【客家美食流口水】——“猪肠灌”

夜色光明

猪肠灌糯米是客家小吃。逢年过节及喜庆日子，客家人用来款待宾客及家人共尝。‍

昔日，大埔百侯、枫朗等地逢年过节，祚福定社或喜庆日子家宴时，均喜欢自制传统美食“猪肠灌”款待宾客及家人共尝。孩子们传唱的童谣：“扛杠扛，糯米灌猪肠”说的就是此食品。

可谓：尝客家美食，悟天地灵气。

夜色光明

“猪肠灌”制作极其讲究:

首先须选好不大不小的猪肠，即大肠与小肠之间的一段为佳，
且没有被屠刀刮破，糯米和水才不致漏出来。
然后将猪肠清洗干净。

灌时先将猪肠一头用苎麻绳系牢，另一头用漏斗将清水灌满。
此时，将预先淘泡好的糯米一小勺一小勺地倒在漏斗里，一只手按着漏斗，
另一只手在猪肠上抓擒，使清水在漏斗中滚动，糯米徐徐地灌入猪肠内，但不宜灌得过饱满，
约四成为宜，“猪肠灌”内的糯米才会熟。
灌好后再将漏斗那头系牢，平放于竹制的盛器或铜盘上，
用手把猪肠内的糯米推均匀，放入镬中蒸，蒸时需用温火，
猛火蒸会破裂。蒸至一小时以上待猪肠内糯米熟后开镬，端起让其冷却，
再切成“寸灌”放在镬里煎炸成两端赤色，此一工序须注意火候及烹饪的技术。
用膳前再用油、上等鱼露、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼、胡椒粉等多种配料烩香，便成为美味的客家美食。

夜色光明

水幽紫径

貌似没吃过

夜色光明

街上有卖

缘系广云

不知道好吃吗

羊咩咩

我没有吃过，也没有听过呢。吃起来会很腻吗？

朵朵儿

其实旁边的灌莲藕更好吃

夜色光明

缘系广云 发表于 2012-3-2 10:01
不知道好吃吗

应该不错

夜色光明

羊咩咩 发表于 2012-3-2 10:01
我没有吃过，也没有听过呢。吃起来会很腻吗？

以前的岁月，真是好东西