客家的茶、客家人的茶

无星无杠

客家的茶、客家人的茶

　　梅州茶叶生产历史悠久，明代茶叶种植遍布全市，清代相继出现名茶产区，素有梅县清凉山茶、丰顺县马图茶和潭江水仙茶、大埔县西岩茶、平远县锅叾茶和南台茶、蕉岭县黄坑茶、兴宁市官田茶、五华县天柱山茶九大历史名茶。

无星无杠

客家的茶、客家人的茶

　　

　　梅州九大历史茗茶

　　梅州茶叶生产历史悠久，早在明清时期便已声名远扬，清朝时相继出现梅县清凉山茶、丰顺县马图茶和潭山茶、大埔县西岩茶、平远县锅叾茶和南台茶、蕉岭县黄坑茶、兴宁市官田茶、五华县天柱山茶九大历史名茶。　　

　　清凉山茶 　　

　　清凉山茶产于梅江区东南面海拔800多米的清凉山上，那里山高林密，云雾弥漫，日照时间短。清凉山茶树品种是本地小叶种，当地群众称为“鸟舌茶”。单产虽不高，但制成绿茶品质优异。制成的茶叶条索紧结匀整，香气清芳馥郁，滋味甘醇爽口，可与安徽婺绿和屯绿相媲美。　　

　　丰顺县马图茶 　　

　　丰顺马图种茶年代悠久，其是小叶种，叶底嫩黄柔亮，品质优良。茶农采摘茶青不带叶柄，成品茶条索紧结成眉条状，颜色灰绿有光泽，香气清高，茶汤青绿略有微黄。　　

　　丰顺潭山水仙茶 　　

　　潭山水仙茶属乌龙茶类，产于丰顺县东北部潭江镇海拔1409米的鸡冠山上。潭山水仙茶品质优异，远销东南亚一带。

　　据有关史料记载，李光耀担任新加坡总理期间访问中国时，曾对周恩来总理谈及其先辈和他都喜欢喝中国官溪水仙茶一事，为弄清官溪水仙茶产地，周总理派专人调查后得知，官溪水仙茶产于丰顺潭山。遂以专机将水仙茶送到李光耀总理手中。　

无星无杠

客家的茶、客家人的茶　　

　　大埔县西岩茶

　　西岩茶位于大埔县枫朗镇的西岩山，西岩山主峰的海拔1255.7米，梯级茶园建立在主峰山峦的950米至1073米的山坡上。那里里日照时间少，冬寒来得早，春寒去得迟。西岩乌龙茶，是一种半发酵茶。西岩茶场栽培的茶树有水仙、乌龙、奇兰、梅占、黄棪等品种，成茶香气芬芳浓郁，滋味醇厚甘爽，叶底明亮，青蒂绿腹，红边明显，耐冲泡。　　

　　平远县锅叾茶 　　

　　在平远县东部的东石、泗水和蕉岭毗邻处，有座海拔1109米的锅叾山。那里山高林茂，云雾多，湿度大，锅叾烘青绿茶就出产在这里。锅叾山分上、中、下锅叾三部分，都有悠久的产茶历史，以中锅叾所产茶叶品质最好。锅叾烘青绿茶的茶树品种是半乔木型中叶类锅叾水仙，制成的锅叾烘青绿茶外形条索紧结包润，香气清醇，具微花香。　　

　　平远县南台茶 　　

　　位于平远县石正镇东部的南台山，海拔648米，山虽不高。但山上岩石重叠，山泉终年不间竭，土壤含沙较多，表土浅薄不深。所产茶叶颇具岩茶风味，岩韵（特殊的土质和小气候形成的特殊的优良香气）清长。　　

　　蕉岭县黄坑茶 　　

　　黄坑茶产于蕉岭县新铺镇黄坑村海拔400—500米的铁山嶂山脉。品种是小叶水仙，成茶条索紧致如月牙，色泽青绿微带白色，香气芬芳浓郁，甘滑带甜，回甘持久，沁人心脾。　　

　　兴宁市官田茶 　　

　　位于兴宁市合水镇，当地茶园分布在铁山嶂海拔400多米的山坡上，自然荫蔽度好，湿度大，成茶条索紧结、色泽银灰、香气清芳、滋味醇厚、回甘力强的官田绿茶特有的品质。　　

　　五华县天柱山茶 　　

　　位于五华县棉洋镇的天柱山，海拔1357米。每年农历二月至四月，云雾缭绕，上午9时以后才能逐渐见到阳光，直射光照少，漫射紫光多。天柱山绿茶的茶树品种是小叶种，俗称家茶。成茶外形紧结细直，身骨生，食味好，耐冲泡。

无星无杠

　客家的茶、客家人的茶　　

　　为了整合资源，打造属于梅州地区的茶叶品牌，按照梅州市委、市政府的部署，梅州市农业局牵头组织市农科院于2013年4月成功注册了“嘉应茗茶”区域公共系列商标，包括“嘉应茗”、“嘉应”、“嘉应名”、“嘉应绿”、“嘉应红”和“嘉应乌龙”等6个商标，同时出台了《“嘉应茗茶”系列商标使用管理办法》。从此开始“嘉应茗茶”成为梅州重点培育打造的区域品牌之一。

无星无杠

　

　客家的茶、客家人的茶　

　　嘉应茗茶’作为梅州农业三大区域品牌之一，目前知名度和品牌影响力越来越大，目前，茶叶类获广东省名牌产品称号的达29个，占全市省级名牌农产品35%，其中包括登云嶂黄金芽绿茶、七畲径绿茶、西岩绿茶、马山绿茶、登云金雀绿茶、锅叾水仙绿茶、云溪圣峰绿茶、飞天马乌龙茶、松岗嶂红茶、三宝山乌龙茶等知名茶叶品牌。在2014年广东省十大名牌系列农产品评选活动中，石正云雾绿茶和西岩乌龙茶被授予“广东名茶”称号。银窿山乌龙茶、凯达牌香妃翠玉乌龙茶荣获“2015消费者心中的广东茶王”。

无星无杠

　　

清凉山茶山一美景

　　清凉山是梅州众多茶山之一。 　　

　　梅州是广东省绿茶发源地，茶叶生产历史悠久，农民素有种植茶树、制作茶叶的习惯。据介绍，1974年，广东省考古专家在梅县三角地寮背岭的墓葬群中，挖掘出唐代釉陶器古茶具，由此推算，梅州在公元800—1000年间，也就是唐末五代至北宋初期，就有了饮茶习惯。公元960—1280年间的《惠州府志》中也有长乐（今为五华县）生产土茶的记载，此外，梅县阴那山灵光寺和大埔县西岩山西竺寺历代僧人，都在寺庙前栽种茶树，制作茶叶，供香客饮用。

　　清代和明代的客俗婚礼，视茶叶为吉祥物，摆设于洞房中。1860年汕头辟为商埠后，梅州市的茶叶远销东南亚诸国，特别是梅县清凉山绿茶，条索紧结，匀整油润，香气清芳馥郁，汤色碧绿，清澈明亮，滋味甘醇爽滑，耐冲泡，深受消费者欢迎，在华侨中享有盛誉。但在抗日战争时期，由于汕头沦陷，出口中断，茶价下跌，加之连年战乱，农民无力经营茶园，仅限于山区或寺庙零星种植。

　　直到新中国成立以来，尤其是改革开放以来，梅州茶叶生产发展迅速，20世纪60年代以后，蕉岭县率先兴办了以茶叶种植为主的国营蕉岭华侨农场和国营光福茶场。20世纪70年代，梅县和兴宁相继在清凉山和南蛇岗办起了国营茶林场，大埔县在枫朗公社西岩山足见其集体所有制的西岩茶场、岩上公社飞天马茶场和百侯公社帽山茶场，五华县办起龙村公社宫前大队茶场、华城公社高坑大队茶场和塔岗大队茶场，丰顺县办起汤坑公社鸡心山茶场和猪头坪茶场等。

　　与此同时，在继续发展小叶乌龙、锅叾水仙、潭山水仙、岌头苦丁等梅州地方品种的同时，梅州还引进云南大叶、梅占、凤凰水仙、毛蟹、本山等优良茶树品种。茶叶面积不断扩大，茶叶产量逐年增加。

　　据统计，截至2015年底，梅州全市茶园总面积18.13万亩，占广东全省茶园面积的四分之一，总产1.44万吨。

无星无杠

　　

千年历史、成就梅州茶乡美名 　

　　驱车前往清凉山的话，汽车沿着九曲十八弯的山路蜿蜒而上，待行至大山深处，映入眼帘的便是成片的青翠茶园，沿着梯田优美的弧线连绵不绝。　　

　　清凉山是名副其实的茶乡，据相关记载，清凉山种茶历史达数百年。据清代康熙、乾隆年间的两部地方志书记载：“清凉山，在黄沙嶂背，颇产土茶，山腰平夷，有小寺。”光绪年间的《嘉应州志》更是对清凉山茶以及独特的种植环境作了更为详细的描绘：“州境山高石露，故产佳茗，而以清凉、阴那、三台诸山所产为最，味清冽，似龙井。”

　　乾嘉年间，清凉山种植规模的壮大，吸引了居住于梅州城区附近的梁姓、侯姓、颜姓等家族迁居高山，成为今天的茶乡人家。

无星无杠

　 　

　客家的茶、客家人的茶　

　　梅州地处中南亚热带过渡地带，气候温暖，雨水充足，土壤多属红、黄壤酸性土，茶叶生产先决条件优良。尤其是梅州全域海拔600米以上的高丘陵和山地有168.8万亩，海拔1000米以上的高峰有140多座，其中，丰顺县铜鼓嶂海拔1560米，素有“粤东第一高峰”之称。梅州的茶叶种植遍布八个县、（市）、区，上百年以及数百年的茶树随处可见，而每一株老茶树都有着不同的故事。

无星无杠

客家的茶、客家人的茶　

　　梅州茶叶的种植历史悠久，可追溯到唐末五代，距今上千年。客家茗茶虽历史久远，但少居庙堂之上，缺乏国内知名品牌，更遑论走向世界市场。反观江湖之间，梅州客家人对茶情有独钟，对种茶、喝茶、品茶的爱，成就“茶乡”美名。庙堂与江湖之间的落差，抛出一个重要课题：客家茶叶怎样才能更好地走出围龙屋？

无星无杠

客家的茶、客家人的茶