一份御寒菜单

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一份御寒菜单

   Q Mex Marcus Medina（左）和张（右）的行政总厨兼合伙人，以及老方烧烤的创始人方香（中）。[照片提供给中国日报网]

   随着北京迎接冬季的寒冷，墨西哥连锁餐厅Q Mex与得克萨斯州风格的烧烤店Lao Fang's BBQ合作，提供了一份旨在为这个季节热身的特别菜单。

   行政主厨Marcus Medina和Peter Zhang带来了20多年的墨西哥美食经验和对中国饮食文化的深刻理解，他们重新构想了传统的墨西哥菜肴。其结果是，菜单将正宗的墨西哥风味与扭曲相结合，以吸引中国人的口味。

   墨西哥连锁餐厅Q Mex与得克萨斯州风格的烧烤店Lao Fang's BBQ合作，提供了一份特别菜单，旨在为这个季节热身。[图片提供给中国日报网]

   特别菜单上最突出的菜品是烟熏烧烤胸脯玉米饼，它以14小时的烟熏美国牛胸脯为特色，配以枣木，辅以墨西哥胡椒、香菜和红洋葱，配以玉米饼。还有烟熏烧烤胸肉卷饼和烟熏烧烤胸脯拼盘，两者都展示了同样的慢烟熏胸肉。

   此独家菜单每周末在Q Mex三里屯分店限量供应，将持续到2月2日。

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开拓性的日本餐厅推出特色菜单20周年

   为了纪念他们成立20周年，这家餐厅推出了由主厨精心制作的独家怀石料理菜单。[图片提供给中国日报网]

   Sushi Yotsuba是北京餐饮业的开拓者，今年为庆祝其成立20周年，举办了一场特别的庆祝活动来纪念这一里程碑。这家餐厅推出了由主厨精心制作的独家怀石料理菜单。

   自2004年在朝阳区新源里开设第一家餐厅以来，这家著名的餐厅向首都引入了正宗的高端日本寿司，帮助重新定义了这座城市的寿司文化，并推广了传统的黑鱼和蓝鳍金枪鱼。

   特别菜单提供了一系列精致的菜肴，包括玉米和海胆、玉茄子、栗子和黑豆作为开胃菜。[图片提供给中国日报网]

   多年来，Sushi Yotsuba已扩展到北京以外，在全国各地经营六家分店。

   特别的周年纪念菜单提供了一系列精致的菜肴，包括玉米和海胆、玉茄子、栗子和黑豆作为开胃菜，然后是以蓝鳍金枪鱼腹部和三种时令鱼类搭配甜虾为特色的生鱼片。

    一道突出的菜是蒸和牛配上甘肃兰州的九年百合和云南香格里拉的黑松露。[图片提供给中国日报网]

   一道突出的菜是清蒸的和牛，配以甘肃省兰州市的九年百合和云南省香格里拉市的黑松露。

   所有六家四冢寿司店都提供这道特别菜单，直到1月26日，为迎接新年提供独特的烹饪体验。

所有六家四冢寿司店都将在1月26日前提供此特别菜单。[图片提供给中国日报网]

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迪拜巧克力棒现已在深圳酒店上市

文华饼店的迪拜巧克力棒。[图片提供给中国日报网]

   备受期待的迪拜巧克力棒现已在位于广东省深圳市的深圳文华东方酒店二楼的文华饼店发售。这款奢华的巧克力由行政糕点师蒲思源精心制作，为这座城市带来了迪拜著名的甜点文化。

   虽然迪拜巧克力是以它起源的城市命名的，但一些社交媒体用户认为，这个概念早于英国埃及企业家Sarah Hamouda的想法，后者经常被认为是推广它的人。

   蒲厨师是一位杰出的糕点专家，以其创新和高质量的创作而闻名，他和他的团队精心设计和制作了这款招牌巧克力棒，作为新年的特别产品。

   这款巧克力棒的特色是富含开心果和knafeh的馅料，knafeh是一种松脆的菲洛碎糕点。这些配料共同创造了一种受经典中东甜点启发的美食。迪拜巧克力棒不仅口感愉悦，其充满活力的手绘设计也使其成为视觉杰作，将体验提升为一种艺术形式。

迪拜巧克力棒由糕点师蒲思源创作。[图片提供给中国日报网]

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中药茶在健康市场更热

12月，甘肃省定西市的一家中医院正在准备受传统中医启发的凉茶。[图片/新华社]

   昆明——几家中国医院通过开出针对轻微症状的草药配方，从镇静神经、帮助睡眠到促进健康头发，在中国不断增长的健康饮料市场中找到了优势。

   26岁的郭晓凡（音译）是云南省省会昆明市的一名居民，她患有失眠症，最近在一家中医院的在线平台上咨询，并在那里开了凉茶。

   这种凉茶基于一种著名的中药配方，旨在治疗失眠和神经衰弱的症状。茶包括炒枣仁、干百合、茯苓和合欢皮。

   云 南省中医院近日推出了五种饮用中草药配方。在上市的第一天，售出了10000剂。

   该医院医疗管理部副主任万喜喜表示，这些配方是根据著名中医的处方配制的。

   每剂草药都是单独包装的，可以酿造或煮沸，便于在家食用。万解释说：“市场上没有现成的干草药袋。要获得它们，个人必须获得处方，因为它们是针对特定的辨证分型量身定制的。”。

   郭在家酿造了这种干草药，发现它是喝奶茶的绝佳替代品。她说：“第一口尝起来有点奇怪，但当我继续喝下去时，味道很好。”。

   近年来，越来越多注重健康的人对这种药用凉茶饮料产生了浓厚的兴趣。

   根据数据分析提供商iiMedia Research今年早些时候对中国凉茶饮料行业进行的消费者行为调查，越来越多的消费者开始关注和尝试凉茶饮料，购买意愿稳步上升。

   一位来自浙江省杭州市的黄员工最近通过浙江省人民医院的在线平台购买了几种草药。

   黄说：“我每种都买了五剂。有了医疗保险，总费用不到100元（13.9美元），我认为这是非常合理的。喝完后，我觉得效果很好。”。

   许多中国医院，尤其是中医院，热衷于推广他们的特殊凉茶配方，其中一些配方会随季节变化。例如，在夏天，他们专注于烟熏梅茶的配方，以缓解夏季的炎热。冬天，用于清除喉咙粘液的凉茶配方更受欢迎。

   除了医院，许多药店，包括知名品牌北京同仁堂，都看到了凉茶销售的增长。

   药店提醒买家，虽然一些草药，如山药和薏苡仁，有饮料和其他形式，可以作为食物食用，但草药配方仍被视为药物，应在适当的医疗监督下服用。

   根据艾媒研究的数据，2023年中草药饮料市场达到411.6亿元人民币（56.4亿美元），预计2028年将超过1000亿元人民币。

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中药为年轻消费者的现代饮食增添了风味

注重健康的员工在追求健康的过程中尝试了掺有中药的饮料、食物

   2020年9月8日，在北京举行的2020年中国国际服务贸易博览会上，参观者蜂拥而至，品尝同仁堂提供的中药咖啡。[图片/中国新闻社]

   随着人们对健康和幸福的认识不断提高，中国传统医学菜肴在中国消费者中越来越受欢迎。

   中药饮料、面包、冰淇淋、火锅——餐饮业有将中药成分融入各种食品和饮料的趋势。

   他们变得独一无二，尤其是在年轻人中。

   在中国西北部青海省西宁市的Peerless Tea Delights商店，各种中草药在玻璃盒子里展出。

   同时，服务员提供可以增强脾胃的粥、可以缓解夏季炎热的甜点和可以提高免疫力的茶。

   这家诊所是吴一家开了大约100年的中医诊所。

   20岁的杨伊琳买了一杯“清肺润喉”茶。

   她说：“最近我吃了太多辛辣的食物，这让我的喉咙不舒服。但还没有到需要去看医生和吃药的地步。”。

   2020年11月15日，北京芝麻健康咖啡馆的一名咖啡师正在制作饮料。芝麻保健店以其中药保健食品和掺有中草药的咖啡而闻名。[图片提供给《中国日报》]

   杨第一次想尝试一些相关的中医菜。

   她说：“总的来说，我觉得它相当不错。它没有我想象的那么苦。”。“相反，它一开始有点甜，最后有点草药味。我个人喜欢中药，因为我相信它对身体的副作用比西药少，所以我可以忍受它的味道。”

   虽然这种有益效果并不明显，但杨认为，它比油炸食品等零食更健康，可以“减轻精神负担”。

   在北京的Sense吐司面包店，最受欢迎的产品包括人参粉吐司、玫瑰酸枣吐司以及五种有益健康的黑色成分吐司。这些是黑桑、黑醋栗、黑芝麻、黑大豆和黑枸杞，据首都朝阳区Sense Toast的商店经理刘林介绍，黑枸杞“低油、低糖、低脂、柔软、粘稠”。

   他说：“大多数顾客都是白领，他们优先考虑饮食和健康，对新鲜食材和口味有很高的需求。”他补充说，这些产品适合所有年龄段的人，但某些群体除外。例如，人参吐司不建议儿童和孕妇食用。

   他说，考虑到公众对质地和味道的偏好，该公司对应该添加哪种成分很谨慎。烤面包的价格从28元（3.98美元）到38元不等。

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   7月29日，顾客们来到上海徐汇区向阳南路新开的中耀堂冰淇淋店，品尝其中草药新产品。[王刚摄/中国日报]

   制度相关项目

   同仁堂，一个历史悠久的中药品牌，基于“药食同源”的理念，于2019年推出了芝麻健康品牌。

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丰顺客潮文化融合之节庆食俗

   ●卢胜文  文/图

   丰顺县因为地处客家人和潮汕人交界处的“锋面”，加上1738年建县时划入区域由周边州县分别划割一部分合并成立，居民也就随着区域划入，境内讲客家话居民占三分之二，讲潮州话居民占三分之一。千百年来，因为经济文化交流和互相通婚等原因，区域内讲客家话居民与讲潮州话居民互相影响、互相融合、互相学习，形成了客中有潮、潮中有客，并且形成了以汤坑为中心、以汤坑话为代表的独特的“半山客”文化，表现在语言、建筑、习俗等诸多方面。丰顺县的文化习俗也体现出既有共同性，又有独特性，还有兼容性，即既有客家人的传统习俗，又有潮汕人的传统习俗，还形成了客潮文化融合创新的文化习俗。就以农历传统的节庆食俗为例，丰顺县就具有客潮文化融合创新的独特性。

汤坑牛肉炒水粄

   我们在欢庆每个农历节日的时候，除了食品有所特别选择和区别外，还要分什么节日吃什么，节日当天是吃早餐、吃中餐，还是吃晚餐。

   我们家乡把除夕叫“三十晡暗”，也是以吃年夜饭来庆祝的。“三十晡暗”那天中午，我们就会自觉带着鸡、鱼等到祠堂里拜老祖，回家以后就紧张地洗菜、切肉等，准备吃“年夜饭”。那时候，吃“年夜饭”都是在家里，而且时间特别早，在当天下午四点多，甚至三点多钟，就一家人围坐在一起开开心心地吃起了“年夜饭”。一家人围坐在一起吃饭，迎新送旧，团团圆圆，兴高采烈，其乐融融。

  正月初七，我们家里人也早早准备好七种青菜，做成“七菜羹”，吃七样菜羹，以庆“人日”。

炒虎爪豆

   元宵节，我们叫“正月半”，也是“吃夜”的。每到“正月半”晚上吃完饭，人们三三两两就约在一起或到村里的“禾坪”（晒谷坪）上打鞭炮、吹气球、玩游戏，或踩着单车到县城汤坑逛逛街，看看各类活动，如猜谜、游园、潮州大锣鼓、迎花灯等，还有人会赶去二十多公里远的埔寨去看“烧火龙”表演。

   清明节是没什么特殊吃玩之类，我们家乡传统的扫墓祭祀一般在正月，主要在正月半，汤南居民和汤坑镇部分居民扫墓祭祀是在冬至。时至今日，也有部分居民选择在清明节扫墓祭祀先祖。

汤南菜粄

   小时候，我们家乡在清明节后进入“三荒四月”，这个季节，春耕生产繁忙，还没有新的收成，加上上一年冬季的收成也已消耗得差不多了，所以，每逢“五月节”（即端午节）的时候，虽说是在中午庆祝，但因为食物短缺，也就比较简单点，好在那时候，我们家乡还有种植小麦，也刚好收获不久，就会拿着刚收获的小麦去墟镇上的“打面房”磨成面粉，然后“打”成面条，或用家里的小麦和来村里吆喝卖面线的小贩换几束面线，这样，“五月节”中午就吃“炒面”或“炒面线”以示庆祝。

   过“七月半”（即中元节），是在中午吃饭庆祝，那时候“七月半”吃的食物是比较丰富的，是比春节稍逊的节日。那个时候，因为稻谷刚刚收成好，最忙的六月农忙季节也刚过去，家里饲养的鸭子也长大了，一到“七月半”，家家户户就会宰鸭买肉，还会挑起大米去村里的石磨间，舂米砻粄，回家后就“炊水粄”、炒水粄、吃鸭肉……

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香芋粄

   “八月半”，即中秋节，那时候过“八月半”不比现在这么隆重。虽说是在晚上庆祝，却没什么好拿来煮炒庆祝，一是因为北风飘飘，天气转凉了，村里人家家户户都准备上山砍柴了。而且山林离村又远，约“三四铺路”（约三四十里路），每年一到农历八月，大人们就要紧张地搓绳缠蔴索，准备“八月半”后就去山里砍柴斫木的物品和农具等，“八月半”一过完，父母亲和乡亲们就会背上挂着禾镰钩索的扁担，穿村过寨，结伴步行到远处的柴山上“割鲁萁”“割猫毛草”“砍树枝”等，以备一年的烧火做饭等生活用柴，可以说，那时候八月砍柴是一年中最繁重最辛苦的农活；二则要准备好冬种冬耕的种子和农药、农具，那些番薯、香芋、黄豆、花生等等要省吃俭用，以留种备耕。那时候，家里过“八月半”也就煮点芋头干饭，再从自家田里摘来白菜和买来的几块豆干炒着吃，或炒些乌橄榄肉，有时候买点肥猪肉煎油，然后用“猪油渣”炒菜，往往这个时候，我们就像过年一样，吃得特别香，吃相也就“大糍横口”了……

汤坑”齐子粄“（软粄）——卢胜文摄

   我们丰顺大都叫冬至为“冬节”，在冬节日这天，家家户户都要做“齐子粄”（即“软粄”“糍粄”）吃，而且是在冬节那天以早上吃“齐子粄”算过节的。儿时每至“冬节”（即冬至节），父母亲即使再忙，也会早早准备好“糯米惜”（即糯米粉）和白糖、芝麻等（那时候，白糖是比较贵重的食品），认真搅拌成圆圆的糯米粉饼蒸熟，或在锅里直接搅拌，热气腾腾，看看熟了，做成“齐子粄”了，就把它放在盛满白糖、芝麻的盘子里，用筷子把“齐子粄”划分成一小块一小块的，然后蘸着白糖芝麻就往嘴里送，那香香甜甜的味道感觉特别好吃。有时间，糍粄大块了点，会搞得满嘴都鼓嘟嘟的，一吞一咽间，噎得眼泪都会掉下来，但还是吃得喜不自禁，那香香甜甜的味道口齿留香，那一家人欢聚一堂、其乐融融的场景温暖了整个房子。我们家乡有句话叫“大糍横口”，小时候不知道什么意思，总以为是骂人吃东西不雅观的话，现在想想，也许正是说夹着大块糍粄横着进嘴里吧！我们家乡民间还有句谚语：不到冬节不寒！意思是到了冬节这个节令，天气也就开始变冷了，真正进入冬天了。我们家乡民间还流传一个说法：吃了“齐子粄”就大一岁！也即是说，一到冬节，年关将至，人也就算大了一岁。那个时候，我心里就想，如果不吃“齐子粄”了是不是就不会大一岁啊！我们乡村很多民俗节庆活动的宴请是按人的年龄划分来邀请的，如果过了冬至节，那么在冬至前可能不能列入宴请邀请范围的人，在冬至节后，就可以参加宴请了。汤南居民还有“冬至大过年”的说法，那里冬至节十分隆重，在外地的家人都要回来过“冬节”，冬至当天还要举行扫墓祭祀。

丰顺豆干角

   记得我在县城汤坑读初中的时候，有一年冬节，早上从离县城较远的家里吃了糍粄后才急急忙忙赶去城镇的中学上学，因那时候家里人多，自行车少，我哥哥载着我，虽然紧蹬急赶，依然迟到。当我悄悄走进教室时候，听到同学们的窃窃私语让我感觉羞愧难当。从此以后，我就从来没有再发生因为类似这样的事造成上学或上班迟到。

   ——“文化公园”投稿邮箱：mzrbwhgy@163.com

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春天养骨，八道靓汤大家可以多喝，比喝牛奶管用，富含天然矿物质

来源: 南方男孩邱先生 广西

   大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。春天是万物复苏生长的季节，树木抽出嫩芽，花草焕发生机，鸟语花香，到处都是生机勃勃的样子。而这样的充满正能量的季节里，我们的食欲胃口也变得特别的好，所以，特别适合抓住这个胃口好的时机，多吃一些有益身心健康的营养美食，强身健体，健康身心过春天。而老话说得好，“春天不养骨，一年白辛苦”。因此，春天也是养骨的季节，小孩子长身高，中老年养骨骼，都要抓住春天养骨的好时间，保养骨骼，腿脚倍加有劲。那么，春天养骨应该怎么吃呢？推荐八道靓汤大家可以多喝，比喝牛奶管用，富含天然矿物质，有助于我们健康养骨好吸收。接下来，我分享一下这八道靓汤的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、鲫鱼鸡蛋豆腐汤食材: 鲫鱼、鸡蛋、豆腐、姜丝、葱花、胡椒粉。

   二、娃娃菜豆腐鸡蛋汤 食材: 娃娃菜、豆腐、鸡蛋、姜丝、枸杞子、葱花。

三、平菇肉丸汤 食材: 平菇、瘦肉、姜丝、葱花

四、三鲜肉片汤  食材: 瘦肉、鸡蛋、火腿、海鲜菇、姜丝、葱花

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五、菠菜肉丸汤 食材: 菠菜、瘦肉、姜丝、葱花

六、双菇瘦肉汤 食材: 白玉菇、蟹味菇、瘦肉、姜丝、葱花。

七、裙带菜虾仁豆腐汤食材: 裙带菜、大虾、鸡蛋、姜丝、胡椒粉、枸杞子。

八、白萝卜排骨汤食材: 排骨、白萝卜、红枣、姜片、葱段、葱花