好酱油不只是调味 还能提供营养

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发表于 2014-8-8 19:50:08 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  酱油是厨房中调味品的一员大将,选择一瓶好酱油不仅可以享受美味,还能增加人体必需的营养。
  酱油主要由大豆发酵酿制而成,经过数千年前的发展,如今,人们已经掌握了非常成熟的酿制工艺。所以当你走进超市要买酱油时,会发现一整排货架都摆着各种各样的酱油,这对选择恐惧症患者而言真是无从下手呀。让我来讲几个简单的方法吧,全是经验之谈,和大家分享下。
  拿一瓶酱油先看颜色,好酱油颜色是红褐色、棕褐色,有光泽而发乌。然后摇一摇,好酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,酱油仍澄清,无沉淀,无浮沫,比较黏稠。劣质酱油摇晃后只有少量泡沫,且容易散去。

  

  还要看下配料表,好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的,酱油里一般使用的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾。不添加防腐剂的好酱油主要靠自身的盐分来保持不变质。
  提醒大家一点,很多酱油制造商为了增加酱油的鲜味,会加入一定量的谷氨酸钠,即味精。而我们都知道,多食味精对人体健康会造成一定影响,特别是未成年人群和慢性疾病患者。
  如果配料表里面没有味精,而含有酵母抽提物就更好了。很多人可能不太了解酵母抽提物,其实,酵母抽提物应用还是挺多的。酵母抽提物是个十分神奇的天然调味物质,它从酵母中提取而成,天然营养,具有食品属性,是非食品添加剂的天然鲜味物质。酱油中加入酵母抽提物,可以使酱油滋味鲜美协调、香气浓郁、口感醇厚、风味独特。
  因为酵母抽提物被许多国际营养专家高度认可,而且全球范围内应用十分广泛,所以,现在有很多生产酵母抽提物的企业。据说,圣琪是业界良心企业之一,它生产的酵母抽提物在口碑不错,圣琪酵母抽提物很好地掩蔽酱油发酵不稳定产生的不良气味,突出酱油自然发酵酱香,还能平衡其他呈味,缓和直冲感,使酱油口感自然柔和。

  
  当你把酱油买回家,可以打开来闻闻味道,好酱油有浓郁酱香和酯香味,尝起来味道鲜美,而且比较咸,因为好酱油不会加谷氨酸钠的,全靠本身的高盐度来保持发酵的。还有一种方法叫挂壁法,就像检验红酒一样,将酱油倒入玻璃杯中,摇晃杯子,如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下,颜色不是很鲜红,恭喜你,买到了一瓶好酱油。


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[LV.Master]伴坛终老

沙发
发表于 2014-8-8 19:54:42 | 只看该作者
  我来分享一下了。
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板凳
发表于 2014-8-9 17:00:47 | 只看该作者
超市好多酱油,价格也差蛮多的,都不知道买哪个好了
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地板
发表于 2014-8-9 18:48:04 | 只看该作者
楼主说的挺有道理的,感觉应该懂不少。
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[LV.2]偶尔看看I

5#
发表于 2014-8-9 19:32:09 来自手机 | 只看该作者
不吃酱油,不利于美白,不健康
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6#
发表于 2014-8-15 19:37:17 | 只看该作者
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7#
发表于 2014-8-15 19:47:45 | 只看该作者
吃货就是吃货
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