吃得好的美味方法

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吃得好的美味方法

王胜志（中）在山东省临沂市费县的一个集市上指导纪录片拍摄。中国日报

   据李映雪报道，这部纪录片赞美了食物的各种形状和大小，为观众提供了更广泛的选择。

   在超市里，购物者可能会发现水果和蔬菜的大小几乎一致，并按照超市的要求整齐地排列在货架上。

   然而，在山东省临沂市费县一个充满活力的户外集市上，吸引许多购物者的蔬菜方面是它们独特的形状，比如细长的“蛇形”甜瓜、“多足”萝卜、似乎在打招呼的茄子和看起来像鸭子的土豆。

   其中一位摊贩崔靖宇详细介绍了他卖形状奇特、外观奇特的甜瓜的情况。“这些是第一次收获的甜瓜。由于形状不标准，超市不接受，

   

    但味道真的很好。让我打开一个，这样你就可以尝尝了，”崔对买家喊道。

   他的甜瓜很快就卖完了，许多顾客要求更多。

王（右）在云南省普洱市澜沧县拍摄。中国日报

   崔小心翼翼地擦拭着地上摆放的每个甜瓜上的灰尘。“我的生活围绕着这些瓜。它们是我的珍宝，”他笑着说。

   崔的故事出现在腾讯视频、福建海峡卫视和东南卫视最近播出的纪录片系列《市场传奇》中。这部六集的电视剧对中国六个周期性市场进行了身临其境的探索，突出了正宗的当地美食、新鲜蔬菜和充满活力的日常生活。

   周期性集市，许多最初在农村地区形成，与常规市场不同，它们规模庞大，每月只在特定的日子运营，例如中国农历的第一天或第十五天。在每月的公开市场日，气氛很热烈。

   动态的环境吸引了总导演王盛智和执行导演杨燕的注意，促使他们踏上了这段引人入胜的拍摄之旅。

   在探索和拍摄这些户外市场的过程中，王感受到了深深的怀旧之情。时间似乎停滞不前，商品和食物与几十年前几乎没有变化，反映了供应商心中永恒的简单。

   王说：“市场仍在蓬勃发展，没有受到时尚的网络知名小吃和其他新奇事物的影响。”。

   “每个集市都提供当地特有的产品。当小贩聚集在一起时，他们就像老朋友一样聊天，很少有人用手机消磨时间。”

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食物是市场的基石，正如该系列纪录片所示，包括陕西省西安市角岱镇市场的豆腐布丁。

   王说，纪录片系列的市场选择基于一个标准：真实性。这些集市已经发展起来，不像商品交易中心或标准化的蔬菜市场那样有组织。没有统一的库存或销售流程；这些商品大多由农民种植，摆脱了工业化生产的限制，在室内超市的展示架上没有经过细致的挑选。

   王说：“我们正在拍摄非标准化集市和非标准化生活，提醒大家，人们需要与他人相处，建立关系，即使只是市场上的交易关系。”。“我认为人们应该出去，认识别人，体验爱情。”

   《市场传奇》探索了中国六个充满活力的集市：山东省临沂市费县；西安角岱镇；海南省万宁市兴隆镇；辽宁省沈阳市枣花镇；云南省普洱市澜沧县；四川省自贡市牛佛镇。

   这部纪录片试图突出每个市场独特的当地特色，如陕西的碳水化合物美食、海南的水果天堂和四川的古镇魅力。

   制作团队还试图找到供应商之间同时发生的感人生活故事。纪录片中记录的大多数故事据说都是“即兴场景”。

食物是市场的基石，如纪录片系列所示，包括陕西省西安市角岱镇市场的牛肉摊

   这部纪录片还告诉了耿荣培等网络影响者的故事，他报道了市场上最引人注目的事件和人物，利用自己的网络形象在社交媒体账户上突出了活跃的市场场景。尽管耿有制造轰动的天赋，但他也展现出了富有同情心的一面，比如饰演一位哑巴厨师，从一位80岁的小贩那里买杏子。他在纪录片中解释道：“尽管我自己的生活看起来很混乱，但我无法忍受看到别人受苦。”。

   以《美食历险记》而闻名的作家王凯将该系列描述为视觉上相当于《清明上河图》，这是一幅描绘11世纪和12世纪日常生活的受人尊敬的画作。

   王在纪录片中评论道：“在熙熙攘攘的人群背后，真实的情感会浮现出来。这部电视剧超越了日常场景的表面，捕捉到了生活深层故事的精髓。”。

   这部纪录片的执行总监杨观察到，每个集市都很广泛，有各种各样的商品，主要是自制或国产的。有很多不可预测的情况，就像新鲜的情节一样；例如，小贩今天可能会提供蔬菜，下次集市开始时可能会换成红薯。

   杨说：“集市类似于大型社交聚会。”。“购物者与供应商交谈，供应商之间像老朋友一样聊天。一些参与者不仅是为了交易，也是为了度过一些美好的时光。”

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山东省临沂市费县市场上的一个羊肉汤摊。中国日报

   食物是市场的基石，陕西的角带集市以其多样化的产品体现了这一点。在集市上，一张摆满美味佳肴的桌子——土豆饼、豆腐布丁、冷面、拉面、葱煎饼、腌鱼面等——都只花了48元（6.62美元）。

   据杨介绍，许多游客更喜欢在这些热闹的摊位上享用早餐。杨说：“看到排队让人好奇，也渴望排队品尝食物。”。“公共氛围提升了口味，与小贩聊天增添了一种超越食物本身的个人风格。”

   王盛志认为，最好的食物是那些忠于其起源的食物。不受时尚饮食和地理限制的影响，当地美食保持了其独特的特点，包括其不完美之处。“我喜欢有‘瑕疵’的食物——那些正宗的县乡特色菜。这些食物是我在未来项目中热衷的特色菜。”

山东省临沂市费县市场上的一个炸鱼摊。中国日报

   他制作了纪录片《中国早餐》，以其独特的个人风格而闻名。该系列以轻松活泼的基调探索了全国各地的早餐食品，但在更深层次上，它揭示了普通人的日常喜怒哀乐。

   与《中国早餐》每集约六到七分钟不同，《市场传奇》每集30分钟，聚焦于同一市场内发生的五个不同故事，并配有新鲜的即兴情节。

   “市场是一个由摊位组成的马赛克，每个摊位都有自己展开的故事……这些故事共存于同一个平面上。它可能缺乏传统的叙事弧线或连续的人物关系。一切都发生在转瞬即逝的时刻，”王盛智解释道。

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   云南省普洱市澜沧县市场上出售的各种小吃、腌肉和各种水果，也出现在王盛志执导的纪录片系列《市场传奇》中。中国日报

   这部纪录片系列的观众可能会觉得它突出了微笑。王盛志回忆起在云南拍摄时，他讲了一个简单的笑话。尽管很简单，一位男性鳄梨小贩却哈哈大笑，展示了市场上真正的、无拘无束的快乐。

   这位导演说：“我很久没见过人们笑得这么开心了。在市场上，我遇到的最有价值的东西就是真实的笑容。”。

   联系作者liyingxue@chinadaily.com.cn

   云南省普洱市澜沧县市场上出售的各种小吃、腌肉和各种水果，也出现在王盛志执导的纪录片系列《市场传奇》中。中国日报

   云南省普洱市澜沧县市场上出售的各种小吃、腌肉和各种水果，也出现在王盛志执导的纪录片系列《市场传奇》中。中国日报

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衢州特产一瞥

   浙江省农业和农村事务厅最近宣布，浙江省衢州市的八个特产已被正式认定为省级特色项目

   公认的项目有烤饼、玉露茶、野生稻茎、龙游黄茶、乌骨鸡、黄精、常山面和凯华蜂蜜。

   以下是一些亮点。

烤饼是浙江省衢州市的一种流行美食。[图片/微信公众号：quzhoufb]

玉露茶在浙江衢州有着悠久的历史。[图片/微信公众号：quzhoufb]

常山面在明朝（1368-1644）被指定为皇室礼物。[图片/微信公众号：quzhoufb]

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凯华特产

   龙鼎茶是衢州开化县的特产，以其精致的香气和浓郁的风味而闻名。[图片/微信公众号：quzhoufb]

   农业和农村事务部最近宣布，浙江省衢州市开化县的两个特产已被列入国家名优新型农产品目录。

   其中一件珍品是龙鼎茶，这是一种备受推崇的绿茶，其历史可以追溯到晚唐（618-907）。它在明朝被指定为皇家礼物，现在是国家地理标志产品。

   龙鼎茶以其精致的香气、浓郁的味道和众多的健康益处而闻名，被认为可以增强视力、提高警觉性、清除热量和毒素、促进牙齿健康、延长寿命，并提供卓越的营养和药用价值。

   这种茶的卓越品质归功于开化独特的气候，其特征是46座山峰海拔超过1000米，森林覆盖率超过80%，每年平均有100多天有雾。

   另一个著名的特产是草鱼，也被指定为国家地理标志产品。这种鱼产于山泉水中，含有新鲜可口的氨基酸和其他营养元素，远远超过普通草鱼。

   自宋代（960-1279）以来，开化居民一直在周围建造鱼塘，利用山泉水养殖这些珍贵的鱼类。

衢州开化县的草鱼是烹制鱼汤的理想选择。[图片/微信公众号：quzhoufb]

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新菜单让夏日味蕾升温

1996年厨师餐厅的樟脑茶熏鸭。[图片提供给中国日报网]

   随着夏季气温的升高，全国各地的餐馆和咖啡馆推出了新的季节性菜单，里面有充满活力、清爽的菜肴，非常适合温暖的天气。食客们可以期待一次烹饪之旅，从帝国风格的创意到凉爽创意的咖啡，尽情享受夏季的美食。

  Judelou Restaurant以其独特的北京和山东菜以及宫廷菜肴而闻名，在北京三里屯开设了一家新店。餐厅的设计呼应了皇宫的优雅，利用景观建筑、光线借用和视角变化等空间规划技术来传达东方美学之美。

   菜单上有许多皇家菜肴和经典山东特色菜的再现。一个必须尝试的是用福建省沿海地区的海参制成的猪肉炖海参。这道美味佳肴是用猪肉丁烹制的，让它充分吸收美味的肉汤，从而制成一道咸、新鲜、有嚼劲的菜肴。

   北京厨师1996餐厅为庆祝巴黎夏季奥运会推出了新的午餐菜单。虽然这家餐厅的一些厨师在巴黎的中国之家向世界展示中国菜，但这家餐厅对经典四川菜进行了新鲜的诠释。

Grid Coffee在广东省深圳市开设了第一家分店。[图片提供给中国日报网]

   新菜单上的一个突出项目是东坡鸡豆腐，这道菜有时会出现在国宴上。这道精致的菜肴从炖七个小时的鸡汤开始，用鸡肉碎过滤多次，做成清汤。这道菜模仿豆腐的质地，配以细碎的鸡肉，口感柔软而坚实，令人赏心悦目。

   产地的各种咖啡。这种多样性确保了咖啡爱好者能够以多种风格享受他们最喜欢的咖啡豆。

   展望未来，Grid Coffee计划扩大其在深圳的业务，预计年底将再开设两家分店。

1996年厨师餐厅的东坡鸡豆腐。[图片提供给中国日报网]

   Judelou Restaurant以其独特的北京和山东菜以及宫廷菜肴而闻名，在三里屯开设了一家新店。[图片提供给中国日报网]

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炒熟猪肉

炒熟猪肉[照片/中国日报网]

   炸猪肉是山西传统菜肴中最著名的菜肴之一，起源于南北朝（420-581），是晋南临汾贵族的食物。

   然后它传播到省会太原，最终成为宋代（960-1279）山西的一道典型菜肴。

   这道菜色泽金黄，质地柔软。它是咸的，新鲜的，有酸味。

   所有烹饪山西菜的餐馆和酒店都提供典型的山西菜。

六味斋酱肉的传统制作

一道不容错过的美食：六味斋酱炖猪肉[图片提供给中国日报网]

   六 味斋酱肉是中国历史悠久的著名美食，于清朝乾隆年间（1644-1911）在中国北方山西省太原市创立。

   它生产的酱肉，曾经以向皇宫致敬而闻名，是中国的传统食物，也是山西的著名食物。

   六味斋酱焖肉熟而不腻，甜而不浓，咸而不涩，肥而不腻。

   为了保持其传统特色，六味斋仍然使用了260多年来传承下来的烹饪技术，并按照传统方法进行烹饪。

   六味斋的配方采用数十种中药材，用慢火慢炖6个多小时，营养丰富。

   值得一提的是，六味斋酱炖猪肉经过测试，发现饱和脂肪酸减少了30%至50%，而胆固醇减少了50%以上。

   虽然刘味斋酱肉近年来在当地政府的大力支持下仍然很受欢迎，但由于其复杂而纯粹的手工制作过程，一些人认为从保护民族文化和传统的角度来看，它还需要更多的保护和推广。

清徐金丝枣

   清徐金丝枣（“金丝”意为金线）是由清徐县新鲜的绿枣经过小坑加工而成的。这些枣子颜色鲜艳，形状很好。

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太原发酵糯米蛋丸

   老灶，即发酵糯米，是中国北方山西省省会太原市的顶级小吃之一。隆冬时节，市场上出售的发酵糯米汤配蛋羹总是吸引着大量顾客作为早餐。它尝起来又甜又酸，这有助于激发食欲。[图片来源：山西政府网]

   太原药汤

   太原药汤[照片/山西网]

   头脑是太原的一种药汤，由羊肉和七种草药制成。这道菜由明朝（1368-1644）的当地医学专家傅山命名，被当作补品。在白鹿和李春之间的阴历时期，太原居民倾向于去当地的穆斯林餐馆享用土脑。

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太原扬子江

   羊杂菜也被称为羊杂水，是山西著名的小吃，羊杂菜店随处可见。通常，商店会烧一个大锅来做汤。然后把羊扎放进锅里。

   当羊杂与粉丝、葱、姜和香菜一起煮在汤里时，它闻起来很香。羊肉脂肪与醋、胡椒和辣椒一起漂浮在汤上，增添了味道。

   太原的两个传统扬州商店是好岗岗羊杂和鼓楼羊杂；两者都值得一试。

太原绍梅

   烧梅是太原的传统小吃。最初，它是山西农村富人庆祝宴会上的一道菜。北京的烧梅起源于山西菜。

   烧梅的制作工艺复杂，需要一根特制的木棍来制作其花形边缘。

   一个好的烧梅封面薄如纸片，圆如盘子，看起来像蒸笼里的腊梅。烧梅的制作步骤包括揉面团、擀成块、做边缘、混合馅料和在蒸笼中蒸烧梅。

富山春鸡

   傅山生活在明末（1368-1644）和清初（1644-1911）。他对哲学、医学、儒家、佛教、诗歌、书法、绘画和武术等许多主题都有了解。

   傅潜心研究食物，发明了太原著名的小吃——头脑。他把小吃递给一家餐馆，并将这家餐馆命名为“清河园”，这意味着吃清元（1271-1368）统治者的头脑。

   傅山泉鸡是根据傅的烹饪方法开发的，因此得名。