嘉兴发布粽子国际标准

无星无杠

嘉兴发布粽子国际标准

粽子。[照片/嘉兴人网]

   3月18日，亚洲粽子食品法典标准《植物叶包米（粽子）区域标准》在浙江嘉兴正式发布。

   本标准由中国总商会牵头，浙江五芳斋股份有限公司为第一起草单位，10多家行业企业、科研机构和高校共同完成。

   该倡议旨在促进粽子出口到亚洲市场，并扩大其国际影响力。始于2016年，中国提出的国际粽子标准在食品法典委员会（CAC）下获得了发展势头。经过三年的宣传，经过七年艰苦的技术谈判和协调，最终获得批准，并在去年11月26日至12月2日举行的CAC第46届会议上正式发布。

   嘉兴被誉为中国粽子生产中心，在粽子产业中发挥着举足轻重的作用。在五芳斋等龙头企业的带领下，嘉兴的粽子产量占全国粽子产量的近一半。

   在一个相关的重大发展中，“嘉兴粽子”于2021年8月被国家知识产权局批准为第18个国家地理标志商标，巩固了其国家公认的烹饪瑰宝的地位。

澎湖咸蛋

澎湖腌鸡蛋。[照片/cnjxol.com]  用鸭蛋和米酒做成的鹅蛋。

谢西街烧卖水饺

浙江省嘉兴市谢溪街道烧卖水饺。[照片/cnjxol.com]

   嘉兴的烧卖饺子是用肉馅的，而不是通常的糯米馅。馅料由肉末和冬笋丁组成。嘉兴最著名的烧卖店是仙溪街烧卖店，这是当地食客的热门目的地。

虾卷

虾卷[杨全林摄]

   浙江嘉兴最好的厨师创造性地开发了这道菜，以迎合虾爱好者的不同口味。

   主要原料是大虾和猪肉脂肪，再加上盐和胡椒等调味料。加水，将原料顺时针搅拌至糊状，然后将虾膏挤成球状，放入蒸锅中。四分钟后，一道水晶般的菜肴就可以享用了。

杨阿流蒸羊肉

杨阿流蒸羊肉是嘉兴最著名的羊肉菜肴之一。[照片/嘉兴市政府网]

   随着冬天的临近，羊肉在嘉兴居民中越来越受欢迎。当地有句古话说，农历七月十五以后要宰羊，清明节以后要割草喂羊。

   嘉兴有许多著名的羊肉菜肴，但最著名的是秀洲区新城镇的蒸羊肉。杨阿流蒸羊肉在新城最有名。

   这道菜的制作过程甚至入围了秀州市非物质文化遗产名录。

   用来做羊阿流蒸羊肉的羊必须是一岁大的，因为此时它们的肉是最好的。其他配料包括大枣、枸杞、老姜、辣椒、糖、黄酒、香料、酱油和盐，以掩盖羊肉的香味。

   一位当地人说：“当这道菜吃完后，人们应该能从远处闻到它的味道。”。

   主料：羊肉300克

   调料：老姜10克，大枣15克，小茴香10克，桂皮5克，黄酒30克，更多

   准备：将羊肉放入大锅中，煮沸，加入调味料，将锅放在泥炉上，蒸两到三个小时。

   特点：此菜表面有光泽，呈枣红色，口感柔软油润，但不油腻。

无星无杠

（寻味中华｜饮食）天下烧饼出山东

   作者 李明芮 李欣

　　捧一个刚出炉的烧饼，“咔嚓”咬上一口，佐以黄灿灿的小米粥和爽脆的咸菜……对以面食为“瘾”的山东人来说，一日幸事，由此开启。

　　“烧饼”最早见于北魏贾思勰《齐民要术》，其载：“作烧饼法：面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，面当令起……”

正在烤制的烧饼。(巨野县融媒体中心 供图)

　　2024年，中国烧饼入选美国有线电视新闻网(CNN)评选的世界最好吃的50种面包。

　　遍及中国的烧饼，咸甜自有千秋，做法亦是各“家”有各法。北方烧饼善用椒盐、油酥，撒芝麻，多作主食；南方烧饼可主食可点心，可咸可甜可辣。

　　“天下烧饼出山东”。作为“碳水大省”，数据显示，山东现存烧饼相关企业1.36万家，位居中国第一。

刚刚出炉的吊炉烧饼。(巨野县融媒体中心 供图)

　　在山东，早中晚的碳水“主角”自然缺少不了烧饼的身影。周村烧饼铺满芝麻、薄如纸片；武大郎烧饼外焦内柔，韧性十足；莱芜烧饼外酥里嫩、软中带脆……

　　众多烧饼中，武大郎烧饼因《水浒传》而家喻户晓。它始于北宋年间，是鲁西北地区的主食，始称“炊饼”。也就是电视剧《水浒传》中武大郎上街叫卖时所吆喝的“卖炊饼喽，卖炊饼喽。”

　　据山东省旅游饭店协会会长何庄龙介绍，炊饼经过其第九代传承人蔡怀坤改进后，改称“武大郎烧饼”。制作武大郎烧饼，要将和好的面，经过下剂、按扁、擦油、蘸椒盐、包成圆形、切花刀，按成烧饼形状，刷糖稀、蘸芝麻、上吊炉木炭烤制等多道工序。“师傅手法要老道，火候适中，这样烧饼内的‘舌头’取出时，才能上不粘顶下不粘底。”

　　“每种烧饼的制作过程都凝聚了烧饼制作师傅的心血与智慧。”何庄龙告诉记者，烧饼制作过程虽看似简单，但却蕴含着深厚的技艺，需要选用优质的面粉、油等原料，经过和面、发酵、成型、烘烤等多个步骤才能制作完成。不同地方的烧饼都有独特的烹饪工艺。

　　在济南生活了40年的市民陈志凯是山东烧饼的拥趸，在他的记忆中，自己不论在山东哪里，每天早上都会吃个当地的烧饼，再辅碗热汤，这已成为他大脑和味蕾的一部分。“现在，我也经常会带儿子到烧饼店中，去寻‘记忆中的味道’。”

　　中国烧饼滋养了中国人的味蕾，也牵绊着远方游子的乡愁。在韩国延世大学留学的张椿林每当走在韩国街头看到橱窗里琳琅满目的甜点，心中总会涌现对烧饼的想念。“我曾尝试在韩国的中国餐馆寻找烧饼，但却总是难以找到那种熟悉的味道。”

潍坊肉火烧的早餐搭配。(昌乐县委宣传部 供图)

　　一口烧饼，早中晚也可有多种搭配，颜元叔的杂文集《烟火人间》中曾描述：“油条若与烧饼结合为一，则无味变有味，无香成清香。”

　　时下，年轻食客们正研究烧饼的不同“混搭”，皆有万般不同滋味，与热汤“搭配”瞬间提香，与豆浆搭配则成解腻一绝。

　　烧饼与中国人的日常生活紧密相连，在很多地方，它都是人们日常生活中不可或缺的一部分。“烧饼被广大食客追捧的原因是它集历史、烹饪、民俗于一身。”何庄龙表示，中国烧饼具有深厚的历史底蕴、独特的烹饪工艺以及悠久的民俗文化。“烧饼不仅是一种美食，也是不同地域代表的不同文化象征。”(完)

无星无杠

“90后”青年传承非遗美食“灯盏糕” 守正创新“温州味”

　　中新网温州3月18日电(周健 林如意)灯盏糕是浙江温州传统特色名点，也是温州市级非物质文化遗产。眼下，当地人气最高的灯盏糕店要属“90后”青年陈郑墨所在的小店。其在新媒体平台上发布灯盏糕相关短视频，吸引了众多粉丝关注和点赞，也给店铺带来了流量。

　　事实上，就在两个多月前，陈郑墨还就职于一家国企。“我家做灯盏糕是祖传的，到我已是第四代。我非常喜欢做美食，也觉得自己有责任把‘老味道’传承下去。”陈郑墨说，“父亲继承家传手艺后，于1997年在解放街开了店，一直经营至今。因为他年事渐高，我慎重思考后，决定辞职，专注非遗小吃传承。”

陈郑墨接待顾客。　　林如意 供图

　　泡米打浆、萝卜削皮、调配馅料……辞职后每天早上7点，陈郑墨便要跟随父母开始一天的忙碌。一天下来，他们大概要完成近1000份订单，直至19点左右才能收尾闭店。“比起在办公室，做灯盏糕肯定是要更辛苦的，但这是个累并快乐着的工作。”陈郑墨表示。

　　虽然当学徒才两个多月，但由于从小耳濡目染，让陈郑墨谈起灯盏糕制作秘诀时，一下打开了话匣子。他说，灯盏糕要做到好吃，每一个步骤都不能马虎，食材必须新鲜，米粉要每天现泡，油必须是菜籽油跟大豆油按比例混合，“这中间哪一步没做好，炸出来的成品便会是泛红的状态，味道也大打折扣”。

　　慢工出细活、好料出精品。凭着“做就要做到最好”的信念，陈郑墨一家的灯盏糕店靠着香脆皮薄的糕食，让一众市民“吃过返寻味”，更是接连获评鹿城区十大小吃驰名品牌、鹿城区优秀旅游商品等荣誉。如今的陈郑墨虽还在学习传承路上，但对于店铺的发展也有着自己的规划。

陈郑墨的父亲制作灯盏糕。　　林如意 供图

　　“想要传承好灯盏糕这一非遗美食，不仅需要坚守匠人精神，做到对品质的严格把控，还要带着对本土美食文化的理解与热爱，不断钻研前进。”陈郑墨表示，他正计划研究推出泡菜等新口味，吸引食客尝试。

　　另外，他将继续在新媒体平台上发布自己学习传承灯盏糕的日常视频。“我想让更多人知道灯盏糕这一名小吃，不仅仅局限于温州市，我希望全浙江甚至全国的人都能吃到这个味道，记住这个味道。”陈郑墨说。(完)

无星无杠

神州风物丨来云南，尝一口春天的味道

   春分将至，繁花似锦的彩云之南迎来“吃春”的时节。在山林原野、田间地头、集市餐厅……那些深扎泥土的根茎、刚冒出来的嫩苗、枝头萌发的新叶、迎春绽放的花朵，都成了时令的美味佳肴。

  在云南，“吃春”由来已久。各式各样的山花野菜被美食爱好者搬上了餐桌，通过煎、炸、炒、煮、拌、烤、烧、腌，成为风味各异、口感惊艳的佳肴。

  从凉拌香椿到素炒蕨菜，从金雀花煎蛋到爆炒苦刺花，从鲜豆焖饭到油炸茉莉花……数不尽的乡野味道，都是春天对舌尖的馈赠。

  

   来云南，尝一口春天的味道。

   新华社发（陶家淇摄影 杨俊鹏制图）

无星无杠

   3月15日，云南省红河哈尼族彝族自治州开远市小龙潭镇的村民采摘玉荷花。新华社发（陶家淇 摄）

   3月16日，云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市的居民在分拣新鲜的玉荷花。新华社发 （薛莹莹 摄）

   云南省红河哈尼族彝族自治州开远市一家餐馆制作的素炒玉荷花（3月14日摄）。新华社发（陶家淇 摄）

   3月18日，云南省大理白族自治州洱源县右所镇松曲村村民在采摘海菜花。新华社发（罗新才 摄）

   3月18日，云南省大理白族自治州洱源县右所镇松曲村村民在采摘海菜花。新华社发（罗新才 摄）

   3月18日，云南省大理白族自治州洱源县右所镇西湖村村民在清洗海菜花。新华社发（罗新才 摄）

   云南省大理白族自治州洱源县右所镇西湖村村民制作的海菜芋头汤（3月18日摄）。新华社发（罗新才 摄）

无星无杠

   3月17日，云南省大理白族自治州洱源县茈碧湖镇碧云村村民在剥青豆。新华社发（罗新才 摄）

   云南省大理白族自治州洱源县茈碧湖镇碧云村村民制作的鲜豆焖饭（3月17日摄）。新华社发（罗新才 摄）

   3月16日，市民在云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市一农贸市场选购时令野菜。新华社发（薛莹莹 摄）

   3月16日，云南省文山壮族苗族自治州文山市东山彝族乡的村民准备用刚刚采摘的香椿炒腊肉。新华社发（熊平祥 摄）

   3月16日，云南省南涧彝族自治县公郎镇凤岭村村民在无量山采摘棠梨花。新华社发（适志宏 摄）

无星无杠

   3月16日，云南省南涧彝族自治县公郎镇凤岭村村民把采摘回来的野生棠梨花进行分拣。新华社发（适志宏 摄）

   云南省南涧彝族自治县公郎镇凤岭村村民制作的棠梨花菜（3月16日摄）。新华社发（适志宏 摄）

   3月18日，云南省红河哈尼族彝族自治州开远市一家餐馆里，服务员分拣早市买来的鲜花野菜。新华社发（陶家淇 摄）

   3月18日，在云南省昆明市大观篆新农贸市场，商家在写标价。新华社发（梁志强 摄）

   3月18日，在云南省丽江市玉龙纳西族自治县黄山街道一农家里，小朋友在吃茴香糯米饼。新华社发（赵庆祖 摄）

   云南省德宏傣族景颇族自治州芒市村民用山花野菜制作的菜肴（3月17日摄）。新华社发（张仁韬 摄）

无星无杠

3月16日，云南省文山壮族苗族自治州文山市东山彝族乡村民采摘香椿。新华社发（熊平祥 摄）

3月17日，云南省德宏傣族景颇族自治州芒市的村民采摘厚壳树的新芽。新华社发 （张仁韬 摄）

3月17日，云南省景洪市嘎洒街道的居民在收集火烧花。新华社发（李云生 摄）

无星无杠

河北深州：打造“净菜工厂” 丰富京津“菜篮子”

3月19日，工作人员在深州市一家净菜加工企业生产车间内加工茄子。

3月19日，工作人员在深州市一家净菜加工企业生产车间内作业

 3月19日，工作人员在深州市一家净菜加工企业生产车间内贴标签

3月19日，在深州市一家净菜加工企业，工作人员将净菜装进冷链车

新华社记者 王晓 摄
3月19日，工作人员在深州市一家净菜加工企业生产车间内包装净菜。

  近年来，河北省深州市紧抓京津冀协同发展机遇，推动“河北净菜”走进京津的食堂、超市、社区，形成了以净菜加工为核心的现代化全产业链，既丰富了京津市民“菜篮子”，又推动了当地果蔬产业高质量发展。

无星无杠

研究小组开发无骨鲤鱼，抑制窒息危险

   在包括中国在内的亚洲国家，鱼刺卡在喉咙里是急诊科转诊或去诊所就诊的常见原因。然而，湖北省武汉市一所大学的研究人员最近宣布，他们培育了一种没有肌间骨骼的草鱼新品种。

   草鱼是亚洲一种受欢迎的淡水鱼，因其美味、嫩的肉而被蒸或烤，但当吃鱼时，它的许多小骨头很容易卡在上消化道中。

   华中农业大学水产学院分子育种实验室主任高泽霞教授领导的华中农业大学研究小组通过培育一种“无骨”鱼类来弥补这一局面。

   一条成年的草鱼通常有100多块肌间骨骼。相比之下，根据最近发布的一份大学新闻稿，这种新品种没有肌间骨骼，只有脊椎和肋骨。

   肌间骨，实际上是横膈膜中的骨化肌腱，通常又细又尖。世界上主要的养殖鱼类都有肌间骨骼，尤其是主要在中国养殖的大型淡水鱼，如草鱼、银鲫和鲷鱼。

   草食性草鱼养殖成本低，营养价值高，多年来已成为中国养殖量最大的鱼类。2022年，中国的年草鱼产量达到600万公吨，占全国淡水鱼产量的五分之一。

   然而，许多微小的骨头长期以来一直是这种淡水美食的挫折。

   该校食品科学与技术学院的学生李明成（音译）尝过这种无骨的肉，他说这种肉更嫩。研究小组表示，新品种也不会影响鱼类的营养价值。

   渔业学院教授高自2012年获得该大学博士学位以来，一直致力于无肌间骨养殖鱼类的研究。经过10多年的努力，高和她的团队确定了控制鱼类肌间骨骼生长的关键基因，并于2022年开发出第一种无骨鲷鱼。

   据高介绍，培育一个100%无骨的品种通常需要两到三代人的时间。通过不断的筛选，只有无骨个体才能用于繁殖下一代。

   高说，她的动机很简单：“没有小骨头，吃鱼不用担心。”