指尖有绝技|古法新味:新掌柜守住“千年豆腐”初心

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2024-6-21 17:53:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2024-6-21 23:12 编辑

指尖有绝技|古法新味:新掌柜守住“千年豆腐”初心

指尖有绝技|古法新味:新掌柜守住“千年豆腐”初心

指尖有绝技|古法新味:新掌柜守住“千年豆腐”初心
  新华社合肥6月7日电(记者汪奥娜、贾稀荃)“要用淮河两岸的黄豆与八公山旁的泉水,配上非遗传统技艺,才能做出最正宗的八公山豆腐。”37岁的胡志东说。午饭后,他便要开始为制作新一天的豆腐做准备。

  在安徽省淮南市寿县八公山乡大泉村,胡志东与父母一起经营着一家名为“胡大泉”的豆腐坊,到他已经是家族豆腐制作技艺的第五代传承人了。“大泉”既是村名,也是作坊旁常年流水不竭的泉眼的名字,村里做豆腐的人家每天都要到这里取水。

  淮南作为中国豆腐发源地,相传做豆腐的历史已有2000余年。2008年,“八公山豆腐”成为国家地理标志保护产品。2014年,由淮南申报的“豆腐传统制作技艺”入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

  常吃豆腐的淮南人一口就能分辨出“非遗豆腐”的味道,有种淡淡的柴火味。这来源于传统豆腐制作工序中的“煮浆”。在加水磨豆子之后,把生豆浆倒入一口大铁锅中煮,用柴草把火烧旺。大约20分钟后,豆香越发浓郁,成为“熟浆”。

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  在“胡大泉”豆腐坊内,胡学兵盛出煮好的豆浆。新华社记者贾稀荃 摄

  热气腾腾的豆浆盛出来后,胡志东与他的父亲胡学兵迅速配合起来,一人把石膏粉兑水搅匀,倒入小桶内,另一人紧接着把熟浆倒入。然后赶紧趁热倒入旁边已经准备好的正方体模具内。这一环节必须动作要快,仅仅两三分钟后,模具内的液体就已经凝固。

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  在“胡大泉”豆腐坊内,胡志东把煮熟的豆浆倒入模具。新华社记者贾稀荃 摄

  “点石膏这步特别讲究剂量,点多了或是少了,都会影响豆腐的细腻度,”胡志东告诉记者,豆腐初步成形后,还需再“养”十多分钟,并堆叠起来,“豆腐压豆腐”,使得其内部结构更加紧实,这样做出来的豆腐才不易碎。

  到这还不算结束,切豆腐也是技术活儿。胡志东家里有一把长方形的黄铜刀,年纪比他还大,已经在多年的反复使用中变得特别光亮。“豆腐是食材,要切得四四方方的,切口光滑,这样才好看,让人有食欲。”他说。

  到了第二天一早,胡志东就会开车将头一天做好的豆腐送到订货的各大饭店。

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  在“胡大泉”豆腐坊内,胡志东(左)与父亲胡学兵用豆腐布将豆腐包裹好。新华社记者贾稀荃 摄

  在成为豆腐坊的新掌柜之前,胡志东已在外务工多年。但眼看着老一辈的手艺人们精力远不如前,如果年轻一代再不接手,那大泉村门口那座写着“中国豆腐村”的牌坊就将名不副实。

  “既然回到家乡,拿起非遗传承的交接棒,就要做好。”胡志东说,他开始借助线上平台推荐家乡的豆腐文化。鲜豆腐保鲜时间短,很难运往较远的地方,但“八公山豆腐”这个响当当的品牌足以吸引游客来到这里体验与品尝。

  “近年来有不少外地游客慕名而来,还有特意来学做豆腐的,来做相关领域学术研究的,他们都是帮助八公山豆腐走得更远的推荐人。”胡志东告诉记者。
  
   为了寻找新发展机会,胡志东还创新推出了“黑豆腐”,用黑皮绿芯的大黑豆做豆腐,价格比普通豆腐贵一倍。他还去外地学艺,尝试做出更多新产品。

  依靠新“掌柜”、新思路与新产品,小豆腐也能做出大产业。近年来,在淮南生产的豆制品已由较为单一的传统品种,增加到包括豆腐、豆饼、腐皮、千张、豆干、豆腐乳等在内的百余种豆腐菜肴制品和休闲食品。

  通过发展产业集群、龙头企业带动、出台惠企奖补政策、开展技能培训等措施,淮南豆制品产业呈现新发展势头。根据淮南市农业农村局提供的数据,2023年淮南市豆制品产业年产能约35万吨,年产值超20亿元,全产业链产值突破45亿元,计划到2027年实现全产业链产值突破百亿元。

  “下一步我计划扩大产能,把自家的豆腐坊继续做大。但生意不管做得多大,都不能降低质量,这是八公山豆腐传承千年都不曾改变的,我们新一代手艺人也不能忘。”胡志东说。

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 楼主| 发表于 2024-6-21 17:57:11 | 显示全部楼层
客家茶果制作技艺(邓家传文)获评盐田非遗代表项目


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▲起粄。深圳晚报记者 李娴 摄

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▲红糍粑。深圳晚报记者 李娴 摄

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▲鸡屎藤粄。 深圳晚报记者李娴 摄


深圳新闻网2024年6月21日讯(深圳晚报记者 李娴)2024年4月,“盐田客家茶果制作技艺(邓家传文)”被评为深圳市盐田区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。6月19日下午,该项目在盐田街道永安社区邓家传文糕点店举行了揭牌仪式。


盐田邓家传文茶果制作技艺距今有百年历史,传承四代。邓氏客家人迁至盐田后,在客家传统茶果制作技艺的基础上,结合盐田本地气候创造了独特的茶果制作技艺。2013年,第三代传承人陈春兰在盐田区创建了邓家传文糕点店,“传文”意为传承客家茶果及其背后的客家文化。


一直以来,盐田街道积极推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展,使其转化为推动经济社会高质量发展的强大引擎,未来将不断让非遗“活起来”“走起来”“亮起来”。


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 楼主| 发表于 2024-6-21 18:00:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2024-6-21 18:01 编辑

百年海苔饼,一口尝尽江南“山海味”
      作者 傅飞扬

  尝上一口冒着热气的海苔饼,山与海的滋味在舌尖“共舞”。

  暑期旅游旺季即将到来,在浙江台州临海市紫阳街,熙熙攘攘的人流里,许多游客手中都拎着一袋筒装海苔饼,各家海苔饼店铺前的队伍或长或短,街头巷尾弥漫着面粉的清香和海苔的咸香。

  走进该市“年龄最大”的海苔饼店铺,浙江省级非物质文化遗产——王天顺海苔饼第四代传承人王雄正往甜面粉里加入油酥,将其揉成面团后分成均匀小块,再把由海苔粉、白糖、冬瓜糖等混合而成的海苔馅包裹进去,制成饼状。静置片刻后的海苔饼经过烤箱烘烤,一出炉便香味四溢。
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6月18日,新鲜出炉的海苔饼。金樱子 摄

  王雄受访时说,清光绪二十五年(公元1899年),王天顺饼店开业,主营临海三大糕点——马蹄酥、海苔饼和羊脚蹄,制饼手艺代代相传,“过去的海苔饼口味偏甜一些,是物资匮乏年代不可多得的甜品。如今人们追求低糖低脂,海苔饼的口味更清淡”。

  在临海,谈及海苔饼,上至白发老人,下至垂髫少儿,鲜有没吃过的,大家都有自己心仪的店铺和口味。近年来,凭借产品创新、国潮包装设计等,传统中式糕点开始向年轻消费群体靠拢。海苔饼也不例外,一直在“更出圈”的道路上探索。

  腰果核桃海苔饼、瓜子杏仁海苔饼、黑芝麻海苔饼、糯叽叽海苔饼、茶酥海苔饼、抹茶海苔饼……在临海康鸟海苔饼店铺,海苔饼的馅料玩出更多花样,几位年轻人一一试吃后拍照打卡。

  “我们家做海苔饼是从1958年,我妈妈那一代开始的,最初海苔饼只有面粉、芝麻、海苔、糖这4种原料。”该店铺负责人陈培鸟说,随着消费者需求的多元化,他们开发了各种口味的海苔饼,生意最旺的时候一天能卖出几万个。

  临海人为什么爱吃海苔饼?在台州地方文史研究者何薇薇看来,一种美食的出现和延续,往往跟地理环境和地方农作物有着紧密的联系,对于这座滨海城市来说,享用海洋的馈赠并不罕见。

  “台州现存最早的一部总志——《嘉定赤城志》在南宋年间撰成,其中就有关于紫菜的记载,这是制作海苔的原材料。而在《台州府志》《临海县志》等地方文献中,也能发现当地对植物油的提取和食用有着丰富的经验和悠久的历史。”何薇薇说,最早的海苔饼,或许就是在这种环境下诞生的。

  百年海苔饼,传承和创新亦需要年轻人的力量。

  陈培鸟的女儿陈晨怡出生于2001年,从电子商务专业毕业后,她将海苔饼作为创业的起点,设计了一批产品包装礼盒,在线上线下收获了消费者的好评。

  “年轻人不安于现状,有活力、有闯劲,必须给他们最大的支持,让更多创意落地。而对于我们自己来说,要把祖辈的技艺传承好,用最好的原料保证品质,让海苔饼的香味一直流传下去。”陈培鸟说。(完)

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 楼主| 发表于 2024-6-21 18:04:13 | 显示全部楼层
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红蓝叶拌猪肉:广东台山咸肉粽的“魂”

   作者 李晓春 郭军

  “这次裹粽没放红蓝叶,只放了腊肠、猪肉、虾米、咸蛋黄、花生和糯米,煲熟之后吃起来总觉得差点味道。”近日,在特立尼达和多巴哥从事饮食行业的广东台山乡亲伍女士表示,没红蓝叶拌猪肉做“粽芯”,就好比台山咸肉粽没了“魂”。

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6月9日,广东台山市赤溪镇,当地人裹红豆粽时用红蓝叶拌好的猪肉做“粽芯”。李晓春 摄

  红蓝,别名红丝线,在台山以家庭种植为主,全年可采,可洗净晒干备用,秋季开紫色小花,因其叶生揉汁呈蓝色,煮熟变红色,故得名。据《百峰山草药》记载,红蓝有凉血散瘀、消炎止血的功效。

  临近端午,在台山各地菜市场中,有众多扎成小捆的鲜采红蓝叶销售。“这些红蓝是我自家种的,在这卖15元(人民币)一扎,你若全部要完的话,可以便宜点。”6月9日,台山台城街道富城市场一菜贩招揽客人时说。

  “我刚去广州工作时,临近端午在菜市场买不到红蓝叶裹粽,就跟台山的亲戚吐槽了几句。后来有一次回台山办事,亲戚赠送了一盆长势旺盛的红蓝,我把它搬回阳台种植,至今已有十多年。”常年在广州生活的台山乡亲庞先生说,很多乡亲跟他一样,把红蓝带至居住地或工作地种植,便于裹粽时就地取材。

  “我个人喜欢加多点红蓝叶拌猪肉做馅料,粽子煲熟后,粽里的猪肉吃起来肥而不腻,且又滑又香。”台山市台城美源饼屋负责人梅碧莉表示,她对该饼屋近期出锅的咸肉粽比较满意,减除人工和材料成本,虽赚得不多,但重在控质。每年找她订粽的多数是回头客,用心备料、货真价实才会令客人“食过返寻味”。

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6月9日,广东省台山市,台山咸肉粽多数以扭角粽的形式捆扎而成。李晓春 摄

  “台山人都知道用剁碎的红蓝叶拌猪肉做‘粽芯’,才有灵魂。我端午前将备料裹粽的现场照片一发上微信朋友圈,就吸引不少在外的台山乡亲订粽。”台山台城街道桂水村小鲜农场负责人余伟洪介绍,他近期每天忙于组织员工备料、裹粽、煲粽、打包,除了满足台城辖区内的顾客订单之外,还通过顺丰快递将台山粽销往广州、珠海等省内城市及山东烟台等地。

  “临近端午,在唐人街和我住这附近都有咸肉粽卖,其中有台山乡亲在摆摊卖粽,咸肉腊肠绿豆(或花生)粽卖4美元一条,红蓝叶猪肉咸蛋腊肠虾米花生粽则卖5美元一条。”现居美国纽约的台山乡亲伍女士透露,她母亲每逢端午前都会亲自备料裹粽给她和家人吃,用晒干的红蓝叶拌猪肉做“粽芯”,吃起来很有家乡风味。

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6月9日,广东台山市赤溪镇,当地人何雅丽与家人一起裹粽。李晓春 摄

  对于海内外的台山人而言,好吃的粽子多数出自自己家人的手中。“赤溪当地人裹粽,喜欢放红豆,加咸蛋黄。与台山其他地方一样,我们选择红蓝叶拌猪肉做‘粽芯’,红蓝叶要放多些,猪肉尽量切大块点。”6月9日,台山赤溪镇的何雅丽女士介绍,她家人比较喜欢吃放红蓝叶拌猪肉的红豆粽和杂粮粽,自己备料与家人一起裹粽,吃起来更具家常味。

  台山赤溪镇杨先生称,客家红豆粽入口厚实,香味四溢,容易令游子“才下舌尖,又上心头”。(完)


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 楼主| 发表于 2024-6-21 18:07:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2024-6-21 18:54 编辑

【风味台山】品尝台山粽 探究喜庆红

   台山陆地总面积3286.3平方千米,常住人口95.34万人,辖区内分布有壮、瑶、土家等少数民族32个,而赤溪镇又是纯客家人的聚居地,多民族杂居、客家文化与本土文化的碰撞融合,形成台山明显的南北文化差异,具体表现在语言、风俗、饮食习惯等方面。

  今天我们将介绍中国传统、喜庆节日台山人餐桌必备的一位“常客”——台山粽,从它身上大家可以切身感受到台山传统文化的南北差异和多元性。
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台山咸肉粽(台山市地方志办供图)
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台山咸肉粽(台山市地方志办供图)

  台山粽分为咸肉粽和碱水粽两大品种。每年农历二月初二和端午节等节日,台山人都会裹粽子过节。咸肉粽因其呈“扭角”状,故又称为“扭角粽”。台山咸肉粽属于广府白粽的一种,其以咸、香、鲜和口感好等特点享誉海内外。
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台山咸肉粽常用馅料(左图为五花肉拌红蓝,台山市地方志办供图)

  传统台山咸肉粽以台山本地出产的优质糯米为主料,馅料有花生、腌制的半肥瘦猪肉(五花肉)、咸鸭(鸡)蛋黄、虾米、腊肠(可选)、瑶柱(可选)、红蓝(又称红榄)、板栗(可代替咸蛋黄)等。
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馅料丰富的台山咸肉粽(台山市地方志办供图)
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《百峰山草药》中“红蓝”条目(台山市地方志办供图)

  这些馅料中最特别的当数红蓝(药名“红丝线”,多年生小灌木,因其叶生揉汁呈蓝色,煮熟则变红色,故名),有清肺止咳,散瘀止血的功效,用红蓝伴着腌肉有一种特别的香味,能消除猪肉和糯米的腻感,它是正宗台山咸肉粽的标志之一,也可以说是台山咸肉粽的灵魂,如果少了这一植物,就不算是地道的台山粽。

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 楼主| 发表于 2024-6-21 18:08:12 | 显示全部楼层
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台山粽的灵魂——红蓝(台山市地方志办供图)
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左图为用水草捆绑、右图用榔鼓叶捆绑的台山咸肉粽(台山市地方志办供图)

   受文化、地域、取材等影响,台山北部、南部地区的咸肉粽从馅料、外形、包裹材质等方面都有所区别。台山北部地区的咸肉粽个头较大,略松软,一般馅料有咸蛋黄、五花肉、花生、腊肠、板栗等,并用水草或棉线捆扎;而台山南部地区则讲求紧实,加以咸蛋黄、咸猪肉、绿豆、虾米、花生等配料,并就地取材,用本地山上出产的一种榔鼓叶将粽子扎实扎紧,外形更为紧致美观。
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台山“灰水粽”(台山市地方志办供图)

   台山碱水粽又分为枧水粽和“灰水粽”两种。台山中北部地区多用市面上销售的食用枧水,称枧水粽;南部地区多沿用传统烧草用草木灰制取碱水,称“灰水粽”。台山碱水粽(枧水粽、“灰水粽”)口感柔韧、晶莹通透、齿颊留香。主料方面,碱水粽要比咸肉粽更加讲究。要选择纯净、没有掺杂其他大米的糯米作为主料,传统制作需要人工分拣,以除去糯米中的杂质。淘米后晾干,用适量的碱水(枧水或“灰水”)拌匀,大约2个小时后可开始裹粽。最简单的“馅料”是在中间放一根火柴梗大小的苏木条,也可以加入红豆沙或直接加入红豆。明嘉靖二十四年(1545年)编修的《新宁县志》,在“木”篇已有种植苏木的记载:“宁人近有植之,其色浅红”。苏木和红蓝一样具有行血化瘀、帮助消化的作用,同时都可以将粽身染红,带有喜庆红的好意头。如果说红蓝是台山咸肉粽的灵魂,那么苏木就是台山碱水粽的灵魂。
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明嘉靖版的《新宁县志》关于“苏木”的介绍(台山市地方志办供图)

   枧水粽的包裹方法与咸肉粽基本一致,只是除了苏木没有其他馅料或馅料很少,个头普遍要小些,捆绑以水草为主。枧水粽除了“扭角”状,还有羊角状的,在角尖处留有挂耳(水草),小孩特别喜欢。“灰水粽”多包成长方体,传统也是用榔鼓叶捆绑(现在也有使用棉线等捆绑)。枧水粽一般用白沙糖或冰片糖浆蘸着吃,“灰水粽”因其自制的“灰水”碱性较强,会带有苦涩味,蘸蜂蜜吃,风味更佳。
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  台山“灰水粽” (台山市地方志办供图)

   如今,台山粽跟随着台山人迁徙的脚步走出了台山,走出国门。广东南方电视台《今日一线》、南方卫视《城事特搜》等栏目曾多次对散布在广州老城区依然坚持用手工制作的台山粽摊档进行报道。据许多旅美华侨透露,在美国很多唐人街中,都可以觅得台山粽的踪影。

   来源:方志广东(台山地方志办公室供稿)

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 楼主| 发表于 2024-6-21 18:20:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2024-6-21 19:07 编辑

除了整只螃蟹什么都没有
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进入螃蟹的挑战使它的味道更好。CJ Henderson/中国日报照片

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Yu Restaurant餐厅的时令菜单是围绕螃蟹菜肴设计的,包括这些美味的饺子。
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烤大菱鲆配美国杏仁。

   又到了那个季节,对于外行来说,现在外出就餐可能是一次相当冒险的经历,正如CJ Henderson戴上手套,开始她的第一次大闸蟹品尝体验时发现的那样。

   丽思卡尔顿中餐厅的行政总厨余利用大闸蟹短暂的两个月季节,为大闸蟹设计了一份特别的六道菜套餐。我们在一个寒冷多云的日子去吃午饭,温暖的绿色、白色和木制的室内非常受欢迎。

   “这些是特别的螃蟹。它们比澳大利亚和阿拉斯加的帝王蟹还小,但它们是我们在这个小时间窗口里享用的美味。它们是一种非常芳香的螃蟹;它们的味道与其他螃蟹不同。”

   顾主厨亲自前往江苏省苏州市的阳澄湖,为餐厅挑选最完美的螃蟹。他说,诀窍是蒸一蒸,闻一闻。优质大闸蟹散发出一种香味,告诉你有合适的产品。

   虽然菜单是围绕螃蟹菜肴设计的,但库想要更多。顾为一场真正的秋季盛宴设计了六道菜的套餐,他使用时令食材,力求在菜单中达到完美的平衡。

   我们的饭菜以开胃菜开始,其中包括各种各样的小食物来刺激我们的味蕾,包括香菇和山药,这为我们提供了一个了解未来事物的小窗口。

   接下来是煮海鲜和豆腐的双层汤,浓稠可口,在浓郁的鸡汤中加入了虾、豆腐和蘑菇。我们发现自己品尝着最后一口。

   当我问库他最喜欢的菜时,他推荐了美国杏仁烤大菱鲆。在午餐中脱颖而出,杏仁涂层松脆而轻盈,鱼美味而新鲜。

   接着是一些点心。咬了一口蟹肉包,一股令人愉快的汁液顺着我的下巴往下滴,我赶紧狼吞虎咽地吃下每一口美味的食物。

   然后主要活动:清蒸阳澄湖大闸蟹。

   这只看起来很生气的甲壳类动物似乎在从盘子里盯着我,让我大胆地试图进入它盔甲精良的身体。幸运的是,我得到了特殊工具的帮助。

   “进入螃蟹的挑战使它的味道更好。这绝对是值得的!”顾厨师看着我努力地进入螃蟹。他说得对。

   虽然腿和爪子上的白色肉又香又美味,但真正的美味来自一口金黄色的鱼子。天鹅绒般的,丰富的,几乎是甜蜜的。这种质地在我嘴里停留得很好,紧贴在我的口腔顶部,让我的味觉愉悦。

   螃蟹配上了醋基酱汁,在舌头上绽放出烟花,这当然与我在澳大利亚家里配螃蟹或龙虾的黄油酱汁不同。

   姜茶是螃蟹之后的饮料,对胃有好处,可以抵御四季交替的寒冷。在螃蟹的阴气“冷却”之后,它温暖了我。

   一个制作精良的炒饭的标志是每一粒米都有一层金色的鸡蛋。当天倒数第二道菜的炒饭真是专家的杰作。每一粒谷物都有一层金黄色的外壳,上面都是一只炸鸡、对虾和蔬菜的混合物。

   甜点是由三个可爱的小创意组成的。一份杏仁蛋清茶果冻,一份油炸脆芋头酥泡芙,还有我最喜欢的一份冰芒果西米奶油配柚子。这道甜点有酸味、甜味和奶油味,就像是在外面寒冷的天气里度假一样——热带而新鲜。

   螃蟹菜单将持续到11月底,届时螃蟹季节结束。尽可能地进入这些硬壳怪物。

   联系作者:callie@chinadaily.com.cn.毕楠对这个故事有贡献。

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 楼主| 发表于 2024-6-21 18:20:30 | 显示全部楼层
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阿拉斯加帝王蟹沙拉配芒果、鳄梨和红酒调味汁
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         成分:

   芒果、鳄梨、莴苣、橄榄油、红酒调味汁、欧芹、阿拉斯加帝王蟹、黑胡椒、盐

   方法:

   1.半个芒果和一个鳄梨去皮切成丁。

   2.把一些莴苣切成块,放进碗里

   3.将一些橄榄油与红酒调味汁混合,并加入一些盐

   4.把调料倒在莴苣上,轻轻搅拌,撒上一些黑胡椒和盐,然后再次混合,直到它们完全混合

   5.将调料倒在芒果丁和鳄梨丁上,与一些欧芹短暂混合,加入一些黑胡椒和盐,再次搅拌至完全混合

   6.将阿拉斯加帝王蟹块与调料混合。

   7.把沙拉放在盘子底部,然后放阿拉斯加帝王蟹块。

   8.服务并享受!

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 楼主| 发表于 2024-6-21 18:20:41 | 显示全部楼层
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秋天的肥螃蟹激励着我们

   湖蟹,河蟹,咸水蟹?他们现在在海鲜摊位上得到了最好的位置。Pauline D.Loh向您展示如何让甲壳类动物发挥出最大的潜能。

   诗人抒情,艺术家受到这些不可思议的生物的启发。螃蟹看起来有点像巨大的水生蜘蛛,它们试图避开饥饿的人类的下巴,向侧面爬行,这并不完全是美丽的东西。

   我敢肯定,自从第一只富含鱼子的绒螯蟹被发现并食用以来,它们在诗歌、散文和艺术中永垂不朽,这并不是什么安慰。

   面临这种季节性屠杀的不仅仅是湖上生长的绒螯蟹或大闸蟹。在中国各地,河蟹和海蟹也准备在9月和10月交配,它们的身体里充满了卵和乳汁。至少,如果它们能先避免被吃掉,它们就会交配。

   丰收的月亮、菊花、酒和螃蟹是几代文人聚会的经典道具。

   事实上,长江以南有一个主要的产业,专门种植大闸蟹。大闸蟹是一种长着毛茸茸爪子的四四方方的动物,每只饲料的价格高达几千美元。

   还有许多其他的湖产大闸蟹,但上海附近阳澄湖的大闸蟹被认为是最好的。甚至还有一个带有小标签的品牌宣传活动,可以追溯螃蟹的起源,追溯到出生、地点和养殖户。

   如果你对品牌不挑剔,来自当地湖泊的螃蟹更便宜,但不要指望它们的价格会低很多。我们贪婪的食欲使螃蟹成为稀缺商品。这就是为什么当你买螃蟹的时候,要充分利用螃蟹的每一点。

   大闸蟹最好蒸着吃,配上一小碗姜丁和最好的浙江陈醋。这是品尝螃蟹甜味的最佳方式。

   我有一个关于爪子的小把戏,这些爪子通常是我懒惰的家人丢弃的。我拿了一把锋利的剪刀把深色的肉剪掉。然后,把剩下的蟹肉和芦笋一起翻炒,底部是光滑的蛋清奶油冻。我经常用一些蟹黄装饰它。这是一道非常漂亮的菜,而且很容易上手。

   对于盐水蟹,通常是蓝色的游泳者,我会用简单的辣椒酱或黑豆和大蒜翻炒。通常我会先把它们蒸一下,然后把肉去掉,保留外壳。经过一点擦洗和修剪,贝壳里塞满了蟹肉、蘑菇和炒洋葱的混合物,然后烘烤。

   这样,家里懒惰的美食家就会收拾盘子。

   这听起来可能很麻烦,但我发现,在周末懒散的早晨,我可以一边剥螃蟹一边看电视或听新CD。这几乎是治疗作用。

   我婆婆喜欢醉蟹,这是她妈妈以前做的。这是一道来自浙江-江苏地区的菜,那里的螃蟹供过于求,往往意味着富有创造力的厨师不得不想办法把螃蟹保存几周。

   这是一道可爱的菜,尽管对于那些想:“生螃蟹!”

   螃蟹是用黄葡萄酒和白葡萄酒混合腌制的,用葱、八角、姜和大蒜调味。几天后出来的是令人兴奋的、丝滑的小块食物。你得试试。

   不过,只有一个请求。请将螃蟹放入深度冷冻中一个小时左右,然后将其浸泡在葡萄酒腌料中。否则,你可能会听到一些令人不安的刮擦声,这些声音可能会让你感到内疚。

   我第一次做这个的时候,我就是无法品尝螃蟹,尽管我知道我以前很喜欢它们。他们的涂鸦困扰着我。

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[LV.Master]伴坛终老

 楼主| 发表于 2024-6-21 18:20:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2024-6-21 21:13 编辑

虎山金巢琵琶鸭
指尖有绝技|古法新味:新掌柜守住“千年豆腐”初心
   乾务镇的饮食文化历史悠久,讲究色、香、味俱全。虎山村的金巢“琵琶鸭”,是乾务镇一道历史悠久的传统美食佳肴,因烘烧后外形酷似民乐器“琵琶”而得名,其香味独特,外酥内嫩,深受当地村民和游客的欢迎。

  虎山琵琶鸭加工技艺源于虎山村金巢烧味店荣誉出品,金巢“琵琶鸭”采用土法秘方炮制(传统明炉手法制作),相传至今已有一百多年的历史,现已是第六代传承人黄仲仁在经营。虎山金巢“琵琶鸭”自参加了区、镇举办的美食节以来,声名鹊起,吸引了大量市民捧场,甚至周边城市的游客也特地驱车赶来一试其味。

  制作金巢“琵琶鸭”,只有选择肉质细嫩的白毛母鸭,制作过程包括选购食材、脱毛开膛、清洗滤油、配制酱料、腌制鸭身、晾晒风干、烘炉烧烤、整形出品等工序。趁热乎之时品尝,轻咬表皮满口香脆,肉质嫩滑但不肥腻,鸭肉虽瘦却不失奇香,让人回味无穷。加以他们秘制的梅果酱沾蘸,咸甜适中,甘脆爽口,实在美味,是名符其实的一道传统美食佳肴。

  2016年5月,虎山琵琶鸭被列入珠海市第九批市级非物质文化遗产代表作名录

万山对虾
指尖有绝技|古法新味:新掌柜守住“千年豆腐”初心
万山对虾又称"大明虾",为海产八珍之一,是我国沿海重要的水产货源。

  珠海市万山岛渔场养殖对虾已有较长的时间。对虾烹饪,大致有蒸煮、油炸,既可制作各式品种精美点心,也可以炮制各种名菜鲜肴。

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