走进“中国竹蒸笼之乡”：寻找那抹餐桌上的清香

无星无杠

今天是“尾牙”！台湾打工人为何期待“尾牙”？

    中新网1月26日电 “一年伙计酬杯酒，万户香烟谢土神”，今天是腊月十六，也是癸卯兔年的“尾牙”。“尾牙”是什么？有什么讲究？我国台湾地区的“尾牙”又有何不同呢？

图为尾牙宴。来源：台湾《工商时报》     什么是“尾牙”？

     在传统习俗中，“牙”是一种民间祭拜土地公的仪式。

   过去，生意人每逢农历初二及十六，都要准备一些祭拜的菜肴，尤其必不可少的是一只由雄鸡拔毛煮熟的白斩鸡，象征着生意兴隆、财运亨通，这种活动就被称为“作牙”。

     祭拜后，祭拜所用的菜肴会被分给大家食用，也就是“打牙祭”。

     根据传统，农历的二月初二是“头牙”，六月十六是“半年牙”，而腊月十六，也就是每年的最后的一个“牙期”，被称为“尾牙”，也是一年当中最为重要的“牙期”。

     “尾牙”是闽台地区的传统节日，延伸至今，在农历新年前，多数企业通常会宴请员工，发放年终奖金，或邀请明星或演艺团体演出、抽奖等，作为对员工辛勤工作的犒赏。

   2023年12月17日，浙江省台州市椒江区台办组织开展台胞台属尾牙(年会)活动，图为部分参与活动的台胞台属合影留念。椒江区台办供图

     台湾“尾牙”有什么不一样？

      在台湾，春节的传统意味最为突出，民间也十分注重礼俗的延续。从农历腊月十六开始，进入年兜时节。

    在“尾牙”这一天，台湾民众都要准备牲礼拜祭土地公，全家团聚吃“尾牙”，还要吃“润饼”，类似大陆常见的“春饼”，以求来年家庭富裕润泽。

     很多台湾的企业也会选择在这个辞旧迎新的日子宴请员工，一是保留“敬神”的传统，二是借着这个节日来举办公司的“年会”，用一桌“尾牙宴”来感谢员工一年的辛苦劳作，有的会穿插文艺演出、抽奖以及联谊活动，许多台湾的企业还会在宴上发放年终奖。

  台湾一地产集团年会。图片来源：台湾中时新闻网

    “尾牙宴”上，白斩鸡是必不可少的一道菜。在过去，老板如果想要解雇谁，就会将白斩鸡的鸡头朝向那位员工，以这种心照不宣的方式将其解雇。

    如今，台湾的“尾牙宴”大多只求公司内部员工的欢乐一聚，所以鸡头大多会向上摆放或者直接去掉。而佛跳墙、龙虾等，也成为餐桌上的主打菜色。

    公司“尾牙”的形式主要分为宴会和晚会两种。公司规模不大的，通常只办宴会聚餐；规模大且赚钱的公司，除各部门聚餐外，另办大型歌舞演唱会娱乐员工。

    台湾企业“尾牙宴”的形式多种多样，已经成为台湾文化中不可或缺的一部分，也是映照社会百态的一面镜子。“尾牙宴”的规模及现场派发红包的薄厚，都与企业的业绩息息相关。“尾牙宴”也向来被员工视为公司获利指标及老板诚意的展现。

    “老板秀”也是台湾“尾牙宴”的一大亮点。宴会上，有的老板会亲自给员工敬酒，甚至假扮成服务生给员工上菜，员工也可以趁机没大没小一番。

     台湾“尾牙宴”融入大陆元素

    随着时代的发展，许多台湾企业“尾牙宴”的形式也变得多种多样，成为企业的一种宣传手段。有些企业更是不惜花重金请来明星助阵，甚至大摆数十上百桌，场面堪比豪华婚礼。

台湾乐队告五人。图片来源：台湾中时新闻网 相信音乐提供

    据台媒报道，在两岸都人气爆棚的告五人乐队，“尾牙”商演邀约不断，已接获破200场邀约，但毕竟分身乏术，目前确定在农历春节前可以唱满66场。

    2023年12月19日，台北一家专接尾牙表演的“蜻蜓舞蹈教室”练舞房内，舞蹈团体正在为尾牙上的节目排练动作。　中新社记者 路梅 摄

    此外，近年来，通过社交媒体的联结，大陆的流行元素也在台湾火热起来。

    前几年，《甄嬛传》在岛内热播，不少员工都会表演古装创意节目，带火古装租赁行业。之后，大陆歌曲《小苹果》《学猫叫》在台湾爆火。
因为适合“尾牙”的气氛，所以颇受欢迎。

    去年，舞蹈“科目三”火到台湾，最近碰上“尾牙”季，也成为许多“尾牙”表演的指定节目。

   有台湾的舞团表示，因为要配合时事，所以很多业主都希望可以把“科目三”这一段舞蹈呈现出来。(完)

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（寻味中华｜唐人街）曼谷耀华力路：乡味半世无改 中医义诊百年

    中新社曼谷1月28日电　题：曼谷耀华力路：乡味半世无改　 中医义诊百年

   作者　李映民　 熊若雅

   

    在泰国曼谷的耀华力路上，有一家经营了50多年的猪杂汤店，连续多年入选米其林美食推荐榜单。每每走到耀华力路口，就能闻到阵阵夹杂着胡椒味的鲜香飘来。

    45岁的店主陈金财告诉记者，他的爷爷早年在广东潮州（现潮汕地区）经营猪杂汤店。爷爷移民泰国后，在唐人街创立了这家名为“胖子猪杂汤店”的店铺。

   虽然出生成长于泰国，但陈金财能说一口流利的普通话。他向记者介绍说，猪杂汤是综合猪杂、粿条、汤料和调味品的一种传统潮汕美食。其汤料是将猪肺、猪肝、猪肠等内脏切片搭配熬制而成，出锅时加入煮熟的粿条和葱。除了葱，不能添加其他青菜，否则会改变猪杂汤原有的口感。

2024年1月16日，位于曼谷唐人街的胖子猪杂汤店门庭若市。　　熊若雅　摄

    乡音未改，乡味难忘。如今，猪杂汤店由陈金财与两位姐姐、一位弟弟一起经营，虽然店面不大，但每天能招待上百位食客。“猪杂汤不仅受到本地华侨华人的喜爱，还吸引了许多来自欧美地区，以及新加坡和马来西亚的游客。”陈金财说。

   猪杂汤店所在的耀华力路，就是闻名遐迩的曼谷唐人街，至今已有200多年历史。18世纪末至19世纪中期，大量中国人移民到泰国，耀华力路成为来泰华人最早的聚集地。

   如今的耀华力路密布中华元素：中医院、大华酒店、观音庙、京剧院、中药店，还有密密麻麻的中文招牌。除了猪杂汤，潮汕牛肉丸、炒粿条、蚝仔烙、韭菜馃等各种中华传统美食能让人一路吃个够。

   就在猪杂汤店所在这栋百年古建筑的楼上，三、四层便是中国戏剧院，经常演出潮剧、粤剧、京剧等。许多观众看完戏就到楼下吃一碗猪杂汤，可谓“中华之汤化中华之剧”。

   

2024年1月15日，曼谷唐人街夜景。　　熊若雅　摄

   沿着猪杂汤店向东南走约一公里，就来到了同在一座院子里的两个网红“打卡点”——天华医院和观音庙。

    天华医院是泰国首家慈善医院，据医院董事长郭光国介绍，中国移民初到泰国时，很多人适应不了泰国的气候而生病。语言不通、贫困，加上两国医药习惯的差异，让华人劳工就医成为大问题。

    1903年，六名华人领袖每人出资“白银一千两（相当于今日1000万泰铢、200万元人民币左右）”善款，加上后期贷款，买下了唐人街东端的一块地皮，建立了当地第一家为华人免费行医施救的“慈善中医馆”，即天华医院的前身。

曼谷唐人街上的天华医院大门，摄于2024年1月28日。　　熊若雅　摄

    据院史资料记载，在医院兴建过程中，筹办方又收到了473笔来自各界华人的捐款。1905年9月19日，医院建成开业，泰国五世国王朱拉隆功亲临现场，向医院捐赠了一百斤白银，还颁发诏令，表示对几位华人建立慈善医院的赞扬，并肯定华人所作贡献。

    天华医院后来更名为“泰京天华慈善医院”，但泰国华人依然惯用其旧称。将其称为天华医院。百余年来，天华医院一直保持着“免费治疗”的创立原则，直到今天，其中医部仍然免费为泰国各族民众义务诊疗。郭光国告诉记者，现在医院每天的接诊量有300多人，疫情期间数量更大。

  与天华医院同在一座院子里的观音庙，摄于2024年1月28日。　　熊若雅　摄

    与天华医院同在一座大院里的观音庙，也是曼谷著名景点，香火甚旺。当地华人有一句口头禅“有病看病，没病拜观音”，意思是来天华医院不一定是来看病的，也可以拜观音祈福。

    每年春节唐人街举办新年活动，泰国诗琳通公主都会来此拜观音。一座庙宇，让华侨华人找到心灵的港湾，也见证着中泰两国的友好关系。据中国驻泰国大使馆消息，即将到来的甲辰龙年春节期间，中使馆和泰政府部门将联合在唐人街举办“欢乐春节”节庆活动，届时无论当地民众还是来泰游客都可置身一场中国年文化盛宴。（完）‘