【图片故事】国潮酥点“醒狮酥”出圈走红

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【图片故事】国潮酥点“醒狮酥”出圈走红

   近日，一款以非遗“黎家狮”为原型的国潮酥皮面点“醒狮酥”在网络走红。将经典广东醒狮文化与淮扬中式酥点文化结合，这款点心的原创设计者、沈阳人武杨笑称自己这次“玩出了圈”。于海洋 摄

   “最初产生设计醒狮酥的想法，是因为我很喜欢武侠电影，特别是黄飞鸿舞狮的那一段。”武杨说，自己是时刻带着设计酥点的思维去寻找灵感的。从2021年开始，他搜寻查阅大量的关于舞狮的资料，最后锁定了黎家醒狮的形象，黄飞鸿当时舞狮用的就是黎家狮。图为武杨手绘醒狮酥的组合步骤。于海洋 摄

图为武杨制作酥点的部分工具。 于海洋 摄

   武杨选择了三款颜色最为主色，并配一款白色狮头，黄色代表刘备狮，黑色是张飞狮、红色是关羽狮、白色是赵云狮。 于海洋 摄

图为武杨开始制作醒狮酥。 于海洋 摄

制作绒毛的酥皮厚度、炸制时的油温和时间等，都要经过严谨的设计和实验。 于海洋 摄

   武杨在极短的时间内确定醒狮酥的制作流程，背后则是武杨从业20余年的技术积累和沉淀。 于海洋 摄

图为武杨展示醒狮酥的配件。 于海洋 摄

图为武杨在组装醒狮酥。 于海洋 摄

图为刚出锅炸好的醒狮酥。于海洋 摄

图为武杨给醒狮酥成品“点睛”。于海洋 摄

   十年来，武杨一直专注于中式酥点技艺.设计了很多的原创作品.并毫无保留的传授给了自己的学生们，慕名而来的海内外学员超过1000人，先后有加拿大、新加坡、马来西亚、日本、越南等国家和地区的点心师傅来进修。于海洋 摄

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美味的传统是文化的甜蜜成功

闻喜人在庆祝活动或重大活动中推出花馍，以招待客人，以求吉祥如意。[照片提供给《中国日报》]

   杨飞跃和孙瑞生在太原报道说，花形包子有着引以为傲的传统，看起来会有一个令人垂涎欲滴的未来。

   从远处看，它们是装饰性的多色花，放在餐桌的前面和中间，让人大饱眼福。

   然而，这些是不同的。客人入座后，他们伸手去抓他们，开始挖掘。

   这些面粉和花形面包，或称花馍，可以追溯到明朝（1368-1644）和清朝（1644-1911）。

   每当庆祝活动或重大事件发生时，中国北方山西省闻喜县的人们都会推出花馍来招待客人，祈求未来吉祥。

   这道面食以其精美的设计和巧妙的构思而闻名。它与当地的礼仪和习俗密切相关，广泛用于节日、婚礼、生日、葬礼、乔迁和许多其他场合。

   “我是看着奶奶和妈妈跷着二郎腿在床上揉花形包子长大的，”2008年被评为国家级非物质文化遗产的省级传承人支建康说。

   “我是在看了他们之后学会的。”

   多年来，闻喜花馍已发展成四大类，200多个品种。

   “几个人花了两天时间才能做出一个大的花朵图案，”志说。

   面团在第一天发酵，经过一夜发酵后揉成各种形状和大小，然后再静置一晚。

   “发酵完成后，馒头被蒸熟，然后用水果和蔬菜汁着色，”志解释道。

   对于一些重大活动，各种“面包花”将被组装起来。

   花馍的重要性在当地的一句谚语中很明显：“如果发生了什么大事，就有花馍；如果有花馍，就一定发生了什么事。”

   当地家庭会蒸花馍来庆祝孩子的出生，以祝他们身体健康，婚礼上会在“馍花”中制作龙或凤图案，以预示后代。

   支说：“文西花形包子呈现出多种形式，而且总是与当地的民俗文化紧密相连。”。

   不同于传统的面团造型大多只是为了艺术欣赏，花馍在满足客人的象征性目的后会被客人吃掉。

支健康（左二）解释了花馍的制作过程。[照片提供给《中国日报》]

   许多闻喜花馍作品都是当地妇女通过揉捏精心制作的。在该县广大的农村地区，妇女将技能传授给女儿。

   他们似乎通过捏、切、修、粘和装饰常见的家用器具，如针、梳子、刀和剪刀，在外表平平的面团上施展魔法。因此，包子工艺也被亲切地称为“母亲的艺术”。

   “这反映了在漫长的历史进程中，文西族劳动妇女在生活中对民间艺术的深刻了解，”支说，并补充说，在他童年的重大节日里，在家里制作花馍都是靠手工制作的。

   “这一直是我生活的一部分。”

   然而，随着时代的发展，年轻女性不再热衷于蒸包子了。一直是当地农村家庭骄傲的花馍艺术面临危机。

   智试图复兴古代艺术。

   智说：“那是我认真地开始与花墨结缘的时候。”。

   尽管花馍已被命名为省级非物质文化遗产，但当局将目光放在恢复其曾经享有的影响力上。

   2006年，志与当地官员合作，发现一位70岁的村妇正在制作花馍，并拍摄了她制作传统食品的过程。

   “我们记录了从加工小麦、磨粉到揉捏面团，以及在她家里蒸和着色的所有12个步骤，”智回忆道。

   这部15分钟的电影，介绍了文西·华莫，引起了全国轰动。

   从那一刻起，华摩在全国各地都能感受到它的存在。它于2009年2月在北京举办了国家级非物质遗产文化展，并于2010年在上海以及海外举办了世界博览会。

   尽管筋疲力尽，但志表示，当家乡的文化受到来自全国各地和世界各地的客人的欣赏时，这是值得的。

   2012年春节期间，闻喜举办了花馍文化节。来自该县的300多个村庄送来了2000多件花墨，其中一些被总部位于香港的世界纪录协会命名为同类中最大或最高的。

   节后，县政府支持华摩合作社和华摩商标的注册，进一步推动了非物质文化的发展。

   “我觉得文西花馍的时代终于到来了，”当地人张海云说，她在母亲和祖母的影响下深深地被花馍吸引了。

   这位41岁的老人回忆道：“10岁时，当我妈妈和奶奶在做花馍时，我会被允许捏面团。”。

   “这更多是为了自我放纵的乐趣，但我想学习也是以一种微妙的方式发生的。”

   2005年，张女士敏锐的商业头脑让她在当地注册了北圆包商标。

   她说：“当我意识到传统手工艺有着悠久的历史时，我就想到将其发展成为一种产业。”。

  然后，2012年的电影节敦促她实现自己的雄心壮志。

   她说：“我惊讶地发现，我们可以在节日上用面粉做这么多东西，所以我立即决定成立一家专门制作花馍的公司。”。

   花馍可以以各种形式呈现，如花朵和老虎。[照片提供给《中国日报》]

   与传统的以家庭为基础的花馍制作不同，张氏花馍产品注入了新鲜元素。

   在张的店里，一束五颜六色、栩栩如生的鲜艳金色“玫瑰”格外引人注目。

   “这是我们的新设计，很受年轻人的欢迎，销售特别活跃，”张说。

   她的业务现在不仅承接传统花馍制作，还满足现代消费者对各种新颖图案的需求，如手持花卉、盆栽、书法和绘画。

   张解释道：“华摩必须通过创新来跟上现代生活的节奏。”。

   公司成立后，张和她的团队制作了一个以汉字寿为特色的包子，寓意长寿。

   “我们在一幅清代的画中看到了这个词的图片，认为它的象征意义特别好，所以我们用了花墨来呈现它。”

   该产品宽一米，高1.5米，深受想为老人庆祝生日的顾客欢迎。

   张先生发现，华墨也作为商业礼品进入了高端市场，因为它可以被制成可以持续七八年的纯艺术品。

   目前，她的公司已经雇佣了20多名从事市场营销、产品开发和加工的当地人。

   “最小的20多岁，最大的70岁，技能的传承在车间完成，”张说。

   目前，汶溪有两家大型华摩企业和12家合作社，涉及1000多名当地人。

   据地方当局称，年产值已达1000万元人民币（138万美元）。

   今年，张组建了一个直播团队，着眼于在全国推广“母亲艺术”。

   “我希望在我们的传统节日里，花馍能像蛋糕一样占据一席之地，”张说。

   彭可儿促成了这个故事。

花馍可以以各种形式呈现，如花朵和老虎。[照片提供给《中国日报》]

花馍可以以各种形式呈现，如花朵和老虎。[照片提供给《中国日报》]

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牛肉火锅连锁店在北京开设新分店

新鲜牛肉是左廷优源新鲜牛肉火锅店的招牌。[照片提供给《中国日报》]

   左廷优源鲜牛肉火锅连锁店将于11月3日在北京东城区莱佛士城购物中心开设新分店。

   连锁餐厅的名字意味着拥有一个装饰风格的庭院用餐环境。该连锁店于2015年成立于上海，目前已在全国开设了100多家分店。

   新鲜牛肉是这家餐馆的招牌。牛肉的每一部分，比如后腿的有嚼劲的肉和嫩多汁的雪花牛肉，都有其独特的味道。

   双味汤底是必须尝试的。一种口味是用牛骨、牛肉丸、甜玉米和白萝卜熬成的清汤，另一种口味则是用里脊肉和萝卜熬制的辣汤。

左庭优源鲜牛肉火锅店海鲜拼盘。[照片提供给《中国日报》]

   左廷优源鲜牛肉火锅连锁店将于11月3日在北京东城区莱佛士城购物中心开设新分店。[照片提供给中国日报]

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汕食遗珍 | 汕头卤味，中西香料碰撞出百年传奇

来源：南方农村报

汕头卤味

　　汕头，滨海而生，作为“海上丝绸之路”的重要枢纽，自古以来一直是中国古代海上对外经济文化交流的前沿。其中香料是海上丝路最主要的进口商品之一，因而海上丝绸之路也被称为“香料之路”。

　　香料——八角

　　热衷于烹饪之道的汕头人，很早就接触到这些来自遥远西方的各式香料，并将香料融入当地的卤制技艺之中，中西合璧之下，极大地丰富了当地的饮食文化与香料文化，形成了与川卤、浙卤浑然不同的潮卤文化。在汕头卤味制作技艺市级传承人黄喜松的传承基地里，数十种香料整齐排列，来自越南的油桂、印度尼西亚的豆蔻、四川的花椒、广西的八角……中西香料互相成就，共同书写着千年海上丝绸之路的历史记忆。

香料——花椒

　　时间回溯到清代咸丰年间，黄喜松的曾祖黄菱角以养家禽为业，后拜师学习卤饪技艺，并钻研出一套自成系统的卤料配方。独门卤汁、精选的肉类原材料，加上卤制过程中对火候的精准把握，黄氏家族所制的卤肉卤香浓郁，且能保持肉中的油脂和水分，口感不干不韧，软硬适中，肥而不腻，深受附近街坊邻居的喜爱。从默默无闻的村口小店，到如今蒸蒸日上的“松发元卤”，一锅从未断火的老卤母汤，代代相传的手艺以及百年未变的味道，就是匠心传承的见证。

非遗传承人黄喜松

　　“在长期和卤肉打交道的过程中，我的爷爷自创了‘分批投香料’的卤制工艺，让不同风味的香料在卤汁中充分发挥自己的香气，融合成最‘合拍’的味道。”黄喜松告诉我们，老卤是汕头卤味制作的精髓所在，在他看来，老卤就像人身上的血液，需要每天循环更新，才能保持其活力，让卤香更加持久纯正。因此，他每天都要亲自到店内观察老卤母汤的情况，多年的沉淀，让他只需“望闻问切”就能立刻了解卤汤的情况，并对此进行调料调整和加水等操作。

　　为了让这锅卤汤的风味可以走得更远，他为老店引入了现代化的厂房设备，通过深加工将卤料配方做成了制作更加便捷的浓缩卤料包，只需一小勺，加入适量的水，就能在家卤制出正宗的汕头卤味。

卤鸡腿

　　五代人对味道的坚守，让汕头卤味抵过了时间的考验，而突破地域的束缚，成了黄喜松这一代传承人肩上的任务。十几年前，有一位香港客商在尝过黄喜松家的卤味之后赞赏不已，为了将硕大的卤鹅运回香港，他将行李箱清空，只为将密封好的卤鹅装走。客人的“硬核打包”启发了黄喜松对卤味预制菜的探索。“16年前还没有预制菜的概念，我们就尝试将卤肉、卤鸭、卤鹅等熟食品，通过高温杀菌处理，运用真空包装保鲜，制作卤味即食产品。”多年的积累，让他们在预制菜风起之时，有了坚实的发展基础。经过多年研发，松发元卤的五香五花肉、猪脚粒、卤鸭掌等50多款产品，已经成了食客带得走的潮汕手信。

红烧南乳肉

　　如今，黄喜松的长子，“90后”的黄华龙继续着祖辈事业，从跟在父亲身边耳濡目染学习卤制技艺，到独当一面参与门店经营，他逐渐成长并将新的经营思维引进老字号的管理。黄喜松坦言，将健康美味的汕头卤味预制菜和即食零食推向国际市场，是老字号未来的重要走向，而这个任务他希望让下一代来主导，让这一融合了世界各产地香料风味的卤肉，乘着RECP的东风，再次驰航海上丝路。

卤水肘子肉

　　在汕头，像黄喜松一样的卤味世家不在少数。卤鹅制作技艺非遗传承人余壮忠自小跟母亲学习卤制狮头鹅，其后又拜师卤鹅大师王树伟学习卤鹅技艺，通过开创“卤鹅+米饭”的鹅肉饭快餐模式壮大潮汕卤鹅经营，以师徒相承的方式，他已经培养卤鹅粤菜师傅超50人。陈春明将潮汕卤水发扬光大，创办美味匙食品科技有限公司，一家三代接力传承，将一张药食同源的卤水秘方不断拓展外延，逐步建立了如今标准化、现代化的调味品王国。

　　11月18日，潮汕各大卤味世家将携丰富多样的卤制品，亮相2022汕头市预制菜（牛肉丸）美食节暨预制菜产业发展峰会，与百味汕食预制菜争鲜，展传统美食真味。

　　【统筹】黄帼蓉

　　【记者】李嘉镓

　　【摄影】覃家超

　　【来源】南方农村报

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淮安洪泽：手工挂面富乡里

来源：人民网－江苏频道

村民晾晒挂面。周太松摄

村民晾晒挂面。周太松摄

   袁集村生产的手工挂面耐煮耐泡、入口绵润爽滑。周太松摄袁集村生产的手工挂面耐煮耐泡、入口绵润爽滑。周太松摄

手工挂面已成为村民增收的主要渠道。周太松摄

   人民网南京11月2日电 江苏淮安洪泽区的袁集村是个手工挂面专业村，“秋冬农闲制挂面”是村里的一项传统。时至深秋，村民们又开始为此忙活起来。近年来，当地采取“党支部+合作社+农户”模式，带动农户抱团发展，让老手艺焕发新活力，大伙儿也借此走上了致富路，每年实现增收400余万元。（马晓波、周太松）

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进博会荟萃全球美味

   11月7日，第五届进博会乐斯福展台的烘焙师展示为进博会特制的法式面包 新华社记者 刘颖 摄

   11月9日，在第五届进博会食品及农产品展区，一处展台的工作人员在冰滴咖啡壶旁与参观者交流新华社记者 戴天放 摄

11月5日在第五届进博会上拍摄的阿富汗大松子产品 新华社记者 刘颖 摄

11月7日，在第五届进博会上，乌拉圭牛羊肉产品的展商与客商在现场洽谈新华社记者 刘颖 摄

11月7日在第五届进博会上拍摄的来自日本的海产品新华社记者 刘颖 摄

11月9日在第五届进博会食品及农产品展区麦隆咖啡展台拍摄的咖啡豆 　新华社记者 李京 摄

11月7日，第五届进博会韩国食品展台工作人员在现场接待观众 新华社记者 刘颖 摄

11月5日在第五届进博会上拍摄的日本美食美酒展台 新华社记者 刘颖 摄

　11月7日，观众在第五届进博会牙买加蓝山咖啡展台参观 新华社记者 刘颖 摄

11月7日，参观者在第五届进博会上参观来自苏格兰的威士忌 新华社记者 刘颖 摄

11月9日，第五届进博会上一家展商的工作人员在展示甜点 新华社记者 刘颖 摄

11月6日在第五届进博会食品及农产品展区拍摄的卡斯特展台。新华社记者 李京 摄

　　在第五届中国国际进口博览会的食品及农产品展区，汇聚了世界各地的特色物产和美食，令人目不暇接。

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【四季的味道】秋意浓 大理酸辣鱼正当食

云南大理

不仅有风花雪月、诗和远方

还有众多特色美食

酸辣鱼就是其中一道

酸辣鱼选用鲫鱼或草鱼

搭配生姜、大蒜、辣椒等调味料

以及大理特产酸木瓜

经清水炖煮而成

鱼肉酸辣可口，还略带果香，十分美味

大理本地人很喜爱酸辣鱼

日常餐桌上总少不了这道菜

初到大理的外地人也是一尝难忘，回味悠长

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是时候在无锡尝尝大闸蟹了

图为一只蒸大闸蟹，与醋搭配很好。[照片提供给中国日报网]

图为一只装满蟹膏的蒸大闸蟹。[照片提供给中国日报网]

图为一个人正在享用蒸大闸蟹。[照片提供给中国日报网]

   位于中国东部江苏省无锡市滨湖区的美味太湖水螃蟹现已上市销售。近年来，这种特殊品种的螃蟹与著名的阳澄湖大闸蟹一样受欢迎。

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新餐厅为食客提供沉浸式露营体验

北京三里屯的一日小酒馆。[照片提供给《中国日报》]

   One More Day Bistro最近在北京三里屯地区开业，提供沉浸式露营体验，同时摆脱城市的喧嚣。

   餐厅的装饰由著名室内设计师邹宗和设计，以红色为基调，用水泥和织物等不同材料呈现细微的颜色差异。

   从雨篷和帐篷到植物和露营灯，露营元素充斥着餐厅的每个角落。邹说，他希望每一位食客都能感觉自己走进了真实的露营场景，放松一下。

   北京One More Day Bistro的新菜单。[照片提供给《中国日报》]

   该菜单由大提琴家欧阳娜娜合作制作，展示了来自中国各地的融合菜肴，包括广东、上海、四川、江苏、浙江、湖南和云南。

   被欧阳认为是最好的炒饭的黑松露蘑菇炒饭是必须尝试的。来自云南的黑松露和蘑菇，加上自制牛肉酱和辣椒酱，使米饭具有复杂而丰富的风味。

   茄子、土豆和粉条炖蛏子以及陈皮炖牛肉也是菜单上的亮点。

北京One More Day Bistro的新菜单。[照片提供给《中国日报》]

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北京素食餐厅庆祝周年

   三家米其林星级素食餐厅King‘s Joy庆祝成立十周年，致力于环境保护和倡导绿色生活方式。[照片提供给《中国日报》]

   

   三家米其林星级素食餐厅King‘s Joy庆祝成立十周年，致力于环境保护和倡导绿色生活方式

   这家餐厅位于北京东城区，一直致力于推广健康、环保、热爱生活和中国素食文化的理念。

   获得2022年《米其林北京指南》中唯一一颗绿色之星，这是百年权威国际餐厅指南对餐厅可持续绿色健康饮食原则的认可。

   三家米其林星级素食餐厅King‘s Joy庆祝成立十周年，致力于环境保护和倡导绿色生活方式。[照片提供给《中国日报》]

   King‘s Joy在每个节气推出新的套餐，以季节性食材为特色。厨师的烹饪原则是少油、少盐、少添加剂，以反映食材的原汁原味。

   为了节约资源，餐厅试图最大限度地利用食材，并将每天剩余的食材用于开发新的菜肴、馅料和烘焙小吃。餐厅还使用水果和蔬菜皮制作生态酶，以减少化学清洁产品的使用。

   三家米其林星级素食餐厅King‘s Joy庆祝成立十周年，致力于环境保护和倡导绿色生活方式。[照片提供给《中国日报》]