北京小酒馆提供美酒和身临其境的体验

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北京小酒馆提供美酒和身临其境的体验

Sip Siip葡萄酒和食品[图片提供给《中国日报》

   Sip Siip Wine&Food最近在北京开业，推出了一种全新的葡萄酒享受方式——顾客可以在三小时内不受限制地消费葡萄酒。这家小酒馆是城市聚会的时尚场所，在诱人的背景下提供各种各样的葡萄酒。

   这家餐厅精心策划了来自全球14个知名葡萄酒产区的28个关键葡萄品种。从干红和白葡萄酒到半甜和甜葡萄酒，再加上香槟等起泡酒，它们展示了各种选择，其中许多来自声誉良好的葡萄园。

   酒单每月都会进行调整，确保既有熟悉的最爱，也有令人兴奋的新选择。

   

   在Sip Siip wine&Food餐厅搭配葡萄酒的菜肴。[照片提供给《中国日报》]

   建筑师赵方（Zhao Fang）设计的餐厅空间采用了令人着迷的材料混合，使用砖块和石头以及拱形结构。这将场地变成了一个酒窖，为客人创造了身临其境的体验。

   菜单上有精心制作的开胃菜，与葡萄酒搭配很好。配料和口味的灵感来源于云南、贵州、四川、重庆、湖北、湖南、江苏、浙江、福建和广东等地区，将每个地区的精华发挥出来。

   烹饪团队开发了数十种丰富多样的独特酱汁，为用餐体验增添了深度，同时向当地食物和葡萄酒的影响致敬。

在Sip Siip wine&Food餐厅搭配葡萄酒的菜肴。[照片提供给《中国日报》]

Sip Siip葡萄酒和食品[图片提供给《中国日报》]

Sip Siip葡萄酒和食品[图片提供给《中国日报》]

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展示不同的发现

陈晓青（中）主持纪录片《品味之外的中国》，并担任总导演。[照片提供给《中国日报》]

    据邢文报道，一位著名纪录片制作人的新系列以新颖的方式探索美味佳肴背后的文化和传统。

   陈小青在不经意间就成了美食家中的知名人物。

   广受欢迎的纪录片系列《咬一口中国》和《从前》的总导演巧妙地捕捉到了各种食材和菜肴的精髓，并将它们的遗产与感人的人类故事交织在一起。

   虽然陈是一个名人，但他很害羞，直到最近才第一次出现在镜头的另一边——也就是说，作为最近播出的纪录片《品味之外的中国》的主持人。

   在这个系列中，他带观众去了全国各地，包括湖南省的长沙和株洲；广东潮汕地区；中国西北部新疆维吾尔自治区的喀什；以及浙江、云南、山西和山东省的城市。

   “食物不仅满足了我们的味觉，也代表了其背后丰富的文化历史和特定地区的独特习俗，”该项目的总导演陈说。

   该系列在中文中也被称为“我的美食指南”。陈说，他在这里使用“导游”一词，因为它既可以指食物，也可以指旅行。

    在每一段旅程中，陈都会邀请包括厨师、哲学家、考古学家、人类学家、音乐家、经济学家、纪录片导演和作家在内的专家，不仅探索当地的餐馆和街道，还探索农田甚至考古遗址。

   这些是就生活方式、社会转变、文明转型以及习俗的出现和消失等主题进行讨论的背景。

   制片人李杰补充说，“导游”也可能是其他提供人类学视角的人，可能包括文化参与者、出租车司机甚至市场上的儿童。

   李说：“他们多样化的视角为我们提供了对烹饪体验之外的迷人世界的宝贵见解。”。

   例如，人类学家曹禺是陈在长沙的烹饪向导之一，长沙以其辛辣的食物而闻名。

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陈在广东潮汕地区的一个市场挑选食材。[照片提供给《中国日报》]

   曹写了一本书，探讨了中国辣椒消费400年的历史。他认为，中国人喜欢吃辣的初衷是把它当作兴奋剂来给他们能量。

    曹说：“出汗引起的辛辣感可以引发多巴胺的释放，似乎可以培养湖南人相对旺盛的性格。”。

   他补充道：“一起吃辣，大汗淋漓，失去抑制力，会让人们体验到一种风雨同舟的同志情谊。这种同理心在人们之间建立了一种基本的纽带。因此，一起吃辣可以成为一种将人们彼此联系在一起的社会活动。”。

   同样，历史教授徐吉林带领陈穿过潮汕，品尝潮汕美食。徐指出：“爱国爱乡，不只是概念上的，而是生理上的向往，我们的胃永远不会出卖我们，我们的根在哪里。”

   陈说：“这个新项目实际上让我们深入了解了我们之前在研究和发现食物方面的努力，以及所涉及的分析过程。在整个系列中，我们遇到、相遇、品尝并深入研究食物的生产过程，探索食物背后的个人与他们来自的各个地区之间的相互联系。我们的目标是这些方面尽可能充分地向观众展示。"

   这位纪录片制作人之前是一名专栏作家，他用复杂的描述来记录他在北京和中国西南部四川省省会成都等地的烹饪之旅。

    他指出，年轻一代往往缺乏时间和精力向父母和祖父母学习传统烹饪技术。

   他解释说，这正是他的纪录片背后的动机。

   “我们的目标是创造这些食物和烹饪技术的视觉记录，让子孙后代了解他们祖先曾经享受的生活方式。”

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这部纪录片告诉了中国不同城市的各种食材和菜肴的故事。[照片提供给《中国日报》]

苹果，一种常见于广东的水果。[照片提供给《中国日报》]

陈是全国厨房里的常客。[照片提供给《中国日报》]

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中餐西渐，如何“征服”外国人？

   随着全球化的发展，中餐的传播与演变已成为热门话题。近年来，我们经常听到关于中餐“本土化”和“创新发展”的讨论。中餐在海外的传播和演变究竟是怎样的？

资料图（临夏市融媒体中心供图）

　　守正创新：中餐国际化的成功之匙

　　餐饮业专家文泽(文中皆为化名)日前接受小侨采访表示：“中餐走出去要变，但万变不离其宗，保留根本性的东西，融入当地特色，这就是守正创新。”

　　“中餐走出去可以分为三个阶段。第一个阶段时，华侨华人靠菜刀、剪刀、剃刀‘三把刀’立足，此时的中餐以服务华侨华人为主；第二阶段为迈入主流社会，此时的中餐与当地口味结合，推出改良菜品；第三阶段为品牌中餐国际化阶段，也就是我们当下所处的阶段。”文泽介绍道。

　　即便所处阶段一样，不同类型、不同品牌的中餐在走出去时面临的问题也不同。“北京烤鸭走出去时，鸭胚难以走向海外，这就影响了烤鸭的质量与味道；火锅底料中有些成分难以进入海外，那配料便需要调整。食材、调味料、文化……都是中餐品牌‘出海’应该思考的问题。”文泽说道。

图为巫溪烤鱼。

　　法律法规与文化融合：中餐出海的双重挑战

　　“中餐本身就是一种文化。新加坡有家名为‘阿里疆’的中餐馆，生意十分火爆，这家餐厅是中国的快餐品牌‘西部马华’的‘出海’作品。”文泽表示，在“走出去”时，西部马华坚持用中文大、外文小的招牌，将中式正餐、清真餐等美食融入瓷器、筷子、装饰等充满中华文化的环境中，吸引了不少名人前往。

　　“如果在中餐厅中安上屏幕，播放中国风光及中国电影，那中餐馆将成为展示中华文化的绝佳窗口。”文泽说道。

图为重庆的火锅。　刘贤　摄

　　如何擦亮中餐馆这扇窗，是政府、企业及社会各界都十分关注的议题。在文泽看来，这还有很长的路要走。

　　对于政策法规的不熟悉，是很多中国餐饮企业在国际市场中遭遇的困境。由于对法律法规缺乏了解，一些餐饮企业可能会触碰到红线，导致经营受阻甚至被处罚。

　　“在出海前，业者应该对法律、相关政策、饮食风俗、进行充分调研。”文泽举例道，在新加坡，没有工作签证的厨师是不能下厨的，否则就会受到处罚。

　　“再比如，我们常说餐馆要品牌化，要有品牌意识。但不少餐馆连商标都没有注册，这是万万不行的。”文泽说道。

　　中餐出海：把握市场脉搏的关键要素

　　在遵守法律法规的前提下，如何成功地将中餐推向国际市场？这是摆在众多餐饮企业面前的一大难题。

资料图：美国旧金山湾区中餐馆

　　文泽表示，中国餐饮企业在国际市场中面临诸多挑战和机遇。只有深入了解当地法律法规和文化习惯、严格遵守食品安全标准、积极开展品牌营销活动，才能在国际市场中获得成功。

　　同时，中国餐饮企业还需要不断提升自身的核心竞争力，不断创新和完善服务体系，以适应不断变化的市场环境。只有这样，才能在国际市场中立于不败之地，为中餐的国际化发展做出更大的贡献。

　　(稿件来源：中国侨网微信公众号；ID：qiaowangzhongguo；作者：徐文欣)

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麻辣火锅在瑞典引领新“食”尚

中新社记者 吴侃

　　夜幕降临，华灯初上，瑞典斯德哥尔摩朝日火锅店迎来了一天中最热闹的时候。店外大雪纷飞，店里却气氛火热，食材在红油中翻滚跳动，辣椒与花椒激烈碰撞，空气中升腾起热气和香味，亲朋好友们围着火锅，边煮边涮，边吃边聊。

近日，瑞典斯德哥尔摩朝日火锅店的鸳鸯火锅和菜品。(受访者供图)

　　这是朝日火锅老板叶美芳给记者传来的视频中的场景。叶美芳向记者介绍，朝日火锅是一家经营了12年的老店，12年前大部分瑞典人还不知火锅为何物，如今火锅店如雨后春笋般在斯德哥尔摩街头涌现，麻辣火锅俘获了众多食客，在当地引领起新“食”尚。

　　叶美芳祖籍浙江青田，2003年开始在斯德哥尔摩从事中餐业，2009年她接手了这间位于斯德哥尔摩音乐厅附近的铺面，决定开一家四川火锅店。“店铺装修了2年，中式风格的餐桌餐椅、火锅炉等都是从中国采购，店里还布置了‘福’字、中国结等中国风装饰。”叶美芳说。

　　朝日火锅的厨师席师傅是四川人，火锅底料都是由他炒制的，二荆条辣椒、大红袍花椒、豆瓣酱等香料是从四川空运而来。菜品根据当地人喜好做了调整，当地人不吃动物内脏，肉类就用牛羊肉、海鲜和各类丸子，主食有面条、粉丝和河粉，小料有芝麻酱、沙茶酱、香油等18种。

瑞典斯德哥尔摩朝日火锅店的菜品。(受访者供图)

　　最初，火锅店也经历过一段困难时期，叶美芳说：“在我们之前斯德哥尔摩没有四川火锅店，最初来吃火锅的只有华人食客。后来一些当地人抱着试试看的心态走进店里，我们手把手地教他们涮火锅，告诉他们不同的肉类要涮多长时间，如何调配小料。”

　　叶美芳还根据当地人对辣味的接受程度，用百分比来量化锅底的辣度，提供多样化、可定制的口味。她说：“大部分瑞典人能接受70%到80%的辣度，也有一些食客要‘中国辣’，也就是正宗辣度。我们还提供清汤锅、番茄锅和寿喜锅，适合不能吃辣的食客和小朋友。”

　　“如今喜欢吃火锅的当地人越来越多了，我们店里的食客大部分都是当地人。”叶美芳说，店里有140个位置，客人多的时候，大家干脆提着电磁炉在没锅炉的位置涮火锅。每逢圣诞节，也有很多当地人提前预订，在店里吃圣诞餐。

2023年12月26日，食客们在朝日火锅店里就餐。(受访者供图)

　　除了火锅外，店里也有辣子鸡、回锅肉、水煮鱼等麻辣味浓的川菜，最受欢迎的当数招牌无骨辣子鸡。叶美芳说：“原本辣子鸡应该用带骨鸡肉，但瑞典人不吃带骨肉，于是我们改用鸡腿肉，把盐、玉米粉和鸡肉混合，油温七成热时将鸡肉下锅炸，最后放干辣椒、花椒、蒜薹等爆炒，这样做出的辣子鸡既保证了鸡肉的鲜嫩，又使表皮香脆。”

　　在叶美芳看来，中餐来到海外，一定程度的本土化是必然的选择，但本土化不是调整摆盘方式、上菜顺序，简单地给中餐套上“西装”，也不是完全丢弃中餐的韵味与传统，舍弃原味“全盘西化”。“应该精准地把握当地人的口味，对菜品进行改良，同时从西餐中汲取灵感，不断推陈出新。”

　　近两年，瑞典出现了一些新式连锁中餐店，经营包子、肉夹馍等小吃，店铺规模小、店员少。叶美芳说，不同于这些新式中餐店的快速成长，朝日火锅这样的传统中餐店面临难题，一方面，中餐对烹饪技术要求高，好的厨师非常难找；另一方面，电费、煤气费和菜价上涨也导致利润下降。

　　谈及应对策略和未来规划，她表示：“我们会继续改进和优化菜品，计划加入饺子、馄饨等小吃，同时通过短视频、直播等方式，在社交媒体上宣传麻辣火锅。此前我们在中秋节举办的团圆饭活动效果很好，后续也计划在春节等中国传统节日举办丰富的活动，进一步推广中餐文化。”(完)

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中国安徽促进发酵桂鱼产业发展

   2024年1月11日，中国东部安徽省黄山市，一名工作人员在一家食品公司检查发酵桂鱼。发酵桂鱼，又称“稠桂鱼”，是安徽菜的代表，起源于历史悠久的徽州地区。它独特的气味和美味的味道赢得了美食家的赞誉。

   近年来，中国东部安徽省黄山市大力发展发酵桂鱼产业。已经实施了各种举措，包括制定加工和烹饪这道菜的地方和团体标准，改善其口味，引入现代生产线，以及建立电子商务和物流平台。截至2023年，黄山市已拥有100多家发酵桂鱼加工企业，产值超过50亿元人民币（约6.9亿美元），为3万多人提供了就业机会。（新华/黄Bo）

   2024年1月11日，中国东部安徽省黄山市一家食品公司的工作人员在发酵桂鱼生产线上工作。发酵桂鱼，又称“稠桂鱼”，是安徽菜的代表，起源于历史悠久的徽州地区。它独特的气味和美味的味道赢得了美食家的赞誉。

   近年来，中国东部安徽省黄山市大力发展发酵桂鱼产业。已经实施了各种举措，包括制定加工和烹饪这道菜的地方和团体标准，改善其口味，引入现代生产线，以及建立电子商务和物流平台。截至2023年，黄山市已拥有100多家发酵桂鱼加工企业，产值超过50亿元人民币（约6.9亿美元），为3万多人提供了就业机会。

   2024年1月11日，在中国东部安徽省黄山市的一家餐厅，一名厨师正在准备烹饪发酵桂鱼。发酵桂鱼，又称“稠桂鱼”，是安徽菜的代表，起源于历史悠久的徽州地区。它独特的气味和美味的味道赢得了美食家的赞誉。

   近年来，中国东部安徽省黄山市大力发展发酵桂鱼产业。已经实施了各种举措，包括制定加工和烹饪这道菜的地方和团体标准，改善其口味，引入现代生产线，以及建立电子商务和物流平台。截至2023年，黄山市已拥有100多家发酵桂鱼加工企业，产值超过50亿元人民币（约6.9亿美元），为3万多人提供了就业机会。（范承哲摄）

   2024年1月11日，中国东部安徽省黄山市，一名厨师正在发酵一条桂鱼。发酵桂鱼，又称“稠桂鱼”，是安徽菜的代表，起源于历史悠久的徽州地区。它独特的气味和美味的味道赢得了美食家的赞誉。

   近年来，中国东部安徽省黄山市大力发展发酵桂鱼产业。已经实施了各种举措，包括制定加工和烹饪这道菜的地方和团体标准，改善其口味，引入现代生产线，以及建立电子商务和物流平台。截至2023年，黄山市已拥有100多家发酵桂鱼加工企业，产值超过50亿元人民币（约6.9亿美元），为3万多人提供了就业机会。（新华社/黄伯涵）

   这张摄于2024年1月11日的照片显示了中国东部安徽省黄山市一条煮熟的发酵桂鱼。发酵桂鱼，又称“稠桂鱼”，是安徽菜的代表，起源于历史悠久的徽州地区。它独特的气味和美味的味道赢得了美食家的赞誉。

   近年来，中国东部安徽省黄山市大力发展发酵桂鱼产业。已经实施了各种举措，包括制定加工和烹饪这道菜的地方和团体标准，改善其口味，引入现代生产线，以及建立电子商务和物流平台。截至2023年，黄山市已拥有100多家发酵桂鱼加工企业，产值超过50亿元人民币（约6.9亿美元），为3万多人提供了就业机会。（新华社/黄伯涵）

   2023年7月17日拍摄的一张无人机航拍照片显示了中国东部安徽省黄山市涉县的鳜鱼养殖基地。发酵桂鱼，又称“稠桂鱼”，是安徽菜的代表，起源于历史悠久的徽州地区。它独特的气味和美味的味道赢得了美食家的赞誉。

   近年来，中国东部安徽省黄山市大力发展发酵桂鱼产业。已经实施了各种举措，包括制定加工和烹饪这道菜的地方和团体标准，改善其口味，引入现代生产线，以及建立电子商务和物流平台。截至2023年，黄山市已拥有100多家发酵桂鱼加工企业，产值超过50亿元人民币（约6.9亿美元），为3万多人提供了就业机会。

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淮南牛肉汤，中国东部安徽省著名的地方美食

这张拍摄于2024年1月16日的照片显示了中国东部安徽省淮南市一家餐馆里的一碗淮南牛肉汤

   这张拍摄于2024年1月16日的照片显示了中国东部安徽省淮南市一家餐馆里的一碗淮南牛肉汤

   2024年1月16日，中国东部安徽省淮南市，一家餐馆的老板在一家餐馆里煮淮南牛肉汤。

   2024年1月16日，中国东部安徽省淮南市，食客们在一家餐厅享用淮南牛肉汤

2024年1月16日，工作人员在中国东部安徽省淮南市一家食品公司的淮南牛肉汤生产线上工作。

   淮南牛肉汤是安徽省淮南市历史悠久的地方名菜。制作淮南牛肉汤，需要将优质牛肉和牛骨与香草和调味料一起炖煮。它还配以粉丝、豆腐皮、香菜和其他配料。2017年，淮南牛肉汤制作技艺被列入安徽省省级非物质文化遗产名录。

   近年来，淮南市建立了以淮南牛肉汤为中心，涵盖餐饮、即食食品的产业链。2023年，淮南牛肉汤全产业链产值已超过300亿元人民币（约42亿美元）。（新华社/黄伯涵）

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    这张拍摄于2024年1月16日的照片显示，在中国东部安徽省淮南市的一家餐厅里，淮南牛肉汤的配料。

2024年1月16日，工作人员在中国东部安徽省淮南市的一家食品公司包装淮南牛肉汤产品

2024年1月16日，工作人员在中国东部安徽省淮南市的一家豆制品加工公司烘干豆腐皮

2024年1月16日，工作人员在中国东部安徽省淮南市一家食品公司的淮南牛肉汤生产线上工作

2024年1月16日，在中国东部安徽省淮南市的一家餐馆里，一个孩子正在享用淮南牛肉汤。

   淮南牛肉汤是安徽省淮南市历史悠久的地方名菜。制作淮南牛肉汤，需要将优质牛肉和牛骨与香草和调味料一起炖煮。它还配以粉丝、豆腐皮、香菜和其他配料。2017年，淮南牛肉汤制作技艺被列入安徽省省级非物质文化遗产名录。

   近年来，淮南市建立了以淮南牛肉汤为中心，涵盖餐饮、即食食品的产业链。2023年，淮南牛肉汤全产业链产值已超过300亿元人民币（约42亿美元）。（新华社/黄伯涵）

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台青打造两岸融合美食

作者 周燕玲 蒲文思

　　当台湾菜遇上贵州菜，会碰撞出怎样的滋味？致力于融合两岸美食的台青邱智良，正在将台湾味道与贵州食材、贵州口味相结合，打造酸辣鲜香的融合创意菜。

图为台青邱智良的新餐馆。周燕玲 摄

   1月21日，邱智良在贵阳开的“宝岛阿嬷”台湾私房菜餐厅转型为“良叔有黔”融合创意菜餐馆，开始对外试营业。

　　“新店面积比原来大了200平方米，位置更好，菜品也更丰富。”邱智良介绍，传统的台湾菜比较清淡且偏甜，而贵州人喜食酸辣，所以餐厅推出的台湾融合创意菜降低甜度，将酸辣元素适当融入。

　　台式酸辣汤羹、麻辣鸭血肥肠豆腐锅、辣子鲜虾、台湾炒山苏、台湾笋干扣肉、古早味五柳鱼、新竹炒米粉……邱智良的新餐馆，不仅有适合贵州人口味的融合创意菜，也有许多台湾传统菜。

　　“还想把台湾的食材与贵州的口味进行融合，像豆腐鱼就做成麻辣豆腐鱼，但用海鱼来做，所以是不一样的口味。”邱智良说，也在尝试用贵州的折耳根与台湾口味结合，做出大众能接受的新菜品。

1月21日，台青邱智良新餐馆制作的辣子鲜虾。　周燕玲 摄

　　在邱智良看来，只有融合发展，路才会越来越宽广。

　　2024年是邱智良来贵阳第14个年头，最开始他和家人从事服装贸易，因母亲做得一手好菜，7年前他与母亲开了“宝岛阿嬷”餐厅，因菜肴独特地道，不仅收获一批“吃货”粉丝，还成为在当地打拼的台湾青年“食堂”。

　　因发展所需，邱智良2023年开始选址开新店，最终他把新店位置确定在贵阳市观山湖区。“刚来贵阳时这里还是一片黄土，现在是贵阳最热闹的区域之一，我从老城区小店搬到这里，也是跟着贵阳在进步和发展。”

图为贵州雷山黑毛猪制作的台湾香肠以及阿里山咸猪肉等拼盘。周燕玲 摄

　　为了让新店顺利开张，邱智良特意聘请了台湾名厨邱益万担任餐馆大厨，研发台湾与贵州的融合创意菜。此外，店里的厨师长，也是他从台湾聘请过来的，希望让更多人品尝“台湾味道”。

　　除了开餐馆，邱智良也积极推介贵州的“山货”。目前他正在将贵州原生态黑毛猪与台湾工艺相结合，制作台湾香肠和阿里山咸猪肉，助推“黔货”出山。

　　在大陆创业十余年，邱智良不仅见证了大陆的发展，也享受诸多惠台政策带给生活上的便捷和创业上的支持。2022年，他领到了贵州首张台湾居民个体工商户营业执照，“有了它，我可以开分店让更多人吃到台湾美食。”

　　邱智良说，大陆落实台胞同等待遇既给台青带来发展机遇，也让台青更好地融入大陆并扎根下来。

　　如今，邱智良已把家安在了贵阳，两个孩子也在贵阳上学。“人们会不自觉找到与家乡相似的地方停留下来，山城贵阳和我的家乡台湾苗栗很相似，时常让我想起儿时的记忆。”

　　从“宝岛阿嬷”到“良叔有黔”，从台湾私房菜到黔台融合创意菜，邱智良希望通过美食为台湾和贵州架起沟通桥梁。(完)