神奇新疆：澳大利亚淡水小龙虾给新疆乡村带来新鲜活力

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神奇新疆：澳大利亚淡水小龙虾给新疆乡村带来新鲜活力

   一张照片显示了位于中国西北部新疆维吾尔自治区莎车县东巴格镇的澳大利亚淡水小龙虾。[资料图片/中新网]

   乌鲁木齐——位于中国西北部新疆维吾尔自治区莎车县东巴格镇一家水产养殖农民合作社的负责人王云峰第一次看到澳大利亚淡水小龙虾时，被当地村民脸上的惊讶所震惊。

   几代人生活在新疆南部广阔的戈壁滩上，当地人忍受着贫困，难以理解该地区以外的人是如何将这种“不同寻常”的水产品视为美味的。

   澳大利亚淡水小龙虾原产于澳大利亚北部的热带地区，经常在中国东部沿海省份养殖。

   自2021年以来，技术人员Mubarek Abulaiti在上海和华东山东省完成了为期六个月的水产养殖培训，他一直带领一个由10多名养殖人员组成的团队，负责在农民合作社的十几个池塘中进行水产养殖。

   虽然远离大海，但位于叶尔羌河沿岸的独特地理优势为东巴格镇发展水产养殖业提供了可能。此外，该镇拥有小麦和豆类等多种作物，这些绿色农产品经过简单加工后，可以成为小龙虾、螃蟹和鱼类等水产品的理想饲料，Mubarek Abulaiti解释道。

   澳大利亚淡水小龙虾的到来激起了东袋及其周边地区人们的好奇心。小龙虾的生产过程，包括养殖、捕捞和包装，也成为村民们着迷的源泉。

   合作社的饲养员Mutellip Tursun说：“当小龙虾的钳子夹住我的手指时，我痛苦地退缩了。村民们爆发出似乎永远持续的笑声。”。

   随着时间的推移，澳大利亚淡水小龙虾越来越被当地人所接受。Mutellip Tursun说：“现在，随着互联网和智能手机在村里的普及，每个人都知道这里养殖的小龙虾在大城市是一种昂贵的美味。”他补充说，村民们甚至向其他地方的亲戚和朋友“吹嘘”当地的小龙虾。

   今年春节前，该合作社从多个城市的经销商那里获得了订单，包括中国西北部的西安和兰州，甚至东部大都市上海。王表示，该公司目前正在与一些大型连锁超市进行合作谈判。

   Dongbag镇镇长Abulait Memet说：“小龙虾一直是村民们对外开放的窗口。”他指出，与他们的前几代人不同，他们主要靠几英亩田地和一些牛为生，年轻的村民现在正专注于新的商业模式和社会发展。

   据Abulait Memet介绍，近年来，周边乡镇也出现了新的企业，如热带水果种植、仪式花木种植和观赏鸟类养殖。“开始这些新项目的几乎总是年轻人。”

   大学毕业后，Mubarek Abulaiti在Dongbag的朋友Atungul Abdukram将目光投向了澳大利亚淡水小龙虾的下游产业，并决定利用流行的电子商务模式创业。她说：“我计划在网上销售在家乡养殖的小龙虾，这样我就可以直接与中国其他城市的销售企业打交道。”。

   春节假期后，东袋乡启动了一系列项目，包括“水上小镇”和钓鱼休闲景点建设。

   Abulait Memet说：“许多年轻的村民现在都渴望探索新的就业和商业途径。也许很快，除了小龙虾养殖，我们还会看到各种新颖的企业在这里兴起。”。

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法国面包师找到爱情，在珠海安家
中国人和外国人都涌向浪漫爸爸那里吃美味的面包

      法国人罗南·萨伦（右）和他的妻子钟伯子在广东省珠海市经营着Papa Romantic面包店。[照片提供给《中国日报》]

   一家法国面包店已成为广东省沿海城市珠海市南坪镇的旅游景点。

   位于北山社区的浪漫爸爸吸引了大批中外游客。在品尝了这家面包店的面包后，一些从国外回来的中国学生表达了钦佩之情，而那些住在珠海但搬到北京等其他中国城市的外国人则继续从这家店收到面包和糕点。

   面包店是一个欢迎那些想坐下来享受正宗法国美食的人的环境。

   一边是保存完好的老祠堂，另一边是郁郁葱葱的树木，提供遮阳的地方。这家店的店面明亮，面包的香气、遮阳伞下的铝制桌椅散发出一种远离喧嚣的宁静氛围。

   在Papa Romantic，最畅销的商品包括法棍面包、羊角面包、三明治、可丽饼和饼干。此外，一些独特的美食，如无花果面包和五颜六色的马克龙也受到年轻顾客的欢迎。

   店主兼面包师罗南·萨伦来自法国布列塔尼地区，他说他的面包店的原料是进口的，他拒绝在食物中使用化学物质或添加剂。

   每当他的朋友们回到法国时，他们都知道需要从法国的天然盐池里给他带一些水晶盐。他使用的黑胡椒来自马达加斯加。

   Salaun说：“简单的东西很重要，盐和胡椒的质量有很大的不同。”。

   在忠于法国血统的同时，他也考虑到了中国人的饮食习惯。

   他说：“中国当地人喜欢软皮面包，而法国人喜欢硬皮面包。我两种都卖。我不能只保持原来的特色；我必须适应当地人的喜好。”。

   他说：“对我来说，食物是一门艺术，制作食物不仅仅是谋生的手段，也是一种享受。”。

   沙伦曾是一名机械工程师，2000年11月被香港一家公司派往珠海万载镇的一家家具厂工作。他说，他无法想象自己的生活会因这一举动而发生多大变化。

   当时，万载是一个与澳门接壤的小镇，以花卉贸易而闻名。

   对萨伦来说，在万载的生活似乎简单而质朴。他记得，当他想洗澡时，他必须用木柴把水加热，然后用水桶把水运到浴缸里。

   虽然生活和工作条件不如国外，但萨伦逐渐爱上了位于珠江口的珠海。

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   法国人罗南·萨伦（右）和他的妻子钟伯子在广东省珠海市经营着Papa Romantic面包店。[照片提供给《中国日报》]

   2001年1月，萨伦结识了珠海人钟伯子，他是一名专门做古董家具的人。他们因相互欣赏中国传统文化而结下不解之缘，并迅速坠入爱河

   2003年，萨伦带钟去法国与家人第一次见面。第二年6月，他们在珠海结婚，并选择在那里定居，在一家家具厂工作。

   钟说，她的丈夫会说一点广东话，从此融入了当地的社交圈。他们的女儿今年16岁。

   业余时间，萨伦开始学习如何制作面包，学习专业烘焙学校的课本。随着他的不断练习，他的揉捏、发酵和烘焙技巧都有了显著的提高。

   起初，他做的面包主要是给家人吃的，他也会烤一些给朋友吃。出乎意料的是，他得到了一致好评，并被强烈鼓励开一家正宗的法国面包店。

   Salaun和钟辞去了家具厂的工作，并于2015年开设了Papa Romantic。

   钟说：“在最初的两年里，面包店基本上没有盈利，但萨伦热爱这份工作。”。“他坚持向米其林专业餐厅厨师学习，进行了大量的混合实验，尝试了各种口味。正是他的爱和毅力让我们继续经营我们的面包店。”

   浪漫爸爸现在有六名员工。

   钟说，她已经不记得萨伦为了追求完美做了多少烘焙实验了。她说，例如，他尝试了150种不同的饼干配方，最后确定了一些。

   她补充道，他想确保它们的糖含量低，以满足当地的需求，但也有黄油的味道，这样他就可以从工业公司中脱颖而出。

   Salaun说，他们使用质量非常好的进口黄油，这产生了巨大的影响。

   他说：“我选择优质食材，就像我选择优质生活一样。这是我的身份，也是我的面包店身份。我对销售低质量的产品不感兴趣。质量不一定意味着昂贵。”。

   萨伦说，他喜欢珠海舒适的城市和南平北山社区。

   他说：“我能在这里感受到沿海的氛围，我也需要它，因为我来自法国的海滨地区。”。“现在，广东-香港-马考大湾区已经发展起来，有很多新的基础设施和设施。珠海对我和我的家人来说都是完美的。

   他补充道：“我希望成为北山混合文化艺术区的一部分，成为珠海当地人和游客的中心。我绝对是浪漫的，更注重客户满意度。”。

   杨千航为这个故事做出了贡献。

   zhengcaixiong@chinadaily.com.cn

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中国年轻的葡萄酒大师表达他们的感激之情

   周一，来自中国各地大学的11支队伍在北京参加波尔多左岸杯中国区资格赛的葡萄酒鉴赏比赛。[图片提供给中国日报网]

   中国大学生正在成为葡萄酒行业的潜在推动者，因为他们已经在展示他们在葡萄酒行业的专业精神和热情。

   本周一，在北京举行的左岸波尔多杯中国区预选赛中，清华大学以总分与第二名的成绩并列，被评委会评为在品鉴环节表现更好的大学。波尔多杯是一项由波尔多司令部组织的面向全世界大学生的葡萄酒比赛。

   来自中国各地大学的11个团队参加了周一结束的两轮测试：一项理论测试由10道关于波尔多历史和文化的多项选择题组成，然后是盲品测试，参与者必须在有限的时间内识别年份、酒庄名称和葡萄酒名称。

参赛者在比赛中品尝葡萄酒并做笔记。[图片提供给中国日报网]

   来自中国的范丽娜（音译）是法国历史最悠久、规模最大的葡萄酒鉴赏协会之一的法国葡萄酒鉴赏协会（Commanderie du Bontemps）的成员，也是评委会成员。她说，她很高兴看到年轻的人才比他们的年龄更专业，他们对品酒做出了正确的回答，这些回答仅限于葡萄酒鉴赏圈，她还对一个品牌的葡萄酒品味做出了准确而专业的评论。

   如今，校园里的葡萄酒协会如雨后春笋般涌现，学生们不再仅仅为了休闲而饮酒，而是为了使他们的社交生活多样化，从而为他们未来的初创企业提供机会。

   北京大学葡萄酒协会负责人、北京大学周一比赛团队负责人张玉敏表示，尽管她的团队表现不够好，但他们从法国葡萄酒厂那里发现了一些新的愿望，可以借鉴这些愿望，进一步提升中国的葡萄酒行业，使其在世界上更知名、更受欢迎。

比赛结束后，获胜队伍和评委会成员合影留念。[图片提供给中国日报网]

   6月中旬，清华和香港大学将代表亚洲与来自美国、法国和欧洲其他国家的其他六支队伍在法国最著名的葡萄酒庄园之一拉菲罗斯柴尔德酒庄（Chateau Lafite Rothschild）举行决赛。

   尽管中国队在这个世界舞台上是后来者，但他们正在引起轰动。在2021年的决赛中，四川外国语大学击败了包括剑桥大学在内的世界顶尖大学的对手，成为第一支赢得比赛的中国队。他们是2020年的亚军。

   波尔多骑士庄园（Domaine de Chevalier）商业总监兼评委会成员阿德里安·伯纳德（Adrien Bernard）表示，中国年轻葡萄酒爱好者的表现给他留下了深刻印象，希望未来能在两国的交流项目中看到他们。

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去成都旅行是给你的生活增添情趣的好方法

[照片/VCG]

   来自亚利桑那州使人习惯炎热。气温在45-50摄氏度的晴天非常频繁，人们普遍认为你可以在人行道上煮鸡蛋，甚至牛排。开车时戴上手套是明智的，以免手被方向盘烫伤。我不怀念它。

   我怀念的是烹饪的热量。亚利桑那州人喜欢拉丁美洲的辛辣食物，用verde或roja酱来唤醒舌头。我妈妈的一个朋友经常给我们带来自制的莎莎酱，我有一次有机会看她做。她用的是哈瓦那辣椒和一种不熟悉的红辣椒，她称之为“四川辣椒”。

   自从在中国生活以来，我一直听说四川省有最辣的菜。我年轻时对消灭味蕾的莎莎酱的渴望保证了我会尝试它。我终于在2021年访问了成都。

   我抵达时的第一个惊喜是这座城市是多么的充满活力。该市45%的人口年龄在14岁至45岁之间，是中国最年轻的地方之一。到处都是时尚的精品店、时髦的咖啡馆和现场音乐。人们四处走动，没有特别去任何地方，而是和朋友们一起闲逛，利用那些不加班、没有孩子的人的空闲时间从一个班运送到另一个班。

   九眼桥酒吧街让我想起了康尼岛或时代广场。当太阳落山时，这座城市会把他们的收入花在无尽的独特酒吧和音乐场所。我选择了一家高档的地下酒吧来听听自己的想法。也许我太老了，不适合成都年轻的活力和前瞻性思维的活力。

   我的服务员给我端了一杯四川辣椒鸡尾酒，我趁机问她，像我这样的瘾君子应该在哪里吃才能真正知道火锅有多粗糙。她嘲笑我，直到她看到我是认真的，然后叫我去龙森园火锅。

   我预订了房间，喝完我的（出色的）饮料，沿着锦江散步。我不是一个典型的独自散步的人，但我对该地区的亮点九眼桥很好奇。这座桥是古老的，不是以破旧的方式，而是以帝王们曾经建造的经得起时间考验的奇迹的方式。它具有明朝（1368-1644）和清朝（1644-1911）的建筑风格，非常令人惊叹。经过长时间的步行和更长的休息时间，我俯瞰着桥，幻想着成为一个皇帝，我称之为夜晚。

   第二天是火锅日。原来，龙是个不错的人选。我点了莲藕、豆腐、红薯和其他蔬菜。对于肉，我选择了牛肉。我要了辣肉汤，学会了可以从三种辣度中选择。我要了最辣的肉汤——服务员第一次也是唯一一次眼神交流——并得到了关于它有多辣的警告。“加油，”我告诉他。

   

   我希望我能说这个传说没有辜负炒作，尽管我确实想象普通食客会被火锅摧毁。四川辣椒的Scoville等级在50000到75000之间。这没什么可嘲笑的，但我在上面养的哈瓦那辣椒高达350000个。我发现第一口没什么意思（别担心，它绝对美味）。然而，任何一位专业的辛辣食物专家都会告诉你，香料会随着你的吃而增加，我有很多肉汤要熬过去。到最后，我已经把什锦菜换成了汗浸湿的餐巾纸。这次体验是10分中的10分，我推荐它。我感谢服务员，他嘲笑餐巾纸，我们一起自拍，我又一次结束了。我睡得不多。

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早市给人一种传统的味道

   李映雪（音译）在沈阳报道说，越来越多的游客冒着寒冷的天气挑选美食

春节期间，数以万计的游客涌入辽宁省沈阳市的小河岩早市。[李映雪摄/中国日报]

   大年初五，尽管气温高达-5摄氏度，但辽宁省省会沈阳市沈河区的小河岩早市在早上8点前就已经热闹非凡。

摊位上排起了长队，提供诱人的美食，如lyudagun（“驴卷”，即甜豆沙糯米卷）、肉蛋包和丝滑豆腐布丁。街道上挤满了人，这使它与人群事务一起向前移动。

   这个热闹的早市占地约400米，拥有400多个摊位，热闹非凡。来自全国各地的游客，在市场的温暖中，急切地挑选他们最喜欢的热鲜美食，开始他们的一天。

   当早市游客回家的路上，他们满载着装满糖果的袋子。从怀抱汤圆和油条的年轻人到端着新鲜蔬菜和肉类的老一辈，每个人都找到了让味蕾愉悦的东西。

   在熙熙攘攘中，摄像机咔嗒一声响起，手机被举起来拍照和直播。曾经的当地市场现在已经变成了一个热闹的景点，吸引了来自四面八方的游客。

   自去年以来，光顾小河岩早市的年轻顾客激增，其中大部分是大学生。从元旦开始，越来越多的来自全国各地的游客涌向小河岩。

   

小河堰早市的一个糖葫芦摊位。[李映雪摄/中国日报]

   从2月11日到17日，该市场迎来了6.5万名游客。这个有近200年历史的市场已经成为冬季旅游的热点，也是来沈阳的人必去的地方之一。

   根据百度地图等发布的《2024年春运预测报告》，沈阳小荷岩与哈尔滨红专早市、广州岭南花市等市场一起跻身2024年春节全国十大热门市场之列。它排名第六。

   传说小河堰早市是由几个农民聚集在一起卖自家种植的蔬菜和水果开始的。小河堰的意思是小河的河岸，因为它位于南运河旁边。它曾经在冬天很安静，尽管在春天、夏天和秋天都很热闹。但现在，每天都有数以万计的人涌入，摊主比以往任何时候都更忙。

   在早市的一个角落里，一个卖糖葫芦的摊位热闹非凡。不到半个小时，曹晓霞和丈夫就已经卖出了几十串串。这对夫妇有着明确的角色：她的丈夫烤山楂，做点心，而她则负责销售。

   他们的摊位上卖着各种传统的糖葫芦——圆形的、扁平的，甚至还有山药和豆串。此外，由于现在是草莓季节，他们还制作了草莓和葡萄串。所有的食物都是新鲜制作的，只有事先串好的山楂，其余的都是现场串好的，并涂上融化的糖。

   当糖浆刚好在锅里冒泡时，曹的丈夫迅速转动每一根烤串，然后把它们放凉。在寒冷的天气里，糖浆会很快覆盖在山楂上，并凝固成一个甜壳。短短几分钟内，曹的丈夫就已经做好了10串肉串。

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红豆沙馅的粘馍是市场上很受欢迎的小吃。[李映雪摄/中国日报]

   尽管他们原计划在春节期间休息一下，但他们只休息了两天就重新开张了。

   曹说：“元旦以来，游客一直在增加，尤其是在春节期间。我从来没有在小河堰早市看到这么多人。”。

   这对夫妇冬天卖糖葫芦，夏天卖烤串，除了春节的几天，一年中几乎没有休息。

   他们住在早市旁边的一栋公寓楼里，在日出前起床开始工作。曹说，他们在凌晨3:30摆摊吃冰糖葫芦，甚至更早地摆摊吃烤串，有时通宵工作，不眠不休。

   早上9点左右下班后，他们终于可以吃到一顿温热的早餐了。回家后，他们仍然要洗山楂，去掉种子，烤串，然后好好休息。

   “随着天气变暖，到二月底，我们将无法再销售糖葫芦了，”曹说。

   开学前一天，本溪高中四年级学生刘新元和同学们专程来到沈阳，早早地就起床去小荷岩早市逛逛。刘耐心地排队等候了著名的“驴肉卷”，吃了一些手指状的煎饼，然后吃了曹摊位上的糖葫芦。

   她解释道：“本溪没有这么大的早市，所以我只能自己来看看。”。

这个摊位还卖草莓和葡萄。[李映雪摄/中国日报]

   游客的突然激增也带来了挑战。网民们一直在为更好的服务提供建议，这促使沈阳市文化和旅游局局长刘克斌在社交媒体平台小红书上开设了一个账户，他亲自回复并记录网友的留言。

   根据反馈，市场上设立了免费行李存放区，游客无需携带沉重的行李即可轻松探索。此外，2月2日，小河岩游客服务中心成立，为顾客提供座位，特别是在寒冷的天气里。

   春节期间，游客服务中心通常早上6:30开门，5点左右开始迎接客人。

   服务中心的工作人员徐桐香每天4点起床，以确保游客不会在户外结冰。

   “除夕和第二天，人不多，很多摊位都选择关门。但从第三天开始，游客数量激增，”徐说。

   目前的游客中心占地约135平方米，提供可容纳50多人的免费行李寄存和餐饮设施。她补充道：“我们提供免费使用桌椅、加热餐食的微波炉、免费热水和充电器。”。

   这个地方最初是园丁的办公和休息区，但一直不对公众开放。在游客提出这个想法后，它很快被改造成了服务中心。

   回忆起去年的清明节，徐注意到小河堰的顾客越来越多。除了当地人，许多在沈阳学习的大学生也会来这里品尝价格实惠的美食。

红豆沙馅的粘馍是市场上很受欢迎的小吃。[李映雪摄/中国日报]

   随着大学生们在抖音上分享他们的小河岩早市体验，这个市场逐渐吸引了更多的游客。

   46岁的徐在小河堰早市工作了28年。她18岁开始在那里做生意，卖蔬菜，后来成为一名市场管理员。

   她解释道：“我们出售非常新鲜的蔬菜，其中大部分是直接从农民那里购买的。有些来自附近的城市，有些则是从源头新鲜配送的。价格非常优惠，所以许多小型超市和餐馆都来这里购买杂货。”。

   市场上有来自各地的新鲜蔬菜，如寿光的蒜苗和丹东的草莓。

   徐注意到，今年，随着越来越多的游客到访，冷冻梨已成为市场上最受欢迎的水果。她说：“过去，人们用普通的梨来制作冷冻梨。今年，作为东北地区的代表性特产，冷冻梨是用最大的梨制作的，因为它们非常受欢迎。”。

   她预计，随着新学期的临近，回沈的大学生们也将回到小河堰早市，享受实惠又美味的美食。

   小荷岩只是沈阳今年热闹旅游的一个例子。春节期间，沈阳接待了1100多万国内游客，旅游收入超过150亿元人民币（21亿美元）。

   根据携程“2024龙年春运报告”，沈阳旅游的订单比去年增长了156%，机票订单增长了五倍多。

   辽宁大学商学院的王海红教授认为，旅游业的繁荣并不是突然发生的，而是多年来逐步努力的结果。他认为，这是关于各行业在有利的情况下齐心协力，而不是旅游业的突然爆发。

   为了保持这种增长，王强调需要从简单的拥有资源转向创造优质产品和全面提高服务标准。他建议采取全面的方法——不仅关注“文化和旅游”，还应整合其他行业，如冰雪旅游的设备制造业。

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当松露佛跳墙时

   餐馆正忙于设计完美的菜单，以便顾客在除夕夜迎接龙。李映雪报道。

   红烧肉鲍鱼。中国日报

   52岁的李祥（音译）是北京新明园餐馆的主厨，他无法忘记家人过去是如何庆祝除夕的。对他的母亲来说，这曾经是一年中最繁忙的一天，大部分时间都在厨房里度过。准备工作开始得早得多；她将在农历12月26日开始计划这场盛大的婚礼。

   李深情地回忆道：“我妈妈会开始疯狂购物，采购大量的食材，如海参、鱼、猪蹄和各种糖果和小吃。”。“甜点我们安排了年糕、瓜子、开心果等等。”

   李在香港九龙长大，春节前经常陪妈妈买东西。李说：“我们会在永乐街买鲍鱼干、鱼肚和腊肉。为了买糖果，我们会去旺角熙熙攘攘的花园街。”。他的母亲专门做白菜，还有米饭和萝卜饼。

   李回忆说：“最初，小白菜是把年夜饭的剩菜放在一个大锅里做的。第二天我们会继续吃下去。”。

虾、鸡和鱼的菜肴在中国北部和南部地区都很受欢迎。中国日报

   随着他的成长和他们生活条件的改善，小白菜变成了一道用各种食材烹制的炖菜，这是一道专门为中国年夜饭准备的特殊菜肴。随着时间的推移，情况不断好转。

   李说：“我最喜欢的是千层蛋糕。它的制作非常复杂，所以我们总是从外面订购。我们必须提前订购，这就是需求。在香港，印尼华人会做最好的。”。

    李还记得，糕点只给来祝他们“新年快乐”的客人吃，但当母亲不注意的时候，他忍不住咬了一口。

   晚饭后，李会收到爷爷奶奶的红包，然后和当地的孩子们一起在附近玩游戏，互相问候。

   在中国，年夜饭通过独特的烹饪传统展示了地区的多样性。虽然常见的鱼类和鸡肉美食在北方和南方都很受欢迎，但北方喜欢吃饺子的习俗使其与众不同。

   尽管地域不同，但统一的主题是每道菜都象征着吉祥的开端和好运。除夕庆祝活动的共同本质是家庭团聚，共同庆祝最传统的节日。

  李做了34年厨师，四年前从香港搬到北京。每年除夕，他都会在餐厅为客人准备特色菜肴。李在香港服务过的一些顾客现在是他北京餐厅的常客。那些不能回香港过年的人也选择在李家过年，享受家乡的正宗风味。

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黑蒜炒芥蓝。中国日报

   在今年的年夜饭上，李准备了一些有吉祥名字的菜，比如用鲍鱼和鹅掌做成的“富贵”菜。还有萝卜和芋头蛋糕。李说：“我妈妈做的萝卜蛋糕味道独特，萝卜多，腊肉少，面粉少。它的形状可能并不总是完美的，但味道很特别。在餐馆里，厨师们通常会把重点放在正确的展示上。”。

   在他的餐厅里，李努力复制他母亲的食谱，给客人一种家的味道。“就连我妻子也在家里按照妈妈的食谱做萝卜饼。”

   今年怀旧之情似乎弥漫在空气中。由香港王家卫执导的电视剧《上海之花》以20世纪90年代的上海为背景，其非凡的成功吸引了人们来到黄河路和外滩的费尔蒙和平酒店，品尝怀旧之情。

   赵任良是一位来自上海的厨师，有60年的工作经验，他的职业生涯始于和平饭店。近几年春节，他一直在北京传奇大酒店的江浙菜系餐厅工作。

   由于这部电视剧，人们对上海菜的兴趣越来越大，赵正在策划一种特别的中国新年美食，将上海、江苏和浙江省的味道铭记在心。

   其中一道菜很突出，那就是一番风顺。赵选择用大虾米做这道由年糕和大闸蟹组成的传统上海菜，以去除杂乱的蟹壳。

   赵说：“春节期间吃年糕是必须的，因为年糕象征着欢乐。”。

   在上海，年夜饭的一个共同特点是一个火锅，里面有各种各样的配料，比如颜色和形状都像金锭的鸡蛋饺子。赵在今年的年夜饭菜单上也加入了一个类似的火锅，配料丰富，有海参、鲍鱼、猪筋、香菇和手工鱼丸。

   烤鸭和鸡肉的混合物。中国日报

   家庭团圆饭

   作家、文化学者崔代远说，年夜饭是一年中最重要的一餐。崔说：“这是与你有血缘或婚姻关系的家庭成员的团聚。没有领导、同事或同学。”。

   在中国各地，在这种场合，鱼是一种常见的美味。“鱼必须是完整的，象征着一年的顺利和完整。它通常被红烧或作为糖醋菜烹饪，这两者都赋予它鲜艳的红色，具有吉祥的含义。传统上，选择鲤鱼是因为它是好运的象征。”然而，许多家庭也选择桂鱼或鲈鱼。在一些地区，餐桌上常见雕刻并涂成红色的木鱼。

   崔提到了北京当地的一道特色菜叫豆瓣，它是果冻状的，由胡萝卜丁、豆腐干、芹菜、浸泡过的黄豆和猪皮条慢炖而成。它是用来陪酒的。

   虽然饺子在北方地区很常见，但北京年夜饭的主要主食通常是馒头。晚饭后，家庭通常用蔬菜馅包饺子。这些饺子被命名为“五更饺子”，表示从凌晨3点到5点的时间，在第二天的凌晨享用。吃完之后，出门探亲和互致新年问候是一种传统。崔说，北京人通常会送一个盒子，里面装着各种各样的零食。

   在中国东北，饺子通常是肉馅的，是年夜饭的必备品。辽宁省沈阳市奉天饭店总经理任庞波说，当地人传统上会准备猪蹄。

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虾、鸡和鱼的菜肴在中国北部和南部地区都很受欢迎。中国日报

   在东北地区的一些餐桌上，肉丸也是必不可少的。任解释说，家庭通常会制作两种肉丸。“四喜肉丸”有一个苹果大小，类似于江苏和浙江省的狮子头肉丸。然而，与那些地区使用的清汤不同，四喜肉丸是油炸的，然后在浓汤中炖煮。它们一套四个，象征着人生的四大乐趣——幸福、财富、长寿和好运。

   另一种较小，大约有一枚硬币那么大。家庭用肉或蔬菜做它们，比如红薯或萝卜丝。

   任还提到了一种不太常见的肉丸，它是用豆腐皮包裹肉末，切成段，蘸上面粉面糊油炸而成。当地人称这些为“千子”，象征着对许多后代的祝福和丰富的祝福。

   任说，在中国东北，有一种独特的习俗，即在农历正月初六或初八庆祝60岁或80岁的老人的生日，而不管他们的实际出生日期。

   临近春节的任今年忙得不可开交，他去了全国各地的奉天餐馆。他注意到，在北方和南方地区，人们越来越喜欢东北菜，同时也注意到不同城市的人们所遵循的不同习俗。

虾、鸡和鱼的菜肴在中国北部和南部地区都很受欢迎。中国日报

   任说：“在沈阳，年夜饭通常在下午享用，餐馆从下午2点到5点是最繁忙的。”。“在深圳这个外来务工城市，大多数人在春节假期离开家乡。因此，这家餐厅的深圳分店在初六左右开始忙碌起来，人们从家乡回来。”

   今年冬天，随着东北旅游业的蓬勃发展，专门经营当地美食的奉天餐馆已成为沈阳游客的必去之地。任希望用这家餐厅的东北美食来帮助更多的人了解和体验东北文化。

   传统上，家人聚在家里吃年夜饭，但近年来，外出或点外卖也越来越流行。

   北京中心JW万豪酒店JW Kitchen的厨师长李然（音译）有三年的准备外卖晚餐的经验。他精心挑选的菜肴在送达后可以保鲜很长时间。

   李提前四个月开始准备今年春节的外卖菜单。他创造了创新和劳动密集型菜肴，如松露佛跳墙。值得注意的是，为了迎合人们不断变化的口味，他用燕窝布丁代替了通常的蛋糕。

   另一个亮点是炸至头尾卷曲的鱼。鱼露是单独包装的，顾客可以在用餐前将其浇在鱼上。

   李说：“这种对细节的关注确保了顾客在家里与亲人一起庆祝新年的同时，也能品尝到专业制作的美味佳肴。”。

   联系作者：liyingxue@chinadaily.com.cn