（寻味中华 | 饮食）白露茶中知秋味

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（寻味中华 | 饮食）白露茶中知秋味

　　中新社福建宁德9月7日电 题：白露茶中知秋味

　　作者 吕巧琴 林榕生

　　“蒹葭苍苍，白露为霜。”白露，或许是中国传统二十四节气中最富诗意的节气，在中国民间有白露饮“白露茶”之说。人们将白露之际、秋分之前采摘制作的茶叶称作“白露茶”，更有古人云“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”。

2021年9月14日，福建福鼎茶人在白露时节新采摘的茶叶青翠欲滴。　陈祖贝 摄

    位于福建宁德福鼎市磻溪镇的吴洋山，海拔近700米，植被茂盛，四季分明。这里的茶树度过夏季的酷热，正值生长的好时期，随着白露前后秋意渐浓，昼夜温差增大，独特的气候将酿造出“白露茶”独特的秋香。

　　土生土长的吴洋山制茶师蓝成宝向记者介绍说，“白露茶”的采茶时间一般是早上六七点钟，如果是北风天可以更早一点；若有露水的话，则需等待露水晾干后再采；中午因温度太高，也不宜采茶。

　　白露时节，以北风为主，气候凉爽，这让全日晒茶变得更有可能。新采的茶青经过一夜的冷风吹拂，第二日便可放在阳光下晾晒；略燥的阳光伴着凉凉的秋风，叶片自然卷曲、变色，形成了黄绿相间的五彩斑斓。

　　“昼夜温差大，一冷一热之间，形成白露茶的专属品质。”蓝成宝说，白天热，生成的是馥郁花香、更为清扬爽透的气味；夜里寒，生成的是丰厚胶质，能形成厚实、莹润的汤感。

　　“白露茶”不像春茶那样娇嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道，深受老茶客们喜爱。

2022年9月11日，福建福鼎茶人正在察看茶叶晾晒情况，赶制“白露茶”。　陈祖贝 摄

   1980年出生的茶人陈祖贝自小爱茶，他的爷爷和父亲均从事茶叶行业。他说，一款茶若想取得绝大多数茶友的认可与喜爱，其滋味与香气是最重要的因素，而白露茶具有香、甜、润的优势。

　　一抹五彩色、一缕花清香、一杯汤甜润，一款优质的“白露茶”在制作工艺得当外，还需要保管到位。陈祖贝说，白露茶的储存环境需要遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙、离地；为确保白露茶能够朝良性方向陈化，还要充分运用铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱三层包装。

　　那么，什么时候的白露茶最好喝？在陈祖贝看来，刚做好的白露茶，鲜爽味最强；存放3到6个月后，经过近半年的陈化，风味更加成熟，花香越发浓郁；存放一两年后，此时的白露茶已加入陈茶的队列，风味越发浓醇；存放三年以上，药香成了白露茶的主要香气，轻易就能闻到，汤水更加浓郁饱满，若是压制成茶饼，还有可能出现枣香。

　　中国名茶中，乌龙茶、白茶、红茶、黑茶都可以在秋季采摘，其中要数白茶的秋韵更浓。白露将至，福鼎白茶主产区愈发热闹起来，家家户户的茶农忙于“秋收”，成了每年的独特风景。

3月24日，福建福鼎的茶园里，工人们正在采摘茶叶。　陈祖贝 摄

   二十四节气代表着自然节律的变化，对于茶叶来说，从春茶到秋茶，不同的节气亦赋予了茶叶不同的韵味。

　　譬如，在清明节前采制的“明前茶”，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美。谷雨前夕采制的“雨前茶”，又叫二春茶，用细嫩芽尖制成，芽叶肥硕翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸。立夏时采制的“立夏茶”，经过雨露的滋润，富含多种维生素和氨基酸，香气逼人，口感醇香绵和。小满至芒种期间采制的“小满茶”，则味道浓而不涩，还可提神醒脑。

　　“从‘明前茶’到‘寒露茶’，每一种茶都藏着大自然的节气密码，带着那个时节独特的味道。”福建省种植业技术推广总站高级农艺师、国家高级评茶师苏峰说，“白露茶”是一个好茶的代名词，其品质仅次于“头春茶”，深受生产者和消费者喜爱。“白露茶中知秋味，希望能喝上一泡。”

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宁夏青铜峡制作巨型豆腐   莸大世界基尼斯之最

   8月23日，宁夏青铜峡市制作巨型豆腐，创造了“中国最大的豆腐”大世界基尼斯之最。该巨型豆腐长8米、宽8米、高0.17米。当天，宁夏青铜峡市豆腐文化旅游节在当地开幕，活动旨在研学传统工艺、交流技术理念，推动豆制品产业高质量发展。图为制作巨型豆腐。（无人机照片）

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比利时布鲁塞尔：啤酒世界开门迎客

9月9日，人们经过比利时布鲁塞尔的啤酒世界

9月9日，观众在比利时布鲁塞尔的啤酒世界参观

9月9日，观众在比利时布鲁塞尔的啤酒世界参观

9月9日，观众在比利时布鲁塞尔的啤酒世界参观

这是9月9日在比利时布鲁塞尔的啤酒世界拍摄的各式啤酒杯

9月9日，一名男子在比利时布鲁塞尔的啤酒世界品尝啤酒

9月9日，人们在比利时布鲁塞尔的啤酒世界品尝啤酒。

　　当日，比利时啤酒世界在布鲁塞尔揭幕，吸引众多啤酒爱好者和游客前来参观“打卡”。由旧证券交易所改造而成的比利时啤酒世界旨在成为啤酒爱好者和游客的聚集地，展示比利时的啤酒文化。在这里，人们可以了解啤酒酿造历史、互动体验啤酒酿造过程并在屋顶酒吧品尝啤酒。新华社记者 赵丁喆 摄

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“环球厨神·国际挑战赛2023”中国总决赛在广东东莞举行

图为学生组选手比赛中

图为名人明星名厨世界挑战赛的选手比赛中

图为学生组选手比赛中

图为名人明星名厨世界挑战赛的选手比赛中

图为名人明星名厨世界挑战赛的选手在比赛开始时揭晓“主题食材”

图为学生组选手比赛中

   9月7日， “环球厨神·国际挑战赛2023”中国总决赛在广东东莞举行。本次比赛分为学生组、专业厨师组和名人明星名厨世界挑战赛三个组别进行。

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赠品|为中秋节准备月饼

   

   今年9月29日是中国农历八月十五的中秋节。几十年来，满月和团圆一直是庆祝活动的一贯主题，还有享用月饼。

    自即将到来的月饼节以来，广东的几家星级酒店都推出了月饼特惠。快来分享你在广东的中秋计划，赢取一套礼品！

结合粤绣

    除了两个分别是双黄白莲蓉月饼和五仁（瓜子、核桃、杏仁、芝麻、橄榄）月饼的礼盒外，酒店还赠送了一个三层礼盒，里面塞满了蛋黄、螺旋藻、白莲蓉、叉烧、绿豆沙等月饼。

    预订电话：020-86666888、1812686675关女士或18126866761杨女士

    添加：广州市越秀区流花路122号(广州市越秀区流花路122号)

    灵感来自文物和城市地标

   受广州博物馆收藏的粤绣挂屏的启发，中国饭店推出了三个以牡丹、梅花鹿和孔雀为主题的月饼系列

    广州凯宾斯基公馆在月饼的包装中，特别融入了岭南传统建筑元素广式彩色玻璃窗（满洲窗），并配以山水画。月饼既有传统馅料，也有时尚馅料，包括双黄白莲蓉和熔岩蛋奶沙司。

    预订电话：+862088889999

   添加：广州市越秀区建设六路19号(广州市越秀区建设六马路19号)

   富有创意的口味和额外的音乐盒

   今年，广州LN花园酒店和广东博物馆合作设计了月饼礼盒，分别以双黄白莲蓉月饼和八仁月饼为特色。它们的灵感来源于经典艺术品“粤绣花鸟纹大挂毯和矿物蓝缎上的‘保生长’字”和“彩釉铜碗”中的图案。

    此外，酒店还携手广州歌剧院推出了另一款月饼礼品套装，顾客可以品尝到什锦坚果馅和红豆沙馅等多种口味。

    预订电话：13763388554

    添加：广州市越秀区环市东路368号(广州市越秀区环市东路368号)

    传统中式套餐

   广州黄埔君兰酒店推出两款月饼礼包，其中一款有六种创意口味，如黑松露、燕麦、可食用燕窝和藤椒牛肉。盒子的主题是“嫦娥奔月”，这是一个关于中秋节的中国神话，还有莲花。同时，礼品套装还将附赠一个音乐盒作为奖励。

   预订时间：9月5日-29日8:30-20:30

    预订电话：020-86118888

   添加：广州市黄浦区文建路129号(广州市黄埔区温涧路129号)

   经典时尚月饼篮

   广州君悦酒店提供经典时尚的月饼篮，月饼篮上印有酒店大使海豆的形象（以红豆为原型）。酒店从传统的广东月饼馅料如蛋黄、白莲蓉和五种果仁升级而来，特别添加了芝麻和玫瑰来丰富口味。

    预订时间：10:00-20:00，至9月29日

    预订电话：+86 18620875056

    添加：广州市天河区珠江西路12号1层(广州市天河区珠江新城珠江西路12号)

    采用莫尔效应设计

     今年中秋节，广州四季酒店推出三款独具莫尔效应的精美月饼礼盒，营造一种充满活力的“团圆意象”，为顾客送上最美好的祝福。

    预订电话：86（20）8883 3309

   添加：广州市天河区珠江西路5号月饼柜台1楼(广州市天河区珠江新城珠江西路5.号)

    赠品

    GDToday为我们的用户准备了10套月饼礼品。你只需要在下面留言，分享你今年在广东过中秋的计划，再留言告诉我们你的联系方式（姓名、国籍、微信ID和电话号码，不会发布）。十个幸运的朋友将得到礼物。我们将通过评论与您联系。

  广州东方LN酒店月饼礼盒采用中国传统风格设计，推出全新口味的椰丝月饼，以及经典的双黄白莲蓉月饼、五仁月饼、陈皮豆沙月饼。

   预订电话：020-86669900转3388/6512

   添加：广州市越秀区流花路120号(广州市越秀区流花路120号)

    采用岭南建筑元素设计

   记者：Holly
   海报：Mia
   编辑：Olivia，Nan，Monica，James
   照片提供给GDToday

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中山石岐脆鸽：金黄色多汁

   据介绍，石岐养鸽已有100多年的历史，目前年产量达数百万只。早在1915年，海外中山人就把优良品种的鸽子带到了中山。将这些鸽子与当地品种杂交后，终于培育出了一个新品种“石岐鸽”。

   朱德强是中山温泉酒店的制作总监。他做了30多年的厨师，被公认为四星级粤菜厨师。近日，在第二届世界鸽子美食大赛广州选拔赛上，他以“石岐乳鸽”赢得了金牌。

   朱说，在石岐鸽子的各种烹饪方法中，最经典的是油炸脆鸽，它为客人提供了真正的食材味道。

   朱补充道：“上世纪80年代，著名商人霍英东在中山温泉饭店招待外国客人时，还特别在菜单上加了石岐脆鸽。”。

   制作脆鸽包括腌制、盐水浸泡、涂上“脆糖浆”（水、醋、麦芽糖浆和绍酒的混合物，在油炸过程中使皮变脆）、干燥和油炸等步骤。据朱介绍，13天大的乳鸽是这道菜最理想的食材。他说，即使是这种脆鸽子的骨头也是芳香的。朱回忆，他刚当厨师的时候，石岐的七江美食街很受欢迎，很多香港和澳门的食客如果去中山，都会专程到街上点一只香酥鸽子。“老一代香港客人还特别向他们的后代介绍了脆鸽是石岐的特产之一，”他说。

   作者| Holly，Crystal（实习生）
    视频|秦少龙
    海报|爱丽丝
    编辑| Wing，Steven，Monica，Jerry

   特别感谢广东省人力资源和社会保障厅，中山市胡玛

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精彩中山美食短视频大赛推出

    9月6日，在网络红人、餐馆老板和各协会会长的见证下，“了不起的中山美食短视频大赛”在中山拉开帷幕。

启动仪式。（照片/孙Junjun@Zhongshan每日）

   “只要人们用心去感受食物，任何人都可以成为烹饪之神。”这是周星驰电影《烹饪之神》中的经典台词之一。该片导演李应邀出席开机仪式。

香港电影导演李在启动仪式上。（照片/孙Junjun@Zhongshan每日）

    李说，由于交通便利和美味可口，中山吸引了越来越多的香港和澳门人。“我经常来中山。这里的许多餐馆环境优雅，食物上乘。中山也有许多老字号餐馆。我希望更多大湾区的朋友能来中山品尝生活。”

网络红人现身为中山美食加油。（照片/孙Junjun@Zhongshan每日）

   主办单位之一、中山市外事局副局长郭代云表示：“本次比赛的亮点之一是要求用英语制作视频。我们希望挑选一些‘中山食品国际代言人’，用流利的英语向世界展示中山食品。”，全国乃至全世界的游客来中山旅游，并通过美食将这座城市推向世界。

    Lydia9月6日，在网络红人、餐馆老板和各协会会长的见证下，“了不起的中山美食短视频大赛”在中山拉开帷幕。

     启动仪式。（照片/孙Junjun@Zhongshan每日）
   “只要人们用心去感受食物，任何人都可以成为烹饪之神。”这是周星驰电影《烹饪之神》中的经典台词之一。该片导演李应邀出席开机仪式。

香港电影导演李在启动仪式上。（照片/孙Junjun@Zhongshan每日）

   李说，由于交通便利和美味可口，中山吸引了越来越多的香港和澳门人。“我经常来中山。这里的许多餐馆环境优雅，食物上乘。中山还有许多老字号餐馆。我希望更多大湾区的朋友能来中山品尝美食。”

    扫描二维码上传视频，或点击【阅读更多】了解更多比赛信息

    来源|中山新闻网

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（寻味中华 | 饮食）安徽宿州sà汤：肉杂滚沸 一字只因一味

   中新社安徽宿州8月22日电 题：安徽宿州sà汤：肉杂滚沸 一字只因一味

　　作者 储玮玮

　　凌晨4点，安徽宿州的街道静谧无声，大大小小的早点铺逐渐亮灯，混着肉香味儿的白色蒸汽飘出窗外，熟睡中的宿州人即将被一碗羹汤唤醒。

　　“老板，来碗sà汤，再来二两锅贴！”“一碗sà汤，两根油条！”……早上7点，铺子里开始热闹起来，食客点餐声此起彼伏。用勺子舀起一勺，噗噗吹了两口，迫不及待下肚，一秒上头。无论是油条、糖糕，还是锅贴、煎包，sà汤皆可配。

2023年1月12日，安徽宿州一家早餐店里的sà汤。中新社记者 储玮玮 摄

   　而“sà汤搭煎包”则是宿州华侨王晶从小的“标配”。长大后，在俄罗斯生活工作多年的他，每次回国的第一顿早餐依旧如此。现在，他也是俄罗斯一家中餐厅的老板，主营皖北风味菜肴。“中华美食众多，但一口sà汤最让我回味。”

　　“sà”字写为“月？”，字典中难寻，拼音更是打不出，在第二版《汉语大字典》中读音标注为“sà”。据《宿州市志》记载：“月？”字为会意字，注曰：“悉盍切，音及，合韵，肉杂也。”释义正好说明汤的用料。“月”即肉，“韭”为佐料，“天”示制作方法，即“要熬一天，汤才好喝”。

　　宿州sà汤技艺制作传承人李雪介绍说，从“月？”字便能窥出此汤的制作工艺，“月月熬，天天熬，非一日之功也。”

2023年1月12日，宿州sà汤技艺制作传承人李雪正在制作sà汤。中新社记者 储玮玮 摄

    传统的sà汤需提前一晚准备，将农家老母鸡与猪骨头投入锅中，加入葱、姜等佐料，熬炖11个小时后，鸡肉烂如丝，鸡骨软如泥，再放入麦仁，还需勾面打芡。点睛之笔要数最后一步，盛出前，将一颗鸡蛋在碗中打散，快速冲入汤汁，两相碰撞，肉杂滚沸，蛋液瞬间开花，淋上几滴香油，鼻头微微凑近，一种浓郁的香味“跑满”整个鼻腔，还没入口早已被吊足胃口。

   在宿州小伙武汀的儿时记忆中，每天早上都会带着一颗生鸡蛋去sà汤店，或揣入口袋，或捧在手里，“一路上小心翼翼又充满期待，到店后立马让老板给冲上，已成为大脑和味蕾的一部分”。现在，他也经常会将一对儿女带到儿时的sà汤店中，去寻那一口“童年的味道”。

　　一碗sà汤，入口三味，多种搭配。入嘴的咸鲜起初透着清香，在舌尖停留片刻渐而转为浓香，吞肚之后，唇齿间醇香持久。与油条“配对”瞬间增香，与糖糕组合还能解腻。食客们的不同“混搭”，皆有不同滋味。

　　食客与sà汤的相遇，可以追溯千年。据记载，唐宋之时，宿州已是舟车会聚之地，来往官吏商贾、文人墨客流连于此，皆品一碗sà汤。如今，sà汤遍布宿州的大街小巷，并在安徽省内广泛传播，同时拓展至苏鲁豫周边各地，并先后被评为“首届中国金牌旅游小吃”、第六批安徽省非物质文化遗产项目等。

　　为了更好地传承发展宿州sà汤，2017年，宿州市成立sà汤协会，同时鼓励通过师父传授徒弟的方式，代代相传，广开门店。

　　如今，sà汤已成为宿州的一张名片，出门喝一碗sà汤，是宿州人的一种生活习惯，饮下冒汗的快感更是皖北人恣意与豪爽的生活态度。

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【寻味中华｜饮食】福州鱼丸：像妈妈一样的“古早味”

      中新社福州7月20日电 题：福州鱼丸：像妈妈一样的“古早味”

　　作者 叶秋云

　　自福州鱼丸在美国纽约、费城的两个展示馆开馆以来，许多旅美乡亲、外国友人前往参观。福州市连江县侨联主席詹立坤近日告诉中新社记者，纽约和费城的展示馆经常开展试吃活动，不仅促进了福州鱼丸文化的传播，也带动了福州鱼丸在美国的销售。

　　“这一粒小小的鱼丸，得到不少外国友人的肯定。”詹立坤透露，比如海欣食品股份有限公司在美国的鱼丸年销售额超1.2亿元(人民币，下同)，福州旭煌食品有限公司在美国的鱼丸年销售额也达8000多万元。

4月14日，一碗刚出炉的福州鱼丸香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。　中新社记者 吕明 摄

　　福州是“中国鱼丸之都”。不管是“鱼丸肉燕，百吃不厌”的民谣，还是“无鱼丸不成席”“没吃过鱼丸就不算来过福州”的说法，都足见福州人对鱼丸的喜爱。

　　汪曾祺在《一食一味》中曾写道：“福建人食不厌精，福州尤甚。鱼丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圆大，不是用刀斩剁，而是用棒捶之如泥制成的。入口不觉有纤维，极细，而有弹性。”于福州人而言，鱼丸象征团团圆圆，寄托着福州人美好的祈愿和对生活品质的追求，可谓“福味满满、鱼味无穷”。

　　有着近百年历史的“中华老字号”永和鱼丸店，藏身于福州三坊七巷古街区内的南后街上，是福州现存最老的鱼丸品牌。永和鱼丸制作技艺也已被列为福建省级非物质文化遗产。

   4月14日，在藏身于福州三坊七巷古街区内的“中华老字号”永和鱼丸店内，永和鱼丸制作技艺第四代传承人刘景舒正在制作福州鱼丸。　中新社记者 吕明 摄

　　永和鱼丸制作技艺第四代传承人刘景舒告诉记者，20世纪20年代，其祖父刘二弟(又名刘必松)跨越海峡到台湾，在永和市一家小食店落脚，以娴熟的打鱼丸技艺打工。回到福州后，刘二弟开起鱼丸店，并冠以“永和”招牌，以让后人记住他在台湾永和市的艰辛打拼。

　　“永和鱼丸”由此始创，“有鱼香而不见鱼腥”，备受食客喜爱。2021年8月12日，台湾资深媒体人黄智贤品尝永和鱼丸后赞不绝口，“永和鱼丸，传世万代，给两岸中国人口遗留香”，并多次在网上“回购”新鲜的永和鱼丸。

　　制作福州鱼丸，要精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的海鱼或淡水鱼，多用鳗鱼、马鲛鱼、小鲨鱼。先剔骨剁茸，把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加甘薯(地瓜)粉搅拌均匀，再包以猪肉等馅料，制成丸子。这个复杂的传统鱼丸手工制作过程被称为“打鱼丸”，“Q弹”食感由此而来。

   4月14日，永和鱼丸制作技艺第四代传承人刘景舒双手配合默契，一粒圆滚滚的丸子很快就出自他手。　中新社记者 吕明 摄

　　“打鱼丸讲究手法和刀工，轻重缓急都是讲究，直接影响鱼丸的口感，体现鱼丸师傅的功夫高低，有学问。”刘景舒说，鱼丸下入汤中煮沸捞出，根据个人喜好加之葱花等小料，鲜香味美；煮好的鱼丸，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

　　“手工鱼丸更加‘Q弹’，像乒乓球似的，鱼香味结合中间爆浆的滋味，回味无穷。”在福州连江黄岐鱼丸制作技艺传承人林禹看来，福州鱼丸的“古早味”就像妈妈的味道，背后的手工技艺需要传承下去。

　　对于老福州人来说，鱼丸是儿时的美好记忆。福州塔巷的永和鱼丸历史博物馆和连江的福州鱼丸博物馆，都记录着福州鱼丸的“前世今生”。虽然昔日肩挑鱼丸担沿街过巷、用汤匙敲碗叫卖的场景已不复见，但永和鱼丸、大福星鱼丸等一批老店依然在福州蓬勃发展。

   4月14日，位于福州塔巷的永和鱼丸历史博物馆里，旧时的鱼丸制作工具记录着福州鱼丸的“前世今生”。　中新社记者 吕明 摄

　　来自福州市海洋与渔业局的统计数据显示，福州鱼丸年销售30亿粒，约占中国50%市场份额，相当于全国每两粒鱼丸就有一粒来自福州，并远销20多个国家和地区。福建、广东的千余家肯德基餐厅也在销售福州鱼丸。

　　对于300多万祖籍福州的海外华侨华人来说，福州鱼丸是他们的思乡菜。刘景舒说，不少海外侨胞返乡都必吃一碗鱼丸解解馋。他期盼未来能像先辈那样跨海到台湾，开一家鱼丸店，让海峡东岸的乡亲同享正宗的福州鱼丸。

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（寻味中华 | 饮食）山海关浑锅：山海之间“团圆味”

   　　中新社秦皇岛7月25日电 题：山海关浑锅：山海之间“团圆味”

        作者 赵丹媚 陈林 邢璐

　　浑锅在山海关的“江湖地位”，如火锅于川渝。在老饕眼中，即使是定居海外的朋友，也“总想着这一口”。在旅居世界各地的山海关人眼中，纵使遇见过千万种火锅，浑锅依旧是最爱——那是家乡的味道，也寓意着团团圆圆。

　　浑锅，亦作荤锅，相传是满族入关时带来的吃法。吃浑锅，酸菜和海带必不可少。通常是先将这两种食材切丝铺在铜锅锅底，再在锅中依次码上五花肉、小螃蟹、大虾、排骨等食材搭配高汤煮涮。随着浓白的汤汁滚沸，氤氲热气裹挟着浓浓香味飘散开来，汁白味浓，勾人食欲，提箸欲食。

   浑锅，亦作荤锅，相传是满族入关时带来的吃法。图为山海关浑锅。　韩冰 摄

　　炎炎夏日，依旧挡不住民众对于浑锅发自心底的喜爱。步入古稀的“山海关浑锅制作技艺”市级代表性传承人王文和，在大堂仔细观察着每一位食客的神情。这也是他开浑锅店30余年，生意依旧红火的“秘籍”之一。这位制作浑锅大半生的手艺人，依旧渴望得到更多慕名而来的新食客认可。

　　从1993年在山海关开了第一家浑锅店起，追求浑锅极致的鲜，就是王文和不变的信念。每日凌晨，第一批在市场上寻找新鲜食材的人群中，总能看见他的身影。在王文和看来，丸子、焖子、排骨等浑锅食材必须要现做，“冷冻吃不出鲜味”。再配上熬制四个多小时的高汤，一锅美味才能被端上桌。

   今年4月，“山海关浑锅制作技艺”市级代表性传承人王文和将食材依次码入锅中。　韩冰 摄

　　南襟渤海，北依燕山，沟通冀辽之咽喉的山海关，是满族、汉族等多民族的汇聚融合之地，也是满汉饮食文化的交汇地。当东北人不可或缺的酸菜与山海关漫长海岸线带来的海鲜相遇，成就了山海关浑锅的独特风味。

　　说起浑锅的“主角”，在诸多食客眼中，脆爽的酸菜当仁不让。想起的瞬间，嘴里就掠过一丝酸爽。“酸菜吃油，一大片油脂丰富的五花肉配着酸菜吃才最过瘾。”来自山东青岛的食客李先生如是说。

　　对于酸菜，王文和也有自己的坚持。他从不购买已经腌制好的酸菜，而是亲自去选当地紧实、水汽小的白菜，盯着酸菜的腌制。日复一日的坚持中，王文和的手艺得到了食客们的认可。“有在我这吃了三十多年的老顾客，还有一些定居海外的朋友常和我说，总想着这一口呢。”

　　“长城两侧皆是故乡。”秦皇岛市山海关区政协文史研究员、民俗学者刘学勤说，像山海关浑锅，是当地民族饮食文化融合的典范。“每到逢年过节，我们都会吃浑锅，咕嘟咕嘟开着特别有节日气氛，亲戚朋友们围在一起，能从早吃到晚。”

　　刘学勤说，热气腾腾的浑锅彰显着山海关人的古道热肠，也连接着关内关外。“浑锅的包容性很强，可以涮牛羊肉吃，也可以根据自己的喜好涮菜，它象征着一种团团圆圆、和和美美的饮食文化。”