算出的食物分类，由网红打分的各类门店，被不做饭的年轻人格外推崇的便利食物，像奶头乐一样刺激味觉的零食和麻辣食品，正在逐渐消解着我们身边传统的饮食习惯，同质化的口感和风味也在瓦解着味觉的审美标准，我们似乎越来越适应那些套路的、塑料的口味，甚至对那些味道产生了依赖。常听出差的朋友相互打探，在没有便利店和连锁咖啡的城市，你会适应吗？在那里住上一个星期，你会有安全感吗？

   在一些人口和面积极速扩张的城市中，传统食物的消亡并不少见。福州的小吃曾因找不到学徒而遭遇传承瓶颈；在洛阳，胡辣汤的价格越涨越高，而不同店铺之间的差异却越来越小；老北京人总是抱怨早餐铺里买不到糖油饼，更不要提异常罕见的豆泡汤和羊杂汤了；在甘肃，能做酸汤面鱼的老师傅屈指可数；在丹东，炒馇（叉）子如今已经登上了丹东小吃稀有名录，寻觅数日也找不到曾经闻名一时的酸汤子的影踪……

   打造舌尖文化，层出不穷的美食街、美食城、美食广场，却做不出一道能让人流连忘返的食物；在社交媒体上被点击了上亿次的民俗餐饮综合体，也无非是些供游人拍照和朋友圈打卡的“餐饮迪士尼”，店家不会再为某种烹饪和味觉记忆下功夫，取而代之的是更具有吸睛能力的餐食颜值和宣传噱头而已。

   去年夏天，我们第一次在《夏日美食》这个选题中抛开以往人们认知的美食城市，去了凯里、湛江、开封和绍兴，向那些藏匿在深巷中的老饕，向那些潜伏在市侩烟火中的大师傅讨教当地的饮食情趣，我们在路途中寻味，寻找那些经历了岁月历练的情感依托，探访饮食文化困境中的一片桃花源。

   小城美食所服务的对象，不只是当地朝九晚五的上班族，不只是偶尔来旅行的食物探秘者，更是长住了几代的居民。在他们的认知中，习惯的味道不能被轻易改变，熟悉的饮食捍卫的是地域和风土，或许还有原属于那里的历史记忆。在这个没有任何榜单、美食权威，甚至没有点评和美食博主的地方，食物真实而自由地存在着。

广东连州市丰阳镇大型烤肉现场（蔡小川 摄）

   它或许不够发达，也称不上精致，在今天快节奏的觥筹交错中，它甚至很难找到立足之地，它可能只是一种小吃、一种烹饪技法、一道家常小菜，是一个城区所熟知的调味，被一个城市所认同的味道，而蕴含在其中的，是一件在今天看来颇为奢侈的东西——共识，一种被习惯着，也被肯定着的，关乎味道的共识。

  和过去一样，在今年的《夏日美食》中，我们仍有五组记者出访。

   驳静在连州也体验到了与广州粤菜不同的美食菜点，沙坊粉、牛肉糍和扣肉等名闻遐迩的小吃都令她食指大动。在那里，她所吃到的是来自乡野的饮食趣味和精雕细琢的烹饪技法。

   黄子懿去了四川的乐山，作为一个常吃川菜的人，乐山的味道仍让他觉得惊喜，当地的很多菜都以甜味著称，比如人们熟知甜皮鸭。正餐中乐山最著名的一道带甜味的菜，当属白宰鸡。生长于乐山的郭沫若曾在《我的童年》中记录，嘉定城的白斩鸡是最有名的，在嘉定城里差不多处处都是。雪白的鸡片，鲜红的辣油海椒……这样写都禁不住垂涎的津津分泌了。

   苗千到达了青海的祁连县，在那里，他吃到一勺带着浓汤的麦仁饭，以及各种各样被剁碎的羊杂，在尝到了饱满的煎羊肠后，他如愿吃到了羊肉所主宰的青海美食传统。在那里，他写道，“贫穷与美味并不相悖”，在传统与现代之间、地方习俗和融合创新之间、贫穷历史和繁荣之间，不大的祁连县向我们展示了无限的可能性。

青海祁连县的夜市（黄宇 摄）

   艾江涛来到了新疆喀什，那也是我魂牵梦绕的城市之一。喀什盛产瓜果，种植小麦水稻，美食以牛羊肉与主食的融合为代表，馕饼之外，拉面、抓饭、烤包子、馕坑肉都深受大家喜欢。以面肺子和米肠子为主料的羊杂碎是维吾尔族人民的传统风味小吃。随着旅游经济的发展，和羊杂碎、羊蹄牛蹄等传统美食一起走入巴扎的，还有年代感满满的缸子肉、烤蛋等特色小吃。

   这次我去了丹东，站在中朝边境上，我望着对岸，抱着大碗，三五口吞下丹东人最爱吃的朝鲜冷面。吃罢才恍然大悟，这月亮岛朝鲜面店所售的“东北咸口儿大冷面”并非朝鲜冷面，而是根据原版改良的平民冷面，然而这碗面的味道，是老丹东人内心最温暖的一份记忆。在丹东，食物的性格和地理也有关联，它甚至与当地人的脾性不谋而合。

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连州小吃两味

来源于 三联生活周刊 · 2021年第32期《小城美食多》

文· 驳静

图 · 蔡小川

   在连州吃点心，吃到最后发现吃的都是“时间”。一样是东陂水角，对，不是错别字，就写作“水角”，一样是靠一己之力异军突起的粽子。

   除了马蹄，水角还常用沙薯作馅料，这是一种口感与质地都与马蹄接近的蔬菜，胜在个头大，不像小小的马蹄那样费人工

   东陂水角

   水角这个东西你在别处很难见到。比方说馄饨，变幻一点地域，就可以是云吞，是抄手。而水饺，早就因为速冻水饺的普及而不再仅限于某个地区。但东陂水角，因为工序复杂，出了连州，很少有人会做。

   水角要从米说起。一盘水角，吃之前，你一眼能看出两件事：一，它是米做的，因为面不会这么白；二，它的米恐怕是黏米，因为一只只小巧的水角之间亲密无间，搭在一起就粘上了。馅料里面，最经典者的搭配是猪肉和马蹄。益君水角的老板说，实际上，最原始的版本里，没有猪肉，用的是四脚蛇。90年代，农药大肆开始使用后，田里的四脚蛇逐渐没有踪影，与此同时，猪肉产量也上来了，逐渐就被猪肉代替。

   当然，廖益君自己也没吃过四脚蛇。还是听他爸爸常说起，说四脚蛇皮剥掉，骨头去掉，剩下一点点肉，配上马蹄，一条能做出20多个水角来，“吃起来肉很清甜的”。

   四脚蛇的清甜，跟马蹄的脆甜区分出层次，两股味道绞缠在一起，听廖益君一讲，很是令人向往。从曾祖父辈起，廖家就有做水角去卖的传统，传到廖益君手里，就已经是猪肉的版本了，但传统没有丧失。米是本味，马蹄是本味，猪肉加最基础佐料，整个水角吃起来是清新的淡淡的甜。但你嘴里也不会无聊，因为马蹄特地留出颗粒，米又有黏性，不在口腔里盘桓一会儿，一粒水角还舍不得就往下咽。

上、下图：益君水角店原来生意非常好，受疫情与搬新店址的影响，目前差一些

   水角的馅料也不像水饺或馄饨，馅料跺得细碎，猪肉也是肉糜。或者你见过人家包馄饨，一大盆馅儿，大都是糜状，拿一根扁头的筷子，飞快地粘一下，往馄饨皮里一蹭，手使巧劲一捏，就出来了。水角的皮是米皮，更黏，也更壮硕一点，看盆里拌好的馅料，马蹄是主角，散散碎碎，并不强求馅料之间要粘在一起。但因为米皮的黏性好，蒸了不怕散。水角吃起来有一种少有的空间感，令人新奇。

   仔细一想，水角这味小吃，既不湖南，也不广府，据传说，这是北方人带到东陂的东西。就是北方人想吃水饺而就地取材得出的结果。但是因为连州人习惯吃辣，很多水角店里，都会配备辣椒蘸水和黄芥末。可如果摒除这口味，只吃水角的原味，会发现，水角的确清清甜甜，很适合需要宁神静气的夏天。

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千吨围网金枪鱼献礼深圳渔博会

   新华网深圳4月30日电（记者李晓玲）近日，深汕特别合作区小漠国际物流港（以下简称“小漠港”）迎来首艘远洋渔船靠泊卸货，千吨金枪鱼“抢鲜”上岸，迎接即将举办的深圳国际渔业博览会。

　 据了解，捕自西太平洋的1090吨围网金枪鱼，由中渔环球海洋食品有限公司所属的远洋冷藏运输船承运，在深汕合作区小漠港卸载，此举填补了深圳市此前没有围网金枪鱼捕捞业务的空白。

   

　本次到岸的金枪鱼在深圳全球高端水产品交易平台线上挂牌预售。凭借平台强大的影响力，这批金枪鱼吸引了大量买家关注，并已成功交易，创下了平台上线以来单日最大成交额纪录，展现了平台在推动水产品交易方面的巨大潜力。

　

  深圳是广东省远洋渔业的主力军，远洋渔船数量和产值占全省总额的约六成。近年来，深圳主动服务“海洋强国”战略，积极谋划拓展远洋渔业产业链，引导渔业产业空间集聚，培育大湾区中高端水产品消费市场，筹建的深圳国家远洋渔业基地也于2021年12月正式获批。

  

　据了解，该基地按照“一基地、两港区”进行总体布局，在大铲湾港区和深汕小漠港区打造集交易展示、加工物流、消费观光、文化旅游等于一体的创新示范国家远洋渔业基地。

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10种隐藏美食，外地人不知道，本地人吃不够，都是“非遗”的美味

       中国各地都有独特的非遗美食，如上海南翔小笼、顺德伦教糕、济源土馍等。这些美食不仅口感独特，而且富含文化内涵和历史价值。品尝这些非遗美食，不仅是一种享受，也是一种文化的传承和推广。

   汪曾祺说：四方食事，不过一碗人间烟火。

   作为美食遍地的国家，中国每个地方都有着属于自己的特色美食，它们各具特色，代表了中国各地饮食文化的精髓，甚至被陆陆续续被列入了各级别的非物质文化遗产的名录里。

   下面就来介绍一些“外地人不知道，本地人当成宝”的隐藏美食，虽然知名度可能不那么高，但都是有着悠久的文化历史传承的美味，也都是正儿八经的“非遗美食”，看看你都吃过哪些？

   1、上海南翔小笼

   南翔小笼，上海非遗的味道，一块只有30克重的小笼包，在100年前被人叫做南翔大肉馒头。 南翔小笼，也称为“南翔小笼包”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。2014年入选第四批国家级非物质文化遗产项目。

   别看南翔小笼馒头小小一个，其制作过程颇为讲究，皮是用不发酵的精面粉制作而成的，而馅则是做成了肉酱，蒸好小笼馒头，面皮呈半透明状晶莹透黄，隐约可以看见里面肉酱。

   一百多年没变过工艺和配料，第一口咬下去，咸鲜汤汁充斥口腔；第二口喝汤，让人陷入美食的“泥潭”中，不能自拔；第三口一口吃光，让鲜味留在口中。

   2、顺德伦教糕

   在广东佛山，有一种国家地理标志产品的糕点，顺德伦教糕。作为岭南地区极具特色的糕点名吃，顺德伦教糕用酵母将籼米粉、西谷米发酵，辅以白糖蒸制而成，刚蒸好的伦教糕，其糕体油润光洁，晶莹雪白，给人一种清爽的感觉。晾干后食用口感更是清香、甜冽而不腻，被誉为“岭南第一糕”，是顺德市市级非物质文化遗产。

   在顺德，伦教糕不仅是美味糕点，更是当地的文化符号。在广东人富有特色的叫卖，和伦教糕香飘四溢的特点，吸引了无数游客前来品尝，如果你有机会来到顺德，一定不要错过这道让人难以忘怀的美食。

   3、济源土馍

   河南是一个非遗资源大省，留下的非物质文化遗产灿若星辰，除了胡辣汤、烩面等耳熟能详的美食，还有一种十分奇特的食物也在非遗行列，济源传统小吃“土馍”，是济源市非物质文化遗产。

   土馍，顾名思义是从土里刨出来的美味，只不过这土可不是一般的土，而是观音土。观音土也叫做白面土，是一种白色黏土，含铁、锌、钙、钾等多种元素，对于改善人体机能，调节肠胃有一定作用，在荒年时灾民常用白面土来充饥。

   而土馍就是将面团在白面土中翻炒制作出来的，其味清香可口，外酥里软，存放期长，可达一年不变质。

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   4、武汉豆皮

   武汉最好吃的美食是什么，是热干面吗？如果你认识武汉人，他会告诉你，热干面只是过日子的吃食，豆皮才是武汉人真正的最爱。而武汉豆皮的种类繁多，其中最负盛名的是老通城的三鲜豆皮，2009年老通城豆皮制作技艺，入选湖北省第二批省级“非遗”代表性项目名录。

   在武汉，豆皮是“过早”必吃的美食，在热好的铁锅上，摊上一层薄薄的豆皮糊料，打上2个鸡蛋，然后翻个面，铺上一层糯米饭，撒上各种调料，再均匀铺上臊子，继续翻个身，让有馅一面朝底，有蛋一面朝上，盖上锅盖，焖上片刻，一份热气腾腾、外皮酥香，内里软糯的武汉豆皮就做好了。

   5、钦州猪脚粉

   广西作为中国米粉之乡，一碗米粉能有多少种吃法，就连广西人自己都数不清。但是在广西民间，却流传着一句俗话“闻到猪脚粉，神仙也打滚”！2016年,钦州猪脚粉制作技艺，入选钦州市第四批市级非物质文化遗产项目名录。

   猪脚粉是广西钦州市的一道传统名小吃。顾名思义，钦州猪脚粉的灵魂在于卤猪脚上，钦州的卤猪脚是从猪肘到猪的整只前腿，包含了瘦肉、大骨、猪蹄、脆肉。焖炖入味的猪脚色泽艳丽、肥而不腻，脆而不硬，加一碗烫好的米粉，几筷子的特供小菜，一碗让神仙来也打滚的钦州猪脚粉就做好了。

   6、保定驴肉火烧

   俗话说“天上龙肉、地上驴肉，吃驴肉，还要到保定吃驴肉火烧。”驴肉火烧是河北保定的地方特色小吃，虽不是什么山珍海味，却是保定人从小到大都吃不腻的美食。2017年，驴肉火烧制作技艺，被列入河北省省级非物质文化遗产保护目录。

  

   保定驴肉火烧是圆形的，外面有一层酥脆的外皮，拉开一个口子，把炭火烤过熟驴肉夹到里面，一个驴肉火烧就好了。咬上一口，香气直冲脑门，驴肉肥而不腻，入口绵软，没有膻味，配上外酥里嫩的火烧，咸香可口，香味在唇齿间久久不散，让人回味无穷。

   7、新疆库车大馕

   库车大馕，来自新疆的民族特色食品，因为体积大被称为“馕中之王”。根据新疆流传的《库车大馕赋》中的描述，“库车馕，色金黄，如车轮，溢酥香”，而一个库车大馕确实如车轮大小，直径约有60厘米，真是不可思议，是新疆维吾尔自治区的自治区级非物质文化遗产。

   库车大馕是一种面食，它的形状为圆形，中间薄边缘厚，饼面上还戳有各种花纹，和中原烧饼的做法很相似。刚出炉的库车大馕外焦里嫩，咬上一口咸香味美。库车大馕除了即食之外，还有一种吃法十分受新疆人的喜欢，将库车大馕放上几天，让其干掉，等干到咬不动的时候，用水焖软再吃，更是一绝。总之食法有异，各取所需，库车大馕的吃法众多，可以根据个人口味选择不同的食用方式。

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   8、扬州富春茶点

   富春茶点，去扬州有旅游绝对不能错过的早茶。富春茶点以“花、茶、点、菜”结合，“色、香、味、形”俱佳，环境“闲、静、雅、适”的特色以及优质的服务其售卖的美食，享誉全国乃至世界。2008年,富春茶点制作技艺，被列入了国家级非物质文化遗产名录。

   对于扬州人来说，喝一杯茶香四溢的魁龙珠，吃几个口味丰美的三丁包子，就是一天的开始。魁龙珠被称为茶叶中的鸡尾酒，色泽清澈、味道清香却入口醇厚。三丁包子的从面团的发酵、包子的揉捏，馅料的选取都十分讲究，三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成，笋丁鲜脆，肉丁软糯，鸡丁鲜美。一口香茶，一口包子，吃喝的是世界级“非遗”。

   9、济南黄家烤肉

   黄家烤肉是济南的名吃，皮酥脆、口感爽口、肥而不腻。这道美食诞生于明末清初，据说做法是从烤全羊中得到的灵感。2021年黄家烤肉，入选济南第五批省级非物质文化遗产名录。

   黄家烤肉采用整猪烤制的方法，去除内脏的猪，经过腌制后，直接送入烤炉，烘烤45分钟，猪皮呈现出金黄酥脆的外皮，一股香气扑鼻，代表着外酥里嫩、香而不腻的黄家烤肉便出炉了。作为一种烤肉，黄家烤肉的吃法也是多种多样，既可做下酒菜又可做饭菜。凭借着独特的制作技艺，黄家烤肉吸引的食客络绎不绝，人们纷纷来到济南，想要品尝到这份舌尖上的非遗。

   10、萍乡花果

   萍乡花果，是江西萍乡的传统名点。它的制作方法十分独特，选用四时果蔬为原料，通过人工在果蔬上切、雕各种精美的工艺造型，再经蒸煮、糖腌、烘干等工序，制成花纹别致、色彩鲜艳的萍乡花果。2006年，萍乡花果手工工艺，入选江西省首批省级非物质文化遗产名录。

   萍乡花果既是一种营养丰富的小吃点心，具有祛寒止咳、清热解毒、健脾开胃的功效；更是一件精美的艺术品，无论是家庭聚会还是节日送礼，萍乡花果都是不错的选择。

   ——老井说——

   有些特色美食的传播范围并不广泛，能纳入县区、市、省甚至是国家级非物质文化遗产是非常好的一件事。这既是一种保护，也是一种文化传播。你都还知道哪些非遗美食呢，欢迎在评论区分享给大家。

   我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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8种“货真价实”的小吃，本地人吃不腻，碰到尝一尝，味道挺特别

   小吃，那可真是就地取材的好东西，每一样都能反映出当地的物质文化和社会生活风貌。对于一个地区来说，小吃可是个不可或缺的重要特色，简直就是离乡背井的游子们思念家乡时的心头好。这些小吃特色鲜明，风味独特，每一口都让人回味无穷。不过啊，现在街上很多小吃都变了味儿，已经不再是那种“货真价实”的味道了。唉，真是让人怀念那些真正的小吃味道啊！

   这些年咱也溜达了不少地儿，那些真正好吃的小吃，都带着浓厚的地域味儿，你在别的地方可能都很难遇到，甚至根本就见不着。等你真去尝尝，那味道简直让人念念不忘，太给力了！

   嘿，来聊聊那些真正好吃的小吃呗！我给大家介绍八种地道的特色小吃，本地人吃都吃不腻，碰到了一定得尝尝，味道可是超级特别哦！如果你也像我一样，对那些千篇一律的烤肠、鸡爪、臭豆腐感到厌烦，那就来试试这些吧，绝对不会让你失望的！

   第8种美食，那就是三鲜豆皮啦！说到武汉，别光惦记着热干面，其实三鲜豆皮才是真正值得一尝的美味。虽然它的名气可能没热干面那么大，但在我这个半个湖北人看来，它的味道绝对比热干面要好吃得多。要是让我选，我肯定选三鲜豆皮，真的，好吃到不行！

   三鲜豆皮啊，这玩意儿真不错！它是用糯米、肉丁，还有香菇、笋这些好食材做的。一煎，外皮就变得金黄焦脆，咬一口，里面的馅儿软糯鲜香，真是好吃得不得了。再配上一杯米酒，那感觉，真是爽到心里去了！每次吃都觉得特别满足，简直是人间美味啊！

   第七种：小锅米线啊，你没去过云南的话，你压根不知道米线能有多少种吃法呢！很多人都觉得，云南不就只有过桥米线嘛，其实不然。等你真去了云南，你会发现，其实大家吃得最多的并不是过桥米线，而是像小锅米线这样的米线，特别受欢迎！

   说到小锅米线，那可真是香得让人流口水啊！做的时候得用那种铜锅，先把熬好的高汤倒进去，再撒上一把韭菜，看着就让人食欲大增。然后啊，你可以根据自己的口味，加点猪肉、牛肉或者啥的，想吃啥就放啥，多自由啊！最后放上米线，煮熟了之后，加点调料一拌，那味道，真是鲜美得不得了，吃一口就让人停不下来！

   第六种美食啊，我得说说那香河肉饼。在北京那些年，这肉饼我可真是没少吃，味道嘛，简直了，太惊艳了！说实话，北方的面食就是比南方做得好，这香河肉饼就是典型。皮儿薄得跟纸似的，肉却多得很，吃在嘴里，那油香但不腻人，外头酥脆，里头又嫩又滑，真是吃了一次还想再吃，简直停不下来啊！

   香河肉饼啊，就是那种薄薄的两层，像纸片儿一样，但中间夹着满满的肉馅儿，整个儿一个肉团团儿。要是你有机会去河北，或者是咱北京溜达溜达，这香河肉饼啊，绝对值得你尝尝，真的，别错过！

   第5种得说说潍坊的肉火烧。我在山东潍坊待了好些年，那儿的小吃大家都说煎饼香，潍坊和乐、朝天锅也都不错。但讲真，我最爱的还是潍坊的肉火烧，那可真是好吃到没朋友！大部分人可能只知道河间府的驴肉火烧有名，但潍坊的肉火烧也绝对值得一试，保证你吃了还想吃！

   这个啊，皮儿特酥脆，肉馅儿别提多鲜美了！吃这个可得趁热，刚出炉的时候最好吃。要是等它凉了，那口感可就差多了，味道也得打个折扣。得赶紧吃，别等凉了！

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      第四种小吃，蚵仔煎，是我在福州时朋友招待我的。哎呀，这味道，简直比市面上那些小吃都强多了！这蚵仔煎，其实就是番薯粉浆加水后，再把蚵仔、猪肉、香菇这些杂七杂八的食材都包进去，煎成一个饼。虽然看着颜色不咋好看，但一尝，鲜美得不得了！真的，好吃到爆炸！

   做这小吃啊，挑蚵仔得特别讲究，得选那种新鲜的，不新鲜的肯定不行。只有用了这样的蚵仔，做出来的蚵仔煎才会又软糯又好吃，味道简直美极了。这小吃啊，就是得这么讲究，才能做出那味道来。

   第3种美食：喜洲粑粑。当年我去大理玩的时候，客栈老板推荐我一定要尝尝喜洲粑粑，说这是他们当地的特色小吃，味道特别好。可能你去大理玩的时候，只知道吃乳扇，但你得知道，喜洲粑粑绝对值得你一试，别错过了！

   它的主料就是面粉啦，做起来也简单，先在面胚上刷上一层香喷喷的猪油，然后就放进锅里烤。烤的时候，得多刷几次油，这样烤出来的才更香更脆。这玩意儿价格亲民，还有甜咸两种口味可以选，想吃啥口味都有。

   第二种，我得给你推荐个特别好吃的，那就是抚州牛杂粉！江西这边米粉种类多了去了，但最出名的估计大家都说是南昌拌粉。不过我得说，你千万别错过抚州牛杂粉，这味道，真的是一绝，在江西米粉界里可是有一席之地的。不信你去尝尝，保证让你回味无穷！

   这牛仔，可是提前就弄好的，一旦米粉烫得恰到好处，立马就放上这浇头，那鲜美滋味，简直了！要想真正尝到这粉的绝妙口感，可得去当地尝尝才行，不然啊，味道可就差远了，大打折扣啊！

   湖南的酱板鸭，那可真是一绝啊！说起酱板鸭，很多地方都有，但湖南做的就是那么有味道，那么地道。特别是常德、岳阳、长沙这些地方的酱板鸭，简直是美味到不行。不过啊，选的时候可得留神，因为湖南的酱板鸭，哪儿哪儿都有，得挑对地方才能买到正宗的。那味道，真是让人回味无穷，吃一口就停不下来！

   喜欢吃辣的朋友们，我得给你们安利一下常德的酱板鸭，这个肉啊，嚼起来特别带劲，辣味也是相当给力。要是你们既喜欢板鸭又爱辣味，那常德酱板鸭绝对是你们不能错过的美味！快去尝尝吧，保证让你们回味无穷！

   这些小吃味道真的挺赞的！比起那些烤肠啊、烤鱿鱼啊，简直好吃得不止一点点！这也让咱明白，名气大并不一定就美味，那些小众、不起眼的小吃，往往更值得咱们去尝尝鲜，品味一番。

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中国10大好吃的肉丸子，南北各有所长，有条件的记得尝尝这些美味

   在中国的美食江湖里，一颗小小圆圆的丸子难得统一了南北方人的饮食喜好。丸子的历史已经跨越逾千年，相传说其最早诞生于秦朝，盛于唐朝，东魏时期崔浩所撰写的《食经》中就有了关于肉丸做法的记载。后来到了北宋时期，很多北方的世家大族开始南迁后，也就将肉丸带至到了南方一些地区。

   数千年过去丸子依然能出现在南北方人的餐桌上，就证明了它的魅力之大，肉化为泥不见其形却留其鲜，口感也巧妙的进行了转化变得更加迷人。再加上丸子圆圆的一个，在国人眼中也素来象征着团圆之意，过年过节都最是喜欢把它端上桌讨个好寓意好彩头。

   正所谓“一方水土养一方丸子”，中国的丸子种类、做法能有上百种，但要说哪些地方最擅长做肉丸，那应该非下面这十个地方莫属，南北方各有五地，基本可以说是平分秋色，看一看有没有你喜欢的丸子在其中！

   一、广东潮汕牛肉丸

   潮汕美食千千万，但最令人惦记的一定少不了那颗美味Q弹的牛肉丸。牛肉在潮汕得到了最极致的分解，而最新鲜的后腿肉基本就被拿来制作牛肉丸了，大块腿肉被两根铁棒槌反复捶打，打至肉、筋分离，剔除筋膜后再继续捶打成细腻的肉糜。

   最后加生粉、盐等搅拌揉拍，此时气泡进入肉中，弹性也开始倍增，煮出锅的牛肉丸拿起向桌上摔去，一个完美的弹跳就能展示出它的筋道弹牙。入口时还会迸发出鲜美的肉汁，牛肉和牙齿在口腔中反复较量，而脑中仅剩“惊艳”二字，但凡吃过正宗的潮汕牛肉丸，今后将再难遇到此等美味的牛肉丸子，结交一个潮汕人做朋友也就成了小小心愿。

   二、扬州狮子头

   说淮扬菜就不能不说狮子头，一例蟹粉狮子头就能告诉大家为何历代皇帝都愿一而再再而三的下江南。狮子头过于偏肥偏瘦都缺乏滋味，口感也减了半，清代的袁枚就在《随园食单》中写到“肥瘦各半，用纤合匀”。

   一半肥肉配一半瘦肉纯手工细切，打入葱姜水，调味后顺时针搅拌，再放入河蟹肉、荸荠丁，团成大个的肉丸子，文火慢炖而成。冒着热气的狮子头吃起来无比清鲜，丝毫不腻，给舌尖带来源源不断的肉香味，吃完后回味无穷。狮子头也可入锅炸至金黄，再放入高汤里加酱油焖烧而成，吃着也是别有一番滋味。

   三、山东四喜丸子

   在很多人眼中，四喜丸子和红烧狮子头就是完全一样的食物，只不过是叫法不同，但其实这两样还真的不一样。鲁菜里的四喜丸子，虽也是先炸后烧，但肉馅是经过细剁而成的，并非像狮子头那样是细切出来的，所以肉质会更细腻一些。

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中国10大好吃的肉丸子，南北各有所长，有条件的记得尝尝这些美味

   三、山东四喜丸子

   在很多人眼中，四喜丸子和红烧狮子头就是完全一样的食物，只不过是叫法不同，但其实这两样还真的不一样。鲁菜里的四喜丸子，虽也是先炸后烧，但肉馅是经过细剁而成的，并非像狮子头那样是细切出来的，所以肉质会更细腻一些。

   而且狮子头多以单个出场，那四喜丸子一定要四个四个的出现在盘中，才能应了其名字的好寓意，当然个头就不如狮子头大了。上桌的四喜丸子，看起来色泽红亮诱人，吃起来软弹香嫩，咸香四溢，颇能展现鲁菜的风采。

   四、湖北沔阳糯米珍珠丸子

   糯米丸子在南方很多地区都能吃到，但要说最有名的还是湖北沔阳的糯米珍珠丸子，它是著名的“沔阳三蒸”之一，也常被称为“珍珠圆子”。做珍珠圆子，通常要用肥瘦三七开的猪肉来做馅儿，盘好的肉馅挤成肉圆再给滚上一层糯米，放入蒸屉里蒸熟。

   外表的那层糯米在加热后变得更加洁白透亮，看着十分讨人喜欢，一口下去外糯里软，米香混合着肉香让人一颗一颗的吃起来根本停不下筷子。

   五、北京干炸丸子

   在众多老北京风味饭馆里，多半会看见干炸丸子的身影，也就能晓得这老北京人有多钟情于这口。同样是肥瘦相间的猪肉做馅，有些做法会再多放些马蹄、馒头碎进去，再加葱、姜、盐、五香粉、老北京干黄酱等调料调味搅拌上劲。

   肉馅攒出个比鹌鹑蛋再大那么一小圈的丸子，下入热油锅中炸至九成熟捞出，再升高油温下锅复炸至金黄焦酥，放入盘中配上点椒盐酱料，就这么直接送入口中。牙齿和丸子的酥壳发出咔嚓咔嚓的碰撞声，传入旁人耳中立刻就能勾起他胃中的馋虫，而丸子里面的香嫩则让味蕾得到了极大的满足。