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五华，乃至梅州各县民间建屋有上梁、包跳习俗。五华，特别是五华北部一带。建国前在上梁时要制作"煎堆"(包括曾姓人制油禄里，下同)。就五华的所谓"上梁煎堆包跳粄"习俗而言，是由"上梁天该包跳慢"的谐音缘起而成。反映了客家人向往吉利，追求幸福的心理。 "梁"是正屋上厅栋桁下面垂直约一市尺处的单独一根特制木桁。这根特别的木桁，与栋桁泛称为"栋梁"。五华人则细分正屋上厅栋顶之桁为"栋桁"，称栋桁下面垂直的约一市尺处的特制木桁为"梁树"。上梁并非"安栋桁"，而是把"梁树"从地面经过隆重仪式"上升"到规定位置去"安放"。梁有主梁、副梁之分。主梁安放于正屋上厅栋桁下面；副梁安放于正屋上厅靠天井一侧。 一般地说，"梁"与"跳"皆选材杉木。但"梁"、"跳"相比，不论选村、制作都难得多。首先，"梁"的选材，是做新屋中最重要的选材之一。梁材必须粗大、壮直，无硬节，够长度；并且必须经存放一定时间，干硬度合适不变形、不裂缝。其次，梁的制作必须由"头首师傅"亲自担任，尺度精密，工艺细致。制好的梁树两端，必需大小相同，绝不能一端大一端小，但遵古"崇左"之俗，位于正屋上厅左墙一侧为"梁头"，右墙一侧为"梁尾"。梁树必须雕刻上漆，高级的雕龙刻凤，贴真金，十分精美；一般的也必须有线条图案。而"跳"，不论选材制作都远没有那么严格。 "上梁"是建新屋中要举行的五大仪式之一(至少五华是如此)。这五大仪式是：一，屋场地"安符师"仪式；二，"放水"(正屋正堂埋地下排水沟)仪式；三、安大门仪式；四，上梁仪式；五，"落(搬进)新屋"仪式。为了使"上梁"仪式更隆重，更壮观，家境富裕的，往往把"上梁"与"落新屋"仪式合并举行。有的再和其它喜事一齐举办。例如：既"上梁"又"落新屋"再加办屋主庆寿，或添丁"做满月"或娶新娘等等。因此，不少新屋盖起以后，不急于"上梁"，仅在"梁位"上预留"墙孔"，另择吉日专门进行。 "上梁"必须专门选择吉日时进行，同时大办酒席，大宴宾客。地理先生、做屋师傅以及参与建屋的人员必被邀请入席。 "上梁"必须举行隆重的拜祭"符师"(筑新屋开工时设立的"杨公先师神位")和"祭梁"仪式。拜"符师"、"祭梁"要用斋祭品以及香纸烛宝、鞭炮等等。而"煎堆"即为斋祭品之一。因此，不论屋主、地理先生以及做屋师傅都必须各自做好充分的准备。屋主备斋祭品，炸煎堆、蒸甜粄，打"米程"，买香纸烛宝等等，当然更要为办席宴客作好一切准备。地理先生要准备"拜符师"、"祭梁"有关司仪准备。做屋师傅要一再检查制好的"梁树"有无不足之处，特别要注意检查梁身无有裂缝现象(梁身裂缝是大忌，这一点最易引起屋主的不满)。梁树制作完善了，则要把"梁树"(包括主梁、副梁)抬到正屋上厅，按主、副梁所放的规定位置，分别用板凳架起，然后在梁树两端的规定位置，用一段红(绸)布围裹。除外，当然还要把上梁时应用的工具、木梯等准备好，以免临时手忙脚乱。 "上梁"吉日，屋主在"符师"前摆好斋祭品(一般用三盘，即煎堆、甜粄，米米呈（米呈为一字）各一盘)和三杯敬神酒，点燃香烛，然后由身穿新"洒衣"(长衫)、新衣服、新鞋袜，头戴新礼帽的地理先生司仪，以屋主为主拜，叩拜"符师"。(地理先生所穿的新长衫、新衣服、新鞋袜，所戴新礼帽都是屋主在建立"符师"神位时赠送的)首先，地理先生在"符师"前祷告，说明福东×××(屋主姓名)择吉"上梁"，祈求"符师"灵鉴。然后，由地理先生主持"祭梁"。所谓"祭梁"，就是由地理先生依次端起"符师"前的三杯神酒，逐杯挥洒梁树，并朗声念祝颂词(上梁口诀)。祭梁开始，地理先生端起"符师"前第一杯酒，分别向主、副梁头(厅左一端)挥洒，并朗声祝颂："头杯酒，洒梁头，子孙世代当公侯!桂子兰孙满门庭，龙虎榜上任遨游!"接着，地理先生走回"符师"前，放下第一个杯，端起第二杯神酒，走向梁前，向梁腰(中间)挥洒，并朗声祝颂："二杯酒，洒梁腰，子孙世代着龙袍!房房富贵皆吉庆，文武双全多英豪!第二杯酒洒完，地理先生又走回"符师"前，放下第二个杯，端起第三杯神酒，走近梁尾(厅右一端)挥洒，并祝颂："三杯酒，洒梁尾，子孙世代永昌辉!房房财丁皆兴旺，荣华富贵着朝衣!"最后，地理先生把第三个杯放回"符师"前，再站到正厅中间，面对梁树，高声念颂："杨公先师显灵威，华堂吉庆胜碧池!世代栋梁人才出，一举成名天下知!高升!!"此时，正是所选的"上梁"吉时。随着 "高升"之声，大放鞭炮，"符师"前烧纸宝，正、副梁树在"头首师傅"的操持下，缓缓地、有节奏地、平衡地(绝不能一头高一头低)升到安放的位置上，然后把它固定。这便是"上梁的全过程。 上梁之后，皆大欢喜，接着便是主家宴客。先吃"茶点"，(俗称办茶)席上食品有煎堆、甜粄、米程、穧干以及酥糖、麻方等糕点，客人皆饮茶。茶点吃完后，稍停一段时间，再正式宴饮。席上摆的是鸡肉、鸭肉等大鱼大肉，五华惯称为"十大碗"。宴会时皆喝酒，主要是喝主家自酿的"红老酒"。席问可以猜拳行令，至醉方休。 上梁吉日"吃茶点"和"宴饮"时，地理先生和做屋师傅头(指承领工程的师傅)必然被当作最尊贵的人物，安排在首席首位就坐。其余"头首师傅"(指技术过硬的师傅)以及所有参与建屋的木、杂工，都会得到相应的席位。席间，屋主会亲自向先生、师傅、工人敬酒，表示对这些人辛勤劳作的真诚感谢。而上梁这一天，不论先生、师傅、工人是否参与"上梁"的具体工序(这一天除上梁工程外，其它工序皆停)都照样记工、领工资。除外，每人还会得到一个"红包"，当然，其中地理先生与师傅头的"红包"最丰厚。 由此可知，上梁是相当繁杂的。对做屋师傅而言，是一次相当缜密的工序组织，那怕其中一个环节稍有差失(例如，梁树上升时不注意平衡，出现一头高一头低的情况，就会引起屋主及其家人的不快；因为上梁是特大征兆，平衡上升征兆房房得到相同的庇荫，一头高一头低，则"低"者"亏房"。)都会使做屋的师傅声誉受损。因此，所有师傅(特别是师傅头)对待"上梁"都会集中全力认真对待，以保万无一失。从而说明，上梁的每一环节，都有一定难度，做屋师傅必须环环紧扣，细心处理，绝无"天该"可言。值得提一提的是，建国前做大新屋的，都是特别富裕人家，"上梁"时都会请吹鼓手吹打，大宴宾客，上梁仪式是在来自四面八方的客人面前，众目睽睽之下进行的，做屋师傅如果把"上梁"搞得完美无缺，不仅会得到主家的高度赞赏，而且还会使做屋师傅本身大大提高知名度。"跳"的选材、制作远远没有"梁"的选材、制作严格。就单独一次"包跳"--即把"跳"埋进墙壁的工序而言，也较"上梁"容易得多。因为：一、"包跳"并不举行什么仪式，用不着所有师傅全力以赴；二、"包跳"技巧并不复杂，绝无"上梁"那样的繁琐细节，只要做到位置、水平准确，埋入墙内的部位牢固即可；三，在时间上，单独一次"包跳"无论如何都没有"上梁"时间长。 五华民间做新屋时有"上梁浮煎堆、包跳煮米粄"的说法，究其原因，笔者认为这是五华地域习俗，而这一习俗与当地的看重"煎堆"，视"煎堆"为贵重礼物的习惯有关。建国前，五华在过年(春节)时，家家户户都制作"煎堆"、"甜粄"，并把"煎堆"、"甜粄"当作大年初一敬祖神的斋祭品；同时还把"煎堆"、"甜粄"当作走亲戚、探朋友的贵重礼物(直到现在当地农村此俗尤存)。除外，凡办大喜事，也制作"煎堆"、"甜粄"以作"办茶"待客。而平时，则不轻易制作"煎堆"。五华在"上梁"时特制"煎堆"，并把其作为斋祭品拜 "符师"、"祭梁"，正是表明他们对待"上梁"是何等郑重!而把"煎堆"办茶待客，正是他们把上梁当作大喜事来举办。而"包跳"虽然要"煮米板"，但所煮之粄，仅是十分普通之糍，通常是煮被称为 "禄汤穧"或"水煮圆"一类的粄(这两种粄制法都十分简单，用糯米粉揉合放进清水锅内煮熟加糖即成)，在"包跳"中间休息时，端给师傅"小点"一番即可。除外，无加菜无宴饮。这就十分清楚说明，五华的"上梁浮煎堆、包跳煮米粄"习俗实意，是表明对上梁十分郑重，对包跳则视为十分平常。 "上梁煎堆包跳粄"，不一定是整个梅州客家山村的普遍习俗。笔者拜访过一些原籍兴宁、梅县的离退休老人，他们都说不知道其原籍的有此俗。但都说其原籍正屋上厅都有梁树。另一方面．笔者曾到过梅州各县一些地方，亲自看过这些地方的旧宅居(指建国前兴建的砖瓦结构的房屋)，正屋上厅普遍有"梁"。其中最明显的就是梅县雁洋叶剑英元帅故居侧的叶氏柯堂，其正屋上厅，正、副梁树都赫然可见。1995年5月，笔者前去参观时，不仅看到了这里的梁树油漆一新，而且还看到梁上挂着不少小红灯笼。由此，自然地联系到，梅州客家山村"上梁"、"上灯"习俗的普通存在。笔者还读过一些介绍梅州客家山村普遍信仰风水地理以及做新屋时有"祭梁"的文章，尽管各地"查风水"、"祭梁"、"上灯"的具体细则不完全一样，但其主要之点则相同。因此，又自然地联系到．梅县客家山村，在建新屋时，首先有认真选择风水屋地之习俗。接着，又有在做新屋过程中在正屋上厅"上梁"的习俗。到新屋做好之后，还有每年在梁树上挂灯的"上灯"习俗。而这些习俗，是客家人在"居家"这方面的一系列的"讲究征兆、向往吉利、追求幸福"的习俗的反映。这一系列习俗的深层内涵。寄寓着梅州客家人普遍祈求上乘的风水屋场，以庇荫财丁兴旺，栋梁人才辈出(上梁即为此吉利象征)，从而世世代代能过美好的幸福生活的愿望。五华的"上梁煎堆包跳糇"习俗的寓意就在于此。 （出自嘉应学院客家研究所《客家研究辑刊》2001年第1期 张泉清） | 
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