全球大型酒展“Vinexpo Asia”在香港盛大举行

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全球大型酒展“Vinexpo Asia”在香港盛大举行

图为各种美酒。中新网记者 李志华 摄

图为现场人士品尝美酒。中新网记者 李志华 摄

图为现场人士品尝美酒。中新网记者 李志华 摄

图为展商提供各式美酒让入场人士品尝。中新网记者 李志华 摄

图为大型品酒活动现场。中新网记者 李志华 摄

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图为各式美酒吸引入场人士参观。中新网记者 李志华 摄

图为展商人员穿上中国特色民族服装推介美酒。中新网记者 李志华 摄

图为现场展商与入场人士进行商务洽谈。中新网记者 李志华 摄

图为以阿根廷传奇足球球星马拉多纳形象设计的美酒。中新网记者 李志华 摄　

   5月28日，国际葡萄酒及烈酒商贸展“Vinexpo Asia”由即日起一连三日在香港会议展览中心举行，酒展汇聚35个国家、逾千个展商参与，吸引全球各地专业人士、买家等到场品尝美酒，并与展商进行洽谈配对。(记者 李志华)

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“狂奔”的国际酒店后劲还足吗？

   近日，各国际酒店集团纷纷发布一季度财报，其中不少给出了可喜的“成绩单”。以万豪、希尔顿和洲际为例，三大国际品牌RevPAR、ADR、Occupancy（入住率）等关键性的指标均实现稳定增长。

    不过增长的背后，却是各集团对市场、尤其中国市场的一次次“争夺战”。这些早已享有知名度和认可的国际品牌，近年仍在加快扩张、抢占新市场的步伐，不曾“松懈”。阻止它们“躺平”的是什么？加速前进的路上又有怎样的机遇和阻碍？

    门店营收齐增长

    “我们对本季度的业绩表现感到满意，净客房间数和现金收入都取得了显著的增长。”一季度数据出炉后，万豪国际集团总裁兼首席执行官柯诺安（Anthony Capuano）曾公开表示。在他看来，这份成绩正凸显了万豪轻资产商业模式的韧性和旗下的品牌实力。

    从财报来看，今年一季度，万豪总收入约59.77亿美元，同比增长6.45%，经调整EBITDA约11.42亿美元。此外，全球每间可售房收入（RevPAR）、入住率和平均每日房价（ADR）均有所增长。

    持续增长的业绩背后，大中华区“功不可没”。财报显示，万豪大中华区第一季度全系统RevPAR同比增长6.0%，超过集团全球范围内RevPAR的增长速率。

    同样表现可观的还有希尔顿。据集团一季度财报，得益于入住率和平均房价的提升，希尔顿全季度净收入达2.68亿美元，经调整EBITDA7.5亿美元，同比增长17%。其中，亚太区平均每间可供出租客房收入(RevPAR)较2023年同期提高7.9%，同样远超集团整体RevPAR的2%。

    随营收共同提速的，还有各集团在华的扩张步伐。2024年第一季度，希尔顿集团在亚太区新增41家签约酒店，占其全球新开业酒店的40%。洲际集团于年初迎来大中华区第700家开业酒店；万豪亦公布今年将在华筹建40家新店，目前大中华区在营酒店数已超530家。

    特许经营模式加大

    虽然对业绩“满意”，但各酒店集团似乎从未停下脚步。

    疫情期间，希尔顿大中华区总裁钱进就曾在接受采访时表示：“一旦‘路况’好了，希尔顿会踩下油门、全力加速在中国的发展。”提升在华门店的数量，便是其中的重要一步。在此之前，希尔顿曾公开目标称，计划2025年在中华区运营酒店超1000家。

    然而，快速拓展的背后，实是国际酒店集团正面临的发展困境。

    随着文旅市场的复苏和增长，住宿业也在面临前所未有的激烈竞争。有业者曾指出，由于酒店产业的特殊性，其主要服务方式和内容均为线下，所以抢占市场的重要因素就在于抢占优势位置，通过数量的急速扩张带动品牌的发展。

    即使是享有声名的国际酒店，在复苏的“东风”过后，想要突破原有基本盘、实现大增长也并不容易。“要想业绩实现更大增长，希尔顿等高星酒店就需要快速拓展更多的店面，才能收取更多的品牌费、加盟费等。”劲旅网CEO魏长仁表示。

    而这也正是各集团纷纷转向特许经营模式的原因。这种轻资产的运营方式能在加速拓展的同时，减轻集团物力财力的成本、降低风险。近年来，洲际、希尔顿旗下中高端品牌特许经营比例明显上升；万豪2024年新开业酒店中，特许经营酒店更占比超60%，首次超越管理酒店占比。

    但同时，模式也为品牌带来系列隐患。有业者指出，由于很大一部分经营风险被转移到受许人方面，经营过程中，受许人易受眼前利益驱使，从而导致酒店经营管理质量降低、顾客满意度下降。

    而这也确实成为部分酒店的现状。如今在社交平台上，就有不少网友吐槽称，选择入住的酒店打着国际品牌的招牌，却在硬件设施、设计及服务水平等方面无法对标，让人感觉“受到了欺骗”。

    拼新品牌，争下沉市场

    除了速度上的较量，“新”也成为国际品牌们的比拼重点。

    一方面，拼的是“新品牌”。国内住宿需求的多元、个性化趋势凸显，对国际酒店集团，引入或开发新品牌，不仅能为现有客群提供更多新选择、提升会员忠诚度，亦能通过新品牌吸引未涉及到的客户群体。

    行业人士更指出，在未来存量酒店争夺战中，品牌将成为企业最有价值的资产，特别是拥有可以主导市场的品牌。“‘一招鲜、吃遍天’的时代早就结束了，过了高速增长阶段的情况下，若不加入新血液，国际酒店也会进一步被本土品牌和细分赛道瓜分。”

    当然，在与本土品牌的“较量”中，国际集团也有其独特的优势，即旗下品牌均能参与到酒店集团的常客计划体系中，为客人提供几乎全球跨品牌间的会员礼遇与积分。这也成为它们快速推陈出新的坚实依靠。

    不过当下，较量开始更多被合作替代，“国际+本土”成为多品牌战略的新打法。年初，万豪与德胧集团宣布签署合作协议，将携手推动万豪旗下臻品之选品牌在华发展。希尔顿则于近期与上海金山城市建设投资集团有限公司达成合作，将旗下生活方式品牌“希尔顿嘉悦里”首次引入上海。

    此外，对新地域的布局，也成为国际酒店们扩展市场的关键，尤其是以三四线城市为主的下沉市场、更成为“香饽饽”。万豪今年30%的新开业酒店位于三线以下城市，洲际也计划在郑州、襄阳等地区开辟奢华酒店版图。

    事实上，对下沉市场的关注，也映照出国际品牌在一线城市的发展瓶颈——品牌影响力的边际效益已难提升。与此同时，三四线城市却呈现出供求不平衡的现象，住宿需求在升级、但酒店品牌仍以本地为主，高星级酒店相对较少，国际品牌依托自身知名度、可迅速收获一批认可度高的忠实客户。

    不过值得注意的是，一线城市仍是国际酒店集团的增长“引擎”，领衔着国内市场的入住及房价水平。以万豪为例，一季度财报数据显示，万豪在华表现亮眼的仍是上海、北京、深圳以及香港、澳门等一线城市，入住率为65.2%，同比增长2.3个百分点；日均房价为126.42美元，同比增长2.3%。

    “下沉市场的开拓空间大，但在消费力、习惯等方面仍跟一线城市存在较大差距。”业者指出，因此，如何选址、运营，以及选择目标客群，都是国际酒店市场扩张时必须考虑的问题。若一味盲目开拓，结果或许弊大于利。南方日报记者 叶绮涵

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开栏语
客家娘酒好味道



特别推荐


特别推荐

   从古至今，手信作为一种独特的交流方式世代相沿，无论是探亲访友，或是共庆佳节，又或饯行与归来，常以礼相送，深表情意。“手信”最早可以追溯到周代的“贽”礼，指手执的礼物。如今，手信不再仅仅局限于“礼物”，更成为一座城市展示形象、传播文化、推广旅游的一个重要载体。

   一份小小的客家手信，承载着客家人的情感、彰显着客家文化力量。时代车轮不断前进，科技改变了人们的生活，但手信的传统依然在流行。无论是梅州金柚、客家娘酒、客家绿茶等特色产品，还是梅菜扣肉、盐焗鸡、平远黄粄等本土美食，这些具有浓厚梅州特色、梅州文化底蕴，品质上乘、携带方便的产品，正成为讲述梅州故事、传播梅州文化的新名片。为此，梅州日报旅游周刊特开设“客家手信”专栏，展示客都梅州特有的文化印记！

   广东源源富家酒业有限公司以传承千年客家冬酒酿造工艺为发展核心，实现新派黄酒健康大产业。产品源源富家酒一经面市，就受到社会各界有识之士的欢迎、好评和喜爱。2013年“梅州月·中华情”央视秋晚指定富家酒为唯一接待用酒、2015年第四届世界客商大会选定28°尊品黑糯富家酒为指定用酒、2018年登CCTV《匠心》栏目。2022年1月广东源源富家酒业有限公司被公布为第五批广东省非物质文化遗产代表性项目——酿造酒传统酿造技艺（梅县客家娘酒酿造技艺）保护单位。2022年12月公司股东李雅伊被评为梅县区省级非遗代表性项目酿造酒传统酿造技艺（梅县客家娘酒酿造技艺）的区级代表性传承人。为更好地推广客家娘酒，李雅伊开了一家以“客家娘酒”为主题的饭店，有娘酒焗猪手、娘酒焗虾等特色菜，更创新研发了娘酒奶茶、娘酒煮玫瑰花等特色饮品。

   该公司在梅县区丙村镇客都人家景区开设了“非遗技艺馆”，可供游客参观，现场品尝娘酒，领略客家娘酒的酿造工艺的文化。在景区还设有李小娘酒家，可以体验“品非遗传承娘酒，吃地道客家菜”主题的娘酒宴。

   地址：梅州市梅县区丙村镇客都人家71栋源源富家酒展馆

   电话：18607530111

   客家娘酒，是萦绕在客家人舌尖上挥散不去的家乡味道。在梅州，添丁、升学、婚庆、寿诞、乔迁……客家娘酒在客家人的人生礼仪中充当着重要角色。对于离家在外的客家游子来说，更是把乡愁酿进了酒里。

   娘酒是客家风情的味道。酿酒是客家地区普遍的习俗，是梅州很多客家妇女的拿手本领。客家娘酒酿造技艺沿用古老的生产方式，共有选糯、浸米、蒸饭、拌粬、发酵、取汁、炙酒、窖藏等八大基本流程。一坛好酒成功酿出，会让酿酒人很有成就感。一方水土酿一方娘酒。我市各地均形成各具本土特色的娘酒风味。蕉岭娘酒、平远八尺娘酒、大埔娘酒、梅县娘酒，虽然都是甜，色如琥珀，但是各地娘酒的甜度、色泽和浓稠度还是有差异。常饮之人就能辨别出来。

   娘酒是时光的味道。一坛客家娘酒，从做“娘饭”到开封品尝，至少需要一百天。特别是火炙环节，非常重要，也是客家娘酒与其他黄酒的区别之处。在坛子四周围上谷糠、木屑等，慢火炙烤二十四个小时以上，把酒煮沸，再用阴火焖至火完全熄灭。然后再静置一个月甚至更长时间方可开封。轻煮时光慢煮酒，等待了足够长时间的琼浆玉液，醇厚顺滑，韵味悠长，令人沉醉。就像母亲的爱，细水长流，温暖一生。

   娘酒是健康的味道。客家娘酒含有多种人体必需的氨基酸。经过“炙烤”的佳酿更是暖喉，暖胃，暖心。客家人在传承传统味道的同时，用创新的妙想“解锁”娘酒的新做法，酿出强身健体新滋味。如，用黑糯米酿造黑糯米娘酒，或添加艾根、黑豆、姜等原料，炙出艾根娘酒、黑豆娘酒、姜酒等。不管制法怎么创新，都紧扣娘酒的核心作用，那就是散寒湿，养脾胃，益肝胆，以达到补气活血的目的。

   娘酒是美食的味道。客家娘酒除了饮用、药用外，还可以做菜，制成美食。除了经典的娘酒鸡、娘酒煮蛋，还有娘酒焗猪手、娘酒焗虾、酒糟鱼等娘酒菜系在梅州颇受欢迎。制作卤制品、焖鸡鸭鱼、煮海鲜时，倒些娘酒作为料酒，既增色又增香。此外，酒糟成为梅州客家人做菜时喜欢放的佐料。酒糟三及第汤、酒糟炒苦脉菜、酒糟炒蕨菜，酒糟焖五花肉，爽口解腻，充分激发人的味蕾活力。

   娘酒是人情的味道。历史悠久的娘酒深深融入客家人的日常，成为外出游子日思夜想的乡愁。作为人情往来的好礼，作为讲述客家文化的信物，客家娘酒是一份情谊浓厚的伴手礼选择。所以很多回梅乡亲或者来梅游客都喜欢捎上几瓶客家娘酒作为手信，赠送给亲朋好友。我的弟媳妇是佛山人，她的妈妈很喜欢喝客家娘酒，每年我们必定会给老人家送上一箱地道的客家娘酒，老人家高兴笑纳。在今年5月举办的深圳文博会上，客家娘酒醒目地摆放在梅州展馆的展架上，很快就被寻味而来的客家乡亲和外地游客采购一空。足见客家娘酒好味道，已经成为展现客家形象的一个文化符号。（杨丽君）

   网言网语话手信

   @简洁：客都梅州的好多特产都值得带。特别是娘酒入口香甜，回味无穷。娘酒饱含了客家人浓浓的情意，一代代传承至今。

   @在水伊人：梅州的美食极具诱惑力，每次回老家探亲，必然要吃上客家娘酒。娘酒鸡这道美食，更是将娘酒与鸡肉完美融合，不但味道香甜，更有补中益气之功效。

   @可可：娘酒，也是“月子酒”，是客家妇女分娩生产的主要滋补食品。“坐月子，喝鸡酒”的习俗就这样保留了下来。

   @海纳百川：身在异地，想起家乡时，何不温一壶娘酒，解解乡愁。

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澳门厨师荣获中国烹饪大赛冠军

          周一，在广东省广州市举行的“博古斯2024中国烹饪大赛”的评委们品尝参赛者烹制的菜肴并打分。中国日报

   澳门厨师Oscar Wang在周一于广东省广州市结束的“博古斯奖2024中国评选”中夺得冠军。

   王在中国选拔赛决赛中击败了其他七位厨师，现在他将代表中国参加博古斯奖亚太区的比赛，目标是获得明年在法国里昂举行的全球总决赛的参赛资格。

   来自澳门喜来登大酒店和澳门瑞吉酒店的王说：“从被告知我已晋级决赛到登上决赛舞台的一个月时间里，紧张而富有挑战性的准备过程不仅提高了我的厨艺，也磨练了我的意志力。”。

        现年40岁的王表示，他将继续刻苦训练，不断提高，在亚太决赛中取得好成绩，为祖国带来荣耀。他还将担任美食大使，促进中国与世界文化交流。

   在中国菜的决赛中，王用西方菜中很少有的空心菜制作酱汁，配以辣椒油、百里香和迷迭香等香料。

   久负盛名的博古斯奖比赛有时被称为“烹饪奥林匹克”。

   Bocuse d'Or Academy中国区总裁Stefan Stiller表示，这为厨师们展示厨艺和交流思想搭建了一个舞台，也是他们登上国际舞台的跳板。

   广州岭南集团党委副书记、总经理蒋国元说，今年是中法建交60周年，也是中法文化旅游年。

   他说：“2024年博古斯中国评选将进一步促进中法食品和文化产业的交流与互鉴，并有助于加强中国与欧洲国家之间的友好关系。”。

   他说，作为一项重要的中外文化交流活动，这也将为广州努力成为世界级旅游目的地和国际消费中心注入强劲动力。

   他补充道，广东省会被称为中国“美食之都”之一。

   除了现场直播比赛外，现场对话还邀请了观众、评委和厨师互动、交换意见并分享经验。

   广州市西餐协会秘书长冯琦表示，烹饪不仅是一种技能，也是一种文化、一种艺术和一种生活态度。

   冯说，“Bocuse d'Or 2024中国评选”让更多人了解烹饪艺术的魅力，更好地将烹饪艺术融入日常生活。

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新疆裕民举办首届巴什拜羊烹饪大赛

6月2日，在新疆塔城地区裕民县举行的首届巴什拜羊烹饪大赛上，参赛厨师展示制作好的烤包子

6月2日，在新疆塔城地区裕民县举行的首届巴什拜羊烹饪大赛上，参赛厨师在摆盘

6月2日，在新疆塔城地区裕民县举行的首届巴什拜羊烹饪大赛上，观众在拍摄参赛菜品

6月2日，在新疆塔城地区裕民县举行的首届巴什拜羊烹饪大赛上，评委在品尝菜品

6月2日，在新疆塔城地区裕民县举行的首届巴什拜羊烹饪大赛上，参赛厨师装饰菜品

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 6月2日，在新疆塔城地区裕民县举行的首届巴什拜羊烹饪大赛上，评委现场打分

6月2日，在新疆塔城地区裕民县举行的首届巴什拜羊烹饪大赛上，观众在拍摄参赛菜品

6月2日，在新疆塔城地区裕民县举行的首届巴什拜羊烹饪大赛上，参赛厨师在烤羊肉串

     6月2日，在新疆塔城地区裕民县举行的首届巴什拜羊烹饪大赛上，观众在拍摄参赛厨师制作的烤全羊

6月2日，在新疆塔城地区裕民县举行的首届巴什拜羊烹饪大赛上，参赛厨师在摆盘。

  当日，新疆塔城地区裕民县举行首届巴什拜羊烹饪大赛，32位专业厨师、民间厨艺达人以巴什拜羊为主要食材，进行厨艺比拼，吸引众多食客慕名而来。本次烹饪大赛旨在促进乡村旅游产业与地方特色餐饮产业有机融合，进一步推动乡村旅游、助力乡村振兴。

  新华社记者 丁磊 摄

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熟悉的中国餐饮品牌把店开到了海外

   原标题：海底捞、太二酸菜鱼、喜茶等中式餐饮品牌加速“走出去”——

   熟悉的中国餐饮品牌把店开到了海外

   担心在国外品尝不到“熟悉的味道”？如今，国内走红的不少中国餐饮品牌把店开到了海外：奶茶店落地迪拜、埃及，喜茶、蜜雪冰城等茶饮品牌把竞争从国内延伸到国外；火锅品牌进驻美国商场，海底捞、小肥羊赢得众多食客的喜爱。

   中国餐饮品牌“出海”，体现了中国餐饮产业实力增强、品牌意识提高，也有助于更好地传播中国饮食文化。

   “出海”提速，中餐品类更丰富

   把现切的羊肉、红润的鸭血、嫩绿的叶菜一口气“扔”到冒着热气的锅里，几秒后捞出蘸上混着蒜末的麻酱，一场味蕾盛宴在火锅店里上演。“我经常不蘸料直接吃，鲜切羊肉超大片，特别满足。”美国人杰西在新泽西州读大学，是小肥羊火锅餐厅的常客，比起麻辣火锅，他更喜欢小肥羊的滋补原汤锅底，既香又不刺激。

   火锅是最受外国“吃货”喜爱的中国美食之一。从“中国城”到大商场，越来越多的中国火锅品牌走到海外。截至今年3月底，特海国际在国际市场共经营119家海底捞火锅餐厅。呷哺呷哺2023年在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。朱光玉、蜀九香、谭鸭血等火锅品牌也在积极布局海外市场。

   中国奶茶品牌也从亚洲开到了大洋洲。2023年底，喜茶美国首店在纽约百老汇正式投入运营，开业首日销量超2500杯。2023年8月起，喜茶在英国、澳大利亚、加拿大等国家的核心商圈接连开出当地首店。同年，蜜雪冰城宣布进军日本和澳大利亚，悉尼首店开业第一天就实现了2.4万元的营业额；奈雪的茶在泰国开设了分店；茶百道首家海外门店落地韩国首尔。

   “我在荷兰生活了6年，刚来这边的时候，既喝不到正宗的奶茶，也吃不到好吃的火锅。好在这几年荷兰的中国餐饮品牌越来越多了，尤其是火锅店多了，作为重庆妹子我可太高兴了！”在荷兰鹿特丹工作的罗女士说。

   不少经常出国的人发现，国内走红的中国餐饮品牌开到了海外，在国外品尝地道中餐越来越方便。“我们刚从迪拜旅游回来，一共玩了5天，后面3天都在中餐厅吃的。”辽宁大连人小孙说，迪拜的中餐选择非常丰富，有海底捞、鼎泰丰等连锁店，就连奶茶店都有好几个熟悉的牌子可选。

   出海中国餐饮品类更加多元化。正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌都在积极布局海外，咖啡、新茶饮、火锅、烤鱼、麻辣烫等众多品类百花齐放。2023年，“鱼你在一起”宣布在纽约、迪拜等地布局加盟门店；正新鸡排海外签约新增34家门店，日本东京新店开业当天营业额超1.5万元。今年以来，先后有杭州餐饮品牌外婆家在美国纽约开出首店，主打台州菜的新荣记在日本东京开设第一家海外分店等，品牌品类愈加丰富，并向高端精品菜扩展。

   从唐人街里的特色小吃，到高档中餐馆和连锁品牌，中国餐饮品牌不仅走出了中国，也走出了唐人街、中国城，更加融入了海外市场，让“中国味”飘得更远。

   擦亮品牌，做有品质的中餐

   中国餐饮品牌为何近年密集“出海”？

   政策红利释放，让企业“走出去”更有底气。今年3月，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出要加快中餐“走出去”。支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。

   “‘出海’也是适应行业发展的需要。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对本报记者表示，2023年全国餐饮收入5.3万亿元，同比增长20.4%，同年新增餐饮注册量300多万家，形成一批“万店”品牌，市场竞争较为激烈。许多企业在门店布局方面已经达到了天花板，为进一步增加营收、提升利润，企业的“出海”需求愈发强烈。

   品牌意识增强、产品实力提升，是中国餐饮品牌“出海”的坚实基础。近年来，海外的中国餐饮连锁店越来越多，这体现出中国餐饮企业的品牌意识在增强。九毛九集团旗下的太二酸菜鱼品牌已在亚洲、北美等多个地区开设门店，其有关负责人表示：“集团致力于在现有市场深度挖掘潜力，通过增加门店密度，深化品牌影响力，并与海外顶级品牌及供应链伙伴建立战略合作，共同探索新市场，推动品牌与当地文化的深度融合，如结合餐饮与零售、文化体验等创新业态，为品牌注入更多价值。”

   专家指出，如今的中国餐饮品牌“出海”不仅指到海外开店，更要树立品牌，做有品质的中餐，擦亮中国餐饮品牌，借由中国味道传播中国文化。

   近日，一名中国小伙在美国海底捞店内表演川剧变脸的视频在网络上走红。穿着川剧服饰的中国小伙邀请正在就餐的美国消费者碰一下自己的脸谱，瞬间变脸的精湛技艺令对方惊叹，成为文化交流的生动例证。在海底捞海外门店里，你还可以听到最热门的中国流行歌曲，欣赏到“甩面”表演。海底捞有关负责人说：“海底捞的品牌文化建设依托于川派文化的底蕴。通过川派火锅、温馨服务、川剧变脸以及融合中国功夫元素的捞面表演，海底捞不仅在味觉上，也在视觉上向国际社会传播了川派文化，展示了中国文化的魅力。”

   当前中国餐饮在海外正呈现出良好的发展态势。弗若斯特沙利文公司发布预测，到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达到近3万亿元人民币，仅火锅品类就有望超过2000亿元。

   中国餐饮品牌“出海”的脚步仍在加快。百胜中国中国餐饮品牌未来计划在欧洲和东南亚拓展尚未进入的国家，在北美进一步扩大品牌的市场占有率。杨国福集团德国团队计划在2024年完成德国20家门店的扩张，并延伸到欧洲多个地区。

   挑战不小，但增长空间大

   近年来，中国餐饮品牌“出海”速度加快，面临的挑战也不小。

   众口难调是一大挑战。一方面，有中国留学生认为“味道还是比不上国内那么纯正”。另一方面，部分外国人不能接受太过辛辣或带有特殊味道的食物，如螺蛳粉等，中国常用的调味品如麻椒等被部分国家列为药材难以出口。

   这就要求企业实施本土化策略。朱丹蓬分析，“出海”企业应根据所在国家的法律法规进行优化调整，根据当地饮食文化进行产品创新。“肯德基来中国卖起了豆浆油条，‘走出去’的中国餐饮品牌同样要根据当地人的饮食习惯做适当调整。”他说。

   九毛九集团有关负责人表示：“我们根据不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯，对菜品进行适应性改良，使之既能保持川菜的地道风味，又兼顾了各地消费者的口味偏好，实现了与当地市场的深度融合。”

   人才短缺，是餐饮品牌“出海”面临的又一大挑战。

   中餐连锁品牌相较于西式快餐品牌，对厨师、服务人员的需求量更大。据法国信息台消息，法国酒店餐饮业在各地有大量工作岗位需要填补，估计至少有20万至30万的岗位缺口，即便有餐饮企业提薪近20%、为员工每年提供7个星期的带薪年假，但仍然招不到足够的人手。这也是“出海”中国餐饮品牌遇到的共同难题。

   不仅难招人，成本还高。据悉，在国内开店最大的成本是原材料及易耗品，在海外则是员工成本。餐饮服务业需要雇佣大量的服务人员，部分海外国家的人力成本比国内更高，这对企业的运营能力无疑是一大考验。

   不过，近年来在国内运营良好的中餐连锁品牌对“出海”还是很有信心。有业内人士指出，尽管面临人工成本高、供应链建设难等问题，但海外门店客单价较高，只要品牌塑造得力、市场拓展有效，可以较好覆盖成本。总体而言，“出海”仍然具有较大增长空间。

   专家指出，对中国餐饮品牌来说，海外华侨华人和留学生是其最大最稳固的客源。但要想进一步增强中国餐饮品牌影响力，需要吸引更多外国消费者。百胜中国有关负责人对记者表示，当前中国餐饮品牌标准化和品牌运营能力已有质的提升，经过长期市场培育，海外消费者对火锅已经形成了普遍的认知和接受度，以火锅作为领军品类使得中国餐饮品牌在海外客户中的推广具备了基础，国际中餐市场受众正逐步扩大。

   （记者 徐佩玉）

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（寻味中华）杭州名菜西湖醋鱼：见证南宋经济繁荣

6月19日，浙江杭州，制作完成的西湖醋鱼

6月19日，浙江杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇为食客分西湖醋鱼

6月19日，浙江杭州，外籍友人品尝西湖醋鱼

6月19日，浙江杭州，鲜鱼姜末等准备就绪

6月19日，浙江杭州，蒸熟的鱼肉十分鲜嫩。中新社记者 王刚 摄

   西湖醋鱼是浙江杭州经典名菜，也是杭帮菜代表之一，其酸甜清香、肉质鲜嫩，尽显江南风味。该菜品起源于南宋临安（今杭州），距今已有数百年历史。据悉，糖在古代本是较为稀缺的调味品，而随着南宋经济中心南移，临安一带便用糖制作西湖醋鱼，也见证了杭州古时经济繁荣。

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6月19日，浙江杭州，黄酒、醋、白糖等调制西湖醋鱼汤汁的原料备齐

6月19日，浙江杭州，厨师为西湖醋鱼去腥

6月19日，浙江杭州，厨师为西湖醋鱼淋汁

6月19日，浙江杭州，鲜美红润的汤汁包裹西湖醋鱼鱼肉

6月19日，浙江杭州，厨师为西湖醋鱼淋汁。中新社记者 王刚 摄

   西湖醋鱼是浙江杭州经典名菜，也是杭帮菜代表之一，其酸甜清香、肉质鲜嫩，尽显江南风味。该菜品起源于南宋临安（今杭州），距今已有数百年历史。据悉，糖在古代本是较为稀缺的调味品，而随着南宋经济中心南移，临安一带便用糖制作西湖醋鱼，也见证了杭州古时经济繁荣。