【家常菜】清炖番鸭
番鸭:具有补虚暖胃,强筋壮骨、活血行气的功效。
材料:鸭肉、咸菜、姜、其他调味品……
早上去市场认识朋友那买1/4的大土番鸭。卖家会帮忙斩好。然后再买点石扇咸菜。程序很简单只有三个环节。
1:番鸭买回来清洗后飞水除去骚味。
2:起油锅先炸姜片差不多了鸭肉同放入锅中合炒至金黄。期间先放精盐。
3:石扇咸菜切2-3厘米一段放砂锅垫底加水,【水最好是刚刚盖过鸭肉面即可】最后把炒好鸭肉放入锅中加料酒。盖盖大火滚开后调至文火慢慢炖直至完全熟透为止。最后,起锅前放适量胡椒粉。香喷喷的清炖砂锅番鸭就可以上桌啦!
这种做法保全了鸭的营养和美味。加石扇咸菜同炖是能够除去鸭的骚味起到吊味的效果。提高了鸭肉的质感和口感。