江西小炒“赣州代表团”来了！

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江西小炒“赣州代表团”来了！

来源： 赣南日报

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   江西小炒火热全网

   

   酸甜苦辣咸在舌尖跳动

   今天江西小炒“赣州代表团”来了

   醋果子炒大肠！牛肉汤！三鲜粉！三杯鸡！米粉鱼！小炒鱼！板鸭！米果！豆巴子！薯包芋包!

   

   ……

   

   如果要来一段报菜名

   三天三夜都报不完

  今天就给大家推荐一些

  赣州具有代表性的美食

一定不要错过！

赣南客家菜

“十大名菜”

　醋果子炒大肠

　　“醋果子炒大肠”雅称“炒东坡”。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主要配料，再加其它佐料爆炒而成，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴。菜名更是因苏轼喜爱而改名“醋果子炒东坡”。

赣州小炒鱼

　　明代杰出的政治家、军事家、哲学家王阳明一生喜爱美食，爱食鱼。一次，厨子炒鱼时误把陈醋当作了料酒烹入鱼肴，却不料王阳明吃后赞叹此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，别具一格。这无心插柳的一道菜，随后演变为赣南经典菜肴之代表作。

南康荷包胙

　　相传乾隆年间，南安府有位名士戴衢亨，每次外访都把带回来的大块焖肉用荷叶包裹起来蒸熟给母亲吃。戴衢亨考取状元后，为了答谢乡亲父老，他命厨子将大块焖肉改良后，款待大家，众人品尝后赞不绝口，于是这道菜很快在民间流传开来。

阳明湖胖鱼头

　　阳明湖胖鱼头，因汤中鱼肉形似珊瑚而得名，主材为阳明湖野生大鳙鱼，鱼头熬汤，鱼肉剁茸加入浓汤中煲熟。明李时珍在《本草纲目》中记载：“鳙之美在于头”，俗语云“鱼头三钱参”，民间也一直有吃鱼头滋补走好运的说法。

三鲜猪血

　　很久以前屠夫杀猪一般选在凌晨四、五点钟，杀完猪调制好猪旺再取三鲜（小肠、猪肝、精肉）一锅烩，煮煮先吃不抵工钱不计费，权当夜宵，俗话说“尝鲜”。

酸酒鸭

　　有定南客家“第一菜”美誉的“定南客家酸酒鸭”（又名酸辣鸭），其制作技艺在定南县域内传承至今已有300多年历史，成为了定南客家民间手工技艺的一枝独秀。

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客家酿豆腐

　　客家人由中原迁往江西、广东、福建、台湾等地已有上千年的历史。来到南方，没有面粉，交通不便，吃不到中原一带人们最喜欢吃的饺子了。于是，客家人创造性地把饺子馅酿入豆腐里面，便有了客家人最喜爱吃的“客家酿豆腐”。

利村牛肉

　　主料是牛肉，辅料是薯粉、姜片、蒜片、猪油、盐、味精、料酒、小米椒、香麦叶。把牛肉切片，腌制好盐味；锅放猪油，先后下锅姜、蒜、小米椒、香麦叶、牛肉爆炒香，同时调好味加酱油，放小许料酒，翻炒几下淋明油即可。

四星望月

　　早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，从此，“四星望月”载入了中国名菜谱，进入了人民大会堂国宴，成了兴国人民接待尊贵客人的一道名菜。

宁都三杯鸡

　　“三杯鸡”源于宁都，从前有相依为命母子二人，母病重，奄奄一息。儿孝，讨鸡一只、米酒一杯、盐一把、油一匙掺，炭火炖熟喂母，引官厨寻香而来，得其祥而返。曰三杯鸡此乃孝义鸡是也。

   赣南客家菜“十大名小吃”

赣南嗖粉

　　在一次私访途中，王阳明偶遇卖赣州嗖粉小吃的小贩，他一面品尝味道独特的赣州嗖粉，一面了解民间诉求。王阳明吃嗖粉之事在赣州城里不胫而走。于是，后来有些人又将赣州嗖粉小吃称为“阳明嗖粉”。

黄元米粿

　　黄元米粿制作讲究，选用原种大禾米配草木灰水几蒸几柞成品金黄灿艳，糯。黄元米粿历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品，色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。

崇义水饺

　　抗日将领陈大庆戎马一生，对水饺却情有独钟，为了给陈大庆换换饺子的口感，厨师决定研究改良水饺风味。历经数日反复尝试，终于精研出“陈氏水饺”，其口感既保留了北方水饺的风味，又独创了适合南方人口味的淡香馅料，深得陈大庆赞赏。

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大余烫皮

　　大余烫皮（米粄、腊皮）是客家人南迁对大米制品的创造。烫皮由选米→浸泡→磨浆→蒸熟成为鲜烫皮（湿烫皮），早餐主要吃鲜烫皮（加各种配料可制上百个品种）。早餐还有煮烫皮丝、炒烫皮丝、拌烫皮丝。早餐吃烫皮贵在汤料，这是客家地区仅有的。

　　信丰萝卜饺

　　宋朝时，先人南渡，感怀北方饺子味道，但南方不产小麦，无法制作饺子皮；恰巧赣南地区的红薯粉做饺子皮柔软透亮有劲道，且本地盛产的萝卜个大汁多甘甜，几经琢磨，创造了独特口味的饺子――信丰萝卜饺。

　　凤眼珍珠

　　凤眼珍珠是客家的传统名菜，蕴藏着客家美食的精华。起源于清朝，祖祖代代相传此菜的生产工艺和烹饪技术是客家人逢年过节或宴请宾客筵席上的一道主菜。凤眼珍珠因颗粒似细小珍珠，晶莹剔透而名扬海内外。

　　安远三鲜粉

　　相传，明朝江南才子唐伯虎云游至安远府时，客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤，盛在煮熟后的客家米粉上作为接待主食。唐伯虎大赞，为之取名“三鲜”，至此，“安远三鲜粉”名扬天下，传承至今。

　　瑞金牛肉汤

　　“瑞金牛肉汤”又叫“兜汤”，是红都瑞金最具特色的传统美食。自清朝开始，背部不能驾辕的牛，谓之菜牛，牛肉汤从此进入瑞金人的餐桌，传承至今，成为瑞金市非物质文化遗产项目，也被评选为中国名小吃。

　　会昌豆干

　　历史上的乾隆皇帝曾经三下江南。一次他亲率几位近臣，微服私访，来到山城会昌，此时众人肚中饥饿，在路边一人家内吃饭，饭毕，主妇不收银子，还特意送上一包豆干。乾隆皇帝回京后，将豆干与太子和众妃分享。太子连称'佳品'，过口不忘。

　　石城薯芋饺

　　唐朝一黄姓官员举家南迁时，一路颠沛在石城停下脚步并繁衍生息，因思念故土，老爷常常对月哀叹，其夫人见状便想做家乡面粉饺以慰藉老爷，用地瓜粉和芋子和成皮，包入肉馅制成水饺。从此薯芋饺便一直流传至今，也成了石城人非常喜爱的一道美食。

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集结完毕！“江西小炒”11个设区市代表团来了！谁能拒绝？

其实江西小炒指的是江西人开的炒菜小店

每一家江西小炒的味道都各有特色

可以是南昌的鲜辣、萍乡的香辣

赣州的客家小炒

又或是上饶的饶帮菜......

为了让江西的好声音、好味道传播更远

连日来

江西新闻客户端通过

江西日报微信、微博、抖音、快手等20多个平台

形成多角度分发矩阵

在网络上实现“刷屏式”传播

截至目前

全平台发布“江西小炒”原创稿件近百条

总阅读量超5亿人次

同时江西新闻客户端还在跨平台上下功夫

发布“xx代表团申请出战”征集令

邀请全省各设区市共同协作

推荐来自全省各地的“江西小炒”

形成矩阵传播激活热点话题的“大流量”

今天江报君为大家盘点一下

江西11个设区市的“小炒代表团”

看看江西的“小炒天团”如何征服各位的味蕾

南昌代表团

香辣鸡脚

软烂绵密，连骨头都入了味！

在南昌的街头巷尾

“红烧鸡脚”成了广大饕客们的最爱

一抿即脱骨，辣味与鲜味混合

将食客的味蕾完全打开

来南昌

水煮必不可少

水煮不仅是一种烹饪方式

更是一种特有的美食

别看名字叫“水煮”就觉得清淡

南昌水煮的辣单凭肉眼根本看不出来

与麻辣烫不同

水煮会提前腌制、下卤甚至油炸入味

然后在独家秘制的汤汁里煮

腌制卤好的水煮原本就已经很是香辣

再煮过后更是吸满汤汁

一口咬下，鲜香爽辣的味道包裹住味蕾

辣得人眼泛泪光却又越吃越过瘾

好吃到让无数人直呼“绝杀”

藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，南昌人的宝

藜蒿炒腊肉在小炒中必不可少

腊肉的腊香中和藜蒿特有的野菜香味

这便是令南昌人魂牵梦绕的味道

九江代表团

九江鱼块

九江水网密布，盛产鱼鲜

鲜青红辣椒烹制

口味香、辣、鲜

是九江人餐桌常备的下饭菜

湖口豆豉爆肉

传统古法发酵酝酿而成的豆豉

配上热油爆香的五花肉薄片

味道鲜美，肥而不腻，香辣可口

赣州代表团

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醋果子炒大肠

醋果子的酸爽中和了肥肠的油腻

经过爆炒出锅后色泽鲜艳

味道酸爽中带着鲜美，入口滑嫩

是赣南菜中的“下饭神器”

宁都三杯鸡

以一“鸡”之力 扬宁都之名

一杯酱油一杯黄酒一杯茶油

三位“配角”搭配着主角“三黄鸡”

一道色泽金黄，香气四溢的三杯鸡便诞生了

上饶代表团

余干辣椒炒肉

江西小炒的“顶流”——余干辣椒炒肉

余干特色的枫树椒配上嫩滑的肉片

主打一个鲜、辣、香一应俱全

这种辣味没有当头一棒的纯辣冲击感

而是萦绕舌尖，令人绵绵回味的鲜辣

让人忍不住连干三碗大米饭

豆参烧鱼

选用鄱阳湖的鲶鱼

鱼肉鲜嫩肥美，熬出来的鱼汤奶白

豆参金黄，煮完口感松软而又有韧性

细密的孔洞里吸饱了鱼汤的汤汁

一口咬下去，鲜美的鱼汤在舌尖绽开

吉安代表团


泰和沙鳖子

选用当地土甲鱼

配上各种香料红烧

配上当地特色泰和早酒

肉味鲜美，为珍贵补品

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遂川板鸭

遂川板鸭历史悠久

有“腊味之王”之美称

皮薄肉嫩，尾油丰富

口感上极为丰润，让人回味无穷

新余代表团

麻辣鸭三件

鸭头、鸭翅、鸭脚，鸭身上的三块宝

配上酱油喝米酒的“辅助”

再加之小米椒和辣椒油的双重辣度

经常让前来挑战的食客甘拜下风

分宜电厂螺蛳

一碗螺蛳一瓶酒，清凉夏日必须有

爆辣的汤汁浸满每个螺蛳

一撮 一吸 螺肉伴随着汤汁 鲜辣十足

一颗又一颗，根本停不下来

萍乡代表团

莲花血鸭

色美味香、鲜嫩可口

曾获评江西最受游客喜爱的十道菜之一

清亮亮的茶油爆烧鸭肉，莲花老酒入汤佐味

鸭汁鲜美，连鸭骨都香辣入味

萍乡小炒肉

一块新鲜的前腿肉

配上鲜红的干辣椒与碧绿的蒜叶

简单的食材也可以成就不凡的美味

肥肉鲜嫩不腻，瘦肉软弹不柴

宜春代表团

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荷包辣椒

这便是被网友戏称的“辣椒炒辣椒”

鲜椒鲜绿可口，辣味直接上头

不同于“回味悠长”的辣

荷包辣椒的辣张扬且热烈

是一道十足的下饭“神菜”

慈化鸡

用自制的米醋加辣椒

与当地土鸡一起烹调

酸酸辣辣特别开胃

一道独特的风味农家菜

景德镇代表团

碱水粑

采用植物碱水制作

放入鸡蛋和青菜一起炒

味道香咸，片片韧而爽口

放入鸡蛋和青菜一起炒

味道香咸，片片韧而爽口

既能成主食也是一道非常好的下酒菜

窑工鸡

酱油、耗油、料酒、腌制

荷叶或锡纸裹好瓷泥放入烤之

荷叶的香味伴随着烤鸡的香味

是一道美味的下酒菜

鹰潭代表团

板栗烧鸡

鸡块色泽淡黄，栗香酥烂

鸡肉带着特有的鲜甜味

整体油而不腻，鲜香十足

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上清豆腐

热锅冷油加入五花肉和小料炒香

并倒入秘制汤汁，豆腐随之炖煮

炖煮后的豆腐白、嫩、香、滑

抚州代表团

临川牛杂

牛杂搭配多种香料与调味料

一并放入高压锅中炖煮

软烂过后再放入锅中翻炒

香、鲜、脆、辣、爽、嫩而不油腻

崇仁麻鸡煨汤

当地麻鸡配上红枣、枸杞等补品

小火慢煮知道煨出金黄色的鸡油

味道鲜而不腻，是一道上好的滋补佳品

看完这些推荐

你是不是已经开始馋了？

快叫上你的“饭搭子”

一起来江西品尝江西小炒吧！

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江西小炒“抚州代表团”来了！

   最近，“浙江特产是‘江西小炒’”成为网络热梗，当江西人还在想吃火锅还是川菜时，“江西小炒”却凭实力悄悄火出圈，成为不少外地人的优先选项。近日，记者前往抚州市竹山路江南渔歌饭店，寻找具有抚州特色的“江西小炒”。

   “做藕丝，第一步就是练刀功，娴熟的老师傅切出的藕丝细能穿针，加上高汤放到锅里去慢慢擂，这样做出的藕丝入口香脆、可口美味，藕汁黏滑醇香，健脾开胃。”艾师傅说道。相传临川藕丝这道菜源自抚州大厨江云辉，距今已有约百年的历史。

   临川牛杂是抚州人餐桌上的“常驻嘉宾”，更是“江西小炒”必不可少的一分子。将新鲜牛肚切成小拇指宽度的条状，同样将牛百叶切丝，牛肠切段儿放入沸水焯至变色加一点白酒去腥；开火调红汤熬至香味四溢，再把熬制好的高汤倒入其中；再将调配好的红汤与牛杂一并倒入高压锅中压制18分钟。压制完成的牛杂充分吸收了红汤的鲜香滋味，集鲜、爽、脆、辣、嫩于一身，让人迫不及待地要夹下一筷子。

   作为“江西小炒”的一部分

   抚州特色菜肴

   既是家常小炒

   又能飘香四方

   立足风味与人间烟火气息

   为食客们的口福喜悦加入浓墨重彩

   让我们一起来看看吧！

   NO.1

   [ 金溪甲鱼粉皮 ]

   道道经典 碗碗下饭

   甲鱼粉皮入口鲜嫩，没有当头一棒的纯辣冲击感，而是萦绕舌尖令人绵绵回味的鲜辣，让你忍不住再来一口，光看图片就能下三碗米饭。

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   NO.2

   [ 崇仁血鸡 ]

   道道经典 碗碗下饭

   吃鸡当然要吃最好的！“麻鸡三千、乌鸡乌八百、白鸡生蛋不够吃”，麻鸡之中崇仁麻鸡可谓无鸡可出其右，据说唐玄宗都愿弃美人而求之。崇仁血鸡就是用崇仁麻鸡作为原料加工而成，是崇仁饭桌上的必不可少的一道美味佳品。

   NO.3

   [ 黎川芋糍 ]

   道道经典 碗碗下饭

   芋糍这是黎川生活中必不可少的一味佳肴，一款刚刚做好芋糍，再配上滚烫的骨头汤一起享用，身与心都得到了来自食物的抚慰。

   NO.4

   [ 南丰鱼丝 ]

   道道经典 碗碗下饭

   鱼丝常见有两种方法，一种是切丝同蛋清滑炒，一种是制成缔挤成丝，都要求色泽洁白，口感嫩滑，这是南丰人从小吃到大，根植于灵魂的味道。

   NO.5

   [ 宜黄焦头笋 ]

   道道经典 碗碗下饭

   宜黄焦头笋色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。其有鲜、香、脆、辣，素中带腻的独特风味，是宜黄县传统制法，在江西各地广泛流传。

   NO.6

   [ 乐安炒竹笋 ]

   道道经典 碗碗下饭

   清炒竹笋，加上腊肉，山野清香和岁月沉淀二者结合在一起，就是一道鲜、咸、清、甜俱全的美食，脆生生的口感也很有食趣。

   看到这里

   是不是已经开始馋了？

   眼下抚州也迎来了最美赏花季

   来抚州开启一场养眼又养胃的旅程吧~

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