广州特色美食：云吞面

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广州特色美食：云吞面

　　广州特色美食：云吞面

　　云吞面，起源于广东省广州市，是当地的特色美食之一。云吞就是馄饨，再加入蛋面，浇上热汤就是云吞面。

　　

　　【特色】

　　

　　正牌的云吞面需要”三讲“：一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，必须是竹升打出来的银丝面。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。二讲云吞。作馅料的猪肉只取鲜猪的后腿，肥瘦肉比例严格，肥肉三成，瘦肉七成。肥肉切石榴仁状，经过腌制，再加入鲜虾仁、鸡蛋黄及调味料和匀成为馅料。正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。三讲汤。汤是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤，尝起来鲜味且清甜。

　　

　　【起源】

　　

　　云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。

　　

　　虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面最早在明末清初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。后来省城广州，云吞面分为大用、小用。因为粤语谐音，逐渐变成大蓉、小蓉。

　　

　　【营养价值】

　　

　　云吞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A和三种氨基酸等。

　　

　　云吞面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。