客家人是由中原迁居到南方生活的一大族群,早期饮食文化上一直保留着北方习惯,喜欢吃饺子,但南方不适合种小麦,所以没有面粉可用,但是聪明的客家人换了个思路,以蔬菜做面皮,做成种各样的酿菜。 最经典的莫过于酿豆腐而后发展的酿尖椒、茄子、蒲瓜、苦瓜、香菇等,把所有能酿的食物都酿过,随之保留下来的精华即是最有名的客家酿,酿出的食物色泽各异、形态美观、味道独特。 准备材料:尖椒、猪肉、葱、包菜、鸡蛋 做法:1、把猪肉洗净和葱包菜一起处理后,先把猪肉剁成末后加入葱和包菜一起剁进去直到剁均匀,加入盐和打入鸡蛋; 2、鸡蛋打进去是为了增香增加粘稠,然后把尖椒从中间切开,用勺子把里面的仔挖干净,馅一起搅拌均匀; 3、处理好食材后,就开始用筷子把馅放进尖椒里面然后把馅用勺子轻轻压紧实,把尖椒酿完; 4、准备一个锅,最好是平底锅,锅烧热一个个放入入辣椒酿,酿的那边朝下煎一小会煎至金黄后翻另一面; 5、煎至过程中一直是保持小火,因为比较厚实的馅需要时间久一点,大火易烧焦,一直到尖椒变软,馅也熟了,既可出锅装盘。
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