走进“中国竹蒸笼之乡”：寻找那抹餐桌上的清香

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走进“中国竹蒸笼之乡”：寻找那抹餐桌上的清香

中新网记者 蔡敏婕

　　热气腾腾的茶点，装在精致的圆形竹蒸笼里。轻揭蒸笼盖子，从蒸屉中冒出团团水蒸气，菜肴原味和竹子清香四溢......这是海内外不少民众的餐桌记忆。

轻揭蒸笼盖子，从蒸屉中冒出团团水蒸气。陈骥旻 摄

　　而这抹竹子的清香，大部分源自有“中国竹蒸笼之乡”之称的广东云浮罗定泗纶镇里生长的罗竹。记者13日驱车近4小时从广州前往罗定西部云开大山地带的泗纶镇，在这里，竹林层层叠叠，随处可见竹制蒸笼。

　　泗纶镇多低山丘陵，气候温和，降雨丰沛，适宜的地理气候条件造就了罗竹杆粗节疏，并散发天然清香。据广东省人民政府地方志办公室记载，早在清嘉庆年间，罗定市泗纶镇以及周边地区便有制作蒸笼的传统，其中，以泗纶镇生产历史最为悠久，产业最为集中。

　　走进泗纶镇的蒸笼生产基地，清幽的竹香扑面而来。在遮阳棚下，编织好的蒸笼被围起来晾晒。旁边生产间内，工人们正对竹片切割，定型和打磨蒸笼。为了提高生产效率，基地通过机械对竹子去青皮和分片，提升加工速度。

在遮阳棚下，编织好的蒸笼被围起来晾晒。陈骥旻 摄

　　“我们一般是取生长3到5年的竹材，从砍竹、开竹、破竹、烘片到编笼底等制作蒸笼的全过程，全是传统的手工技艺。”罗定市恒兆蒸笼有限公司总经理张群英表示，用泗纶蒸笼蒸煮食物，蒸气凝水不会倒流，食物不易变馊，“这样既可保留食物的原汁原味，还能为食物留下特有的竹子清香，使得泗纶蒸笼深受海外客商青睐”。

　　“此前有德国客商说不明白为什么用我们的蒸笼蒸出来的糕点那么香，怀疑我们加了香精。他们的质检人员通过检测罗竹后发现香气来自竹子天然的味道，在那之后德国采购商就成了我们长期客户。”张群英说。

工人们正对竹片切割，定型和打磨蒸笼。陈骥旻 摄

　　“有华侨华人的地方就有泗纶蒸笼。”如今，张群英所在的企业内堆满大小尺寸不一的竹蒸笼，用于蒸糕点或者蒸米饭，产品畅销欧美和东南亚等国家和地区。记者查看某海外电商，一套2只装的8英寸蒸笼售卖21.99美元。

　　在过去的圣诞节假期和即将到来的中国农历新年，海外竹蒸笼的需求都有所增加，打包好的竹蒸笼等待海运送至世界各地，“现在供不应求，一会儿我还要赶去和海外客商商讨采购事宜。”张群英说。

　　泗纶镇有句俗语叫“织蒸笼，唔忧穷”(意为编织蒸笼，不用愁会贫穷)。种植、编织、收购、售卖，当地早就形成了一个原始的产业流程。泗纶镇几乎家家户户都会编织竹蒸笼，是当地人生计的主要来源。如今，泗纶镇从事蒸笼加工的人员有1.2万人，年产值超3.2亿元人民币。泗纶镇的蒸笼出口量占中国同类产品85%。

　　传统手工艺守住了泗纶蒸笼的品质，蒸笼品种也在传承中日渐丰富，甚至成为时尚的家居饰物和馈赠佳品。

　　自幼跟随父母学习制作竹蒸笼的沈美娟，2013年放弃在城市的工作选择回乡创业。这些年，作为泗纶蒸笼编织技艺传承人的她对蒸笼进行设计提升，结合现代需求创新开发新式的竹制品，让这项指尖上的非物质文化遗产有“颜”更有“值”。

打包好的竹蒸笼正在等待运出大山。陈骥旻 摄

　　以小巧蒸笼礼品为例，一方面，蒸笼代表着蒸蒸日上，另一方面，由于蒸笼是圆的，有团圆团结的意思。“我们研制出小巧蒸笼礼品，用这个送赠亲友寓意美好。”沈美娟说。

　　2021年起，为了更好地延续竹编文化，沈美娟开展非遗竹编研学，让非遗传承与青少年文化教育相衔接。“传递好竹编文化的接力棒，接力棒现在已经传到了我们新一代的手上。”沈美娟希望，有烟火气的地方，就有泗纶蒸笼。(完)

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“万里茶道”上中国的世界文化遗产与非物质文化遗产活动在圣彼得堡举行

   1月20日电 当地时间1月18日，在中国驻圣彼得堡总领事馆、俄罗斯中国总商会、中国华夏文化遗产基金会支持下，中华文化促进会圣彼得堡代表机构、俄中文化交流协会与圣彼得堡中央公共图书馆携手向“万里茶道”终点圣彼得堡的市民们送上节日中的文化盛宴，“民相亲、心相通‘万里茶道’上中国的世界文化遗产与非物质文化遗产暨中华文化走入社区2024年系列活动”正式开启。

   下午16:00与18:00分别举办了增添节庆气氛的中国结大师班与春节文化专场讲座。青年汉学家齐缘教授(Kornilyeva Tatiana)连续四个多小时，从传说故事到日常生活、从天干地支到生肖文化、从春节美食到节日装饰、从汉字造型到美好寓意将中华文化用讲故事的方式向市民们娓娓道来。活动结束后，大家意犹未尽，纷纷问询下次活动的时间安排。

   这是中华文化促进会圣彼得堡代表机构连续第三年举办“民相亲心相通‘万里茶道’上中国的世界文化遗产与非物质文化遗产暨中华文化走入社区系列活动”。很多现场观众已连续参加三年，有的还从外地赶到现场。他们表示，第一次知晓了“龙年不是从公历年而是从中华农历年开始”，对即将到来的龙年非常期待，并衷心祝愿两国文化年成功举办。

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【寻味香江】北角鸡蛋仔 逾半世纪的传承守望

   鸡蛋仔是香港独有的传统街头小食，属街头小吃之一，也是华夫饼的一种变体。鸡蛋仔以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶油等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。用工具把鸡蛋仔取出来，鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感弹牙。有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。位于香港北角的利强记鸡蛋仔老板廖锦清已年逾古稀，从儿时起他便和他的母亲一起推车卖鸡蛋仔，经过半个多世纪的传承与守望，变化着的是北角楼宇和街道，不变的是传统鸡蛋仔历久弥新的爽脆和香甜。

　　记者 范思忆 罗嗣昱 朱晓明 香港报道

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冬韵中国 | 油角飘香   年味渐浓

在油锅炸制中的油角。新华网发（邱其聪 摄）

炸至金黄的油角。新华网发（邱其聪 摄）

春节传统小吃。新华网发（邱其聪 摄）

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腊八粥让中国农历新年的序幕更加甜蜜

腊八粥。[照片/VCG]

   中国人提前20多天开始为春节做准备。农历12月在中国被称为腊月，所以这个农历月的第八天是腊月初八。这一天也被称为腊八粥节。今年的腊八是1月18日。腊八的三大习俗是祭祖、吃腊八粥和做腊八蒜。

腊八蒜。[照片/IC]

   祭祖：在年底，劳动人民有更多的空闲时间为祭祖做准备。腊月之所以被称为腊月，与祭祀习俗有很大关系。

   首先，对祖先的崇拜，称为“腊”(腊) 在汉语中，为神献祭，称为“la”(蜡), 两者都经常发生在12月，这就产生了腊月的传统名称：腊月。第二，冬天是农民的农闲季节，所以他们有时间在祭祀中找到可以燃烧的东西。的部首腊“代表向祖先献祭肉类（”月”象征着肉）。

腊八粥。[照片/VCG]

   腊八粥：关于腊八吃粥的由来，有几个传说：有人说是佛教的；有人说这种红豆粥可以驱邪。还有人说这粥是为了纪念一对贫穷的夫妇。

    从皇家宫廷到平民百姓，吃粥的习俗在整个历史上都是众所周知的。

    最“正宗”的粥产自中国北方，尤其是北平，今天的北京。

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腊八粥的主要原料。[照片/IC]

   腊八粥的主要原料是大米和糯米；人们还添加糖、红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、桂圆、榛子、葡萄干、红豆、花生、菱角、玫瑰花叶等各种材料，使粥变得特别。

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来自东北的惊喜食品

   蔓越莓、黑松露、蓝莓和鱼子酱都在中国东北种植或生产。[照片/CGTN]

   许多中国人最近惊讶地发现，许多他们认为是进口的食品实际上是在中国东北种植或生产的。

    今年冬天，该国东北部地区吸引了大量关注，游客涌向其旅游景点寻找冰雪，并称赞其人民的热情好客。

     为了感谢黑龙江人民在访问东北省份期间照顾好来自中国南方广西壮族自治区的11名幼儿园儿童，广西首府南宁向黑龙江省会哈尔滨运送了189吨柑橘。黑龙江随后回敬了这一姿态，并向广西发送了10万箱蔓越莓。

2023年9月23日，黑龙江省抚远市，一位农民正在收割蔓越莓。[照片/CGTN]

   蔓越莓让许多中国人感到惊讶，甚至许多来自黑龙江省的人也没有意识到这种水果是在该地区种植的。

   自2014年从北美引进蔓越莓以来，黑龙江省抚远市已种植蔓越莓280公顷，是亚洲最大的蔓越莓种植基地之一。

   中国东北种植的其他类型的浆果包括蓝莓和树莓，它们也经常被认为是从其他国家进口到中国的。

   许多人还发现，一些珍贵的食物，如和牛牛肉、黑松露和鱼子酱，也产于中国东北。

   2018年10月5日，黑龙江省抚远市，鲟鱼在黑龙江河中繁殖来自中国的黑松露，主要来自中国东北部和西南部，已出口到许多其他国家。去年，富源市人工养殖了56000尾鲟鱼，生产了1000公斤鱼子酱，其中一些出口到国外。

   此外，中国东北吉林省的延边供应了韩国80%以上的阿拉斯加鳕鱼。日本消费的一种可食用的褐色海藻wakame 70%是从中国进口的，而90%以上来自中国东北辽宁省的大连。

2015年10月10日，吉林省延边市的一个市场上出售阿拉斯加干鳕鱼

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广西全州红油米粉—舌尖上红辣鲜香的非遗

   全州红油米粉系全州县人民喜闻乐见的传统食品。它既可作主食，也是理想的风味小吃。 在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红的，全州红油米粉算一个；能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉汤香，然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音：“再来个二两，多给一点黄豆！”

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在展示制作米粉的大米粉团

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在烫米粉

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在打黄豆准备熬制红油米粉的汤料

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在熬制红油米粉的汤料

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在给红油米粉加骨头黄豆汤

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在给红油米粉加肉末。

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1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在给红油米粉加葱花芫荽

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇在给米粉加红油

1月25日在广西全州县全州镇拍摄的刘勇做的红油米粉

1月25日，在广西全州县全州镇，人们在吃红油米粉

1月25日，在广西全州县全州镇，刘勇（左）在给顾客打包红油米粉。

   红油米粉是广西全州县传统食品，它的制作技艺已被列入广西非物质文化遗产名录。今年50岁的刘勇是全州红油米粉制作技艺代表性传承人，从事红油米粉制作已近30年。刘勇介绍，红油米粉的粉丝从选米、泡米、发酵到榨出粉丝，这个过程就要差不多3天时间，熬制一锅红油要8个小时，还有汤料、配料制作等很多工序。

     一碗漂着红油的米粉温暖了一代又一代全州人。全州人的一天从一碗红油米粉开始，在外游子回家后最想吃的也是红油米粉。刘勇说，做好红油米粉，不仅可以传承这一非遗文化及技艺，还牵动着游子的乡愁。新华社记者 陆波岸 摄影报道

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浙江湖州：村民打年糕制酥糖迎佳节

   2024年1月25日，浙江省湖州市德清县新安镇勾里村举办了一场别开生面的村落“年味节”，村民在新建的村文化礼堂开展打年糕、制酥糖、烧羊肉等活动。视觉中国

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腊月吃腊肉，看看这几个地方的特色腊肉可有你喜欢的

   进入腊月，年的脚步越来越近了，人们也开始忙碌起来，准备各种年货。在这个寒冷的季节里，有一种美食是大家都不会错过的，那就是腊肉。

   腊肉是中国传统的特色美食之一，它不仅味道鲜美，而且能够长期保存。每到腊月，许多家庭都会开始制作腊肉，以备过年时享用。

   腊月做腊肉、腊肠、腊鱼，吃腊味。但是你知道哪些地方的腊味好吃而且各有什么特色吗？喜欢吃腊味的你，这篇文章不要错过。这里先说说腊肉吧

   腊肉主要是指经过腌制和熏烤后的猪肉，以下是部分地区的腊肉特色：

   ● 湖南湘西腊肉：湖南腊肉是湘鄂赣三省腊味中的翘楚，不仅制作精良口味也十分独特。原材料一般选用顶级猪腰部肉或者五花肉，腌制时用盐、花椒和五香粉等调味品涂抹到猪肉上，放入腌缸中一周左右，晾晒时将猪肉挂在通风干燥的地方，熏烤时通常使用柏树枝、樟木和稻谷等燃料。这样做出来的腊肉既可以单独作为主食，也可以作为调料与其他菜肴搭配食用。

  ● 贵州腊肉：制作过程较为严谨，原材料一般选择肉质鲜嫩、纹理分明的五花肉，腌制时将猪肉切成块状，并放入特制的盐水中，腌制的时间通常需要几个小时到几天不等，熏烤时使用松柏枝、茶叶或竹叶等熏烤原料，在特殊的烹调设备中慢慢熏烤，使肉表达上独特的烟熏香气。

   ● 云南腊肉：制作过程中选材十分重要，云南饲养的猪，肉质都很紧实。腌制时，一些人会在猪肉上涂抹丁香、八角等调料，还有一些人会选用自家酿造的米酒来腌制猪肉，以增强风味。

   广东和湖北的腊肉也各有特色：

   ● 广东腊肉：广式腊肉与湖南、四川等地的烟熏腊肉不同，通常是风干而成。选用肥瘦相间的五花肉，加入生抽、老抽、白糖、白酒等调料，腌制一天一夜后，用绳子穿好，放在通风处晾干，晾晒时间约为一周。广式腊肉口感鲜美，带有酒香和甜味，适合与蔬菜、米饭等搭配食用。

   ● 湖北腊肉：湖北腊肉以恩施土家族的腊肉最为出名。土家腊肉的制作过程相对简单，将猪肉切成条状，加入盐、花椒、白酒等调料，腌制一周左右，然后挂在通风处晾干即可。土家腊肉的口感比较咸香，肉质紧实，适合炖汤或与蔬菜一起炒制。

   说到这里，想必有些朋友已经按耐不住要品尝一番，各位朋友都会用腊肉做什么菜，评论区说说吧。