逛老挝琅南塔夜市，发现很多国内没见过的美食

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逛老挝琅南塔夜市，发现很多国内没见过的美食，看看有你喜欢的吗

图文来源∶塞舌尔 优质旅游领域创作者

   到老挝琅南塔旅游的时候，当地朋友告诉我们，一定要去逛逛南塔的夜市，因为那里汇集了南塔众多的美食，毕竟民以食为天，美食是旅行中非常重要的一部分，所以我们自然从了朋友的建议，到达南塔的第一天就来到了他们的夜市。

   可能很多朋友对南塔很陌生，其实它是老挝西北地区琅南塔省的省会，与中国和缅甸接壤，我们从西双版纳的磨憨过关的第一站就是琅南塔的经济特区磨丁，再往南走就是南塔市了，虽然是省会城市，但人口并不多，据说不超过1万人，而且几乎没什么高楼，不过城中的中国元素很多，到处都能看到汉字标识，而他们的夜市就位于城中的一条街道上。

   南塔夜市从北京时间下午四点多就开始了（南塔时间比北京时间要晚一个小时），夜市的摊位都是每天临时搭的，有的是小推车，有的是几个凳子支起一个台子，夜市的街道也不长，边走边看，大约十分钟就走完了。

  虽然规模不是很大，售卖的商品有的也是国内常见的水果、烧烤等，但也有一些是国内看不到的美食，所以逛起来还是很有意思，有的看起来很好吃，有的看起来却不敢吃。

  夜市上的昆虫很多，虽然云南有的地方也有，但品种没有南塔这么多，除了蚕蛹、竹虫等是很常见的外，还有一些难得一见的虫子，看着都难以下口。

   有些美食是家里煮好的，比如鸡肉、鱼肉等，有辣味的，也有不辣的，看起来味道还不错，摊主在家里煮好之后，推出来分成一份一份的进行售卖，供游客当宵夜吃。

   在众多的小吃之中，有一些是用塑料袋装起来的，据说里面是经过腌制的生肉，可以直接吃，同行的朋友本想鼓起勇气尝试一下，最后还是放弃了，万一适应不了，异国他乡的旅途中可不好办。

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老挝旅行第一天：从西双版纳到琅南塔，游金塔逛夜市感受文化差异

来源﹕老挝 优质旅游领域创作者

   南塔夜市

   用过晚餐之后，我们来到南塔市晚上最热闹的夜市，这是两排每天晚上临时摆出的小摆，有美食、饮料、衣帽、蔬菜、水果等，不过最多的还是各式各样的美食，有的是国内比较常见的，比如烤串、果汁等，但也有很多都是国内难得一见的，比如昆虫类等，十分值得一逛。

   南塔美食

   南塔美食总体味道偏酸辣，似乎这里的人们对于辣椒的喜爱不输我国的云贵川，辣中带酸，有点像贵州的酸汤味，但又有不同，比较有代表性的美食比如冬阴功、冬阴巴、柠檬鱼等，皆是老挝最具代表性的美食与汤品，口感酸辣，辣味来自辣椒，酸味是来自柠檬。

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又是别人家的学校！广西一高校捞7500斤鱼请师生免费吃

一年一度的“幸福鱼”捕捞活动。广西医科大学供图

近日，广西医科大学本部的杏湖迎来了一年一度的“幸福鱼”捕捞活动。7500斤鱼被捕捞上岸，由学校食堂烹饪后，免费分享给师生们品尝。

一年一度的“幸福鱼”捕捞活动。广西医科大学供图

本次捕捞到的鱼有罗非鱼、草鱼、鲶鱼、大头鱼等多个品种，其中“鱼王”重达18斤。

捕捞上岸的“鱼王”重达18斤。广西医科大学供图

考虑到师生来自五湖四海，学校食堂将鱼做成了多种口味，糖醋鱼、清蒸鱼块、剁椒鱼头、香酥鱼片……当美味的“幸福鱼”被端上橱窗，吸引了众多师生前来排队领取。

各种口味的“幸福鱼”。广西医科大学供图

各种口味的“幸福鱼”。广西医科大学供图

各种口味的“幸福鱼”。广西医科大学供图

据悉，广西医科大学免费分享“幸福鱼”的传统可以追溯到30多年前。校内养殖的鱼类，大都是滤食性鱼类，可以起到净化水质的作用。为了让师生们吃得放心，学校还提前对杏湖水质和鱼进行抽样检验，检验报告结果均为合格。

学生们捕捞到“幸福鱼”后很开心。广西医科大学供图

活动合影。广西医科大学供图

师生们除了能免费吃鱼，还能享受亲手捕鱼的乐趣。今年该校有20多名学生参与了“幸福鱼”的捕捞志愿行动，学生们表示，参与捕鱼、捞鱼、吃鱼的过程，不仅感受到学校的暖心举措，也是一次主题劳动教育，体会到劳动的辛苦与收获的快乐。

此事获得网友好评，不少网友评论说：“又是别人家的大学”“我也想吃”“慕了，鱼怎么做我都喜欢”……（陈燕、石鹏）

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魔力！在佛冈水头，遇见“魔芋星球”

   “芋”见佛冈，“食”现魔力！2月25日，2023年清远市农业高质量发展大会暨首届中国佛冈（国际）魔芋节、乡村振兴产业品牌发布会活动（下称“大会”）在清远市佛冈县水头镇启动。通过举办美食品鉴会、品牌发布会、数字农业现场观摩、高质量农业产业发展论坛等一系列活动，大会以魔芋为载体，以节会为平台，将水头镇打造为中国“魔芋之乡”“魔力小镇”，为佛冈县一、二、三产加速融合赋能。同时，大会还将以产业科技创新联农带农助农新模式，助力清远全面推进乡村振兴、全面实施“百县千镇万村高质量发展工程”。

　　

　　大会正式启动

　　加速度

　　千年魔芋产业玩出新花样

　　岭南春来早，佛冈气象新。眼下，沉寂一冬的田野春意渐浓，清远市佛冈县水头镇立即按下春耕“加速键”，抢跑加速做好魔芋春管、备耕的保障工作。魔芋是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属于薯芋类作物。早在3000年前，我国就开始栽培和利用魔芋，《本草图经》《本草纲目》中就有记载魔芋。如今，穿越千年的魔芋正在农业高质量发展中孕育出发展巨大潜力。

　　乡村振兴，产业兴旺是重中之重。2021年，广东全面启动乡村振兴驻镇帮镇扶村工作。驻佛冈县水头镇帮镇扶村工作队进驻镇村后，立即瞄准产业兴旺目标，帮助佛冈引进魔芋特色农业产业，推动魔芋成为当地富民兴村的新兴农业产业。在省、市、县和帮扶工作队的多方协力下，水头镇通过整合盘活各个村内的撂荒地，以清远振为生物科技有限公司为经营主体，共同打造魔芋特色农业产业园，重点发展魔芋育种、种植、精加工、产品研发制造、产业体验等全产业链。2022年，水头镇已实现魔芋种植面积达1800亩。

　　以魔芋产业为契机，佛冈县水头镇全力推进农业产业高质量发展。“我们将奋力打造水头魔芋产业园，使其成为全国规模最大、产业链最完善和技术力量最雄厚的魔芋现代科技产业园；打造成以城市新消费驱动现代农业发展的乡村产业振兴新型标杆，建成可复制、可推广的，全省乃至全国乡村振兴的重要产业示范基地。”佛冈县主要领导表示，今年水头镇魔芋的种植规模还将扩充3000-5000亩，佛冈将以“企业+合作社”“企业+村集体”等联农带农模式，带农民种、帮农民卖、给农民利，通过“小产业”释放“大魔力”，融入国内魔芋产业体系。

　　

　　“魔力小镇”蕴藏着又一个百亿农业产业的新生机

　　清远作为“珠三角后花园”，地方优势特色农业产业闻名遐迩，清远鸡、英德红茶、连州菜心、清远丝苗米、西牛麻竹笋等“五大百亿农业产业”正成为清远的农业支柱产业。

　　“产业振兴是乡村振兴的重中之重，也是实际工作的切入点，推动产业振兴，要把‘土特产’这3个字琢磨透。”广东省农业农村厅党组书记刘棕会表示，近年来清远市紧紧围绕“土特产”这三字做大文章、下真功夫，乡村产业振兴有力有效，清远鸡、英德红茶、连州菜心、清远丝苗米、西牛麻竹笋等“五大百亿”优势特色产业远近闻名。当前，在驻佛冈县水头镇帮镇扶村工作队的精心谋划和大力推动下，水头镇已成为广东最大的魔芋种植区，产业优势明显。他希望，清远市要继续聚焦佛冈魔芋这一极具特色的“土特产”，进一步突出地域特色，培育特色品牌，强化产业赋能，延长产业链条，打造又一个乡村产业“爆品”和新的增长点，为加快建设农业强省、推进强县促镇带村提供佛冈模式，打造清远样板，树立广东标杆。

　　大会还举行了魔芋产学研创新中心揭牌仪式，正式启用佛冈县水头镇魔芋产学研创新中心，促进佛冈与湖南农业大学、华南农业大学等高校在魔芋产业领域的深度对接，进一步放大佛冈县在魔芋产学研领域的示范效应；引入金融“活水”，为农业产业跑出发展“加速度”“加油”，由佛冈农村商业银行提供10亿元授信，助力魔芋产业高质量发展。

　　频出圈

　　魔芋制品吸粉推新

　　

　　2021年感动中国十大人物陈贝儿（中）推介佛冈魔芋

　　“魔芋在食品、医药、保健、化工等开发上的独特价值不断被挖掘传播，魔芋产品频频‘出圈’。”“魔芋口感佳、热量低、饱腹感强，富含膳食纤维，已成为健康饮食的‘新主食’。”大会现场，国家艺术体操冠军周芯羽，广东省政协委员、全国金话筒主持人任永全，香港电视广播有限公司主持人、2021年感动中国十大人物陈贝儿等明星大咖齐聚一堂，共同为佛冈魔芋“打call”。同时，大会现场还分设了两个直播间，明星主播现场带货，向广大网友推介佛冈魔芋产品，魔芋面、魔芋凉皮、魔芋米、魔芋素毛肚等一系列佛冈魔芋产品热卖，实现人气销量双攀升。

　　

　　   国家艺术体操冠军周芯羽（左），广东省政协委员、全国金话筒主持人任永全（中）、陈贝儿（右）等为佛冈魔芋美食点赞

　　

　　魔芋

　　

　　用魔芋做的“鲍鱼”

　　大会现场还设置了魔芋美食品鉴区。魔芋特色美食菜品琳琅满目，吸引了众多到场群众驻足品尝，口味鲜美、形态各异的魔芋菜品令与会嘉宾赞不绝口。

　　如今，小小魔芋不仅从田间地头走上了市民餐桌，更以奇特的保健作用和医疗效果，被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。“魔芋性寒，在中医药领域有着清热利湿、行气消瘀、软坚散结、消肿去毒等功效。”广东中医药博物馆馆长、广州中医药大学博士生导师、国家健康科普专家库成员蓝韶清简析了佛冈魔芋的药用价值，他认为高性价比、强功效，及特殊产品力，将为魔芋产品释放出更多消费和想象空间。

　　“魔芋的‘魔力之处’主要体现在葡甘聚糖这种大分子多糖上，其具有优良的吸水性、延展性、保湿性、成膜性、粘接性等，在医药、化工、石油钻探、纺织印染等行业中也有重要用途。”教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会副主任委员、广东省食品质量安全实验室主任、华南农业大学教授孙远明表示。

　　为推动“产学研销”深度合作，深挖魔芋产业发展潜力，清远振为生物科技有限公司与华南理工大学、仲恺农业工程学院、上海浪尖工业设计有限公司、佛冈县德城投资开发有限公司、佛冈药王谷健康管理有限公司等高校、企业代表，进行了佛冈魔芋产销对接签约，多家高校、企业将通过进一步深化合作，构建佛冈魔芋产销流通专业化、品质化产业路线，实现产业发展助推农民持续增收。

　　大会现场，“佛冈有礼”“芋香胖胖”两个乡村振兴品牌正式发布。今后，佛冈将依托特色产业资源优势，将产品优势转化为品牌故事，推动产品走向更广阔的市场，实现乡村产业的可持续发展，为清远农业高质量发展打造出“品牌强县”的佛冈样板。

　　新赛道

　　奏响农旅融合发展“田园牧歌”

　　数字农业，是实现农业农村现代化的重要一环。数字农业一端连着科技，一端连着农业，从体力到智力，从“靠经验”到“靠数据”，装上“数字大脑”让“会种地”成为“慧种地”。在佛冈县水头镇的魔芋农田内，“数字味”近年正逐渐变浓：从种到收的农机一应俱全；由中国联通广东省分公司支持打造的魔芋数字农业展示平台投入使用。

　　近年来，佛冈县魔芋产业在培育种植、产品研发、加工制造、终端销售等领域均迎来重大突破。如今，魔芋产业正在水头乡村振兴的热土上蓬勃发展。其中，佛冈县水头镇以魔芋产业为契机，通过打造“农光旅结合”产业发展模式，开辟出了一条乡村振兴的“新赛道”。

　　

　　光伏板上发电、板下种魔芋

　　2021年11月，佛冈县中核汇能乡村振兴农光互补光伏电站项目正式落地，目前佛冈县中核水头乡村振兴20万千瓦（200MV）农光互补光伏电站已实现并网送电。为提高土地综合利用率，驻佛冈县水头镇帮镇扶村工作队与水头镇将“农业+光伏发电+旅游”有机结合，做到“上能发电、下能种植”。“通过将光伏与魔芋种植相结合推动光伏农业，不仅有利于土地资源的集约化发展，同时更适合魔芋生长环境的条件需求。”清远振为生物科技有限公司董事长尹红元说。

　　奋楫争先创佳绩，潖江源头气象新。佛冈魔芋产业擘画规划，不仅为佛冈魔芋产业高质量发展添砖加瓦，更是为佛冈发展县域经济、推进“百县千镇万村高质量发展工程”提供了样本。

  

　　【策划】严   亮  周晓凤  张锦标

　　【记者】崔文波  梁   煜  李维康   

　　【摄影】吴秒衡  程   麒  冯国强

　　【设计】梁罗娜

　　【来源】南方农村报

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FTA将增加中厄贸易：厄瓜多尔CG在广州

  2月8日，厄瓜多尔美食节在广州举行。超过30位客人参加了此次活动，品尝了用厄瓜多尔食材制作的菜肴，包括咖啡、虾、鳕鱼、香蕉、黄油鱼和巧克力。

   活动期间，广东博物馆Art&Fos Café咖啡馆的老板唐戈（Tang Ge）分享说，他曾于2016年前往厄瓜多尔，寻找高质量的咖啡豆供应。经过仔细挑选，他从马普托庄园摘了一颗豆子。2018年，当他回到厄瓜多尔时，他发现马普托咖啡豆已经成为该国最好的咖啡豆。现在，人们可以在广州市中心享受正宗的厄瓜多尔咖啡，而无需远行。

   厄瓜多尔驻广州总领事埃德温·阿斯德鲁巴尔·马丁内斯·贝登在接受GDToday采访时表示：“中国-厄瓜多尔自由贸易协定（FTA）签署后，厄瓜多尔对中国的出口量将增加。厄瓜多尔将向中国出口更多热带水果，并从中国进口更多汽车和电子产品，如手机。”。“该协议将为双方带来非常便利的贸易条件。”

        2022年2月10日，中国商务部在新闻发布会上宣布，中国和厄瓜多尔正式启动自由贸易协定谈判。今年1月4日，中国外交部发言人毛宁表示，中国和厄瓜多尔之间的自由贸易协定谈判进展顺利。

   中国是厄瓜多尔最大的出口目的地。亲厄瓜多尔组织的数据显示，2022年厄瓜多尔对中国的虾出口额增加了3.4亿美元，超过49万公吨，使中国成为厄瓜多尔南美白虾的头号消费国。截至2022年10月，厄瓜多尔对中国的香蕉出口额为8720万美元，冷冻鱼出口总额为1190万美元，可可豆和可可制品出口额为1310万美元。

   该活动由负责促进出口和投资的官方机构亲厄瓜多尔组织，向当地公司和媒体代表介绍厄瓜多尔产品。

         记者：Monica，Ariel

   编辑：Wing、Steven、Jerry

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2023年《米其林指南》法国版面世 新增44家星级餐馆

这些餐馆的经营者在当天举行的仪式上集体合影

2023年法国版指南新增一家三星餐馆，这家三星餐馆的厨师在当天举行的仪式上被人们高高举起

图为当天拍摄的印有米其林指南标志的发布台与2023年《米其林指南》法国版样书。

这些一星餐馆的厨师在当天举行的仪式上集体亮相

这4家两星餐馆的厨师和经营者在当天举行的仪式上合影。

   当地时间3月6日，2023年《米其林指南》法国版在法国东部重要城市斯特拉斯堡面世。2023年法国版指南新增44家星级餐馆，。中新社记者 李洋 摄

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烹饪具有法国和中国特色的美食

Le Pigeon是Phenix的招牌菜之一。[照片提供给《中国日报》]

   Le Pigeon是上海璞丽酒店和水疗中心Phenix的法国美食招牌菜之一。顾名思义，它有鸽子、鹅肝、鲑鱼和土豆。它深受顾客的好评，并由厨师推荐。

   Phenix的首席厨师乌戈·里纳尔多（Ugo Rinaldo）表示，这只来自广东省的鸽子使这道菜成为传统法国和中国食谱之间的独特结合，这也是该餐厅连续第七年获得米其林星级的一大特色。

   2021加入该餐厅的里纳尔多（Rinaldo）表示：“鸽子是一种用法国风格烹制的当地产品，用于鹅肝。然后我们有一种中国甜李子酱，与法国甜李子非常相似。人们对法国餐厅的期望与加入当地食材之间确实存在着紧密的联系。”。

   这位厨师表示，对优质、新鲜和优质食材的承诺不仅是这家于2016年开业的餐厅的首要使命，也是里纳尔多烹饪哲学的基础。

   除了感谢客户的支持和去年的挑战，里纳尔多还看到了未来的变化。

   “我们可以看到米其林星级餐厅的趋势在上海多年来发生了变化。

   里纳尔多说：“这座城市有一种欧洲的风格；也有各种各样的概念。”。

   乌戈·里纳尔多（Ugo Rinaldo），Phenix在PuLi酒店和水疗中心的执行厨师。[照片提供给《中国日报》]

   里纳尔多出生于巴黎，他的第一个厨房是1999年在法国南部设防城市卡尔卡松的米其林星级餐厅La Barbacane。

   之后，里纳尔多加入了位于摩纳哥的米其林三星餐厅Le Louis XV，随后搬到巴黎加入了Le 59 Poincare餐厅的团队。

   2013年，他接手了Yannick Alleno的北京餐厅，并在澳门米高梅金光大道工作了三年后抵达上海，开始在PuLi酒店和水疗中心担任行政总厨。

   里纳尔多说：“当我在法国工作时，我有机会从一些最好的餐厅学习，并发现法国美食的丰富性在最高水平上得到了体现。我的学习范围从经典的巴黎美食到令人耳目一新的法国里维埃拉美食，再到尼斯和摩纳哥的美食。如此丰富的经验对我在海外的职业生涯帮助巨大。”。

   里纳尔多认为，任何一位充满激情并在本国工作的厨师都应该对当地文化感兴趣。因此，他与当地团队一起探索食物和文化。

   里纳尔多说：“我们总是去市场看看当季的产品。我们尝试中国餐馆，这样我们就能了解人们喜欢什么，以及中国厨师是如何开发这些产品的。”他还补充说，他每周至少去一次市场，并喜欢与供应商交谈。为了更好地将法国菜肴融入当地文化，餐厅中约70%的食材来自当地。

   里纳尔多说：“当我们制作菜单时，当然要选择当地的食材，但我们真正关注的是选择最好的食材，无论是当地还是进口的，所以我们有一个平衡。”。他们进口特色食材，如法国的蓝龙虾和澳大利亚牛肉。

   里纳尔多补充道：“对我来说，为一家西餐厅提供100%的当地产品是有风险的，对一些客人来说也是不公平的。”。“至少当人们来到法国餐厅时，他们可以有一种像在法国一样的体验。”

   根据里纳尔多的说法，餐厅的菜单有季节性变化，但也会保留他们招牌菜的一部分。

   里纳尔多说：“三年前，上海的食品和饮料行业已经是一个蓬勃发展的市场，许多餐馆已经开业或计划开业。”。

   “我想现在人们肯定回来了，我们的餐厅每天都客满。”

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韩国餐厅落户北京

   韩国料理餐厅和酒吧Wow Lucky最近登陆北京朝阳区，为首都带来了正宗的日常韩国美食。[照片提供给《中国日报》]

   韩国料理餐厅和酒吧Wow Lucky最近登陆北京朝阳区，为首都带来了正宗的日常韩国美食。

   餐厅的装饰将食客带到韩国电视剧的场景中，并提供电影场景中的特色美食。

   这家餐厅的一大亮点是炖牛骨，它是用骨头和牛肉烹制的。汤汁味道浓郁，香气浓郁，与米饭完美搭配。香辣奶酪春鸡是另一道受欢迎的菜肴，在去骨鸡肉周围裹着融化的奶酪，鸡肉嫩而美味，甚至有着细嫩的质地。脆炸鸡也值得一试。

Wow Lucky的辣味奶酪春鸡。[照片提供给《中国日报》]

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美味的菜单供应国内美食

   中国煎饼，或称煎饼，是中国北方最常见的早餐食品之一。这道几乎无处不在的菜通常都是用酥脆的油条、辣椒酱、蔬菜和鸡蛋等配料做成的，很少在社交媒体上引起轩然大波。

   然而，法国厨师科伦丁·德克罗瓦（Corentin Delcroix）对这种深受喜爱的小吃的演绎正是如此。自8月9日在社交媒体平台新浪微博上传以来，他创作自己版本的健兵的花絮视频至今已被观看约25万次。

   但他的版本有何不同？它里面塞满了奶酪、火腿、泡菜和黑松露蛋黄酱，这些都是法国薄饼中常见的成分，Delcroix表示，法国薄饼和中国薄饼没什么不同。

   法国人对当地的许多吃货并不陌生。他在新浪微博上发布的其他帖子，记录了他尝试制作当地菜肴的尝试，如猪肉馅煎炸包和上海蔬菜饭，都受到了好评。

   德尔克洛瓦出生于法国北部城市杜埃，戴的不仅仅是厨师帽。他在新浪微博上拥有130万粉丝，在视频分享平台抖音上拥有近140万粉丝，短视频平台哔哩哔哩上拥有近46万粉丝，堪称中国社交媒体的影响力人物。

厨师（右）准备他的特色菜单。[照片提供给《中国日报》]

   他还是Black Olive公司的创始人，该公司帮助餐厅和食品公司制作新的原创菜肴。其客户包括湾仔渡轮、莱萨比萨、奶酪博士和宜家。

   德尔克洛瓦对中国美食的着迷始于2002年，当时他在北京学习工商管理。在学习了如何准备一些受欢迎的当地菜肴后，德尔克洛瓦发现自己对中国菜和法国菜之间的差异很感兴趣。他指出，前者的制备过程更加复杂，并且非常注重热控制。相比之下，法国料理更多的是节奏而不是热量。

   “我学会做的第一道中国菜是西红柿炒鸡蛋，”Delcroix说，她嫁给了一位上海居民。“但我最喜欢的是煮熟的小麦食品，比如饺子和包子。”

   这段经历不仅刺激了他的食欲，还说服了他成为一名厨师。毕业后，德尔克洛瓦回到法国学习烹饪艺术。2010年，他前往上海，在2010年世博会法国罗讷阿尔卑斯展馆的餐厅担任厨师，之后成为著名烹饪学校保罗·博库塞学院（Institut Paul Bocuse）上海分校的教师。

   三年前，德尔克洛瓦决定在社交媒体上分享他最喜欢的中国菜和法国菜。他的许多帖子显示，他准备的菜肴融合了两种菜肴的元素。例如，他最近用黑松露和牛骨髓制作了粘土锅饭，并用鹅肝酱制作了腌制蔬菜。

法国厨师Corentin Delcroix在街头摊上制作了他自己的煎饼。[照片提供给《中国日报》]

   但这一努力不仅仅是自我宣传——德尔克洛瓦表示，他还通过观众的评论，了解了更多关于中国美食的知识。

   Delcroix说：“通过观众，我学会了如何制作一道真正地道的当地菜肴。我还了解了市场情绪以及吸引当地口味的菜肴。我从网友那里得到的反馈比市场上的反馈更快、更直接。”。

   他补充道：“外国厨师总是问我中国菜的食谱，当地厨师总是想了解法国菜。但我总是强调，食谱不一定能带来好菜。”。

   “举个例子，北京的一道菜“煮猪内脏”。如果你不了解它背后的传统，你会得到的只是一道好看的菜，而不是一道美味正宗的菜。”

   作为为客户研究和开发新菜肴的工作的一部分，这位法国人经常前往中国其他城市。

   多年来，这位39岁的老人曾到四川省体验当地著名火锅的辣味，到四川成都的露天茶馆品尝茶，到广西壮族自治区北海的夜市寻找新的口味和配料。

   尽管这些年来对中国美食了解了很多，但德尔克洛瓦表示，他仍然渴望获得更多的知识。

   他说：“我真的很想学习如何用大炒锅炒菜，就像餐馆里的厨师一样。”。

   展望未来，他想做更多的工作，向海外人士推广中国美食。

   他说：“我一直觉得，当中国厨师向外国人介绍当地美食时，可能会有文化障碍。外国人可能更容易解释。”。“我想成为那座桥。”

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百年敦煌驴肉黄面成“网红”

来源﹕每日甘肃

   在牛羊肉纵横的西北地区，被沙漠围裹的甘肃敦煌城里“最好吃的是驴肉”。经百年传承创新的驴肉黄面号称“中华一绝”，更成为丝绸之路上独树一帜的饮食文化。

   甘肃敦煌一面馆的服务人员为顾客端上驴肉和黄面。中新社发 敦煌市委宣传部供图 驴肉黄面实为两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。黄面细如龙须、长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。将驴肉与黄面融为一体，劲道的黄面、浓香的酱汁，正是敦煌民间流传至久的味道。

   小麦精面粉是制作黄面的主要食材，而沙漠绿洲农业区敦煌有着悠久的小麦种植历史。当小麦通过丝绸之路传入敦煌后，就成为历朝历代主要种植的粮食作物，到了唐宋时期，更成为敦煌人最主要的粮食。在敦煌文献中，即有将小麦加工为面粉的记载。

   驴肉黄面。中新社记者 冯志军/摄 敦煌驴肉黄面在旧时原是婚庆等宴席的主食，如今已成为一道副食。随着近年来丝绸之路旅游热不断升温，不少林立在敦煌大街小巷的驴肉黄面馆，成为“一座难求”的网红打卡点。

   “驴肉黄面拽门外”的拉制过程也让食客“大饱眼福”。只见拉面师傅双手舞动一块黄色面团，时而拉成条状，时而旋转成麻花状，经过“千捶百揉”反复抻拉，一块面团化作一把细如粉丝的面条。但在卤制驴肉时，不少店铺所用的调料工序等都秘不外传。

   高级烹调师达宁经营“达记驴肉黄面店”30余年。他向记者介绍说，制作黄面的工艺极其讲究，要选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物，经揉、撬、甩条等多种手工工序制成，煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。

   “以其面长匀称、筋道透亮，为面食中之精品。”达宁说，敦煌驴肉黄面好吃，浇面的香菇汁也是关键。香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成，带着汤汁，有点硬度，也有些嚼头。

   餐桌上的驴肉。中新社记者 冯志军/摄 作为“文化新名片”，敦煌官方亦针对驴肉黄面推出一系列“保护计划”，包括建立完整原料基地、举办传统技艺培训班等。近年在继承传统技法的基础上，融入现代饮食理念，当地更研发出全驴宴等特色美食。

   吃驴肉黄面，品全驴大宴，已成为众多“吃货”前往敦煌出游攻略之一。“驴肉的口感像牛肉，但要比牛肉更高级。在敦煌，一份驴肉黄面给我的满足感，让肚子虽撑却意犹未尽。”北京游客袁福表示，这份接地气的驴肉黄面，填补了他在西北美食食谱上的空白，“有机会还要专程再去敦煌一饱口福”。(冯志军)