一碗腌面解乡愁

无星无杠

一碗腌面解乡愁

按照说明进行简单操作，不出5分钟便可尝到地道的“家乡的味道”

技术人员检查面粉质量

全自动制面机有序运转

一根根形状统一的细长面条散发着诱人的香味

技术人员仔细查看成形后的面条

打包装箱，一包包客家腌面预制菜等待发车送往全国各地

腌面是无数外出游子忘不掉的乡愁味道。  

     一碗颜色金黄、香味扑鼻的客家腌面，是梅州人早餐的“标配”，也是无数外出游子忘不掉的乡愁味道。“老板，腌面煮汤！”不管是清晨还是深夜，吃一份客家腌面，是每一位游子回乡必须打卡的“仪式”。

   在 广州、上海、东莞辗转打拼多年的饶国栓，与大多数梅州人一样，对腌面百吃不厌、情有独钟，2014年,他回乡创立了梅州马图饶记食品有限公司，在梅州、广州、深圳、揭阳开起了41家客家腌面连锁店。

     “16岁就离开梅州在外漂泊，我很清楚一碗腌面对于游子来说意味着什么。”饶国栓说，怎样让家乡味道“走出去”？如何让游子把“乡愁”带在身边？2017年，他就萌生了研发客家腌面预制菜的想法，但受制于资金问题，一直未能付诸行动。

    2020年，乘着客家预制菜产业发展东风，在市、区相关部门的支持下，饶国栓在梅县区程江镇槐岗村投入500多万元，建起了一家占地面积约2300平方米的标准化预制面生产工厂，并联合高校专家进行研发调试。

    “最关键的环节有两个，一是保持面的口感，二是保鲜问题。”饶国栓说，在面粉调配的比例、熟化的水量水温、调料包的配制等方面，研发团队前后改进调试不下百次，“预制菜和线下门店用的腌面，都是同一条生产线出来的，要让外出游子吃上最正宗的客家腌面。”

     

    经过2年研发筹备，2022年5月，饶记客家腌面预制菜完成研制，正式投放市场。走进该预制面生产车间，一套全自动制面机有序运转，身穿工作服的技术人员在各自点位忙碌，经过进粉、和面、熟化、压面、切面、打包等一系列工序，一袋袋面粉便成了一包包客家腌面预制菜，等待发车送往全国各地。

    “当前的产能，每小时可生产2000斤碱水生湿面、200斤配套酱料。除了原味，还有菠菜、胡萝卜等四种口味可供选择，都是采用天然蔬菜打汁加入面粉制作而成。”饶国栓介绍，客家腌面预制菜在常温下可保存3—5天，冷藏则能保存3个月。

    沸水下面、沸水泡酱、捞起面条、沥干水分、搅拌均匀……如今，在外漂泊的游子只需按照包装背面的说明进行简单操作，不出5分钟便可尝到地道的“家乡的味道”。

    在生产车间一侧，是该企业的电商带货直播间，各类直播器材一应俱全。“声音不一定要大，但语速要快，也要发音清晰，节奏紧凑”“不要低头，保持微笑”“多看评论”……记者留意到，直播间墙壁白板上还写满了饶国栓的带货“秘诀”。

    “除了线下门店、特产店及合作商采购外，我们在电商平台的销量也不断提升，高峰期每天能卖出5000—8000包，加工厂年产值约500万元。”饶国栓说，销售渠道铺开后，企业计划再引进一套全自动制面机，提升客家腌面预制菜产能。同时，作为梅州市“粤菜（客家菜）师傅”工程人才培养点，企业还将加大腌面制作培训力量，让更多人加入其中，共同打响“客家腌面”品牌。

   文/黄韬炜

   图/袁群华

无星无杠

广东江门刺鳅肥 煮酒烹汤特鲜美

   恩平特色菜式：“簕追煮酒”　李晓春　摄

      中新网江门4月1日电 题：广东江门刺鳅肥 煮酒烹汤特鲜美

　　作者 李晓春 郭军

　　广东江门植被丰富、溪涧密布、水体优质，盛产不少肥美河鲜，其中，刺鳅被当地人列为上等河鲜，在专营河鲜的食肆中，个头稍大的售价每公斤可高达376元。

      　据了解，刺鳅在江门被称为簕追(簕支)、猪乸鳝。野生刺鳅喜欢栖息在水草多、砾石底、水质好的江河溪流浅水区，昼伏夜出，以水生昆虫及小鱼为食，有较高的营养价值

“簕追”肉焗饭 李晓春 摄

    在江门鹤山、新会等西江沿岸，“簕追”是不可多得的野生河鲜。广东资深的美食爱好者绝不放过用“簕追”烹汤的鲜味，豉汁蒸、蒜蓉蒸等美味，及江门恩平独特的“酒味”。

人工繁殖的优质“簕追”有个头圆润肥美、肉质紧实爽脆等特点 李晓春 摄

   

    　　“‘簕追’的肉质肥美、紧实细嫩。剔除内脏后，切成小段，搭配米酒、河虾、猪腰等烹煮成鲜香扑鼻的‘簕追河虾猪腰酒’。”恩平大田镇丽江饮食山庄的师傅介绍。

人工繁殖的优质“簕追”有个头圆润肥美、肉质紧实爽脆等特点 李晓春 摄

   

    　　“‘簕追’的肉质肥美、紧实细嫩。剔除内脏后，切成小段，搭配米酒、河虾、猪腰等烹煮成鲜香扑鼻的‘簕追河虾猪腰酒’。”恩平大田镇丽江饮食山庄的师傅介绍。

吴启业向来宾展示人工繁殖的优质“簕追”鱼 李晓春 摄

　“簕追煮酒”是恩平一道特色美食，如今在大田镇丽江饮食山庄、石山特色饭店、良西镇月泉湾农庄及当地部分食肆的饭市都有供应，广受食客喜爱。

台山人用猪骨、药材搭配“猪乸鳝”炖汤，鲜甜可口 李晓春 摄

　　“我小时候在大田生活，常与小伙伴结伴去山涧小溪用蚯蚓做饵钓‘簕追’，这是特别有趣的一段童年回忆。”现居哥斯达黎加的恩平乡亲吴海恒称，钓到“簕追”后，摘除鱼钩时须小心，否则容易被它的背鳍刺伤。

　　目前，在山清水秀的恩平，已实现“簕追”人工繁殖、种苗培育和小规模养殖，因水质好、饲料优，养殖出的商品鱼品质较高，甚至可与野生“簕追”相媲美，除了能一定程度满足当地食肆的需求，还销往广州等珠三角城市。

豉汁蒸“猪乸鳝 ” 李超文 摄

    　“每年4月至9月，是‘簕追’的繁殖培育季。”恩平恩城街道塘劳村“簕追”种苗场老板吴启业介绍，他专注“簕追”人工繁殖培育已近11年，从2020年起开始进行规模繁殖，年产鱼苗200万尾，其中90%的鱼苗是卖给中间商。

      “目前恩平本地从我这购买‘簕追’鱼苗的有20多户，养殖面积超100亩，亩产普遍有600至750公斤。截至目前，亩产最高纪录为1900多公斤，是根据我的特别技术指导养出来的。”吴启业说，5厘米规格的‘簕追’苗为每尾5元，养至0.3公斤以上，即可上市。能养至0.4公斤以上上市的，经济效益会更好。近期，塘头批售价每公斤为200至240元。

蒜蓉清蒸“簕追”肉，入口鲜甜爽脆 李晓春 摄

         在吴启业的带动下，当地“种苗场+养殖户”的模式成效初显，养殖户尝到了甜头。吴启业表示，未来计划将种苗场的规模发展至1000亩。

　　一条刺鳅，不仅成就一系列美味，更带动水产业发展，未来有望成为江门的一个特色产业，给粤港澳大湾区提供更多优质的河鲜食材。(完)

无星无杠

特色美食大赛喜迎“三月三”

　4月15日，观众在广西河池市大化瑶族自治县江滨文化广场参观“五色糯米饭”参赛作品

4月15日，评委在广西河池市大化瑶族自治县江滨文化广场给“五色糯米饭”参赛作品评分

4月15日，参赛选手在广西河池市大化瑶族自治县江滨文化广场摆放“五色糯米饭”参赛作品

4月15日，参赛选手在广西河池市大化瑶族自治县江滨文化广场展示特色美食参赛作品

4月15日，参赛选手在广西河池市大化瑶族自治县江滨文化广场展示“五色糯米饭”参赛作品

　4月15日，小学生在广西河池市大化瑶族自治县江滨文化广场观看“五色糯米饭”参赛作品。

　　当日，广西河池市大化瑶族自治县举办“美味三月三”美食大赛，当地各族群众以糯米、七百弄鸡、山羊、河鱼等当地特色食材制作的数百道美食参加评比。新华社记者 黄孝邦 摄

无星无杠

加拿大餐饮博览会在多伦多举行

   中新社记者 余瑞冬 摄

       当地时间4月10日，加拿大多伦多，一款智能家居植蔬培育设备在餐饮博览会上吸引观众目光。当日，为期3天的2023年加拿大餐饮博览会在多伦多开幕，吸引来自加拿大及全球各地的逾500家参展方参加。主办方表示，该展会吸引约2万名餐饮相关行业人士参加。

无星无杠

朝鲜平壤举行第26届烹饪节

   当地时间2023年4月11日，朝鲜平壤，第26届烹饪节期间，人们观看参展菜肴。烹饪节在“太阳节”公共假日期间举行，以纪念该国已故领导人金日成诞辰。 视觉中国。

无星无杠

新疆首届烧烤节：各地特色烧烤齐聚首

图为摆放在架子上，正在烤制的鸡蛋、鹅蛋吸引游客的目光

来自巴楚的烧烤艺人用原始方法现场烤鱼

小食客品尝红柳烤肉

自助烧烤区，游客参与其中体验烤羊肉串的乐趣

烧烤师傅相互配合，切肉、串肉、烤肉，一气呵成

刚刚出炉的烤全羊被众多游客围观、品尝。

   4月29日，新疆首届烧烤节在乌鲁木齐市大巴扎美食街举行，新疆烧烤艺人现场烤制烤全羊、烤鱼、烤蛋等颇具地方特色的烧烤品种，吸引众多游客围观、品尝，并参与其中体验烤羊肉串的乐趣。刘新攝

无星无杠

广东预制食品在新加坡FHA吸引买家

   今天（4月28日），来自九家广东预制食品公司的预制广东食品通过宣传视频和宣传册出现在新加坡的FHA食品饮料2023上，吸引了许多游客了解更多来自广东的预制美食。

买家正在查询广东预制食品的具体信息，并与新加坡FHA的展位工作人员交换联系方式

     FHA食品饮料2023将于4月25日至28日在新加坡举行。FHA有着30多年的历史，逐渐成为全球食品和饮料公司展示产品的国际平台，吸引了来自76多个国家和地区的参展商。作为亚洲最大的食品和酒店贸易展，FHA是企业在东南亚市场扩张的重要渠道。

4月28日，在FHA食品饮料展的展位上，参观者被预先准备好的广东食品所吸引

    预制食品是指在工厂制作的成品或半成品菜肴，经过预处理后通过冷冻或真空包装保存。

    凭借丰富的海鲜资源、悠久的农业传统和强劲的生产力，广东发展了快速增长的预制食品产业。据统计，今年一季度，广东预制食品出口销售额达到39亿元。2022年，全省预制菜市场价值545亿元，同比增长31.3%

4月28日，在FHA食品和饮料店，预制广东食品的宣传视频。

   近日，一场广东预制美食品鉴交流活动将在新加坡举行。为了分享广东预制美食，探索商机，来自中国和新加坡的美食家、行业机构和商会、农产品采购商以及食品公司将共同举办此次活动。将供应一批预制粤菜，包括粤菜、潮汕菜和客家菜。

    作者|南希

   编辑| Olivia，Nan，James

无星无杠

兴宁虾丸

    ●郭华群

   无论作为美食爱好者还是烹饪工作者，初闻兴宁虾丸，第一反应是顾名思义，以虾肉为主料做成的丸子。谁知道这个虾丸跟虾肉不沾丁点关系，就像老婆饼里没有老婆一样，感觉名不符实。

   虾丸制作技艺在兴宁传承由来已久，其原料是鱼肉，经摔打成胶，然后炸成金黄色的丸子。专业厨师会脱口而出，这不就是“鱼腐”吗！此菜在粤西甚为流行，那兴宁为什么会称之为虾丸呢？

   相传明正德年间，祝枝山担任兴宁县令，其好友唐伯虎、文徵明来兴游玩。祝枝山吩咐厨师制作鱼丸招待，厨师制作过程中不慎把鸡蛋掉进鱼胶里，担心用水焯会有蛋腥味，索性调整为油炸。谁知唐伯虎吃后大加赞许，问是什么菜肴，厨师听不出吴侬软语，鸡同鸭讲似的不同频道，用“吓吓吓”（客家话，表疑问）回应。唐伯虎问是不是叫虾丸，厨师急忙说是是是，此后，虾丸的说法便传开了。

   逢年过节，虾丸是本地人必备菜肴，比鱼丸更受追捧。原因是经炸制后层次分明，更加香口，耐保存，常温下可放上好几天，颜色金黄，更有颜值和食欲。

   虾丸的制作，是在鱼胶的基础上，添加鸡蛋黄，然后炸熟。看似简单，但每道工序都有讲究，每一步骤都考验功力和经验。具体的制作流程是：宰杀草鱼（鲮鱼等也可），起出鱼肉，用双刀剁成洁白细腻的鱼蓉，调味加淀粉，挞成富有黏性的鱼胶。按1斤鱼胶5个土鸡蛋黄的比例投入，顺时针搅拌至无颗粒，呈幼嫩的淡黄色。此时油锅保持40℃的恒温，把鱼胶用汤匙舀成乒乓球大小的丸子下锅，然后加热文火炸至油花飘起香气正浓时，挥舞大漏勺轻按浮起的丸子，使之更加圆润和均匀受热，待丸子膨胀、色泽金黄后，即可捞起出锅。

   刚出锅的虾丸丰满圆润，甘香酥脆，但因热气不宜即时进食。待温度降下来后，虾丸像泄了气一样，干瘪起皱褶。烹制上桌的公认做灶台是煲制，单独或和猪肉丸、牛肉丸组合成菜。煲制过程中，虾丸吸汁又迎来了一次膨胀过程，三种鲜香化解交织在一起，汤汁鲜美，充满难以抵挡的诱惑，炸制后虾丸，风味尤为不同。

   兴宁虾丸是有故事的丸子，祖辈流传下来的味道。软嫩滑润，鱼香浓郁，老幼皆宜，备受兴宁老百姓青睐。

   来源：梅州日报

无星无杠

“酱香拿铁”火了 这些人慎饮

近日，某咖啡品牌和某白酒品牌推出“咖啡+白酒”的跨界联名产品“酱香拿铁”，相关话题迅速引起网友热议。“咖啡+白酒”是健康搭配吗？哪些人群饮用时要慎重？

    咖啡因和酒精都属于刺激性和兴奋性的食物，对人血管都有扩张的效应。如果大量混合饮用，容易引起失眠、多梦、亢奋，影响神经系统，对人体健康影响不可忽视。尤其是心脏、胃肠、肝脏不好的人都不适合饮用。

    一般而言，白酒融入咖啡的安全比例是多少？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，酒精和咖啡因搭配的关键在于酒精含量。如果酒精含量低于0.5%，则无需过度担心，一般不会引起明显的不良反应。

    北京市交管局工作人员则建议，消费者喝完含酒精饮品后不要再开车，血液中的酒精含量超过20毫克/100毫升就被认定为饮酒驾车。

    相比白酒，牛奶才是咖啡的“健康伴侣”。咖啡中含有不利于钙吸收的因素——草酸和咖啡因，而牛奶含钙高（104毫克/100克），可以弥补咖啡本身造成的钙流失。（来源：人民网）

无星无杠

处暑吃鸭防秋燥

   

   处暑有“暑气至此而止”之意，然而，岭南暑气未消，广东省名中医、江门市五邑中医院脑病科主任石青提醒，处暑之时，要防秋乏与秋燥，饮食应以滋润、清补为主，宜早睡早起。

    “多睡觉，每天多睡一小时，是此时最容易执行的养生方法。”石青提醒，要防秋乏，可以在午间稍睡，既能休息，也可滋阴；睡醒后喝茶水以养肾；晚饭应少油腻，饭后可以稍事打坐、散步，尽早休息入睡，不要熬夜，以免耗损体内阳气。

    民间有谚“处暑送鸭，无病各家”，处暑时节各地也有吃“处暑鸭”的习俗。石青介绍，鸭肉味甘性凉、不温不热。古人认为，农历七月的鸭子最为肥美鲜嫩，肉质口感上佳，因此，选一老鸭与中药材一起炖汤，滋阴润燥，正适合处暑。

    此外，处暑时节仍有暑气，味美多汁、口感清甜的冬瓜，富含蛋白质，正好消除暑气，缓解秋日燥热，让人平安“出暑”。

    处暑时节，可经常按摩肺俞穴和关元穴。肺俞穴可清热润肺，有助于治疗咳嗽、气喘。而关元穴则具有扶阳固脱之功效，可通过大补阳气的方式来帮助治疗脱垂类疾病，还可帮助治疗小腹疼痛、尿频等症状。

    （来源：羊城晚报）