盘子里的艺术是小菜一碟

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盘子里的艺术是小菜一碟

   面包师王芳制作了描绘1800个目的地的蛋糕，其中包括来自浙江省杭州市的灵隐寺。[照片提供给《中国日报》]

   据杨飞跃报道，贝克描绘现实生活场景的能力非常棒。

   人们可能很难切到王芳的蛋糕，因为它们实际上是艺术品，几乎好到不能变质。从自然奇观到文化遗产，这位来自浙江台州的面包师用黄油和面粉重新创造了来自中国和世界各地的1800个目的地。它们是充满细节的景色的微缩呈现。

   她最受欢迎的作品之一是冰岛的“世界上最孤独的房子”。30多岁的王很好地重新创造了目的地的风景，这是一个被大海包围的明亮的绿色岛屿，岛上坐落着一座白色墙壁和深色屋顶的小房子。

   “所有东西都是白手起家的，”王说，她的顾客称她为方浩，并将她的面包店命名为方兰蛋糕。

   她解释道：“岩石的自然质地是用巧克力制成的，绿色是用抹茶粉制成的，而海洋是用奶油制成的，波浪是用生奶油制成的。”。

   其他经典作品包括浙江省会杭州的西湖，它突出了宝塔和岛屿，以及甘肃敦煌的月牙泉，这是一个被戈壁沙漠包围的新月形湖泊。

   面包师王芳制作的蛋糕描绘了1800个目的地，其中包括一个太平洋岛屿。[照片提供给《中国日报》]

   王说：“我们的顾客大多年龄在20到30岁之间。他们热爱生活，有很强的仪式感。”。“蛋糕本身可能是次要的；对他们来说重要的是它的情感表达。在这背后，可能有他们珍视的记忆，也可能是他们未来想去的地方。食材的质量对他们来说也很重要。”

   她说，她的许多顾客普遍认为传统的软糖蛋糕太甜太重，所以她特别使用柔软的雪纺蛋糕层和淡淡的生奶油，使她的蛋糕不仅在视觉上很有吸引力，而且吃起来很愉快。

   微型景观蛋糕打破了传统的圆形或方形蛋糕造型。基底被修剪成粗糙的形状，并淋上巧克力甘纳许使其初步成形。然后，碎饼干被用来制作草或雪，而绿色雪碧果冻通常被用来制作河流、湖泊和海洋。精细的纹理精心制作，精致的软糖配件层层添加。

   王是在阿里巴巴同事的特殊要求下参与到这项艺术中来的，在她烘焙生涯开始时，阿里巴巴同事是她的大部分客户。她在这家中国科技公司做了四年的视觉设计师。王回忆说：“我喜欢在业余时间烤蛋糕，我会和同事们分享，他们会慷慨地赞美我。”。

   这种鼓励让她不断磨练自己的技能，并使她有了为同事做蛋糕的副业。王说：“每次我送蛋糕给他们，感觉都很棒。”。

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     面包师王芳制作了描绘1800个目的地的蛋糕，其中包括来自新疆维吾尔自治区的赛里木湖。[照片提供给《中国日报》]

   她说，她很享受客户的即时反馈和完成新设计的满足感。王补充道：“有时候，当客户有我以前从未尝试过的具体想法和要求时，我会感到兴奋，并有动力将他们的愿景付诸实践。”。

   随着经验的积累，王发现烘焙是她的真正职业，并于2018年辞职。她解释道：“我觉得自己只是一台大机器上的一个齿轮，在项目的结果中没有发挥足够大的作用。”。

   在杭州开设甜品工作室之前，王跟随专业糕点师学习了造型、滚边、上色和软糖制作的基础知识。

   她不满足于传统的奶油蛋糕，开始制作雕塑蛋糕，形状像中国的传统服装，云朵，酒桶和串。

   2022年，一位前同事给她发了一张岛上的照片，问她是否可以用蛋糕制作微型景观蛋糕，这激发了她创作微型景观蛋糕的灵感。经过一番尝试和失误，王成功了，然后在社交媒体平台小红书上发布了照片，一夜之间就获得了超过10万的粉丝。“我太兴奋了，以至于无法入睡，”她说，并补充说，然后她决定制作更多看起来像现实生活中目的地的蛋糕。

   王开始掌握不同的技能。她说，由于在中国找不到制作微型景观蛋糕的人，她不得不自己探索一切。

   面包师王芳制作的蛋糕描绘了1800个目的地，包括北京的天坛。[照片提供给《中国日报》]

   例如，她认为完成一个蛋糕是一项技术突破，蛋糕上的水流从尼亚加拉瀑布倾泻而下，与下游的白色船只相撞。王解释道：“首先，上层和下层的水流都是用果冻形成的，确保液体的量不会使蛋糕结构坍塌，但仍然能描绘出河流的深度。”。“然后，为了捕捉水的动态运动，使用了多层白色奶油，利用光影来创造三维感。”

   从那以后，顾客们找到了一条通往她的生意的道路，她的生意已经扩大到有八名面包师和三名客服人员。王说：“我的蛋糕设计师大多没有烘焙背景。他们来自时尚设计、环境艺术和美术等多个领域，只有一个人有烘焙经验。”。“对我来说至关重要的是，他们有着强大的艺术基础和敏锐的审美意识。”

   她的面包店每天收到大约20份订单。价格从650元（90美元）到4000元不等，具体取决于尺寸和复杂程度。王说：“对于复杂的项目，我们需要四个人一起工作，一些人做配件，另一些人负责地基，比如山脉和土地。”。

   通常情况下，会召开一次会议，让客户表达他们的想法，并让王告诉他们他们可以期待什么。在这之后，她会进行研究，以找到更多关于目的地的信息。

   王说：“有时候，顾客只会给我们一张展示某个地方局部的照片，所以我们需要找到其他角度来捕捉整个场景，因为我们大多数人都没有去过那里。”。“我们还需要考虑客户的要求。例如，照片可能是在夏天拍摄的，但他们可能想要一个春天的场景，有合适的颜色和季节性的氛围。”

   王最难忘的经历之一是去年为一位患有阿尔茨海默病的90岁老妇重新创建了一个城市项目。

   王说：“几十年前，她参与了城市改造项目。她的孙子找到了我们，希望用蛋糕唤起她的记忆。”她补充说，当她认出蛋糕中重现的场景后，这位女士哭了，这让她很感动。

   之前的设计工作经验也为王提供了可以应用于客户的技能。

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王在角色扮演游戏《源神冲击》中的蛋糕上描绘的一幕。[照片提供给《中国日报》]

   她说：“当他们对自己想要的东西只有大致的了解时，我会为他们提供选择，并解释各种选择之间的差异。”。

   她目前在社交媒体上有60多万粉丝。

   梁晨于2020年加入王的团队。他之前没有任何经验，但后来发展成为一名专业的微型景观面包师。

   31岁的王说：“我以前卖手工艺品，但一直在寻找新奇的东西来尝试。”他补充说，王的蛋糕满足了我对新体验的追求。

   梁说：“现在我们有越来越多的客户，他们提出了各种各样的想法来挑战我们，当我们满足他们的要求时，我感到很有成就感。”她补充说，王在分享知识时没有退缩，总是主动学习新事物。

   王最近前往陕西省省会西安，参加为期三天的蛋糕风味制作课程。她说：“我想给我的蛋糕添加更多的口味。”。

   她还计划推出更小的蛋糕，这些蛋糕更便宜，专为日常消费而设计。她说：“这将是一个让更多人享受我们微型景观蛋糕魅力的好方法。”。

   现在生意已经步入正轨，王觉得自己在做自己喜欢的事情赚钱。她说：“关键在于遵从内心，选择做你喜欢的事情，享受随之而来的幸福。”。

王（左三）向学生们讲解制作蛋糕的技巧。[照片提供给《中国日报》]

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福建的香宴

一盘福建传统小吃。[照片提供给《中国日报》]

   据李映雪报道，随着地方美食的流行，一个曾经不受重视的传统找到了新的自信。

   主厨洪志雄在北京新开的福建餐馆刚结束一天的工作，就跳上飞机前往福建省厦门市寻找最新鲜的食材。

   第二天一大早，洪带着精心挑选的食材乘坐三个小时的航班返回北京。

   午餐时，桌子上摆满了用他带回的食材烹制的精致福建菜。“他们仍然带着福建晨露和武夷山泥土的清香，”洪说。

   他解释道：“闽菜以其新鲜的味道而闻名，但这种新鲜感不是来自调味料，而是将山珍海味融合在一起，创造出复杂而细腻的味道。”。

   洪拥有数十年的烹饪经验，并获得福建省烹饪协会颁发的“闽菜大师”称号，他既有福建人对食物天生的敏感，也有对福建不同食材特点的积累。他致力于为北京食客提供正宗的福建风味。

   尽管闽菜是中国八大烹饪传统之一，但它并不像川菜或粤菜那样广为人知。近年来，越来越多像洪这样的厨师走出国门，探索传统美食的精髓，同时融入创新元素，目的是将这种历史悠久、以海鲜为中心的美食推向更广泛的受众。

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展示来自福建的各种山珍海味。[照片提供给《中国日报》]

   帝王最爱

   福建最著名的菜肴之一，佛跳墙，曾被认为是清朝（1644-1911）盛大的宫廷盛宴的烹饪核心之一。它以其复杂的口味而闻名，其特点是各种配料经过专业的炖煮达到完美。洪自豪地将这道菜的所有元素都展示在餐厅的专用墙上。他还对传统食谱进行了现代改造，推出了更清淡、更清澈的肉汤，吸引了今天注重健康的食客。

   为了保持它的正宗风味，他格外努力，使用了专门来自该省的水。

  另一位福建美食专家，上海“遇见外滩”餐厅的厨师吴蓉，也为这道名菜增添了自己独特的味道。他用鱼胶、海参和鲍鱼等原料代替了通常的汤底，避开了通常过于粘稠的稠度。

   吴强调在坚持传统的同时拥抱变革的重要性。他认为，创新并不一定意味着要与过去不同，而是意味着要让传统菜肴变得更好。这种做法为Meet the Bund赢得了米其林星级，并在美食应用大众点评的《黑珍珠餐厅指南》中获得了双钻石餐厅的认可。

   这位45岁的厨师于1998年在酒店餐厅开始了他的烹饪之旅，在那里他磨练了自己的技能。2011年，他决定成为一名企业家，在福建开了一家融合美食的餐厅，很快就受到了顾客的欢迎。

   2016年，吴决定回归本源，拥抱传统。他开设了容的闽菜餐厅，专注于更传统的菜肴。

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鱼肝和米饭。[照片提供给《中国日报》]

   两年后，他将自己的烹饪足迹扩展到上海标志性的外滩地区，开设了一家名为Meet the Bund的高端闽菜餐厅。

   吴说：“当时米其林开始评估中国的餐馆。我想如果我们的食物能获奖，它将帮助更多的人发现闽菜。我的主要目标是与更多的观众分享我们的食物。”。

   在过去的10年里，他注意到地区美食越来越受欢迎，他认为这是他所在省份美食的绝佳机会。米其林（Michelin）和黑珍珠（Black Pearl）等奖项也认可了区域美食的发展，为闽菜的更好推广做出了贡献。

   吴说，当他第一次在上海开餐厅时，许多福建餐馆都没有提到它们的地理起源，但近年来，更多的餐馆开始自豪地将其列入自己的名字中。“在过去的两年里，我感觉福建厨师变得更加自信了，”吴说。

   在管理“遇见外滩”期间，吴继续经营荣的闽菜餐厅，今年早些时候，他在北京开设了一家分店。

   他解释道：“在这家小餐馆，每人的平均费用约为80元人民币（11美元），客人可以享用各种正宗的福建小吃，如牡蛎煎蛋和泉州醋猪肉。”。

   “我相信推广所有闽菜，不仅仅是高端。我们的菜肴既有稀有食材的高端菜肴，也有街头小吃和小海鲜菜肴。我希望食客们对闽菜有一个全面的了解。”

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吴蓉，上海米其林星级餐厅Meet the Bund的厨师。[照片提供给《中国日报》]

   融合美食

   厦门烹饪协会创始人兼会长郑辉认为，闽菜的演变与文化影响的融合有关。泉州作为海上丝绸之路的起点，在闽菜烹饪文化的塑造中发挥了重要作用。

   “闽菜融合了南北和东南亚的风味。它靠近广东，受到了粤菜的影响，也采用了附近浙江菜的一些烹饪方法，”郑解释道。

   “福建有着丰富的食材，这得益于它的山海。这意味着我们既可以吃到山上的特色菜，也可以吃到新鲜的海鲜。漫长的海岸线有助于提供美味的海鲜，还有许多河流也有新鲜的食材。”

   闽菜经常与汤联系在一起，郑认为以汤为基础的菜肴不仅美味而且健康，因为这些菜肴强调均衡的营养方法。他补充道：“闽菜非常注重营养，在保证口感的同时，少用油、少盐、少糖。”。

   近年来，该省水产养殖业蓬勃发展，来自宁德的鲍鱼、海参和大黄鱼等食材在全国范围内广受欢迎。这一趋势也加速了全国对闽菜的认可。

   “以大黄鱼为例。以前，过度捕捞导致了大黄鱼数量的下降，但随着更好的做法，人工养殖的大黄鱼的数量正在逐渐增加。我们还将许多大黄鱼放归野外，以恢复它们的数量，”郑说。“近年来产量有所恢复，满足了全国各地的需求。在福建和浙江，没有大黄鱼的盛宴被认为是不完整的。”

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   吴杰，又名“上清洁哥”，在厦门经营着上清本港海鲜餐厅。[照片提供给《中国日报》]

   据郑介绍，闽菜的发展不仅对该省的烹饪业产生了影响，还刺激了该省的整个生态系统，为当地GDP做出了贡献。

   他观察到，近年来，许多厨师不仅在省外冒险，而且还在创新，将更广泛的闽菜介绍给其他地方的食客。与此同时，该省的厨师们正在以自己独特的方式向游客展示他们的美食。

   吴杰，又名“上清洁哥”，在厦门经营着上清本港海鲜餐厅。每天，他都会提供船上最新鲜的渔获物，并在社交平台抖音上分享有趣的视频，在那里他已经获得了900多万粉丝。

   虽然吴杰是厦门人，但他小时候不是海鲜迷，因为他不喜欢它的样子。然而，随着父母开始在家常菜中使用更多的海鲜，他逐渐对海鲜的新鲜和甜味产生了兴趣。

   他说，闽菜突出强调新鲜，这就是为什么他有自己的船从其他渔民那里购买新鲜的渔获物，并通过直接从船上购买来确保最短的时间和距离。

   他每天供应300多种海鲜，为食客创造了独特的体验。随着每日捕获量的变化，菜单也会变化，价格也会相应波动。

   吴杰解释说：“我无法设计一个系统来接受订单，可能需要半个小时才能找到特定的海鲜，所以菜单是手写的。我每天供应的海鲜也各不相同。”。“外地顾客通常会点普通的海鲜，而当地人更喜欢稀有的品种，比如一种类似鲍鱼的贝类，称为‘鲍鱼壳’，可以用生姜水煮、蒸、生腌或炖成汤。”

   对吴杰来说，了解大海——知道每个季节有什么以及如何收获——就像打开衣柜，知道每件物品都存放在哪里一样简单。

   他还制作视频展示该省海鲜的多样性。最初是有教育意义的，随着观众的增加，他们逐渐开始以不同的海鲜烹饪方式为特色。

   与正在全国范围内扩大闽菜餐厅的吴荣不同，吴杰承认，不同的闽菜餐厅有不同的商业模式。

   他的菜只供当地人食用，所以只有游客才能品尝。“我更喜欢长期呆在一个城市，”他说，并补充说他没有扩张的计划。

郑辉，厦门烹饪协会创始人、会长。[照片提供给《中国日报》]

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意大利厨师在北京和上海推出精致的春季美食

米其林三人主演的北京宝格丽酒店厨师Niko Romito。[图片提供给中国日报网]

芦笋酱手工牛肉饺子。[图片提供给中国日报网]

   意大利著名厨师Niko Romito将于今年5月返回北京和上海，为他在这两个城市备受尊敬的餐厅精心制作的春季独家菜单，体现了意大利烹饪传统的精髓，吸引了城市鉴赏家。

   在2017年与宝格丽酒店及度假村发起的合作中，Romito在北京、迪拜、上海、米兰、巴黎、东京和罗马等全球大都市推出了七家Il Ristorante Niko Romito餐厅。这些美食天堂已经成为精致和魅力的中心，体现了“意大利制造”的精髓，融合了文化、优雅和活力，北京和上海也成为美食的地标。

烤墨鱼、豌豆、葱和辣椒。[图片提供给中国日报网]

   Romito的创新菜单融合了当地食材和他的招牌菜。帝王蟹是一道杰出的开胃菜，它以奶油和蟹爪肉片的和谐混合而诱人，新鲜蚕豆的芳香精华被加工成果泥和提取物，与Oscietra鱼子酱搭配，最终形成了令人愉快的风味交响曲。

   Romito从意大利亚得里亚海海岸汲取灵感，重新设计了经典的墨鱼和豌豆炖菜，将墨鱼分为三种不同的配料：白酱汁、注入墨鱼墨水的黑酱汁，以及轻微烘焙的小墨鱼，以保持其肉质。这道菜的浓郁味道与豌豆的甜味、葱花的芳香和一丝辛辣的辣椒酱相得益彰。

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和牛里脊肉m8切片，马沙拉酱和樱桃。[图片提供给中国日报网]

   Romito的烹饪艺术在他重新想象的“Tagliata di Filetto”中大放异彩，其特色是嫩的和牛里脊肉与本季第一批樱桃完美搭配。这道菜以注入马萨拉（Marsala）的甘美肉汁而闻名，马萨拉是一种西西里强化葡萄酒，以其丰富的芳香而闻名，而樱桃则提供了令人耳目一新的酸度，完美平衡了挑剔的味觉上的各种口味。

温热的帝王蟹沙拉，蚕豆和oscietra鱼子酱。[图片提供给中国日报网]