枈火蒸年糕——甜粄

无星无杠 · 发表于 2014-2-4 13:32:43

本帖最后由无星无杠于 2014-2-4 13:32 编辑

　　客家人制作甜粄的历史悠久，流传百年，每逢年过节、都有蒸甜粄的习俗。甜粄，对于客家人来说，是“不蒸甜粄不像过年，没有甜粄不成礼”来概括。

无星无杠 · 发表于 2014-2-4 13:33:29

　枈火蒸年糕——甜粄

据说客家甜板的原料之一，旧时都是用这种工具弄出来的

无星无杠 · 发表于 2014-2-4 13:34:05

甜粄的制作方法颇有讲究、很有“学问”，首先是配料，糯米先用水浸泡再磨成粉

无星无杠 · 发表于 2014-2-4 13:35:00

　枈火蒸年糕——甜粄

　　加少许粘米粉盛在“盆中”内拌匀，用黄糖加少量的清水放进锅里熬成糖浆，以筷子蘸上滴在盛有清水的碗内，糖胶凝固不扩散为宜，然后将煮好的糖浆倒入糯米粉中，并不断搅匀。

无星无杠 · 发表于 2014-2-4 13:35:43

　　将煮好的糖浆倒入糯米粉中，并不断搅匀，用双手揉搓半个小时以上，这样做出的甜粄才有韧性，也更好吃。

无星无杠 · 发表于 2014-2-4 13:36:21

　　将搓好的生粄摊在圆形木制板上（木制板上层铺上樵叶），抬入大锅内、罩上锅盖，用柴火慢慢蒸上三四个小时，甚至五个小时。

无星无杠 · 发表于 2014-2-4 13:37:03

　　当闻到糯米香味、用筷子插入甜内不再粘有糯米浆时，生甜粄就算蒸熟，黄澄澄、韧结结的甜粄便制成了。

无星无杠 · 发表于 2014-2-4 13:38:03

本帖最后由无星无杠于 2014-2-4 13:38 编辑

　枈火蒸年糕——甜粄

　　甜粄的吃法也很多，可以切成小块用油煎，煎成金黄色，外酥内韧，香甜可口，别有风味，或者切成小块蒸软食用，也可以直接“冷吃”，吃甜粄容易，开甜粄难呀，每当蒸好的一床甜粄放凉后很硬，切起来很费劲，不过吃起来，嘿嘿，就让您完全忘记一切了。

无星无杠 · 发表于 2014-2-4 13:41:30

本帖最后由无星无杠于 2014-2-4 13:41 编辑

　　甜粄，对于客家人来说重要性？或许只能用“不蒸甜粄不像过年，没有甜粄不成礼”来概括，客家甜粄，韧、甜、厚，更富有特色韵味，颇有名气。

　　客家人制作甜粄的历史悠久，流传百年，每逢年过节、婚庆寿辰等有好事时都有蒸甜粄的习俗。

　　甜粄是客家特产中比较出名的了，可以说能让任何地方的客家人感受到家乡情结的客家美食。

小小麦 · 发表于 2014-2-4 13:43:07

我们村盛产各种板，若不是拷照片麻烦，我逐一发上来看大家认识几个

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