贵州折耳根：“难吃榜”上前三名，“好吃嘴”里小清新

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（寻味中华 | 饮食）贵州折耳根：“难吃榜”上前三名，“好吃嘴”里小清新

       作者 周燕玲

    在中国美食界，折耳根常年稳居“最难吃蔬菜榜”前三名，其霸道味道和特殊口感令许多食客望而生畏。不过在中国西南地区，折耳根却是不少民众的“心头肉”，据不完全统计，仅贵州地区每年就要吃掉20万吨折耳根。

2024年2月，贵阳的新鲜折耳根。　　周燕玲 摄

　　折耳根又名鱼腥草，《本草纲目》记载“其叶腥气，故俗称鱼腥草”。当代作家汪曾祺曾在《五味》中描述这种味道：“苦，倒是不要紧，有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！”

　　折耳根广泛分布在中国南方地区，常年生长在背阴山坡、村边田埂、湿地草丛边。虽然四季都有，但早春的野生折耳根最为鲜嫩，循着冒出暗红色嫩芽的地方挖开泥土，细细白白的折耳根就出现在眼前。

　　挖回家的折耳根淘洗干净，掐成短截，放进盆里，加一把辣椒、蒜泥、少许盐和白糖，淋上酱油、醋等佐料，撒上香菜搅拌，还未入口，空气中就弥漫着一股独特的清香味。轻轻一咬，根茎中的嫩汁就带着那股说不清道不明的“芬芳”爆满口腔。

图为凉拌折耳根。　　周燕玲 摄

　　“离家在外最想念的就是这道凉菜，酸辣可口、脆爽鲜香。”从贵州嫁到台湾的付小琴告诉记者，折耳根既是舌尖上的美味，也是“妈妈的味道”，是属于自己的独特记忆。而对于贵州八旬老人周礼光而言，从前折耳根多以凉拌酸菜杆为主，主要是为了“下饭”，现在生活条件越来越好，折耳根多与肉类搭配，起到解腻养生的作用。

　　药食同源的折耳根，因具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋等功效，也被贵州人称为“护体神器”。除了凉拌，还可炒腊肉、煮火锅，各种特色小吃、蘸水、烧烤等也都有它的一席之地。

　　近年来，“气质独特”的折耳根不仅多次登上微博热搜榜引发热议，还频频跨界与咖啡、酸奶、冰激凌、柠檬茶等搭档，不断解锁年轻人的新味蕾。

图为贵阳市区一家冷饮店售卖的折耳根柠檬茶。　　　周燕玲 摄

　　在贵阳市区的黑石咖啡馆，折耳根美式就吸引不少年轻人购买尝鲜。玻璃杯中倒入冰块，加入散发草本清香的折耳根水和一根新鲜的折耳根，随后缓缓倒入浓缩咖啡液，最后加入些许迷迭香做点缀。

　　“这款特调咖啡饮品2020年推出至今，一直都是店里的畅销款，听着重口味，实饮小清新。”黑石咖啡主理人雷鸣告诉记者，推出这款咖啡的出发点是将本地特色食材和咖啡进行本土化融合，向咖啡爱好者以及外地游客展示独有的贵州味道。

　　折耳根美式咖啡的研发历时一个月，雷鸣说，要先研制出能被贵州以外的咖啡爱好者接受的折耳根汁作为美式咖啡的打底液，先后采用了榨汁、浸泡等生处理方式都不佳，最后想到小时候生病咳嗽时，家人会熬折耳根水服用以消炎止咳，口感带有植物清香且鱼腥味偏淡，所以最后用熬煮的折耳根汁水作为咖啡打底液。

图为贵阳一咖啡馆推出的折耳根美式咖啡。　　周燕玲 摄

　　“初入口，咖啡风味很清爽，多喝几口后，带着草本清香的折耳根在舌尖迸发出一缕回甜。”第一次尝试折耳根美式的广州女孩张珺琳说，折耳根与咖啡相结合，口感清新难忘。

　　折耳根酸奶也是贵州年轻人的“新宠”，浓郁的酸奶与折耳根的草本香融为一体，入口还能嚼到折耳根的“果粒”。不少网友直呼：“口感新奇，让人回味无穷”“一步跨界出这么远，还能如此浑然天成，折耳根真是太太太能打了”。(完)

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扬州早茶“邂逅”无锡荡口 水乡古镇添“美味”

   中新网无锡4月22日电 (孙权)21日，百年老店冶春茶社“走出”古城扬州，来到同是大运河沿线城市的无锡，开启一场美食与水乡古镇人文交融的盛宴。

　　当天，冶春茶社荡口古镇店内热闹非凡。走进环境幽雅、布局精巧的店内，只见精致的餐具置于桌上，一旁的非遗大师、淮扬菜工匠等名师名厨现场展示餐点制作全流程，“全景式”开放的后厨中，扬州炒饭、扬州狮子头、文思豆腐等名菜、点心小吃整齐排列，等待上桌。

现场展示精致美食的制作。孙权 摄

　　作为淮扬饮食文化的代表之一，冶春茶社历史悠久、文化深厚，以“美景”“美文”和“美食”闻名于世；“中国历史文化名镇”荡口古镇位于无锡市锡山区鹅湖镇境内，古镇依托名人故(旧)居和人文建筑，打造七大景点，是以“水文化”“孝义文化”“名人文化”为特点的江南水乡古镇。

　　“冶春茶社荡口古镇店是冶春今年‘走出去’开设的第一家门店。该店开业后，将携手荡口古镇打造最能代表江南风味的品质文旅地标，一比一复刻扬州‘慢’生活。”冶春餐饮股份有限公司董事长陈晓虎称，冶春茶社荡口古镇店将把扬州的“早茶晚酒午咖啡”带到无锡，为区域消费热点增流。

美食整齐排列，等待上桌。孙权 摄

　　近年来，锡山区聚焦新经济、新场景、新消费、新业态，出台《锡山区“美食之都、购物天堂”品牌建设行动计划》，实施消费新地标、品牌新高地、美食新名片、消费新场景、服务新体验五大行动，举办汽车展销、夜间消费、文旅艺术等百余场消费促进活动，招引各类品牌首店超130家。

冶春茶社落户“中国历史文化名镇”荡口古镇。孙权 摄

　　冶春茶社是继东来顺后，荡口古镇引进的又一家百年老店。今年以来，荡口古镇积极推进转型提升发展，以做强人文经济为抓手，创新多元消费场景，优化赏、食、购、娱、宿消费产品。根据商业规划，荡口古镇北入口的花笑池区域将以百年老店、标杆餐饮为重点业态进行大力招引。

　　锡山区政府相关负责人表示，冶春茶社荡口古镇店的正式运营，将进一步体现老字号品牌价值及文化内涵。荡口古镇要以此为契机，按照“景区、街区、社区”三步走战略，有机整合各方资源，加快转型发展步伐，围绕“冶春文化”做足文章，打造一个可食、可视、可品、可参与的沉浸式江南文化“大观园”。(完)

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你敢信！广西人真的把蔓越莓做成酸嘢了

前不久

为答谢东北“老铁”

对“小砂糖橘”的暖心守护

189吨砂糖橘、沃柑

从南宁发往哈尔滨

紧接着

为了答谢这份“答谢”

收到广西砂糖橘的东北“老铁”

回赠了10万盒蔓越莓

当网友们还在眼馋的时候

已经有人花式开吃了

欢迎蔓越莓加入广西酸嘢（yě）家族！

   “三天不吃酸，走路打蹿蹿”。广西作为一个爱吃酸的省份，说起酸的食物，酸嘢绝对排第一。

   酸嘢是遍布广西、用蔬果腌制而成的酸品小吃。把脆爽的水果切块或拍开，加米醋、小米辣、盐和红糖腌制，撒点辣椒粉或者椒盐粉，除了酸味，咸香甜辣层次递进，各种味道峰回路转，让人根本停不下来。

   广西一直有“水果王国”之称，这也给广西人做酸嘢提供了得天独厚的食材来源，没有一颗果子能逃脱广西的酸嘢摊。

   可以说，广西的时令水果皆可“酸”——桃子、李子、菠萝、梨、山楂、番石榴、杨桃、木瓜、猕猴桃、芒果……

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澳门陈光记烧肉饭，每一口都美味到不行！

来源程序：梨涡超爱吃

   各位小伙伴们，我又来给你们爆料啦！这次的目的地可是澳门的一家宝藏餐厅——陈光记烧肉饭！我跟你们说，这地方真的是每一口都好吃到让人想尖叫！不信？嘿嘿，那就跟我一起来看看我的探店经历吧！

   首先，他们家的【叉烧猪脚双拼饭】，哎呀妈呀，真的是绝了！我特意选的瘦叉烧，嫩得哟，口感细腻得不行，吃起来完全不会柴。猪脚也是，虽然没有炖到烂烂的，但味道绝对入味，每一口都让人回味无穷。最厉害的是他们家的辣椒酱，加了葱花之后，鲜美得简直让人想舔盘子！拌饭拌肉都好吃得不得了，简直就是我这顿饭的最大亮点！

   接下来是他们家的【牛肉滑蛋炒河粉】，哇塞，这一大碗真的是量大到惊人！我觉得两个人吃都绰绰有余了！滑蛋做得特别嫩滑，完全没有鸡蛋的腥味，吃起来简直不要太顺滑。牛肉也是，口感鲜嫩多汁，简直让人欲罢不能。整个河粉的味道浓郁得不行，比一般的港式茶餐厅要好吃多了！如果你是河粉控，这道菜绝对不能错过！

   再来说说他们家的【经典猪扒包】，哎呀，这个真的是我的爱啊！猪排炸得酥脆可口，夹在中间的蛋黄酱简直是点睛之笔，口感丰富得让人停不下来。面包片也是用黄油煎过的，脆脆的很香，整个猪扒包一口下去，简直让人过瘾到不行！喜欢吃面包和猪排的小伙伴们，这道菜你们一定不能错过！

   当然啦，他们家的【漏奶华】也是我的最爱之一！每次来都要吃上几口，奶香浓郁得让人陶醉，可可粉也撒得恰到好处。虽然有些人可能会觉得这个有点腻，但我真的是太爱这一口了！每次吃下去都觉得整个世界都亮了，心情也瞬间变得愉快起来！如果你是甜食控，这道菜绝对不能错过哦！

   最后还要提一下他们家的【蒸凤爪】，这也是一道非常经典的港式小吃。凤爪蒸得糯糯甜甜的，轻轻一抿骨头就松开了，口感超级棒！喜欢吃凤爪的小伙伴们，这道菜也绝对不能错过！

   除了这些美食之外，他们家的店内环境也是一大亮点！他们把澳门的一些经典景点复刻呈现出来，比如永利皇宫、大三巴等等，让人感觉就像真的去了澳门一样。整个店面的装修风格也非常有特色，让人感觉很舒服。

   这家陈光记烧肉饭真的是一家宝藏餐厅啊！无论是菜品口味还是店内环境都非常出色，让人吃得开心、玩得尽兴。如果你有机会去澳门旅游或者出差的话，一定要来这家店尝尝看！相信你一定会被这里的美食所征服的！

   好啦好啦，今天的分享就到这里啦！希望我的探店经历能给你们带来一些美食的灵感和启发。下次再见啦，各位小伙伴们！记得关注我哦，我会继续给你们带来更多好吃的好玩的！拜拜啦。

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在家煮椰子鸡

配料和数量（服务：3-4人）

1.新鲜鸡肉：一半（切碎）

2.椰子：1整份（只需约50%的椰子条）

3.椰汁：400～500毫升

4.姜片：3片

5.碎大蒜：2瓣丁香

6.绍兴酒：1汤匙

7.油：2 Tbsps

调味料

1.生抽：2汤匙

2.黑酱油：2汤匙

3.蚝油：1汤匙

Choy Choy厨房。[蔡摄]

   说明书

   1.鸡块洗净，用热水浸泡10分钟，倒入血水，再次冲洗干净沥干水分，备用。

   2.将椰子条冲洗干净，每条切2-3条短条。

   3.炒锅倒油，放入姜和大蒜，翻炒片刻，用大火，放入鸡块、绍酒，大火翻炒2分钟。

   4.最后加入所有调味料，大火翻炒3分钟，加入椰子汁和椰子条，翻炒片刻，盖上盖子，大火炖15-20分钟（必要时加盐）即可食用！

提示

   1.卖椰子的人会帮你把椰子打开切成条状，椰子汁会还给你。

   2.如果用整只鸡，你可以用所有的椰子条。

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萝卜糕

   炒白萝卜肉饼是中国南方广东省人民为庆祝春节而制作的一种流行食品，也被称为中国传统的农历新年。这道菜象征着人们渴望来年过上更好的生活。

   这道菜的制作方法如下：将萝卜片放入由米粉和玉米淀粉制成的浆料中，然后与其他配料（如切碎的冬菇、干虾、香肠和培根）一起烹饪。

   在传统的广东茶馆里，这道菜要么蒸着吃，要么炒着吃。蒸萝卜是在煮熟的萝卜肉饼表面喷洒酱油制成的。同时，油炸版是用切碎并蒸好的萝卜肉饼制成的，萝卜肉饼在食用油中炸至颜色变成金黄色。

   最好吃甜酱、芝麻酱或辣椒酱炒萝卜饼，这会产生额外的味道。

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三亚提供夏季消暑美食

   随着气温的升高，让我们来看看三亚的夏季必备美食吧。

   1.清补梁

   清不亮是海南一种清凉的甜汤，一年四季都被当作甜品。

   它最早创建于公元前219年，距今已有2000多年。传说秦时（公元前221年至公元前206年）发明了清凉凉。

   如今，除了传统的椰子水汤，还有很多新的创新，比如添加椰奶，或者通过将这道菜做成奶昔甚至冰淇淋口味来提高凉爽度。

   一大碗冰冷的奶油椰奶，再加上你挑选的其他食材，如红豆、红枣、大麦、西瓜块和椰子丝，一定会让你在漫长的一天阳光下玩耍后精神焕发。

   青不梁有着历史认可的印记，至今仍广受欢迎。它不再只是一种冷遇，而是一种文化象征和岛上文化的缩影。

青不亮。[照片/IC]

   2. 传统腌饮料

   苏打水从来都不是缓解海南酷暑的最佳选择，但传统的盐水饮料可能会起到作用！

   在这里，所有种类的果汁都是用一点点甜味和少许盐混合制成的。只需挑选海南的许多新鲜时令水果，如柠檬、番石榴、菠萝或黄皮，加入一些盐，将其捣碎，加冰摇匀。你的解渴夏日饮品准备好了！

   这种冰饮料一定会让你立刻降温，而盐会取代你因出汗而失去的东西，水果中的糖会给你一整天的能量！

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三亚特色早餐：放松的早晨仪式

三亚的特色早餐。[照片/微信账号：sanyareleased]

   1.各种米粉

   对于三亚当地人来说，这一天的开始是各种各样的米粉。钢门米粉的新鲜，宝罗米粉的滑爽，海南米粉的嫩滑，后安米粉的柔软，都有适合每一个人口味的东西。

   伴着热气腾腾的米粉汤的是油条。甜甜的油条吸收了美味的肉汤，完美地融合了味道，创造了令人垂涎的体验。

   2.街头小吃

   手指糖、油煎饼、虾饼、黑芝麻酱、黑豆饭、黑猪肉和咸蛋糯米团、姜汁红糖豆腐布丁。。。三亚每个人都有街头小吃。

   3.“老八叉”

  对于三亚当地人来说，最悠闲的早餐无疑是“老茶”，字面意思是“老奶茶”，这是一种普遍存在于海南风化最严重的社区的小吃。

   菠萝面包，泡芙糕点，肉松面包。。。各种经典的老式甜面包和略带苦涩的冰红茶或咖啡完美结合。

   早餐喝茶或喝咖啡，围坐在桌椅旁，谈笑风生，享受彼此的陪伴，这才是老三亚的真正味道。

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太原杨泽

   羊杂碎也被称为羊杂碎，是山西著名的小吃，羊杂碎店随处可见。通常，商店会烧一大锅来做高汤。杨扎（Yangza），或羊须，然后被放入锅中。

   当杨扎与粉丝、葱、姜和香菜一起煮在汤里时，它闻起来很香。羊肉脂肪与醋、胡椒和辣椒一起漂浮在汤上，增加了味道。

   太原的两个传统洋店是好岗洋扎和鼓楼洋扎；两者都值得不止一次尝试。

太原高岭土

太原老炮经常蘸羊肉或蘑菇汤，或酸辣酱。[照片/山西网]

   太原老花菜是中国北方山西省省会太原市十大面粉菜之一，是该省中北部的一道家常美食。

   事实证明，它作为一种以谷物为基础的小吃在该地区的餐馆中非常受欢迎。

   它是由燕麦粉制成的，因其圆形篮子形状而得名。“高劳”是农民用来取水或包装的水桶，由竹签或柳枝制成。

   燕麦粉在地板上揉成管状，又长又薄，呈浅黄色。然后将其并排放置在蒸锅中。食用时，经常蘸羊肉或蘑菇汤，或酸辣酱，新鲜时非常美味。

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廖华糖

廖华糖果[照片/三秦网]

   廖花糖呈鼓棍状。在它的表面撒上一层白芝麻；而蜂窝糖在它的心里是软的，甜的，脆的，香的。

津云烧饼：中国传统小吃走向世界

美味的锦云烧饼中塞满了各种令人垂涎的馅料。[图/中新网]

   津云烧饼是一种起源于中国东部浙江省丽水市津云县的中国传统小吃，以其独特的风味和悠久的历史在国内外越来越受欢迎。

   这种小吃，也被简称为津云桶烤卷，是由酵母面团制成的，里面塞满了各种馅料，包括猪肉、干菜、芝麻和麦芽糖浆。它在桶形烤箱中高温烘烤，直到外壳酥脆金黄。

   这种小吃在晋云已经流传了650多年。它曾是明朝开国皇帝朱元璋（1368-1644）在晋云战役中品尝过的一道美食。明代著名学者、官员刘基也写了一首赞美小吃的诗。

   阴云烧饼不仅是当地人和游客的美食，也是许多金云人的收入来源和骄傲。

   当地政府高度重视津烧产业的发展，并于2014年成立了专项办公室予以支持。

   截至2022年底，津云烧饼行业的总产值为30.2亿元人民币（4.167亿美元），为约2.4万人提供了就业机会。

   该公司在中国以及16个国家和地区开设了8000多家门店，其中包括美国、意大利、西班牙、澳大利亚和阿拉伯联合酋长国。

   为了适应不同的市场和口味，津云烧饼制造商对其产品进行了创新，加入了海鲜和奶酪等各种馅料。

   据说，津云烧饼不仅丰富了中国的饮食文化，而且促进了津云农村的发展和扶贫工作。它带动了小麦、猪肉、干菜、桶、炉芯和包装等相关行业的增长。