“咖啡夜市”来了!这届年轻人,咖啡“越喝越晚”

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[LV.Master]伴坛终老

发表于 2022-11-23 16:55:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2022-11-23 17:37 编辑

“咖啡夜市”来了!这届年轻人,咖啡“越喝越晚”
   
   在大家的常识中,咖啡大多是在白天喝。但在广东汕头,咖啡越喝越晚,正在当地年轻人中形成趋势,商业街摇身一变,成了“咖啡夜市”。

   广东汕头:咖啡越喝越晚

   商业街变成“咖啡夜市”

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   位于广东汕头的咖啡一条街,不足百米的街道上聚集了14家不同风格的咖啡店。每天晚上9点之后,每家咖啡店的门口都会坐满正在喝咖啡的年轻人,热闹程度堪比美食夜市。

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   消费者 张先生:平常都是周一到周五晚上9点到11点,过来喝一杯咖啡,坐一下

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   这些顾客,以年轻人为主,他们通常会点上一杯咖啡,坐在店外喝咖啡,聊聊天、玩玩游戏。而咖啡馆的打烊时间,都在晚上12点以后,甚至有几家咖啡馆像便利店一样24小时营业。

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    广东汕头某咖啡店店长 陈树涛:这家店今年7月份左右开业的,基本上开业到第二个月的时候就开启24小时的运营,最忙的时间段是晚上8点到凌晨3点。

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    这些咖啡店,基本上都是“小店+室外”的形式,可以同时满足白天刚需和晚上社交这两个场景。延长营业时长,增强了咖啡馆的“陪伴属性”,随着夜间喝咖啡的消费者越来越多,夜间经营也为咖啡馆带来新的消费增量。

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    广东汕头某咖啡店店长 黄晓娜:晚上8点之后到凌晨4点的营业额,可以占到我们每天营业额的70%,人流量也可以占到70%,甚至到80%。

    另辟蹊径 精品咖啡店花式引流

    近年来,咖啡市场持续火热,迅速扩容,咖啡门店数量增速不断加快。除了大型连锁咖啡馆,大众客群对精品咖啡馆的接受度也在逐渐升高,为了避免出现“同质化”竞争,精品咖啡馆各出己招,花式引流,在咖啡市场占得一席之地。

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   在广东深圳的一家精品咖啡馆,一场咖啡品鉴活动吸引了不少咖啡爱好者参与,田阿婷就是其中之一。

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   咖啡爱好者 田阿婷:我每天喝一到两杯咖啡,比较喜欢喝手冲,也喜欢去那种有风格的、小众出品的手冲咖啡店。

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   咖啡品鉴活动、亲子咖啡沙龙、咖啡公益活动实践……这家精品咖啡店每个月都会组织两到三场咖啡主题的沙龙活动,将咖啡爱好者聚集到一起。

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   广东深圳某精品咖啡店创始人 李良:这些活动做完之后会带动他们整个公司内部对咖啡的消费数据的增长,我们做过活动之后的客户增长是在10到15个点左右。

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   还有一些精品咖啡馆,从装修到产品都别出新意、创意满满。比如广东汕头的这家精品咖啡馆,潮汕传统文化和现代咖啡文化结合的形式,就吸引了不少消费者前去打卡。

   来源:央视财经

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 楼主| 发表于 2022-11-23 17:05:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2022-11-23 17:45 编辑

冷萃咖啡|你喝的不仅是一杯咖啡,还是一份漫长的等待

来源:黑鹿咖啡

   如今,咖啡界的新宠儿非冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)不可,不知从什么时候开始,冷萃咖啡从一小众喝法逐渐走进大众视野,出镜率那叫一个高,各大咖啡厅、各种电视剧都能看到它的踪影。今天,小鹿就来给大家聊一聊冷萃咖啡吧。
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   什么是冷萃咖啡?

   冷萃咖啡是将研磨好的咖啡粉按比例置于冷水中,直接放到冰箱冷藏至少12小时,取出之后简单过滤得到的咖啡,可以直接饮用或者加牛奶饮用。
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   冷萃咖啡的历史

   相传,在16世纪的大航海时代,随着海上贸易的兴盛,当时的荷兰人为了解决在航行时饮用咖啡的需求,于是将咖啡粉浸泡在冷水中整整一天,再饮用时发现这样的咖啡口感更浓郁顺滑,而且还能延长咖啡的保质期,于是有了冷萃咖啡的雏形。到了19世纪,这种咖啡冲泡方式已经传遍世界各地,特别是在军事领域受到人们的喜欢。这个时候,冷萃咖啡已经很成形了,不过欧美就多采用冷泡的方式,日本多采用冰滴方式。最后形成现在的冰滴咖啡、冷萃咖啡、袋泡咖啡等,究其本质是相接近的。
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   冷萃咖啡为什么好喝

   一般来讲,我们喝到的咖啡都是高温短时间萃取的,这样一来会使咖啡中的单宁酸分解成交梧酸,产生酸味和苦味。而低温长时间萃取,可以让水与咖啡充分接触,能够萃取出咖啡中的小分子风味物质,比如果酸或者花果香味。而咖啡中的大分子风味物质,比如烟熏、焙烤味很难被萃取出来,所以最终得到的冷萃咖啡口感顺滑、层次和回甘会比较明显,酸苦度也较低。
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   做冷萃咖啡的注意事项

   1、做冷萃咖啡最好选择中粗或者粗粉,

   2、粉水比在1:10或1:12即可

   3、条件允许,还是在喝的时候过滤一次,能够将咖啡渣全部滤干净,更易饮用

   4、加冰、加牛奶均可,口感风味都不错

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 楼主| 发表于 2022-11-23 17:52:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2022-11-23 17:54 编辑

中国的茶饮与西方的咖啡,到底谁“更胜一筹”呢?研究结果发布

来源:骨科邱医生

   咖啡,酒水,茶水作为世界三大功能饮料,可以说是各有各的特色,各有各的风格。尤其是茶文化源远流长,在我国距今已有几千年历史,很多人自古以来就喜欢喝茶品茶。


   随着社会的发展,自查文化的工艺不断进步,越来越多的茶品种流入海内外各大市场,同时也满足了不同人的味蕾和口感的体验。


   茶叶具有养生保健之功效更是中国文化的代表,与茶叶对应的咖啡最早来源于西方,一种经过烘培研磨咖啡豆制作出来的饮品,香气四溢,口感独特,深受年轻人的喜爱。

“咖啡夜市”来了!这届年轻人,咖啡“越喝越晚”


  01

   中国的茶饮与西方的咖啡,到底谁“更胜一筹”呢?研究结果发布

   促消化——茶胜


   从促进消化的角度来说,茶叶更胜一筹,茶叶当中含有的咖啡因,茶碱,可可碱等成分,可以帮助人体刺激胃酸分泌,增强胃动力,让食物更容易消化和吸收。


   咖啡也只是满足了人体的饱腹感,但是在一定程度上无法改变人体消化功能,更无法促进新陈代谢。

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   预防慢性病——各有所长


   如果是从预防慢性疾病的角度来说,茶叶跟咖啡也算是各有所长,毕竟每个人的体质不同,要根据自己的具体情况来选择,才能够达到理想的效果。


   提神醒脑——平局


   如果是从提神醒脑的方面来分析,茶叶和咖啡可以说是打成平局,两者都有提神醒脑的功效,主要起到作用的都是里面的咖啡因。


   咖啡因可有效刺激人体中枢神经系统,增强肌肉的伸缩能力,赶走睡意,帮助恢复精力缓解疲劳。

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   防癌抗癌——两者作用都微乎其微


   其实关于咖啡可以防癌的这种说法,一直也是备受争议,即便是曾经做过无数的实验,但是得出的结论是喝咖啡与癌症的发生无明显的关联。排除一些吸烟喝酒等干扰因素,研究人员发现,每周保持喝茶习惯的人,整体癌症风险也没有明显的差别。


   因此,无论是咖啡还是茶,其实抗癌致癌作用都不是很明确。但是这一些研究似乎都不够全面,毕竟这两种饮料当中都含有某些抗癌活性的成分,所以最多也只是充当饮品,不能当作是保健品,不要过分的,期待它显著的防病功效。


  02

   咖啡与茶也要讲究一个“度”

   无论是咖啡还是浓茶,都要讲究一个度,摄入超标的茶或者是超标的咖啡,都会引起诸多的身体不适,焦躁不安,失眠,心率快,肠胃不适,头疼,烦躁不安等等。


   这一些症状可能都暗示着你体内的咖啡因超标,及时的减少一些摄入量。而且无论是喝茶还是喝咖啡,都要将其控制在合理范围之内,才是对健康获益最大。

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   需要注意的是,咖啡不适合每个人,部分特殊人群饮用咖啡一定要小心


   首先骨质疏松的人建议一天不可超过三杯咖啡。其次就是孕妇日饮用咖啡的摄入量不可超过200mg(<2杯)。最后就是高血压患者尽量早上不要喝咖啡,主要是避免血压突然升高。


   其实对于普通人来说,无论是茶还是咖啡都是生活的一部分,我们不需要夸大茶与咖啡的本身作用,只要能够带来健康,无论是心理还是身体,都是可以开心享受的,若有不适,一定要注意减量!


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 楼主| 发表于 2022-11-23 17:56:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2022-11-23 17:58 编辑

长期喝咖啡,能否改善大脑代谢?喝咖啡常见2个误区,及时避开

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   随着人们的生活水平提高,很多西方的生活习惯,也逐渐在国人中普及开来,最典型的当属喝咖啡了,尤其是现代的职场人,很多人因为有加班,熬夜的需求,逐渐养成了喝咖啡的习惯。

   然而,喝咖啡的作用不仅仅只是提神,据说在养生方面,也有着不错的效果,许多人认为,长期喝咖啡,对于大脑有非常不错的好处,甚至能够加强代谢,降低老年痴呆风险。

   长期喝咖啡,真的能改善大脑代谢,预防老年痴呆?

   著名医学期刊《临床研究杂志》曾经发表过一篇研究,研究者通过对受试者饮用咖啡后,脑部乙酰胆碱水平为标准,判断咖啡对大脑健康的影响程度。

   结果发现,在饮用咖啡的过程中,大脑的乙酰胆碱水平明显降低,而乙酰胆碱是大脑代谢产生的成分,如果含量过高,可能会对神经和大脑组织产生刺激。这意味着在饮用咖啡的过程中,的确有提高大脑代谢效率的作用,从而有益于大脑健康。

   无独有偶,在BCM Public Health杂志上也曾发表一篇研究,研究发现咖啡能够显著调节突触相关的脑蛋白水平,从而提高大脑的记忆力和学习能力。对于老年人来说,常喝咖啡提高自身大脑的认知程度,对于老年痴呆的预防,自然也有着不错的效果。

   由此可见,长期喝咖啡,的确有改善大脑代谢,预防老年痴呆的效果。不仅仅是工作中的年轻人,老年人也可以养成喝咖啡的习惯。怎么喝?喝多少?不妨多多了解。

   老人应该怎么喝咖啡?喝多少合适?不妨参考下

   老人相比于年轻人,因为神经系统衰老的缘故,睡眠质量会比较差。而咖啡中的咖啡因有着提神的效果。所以,建议老人在饮用咖啡时,时间尽可能安排在早上或者下午,临近晚餐的时候尽量不要饮用咖啡,以免对睡眠造成影响。

   除此之外,饮用咖啡的量也要注意,一般来说一天一杯即可,切勿贪多,过量的咖啡摄入,会导致神经系统过于兴奋,可能会出现代偿性高血压的症状,还请注意。

   除此之外,饮用咖啡时,这2个“误区”也要尽量避免

   ①并非所有老人都适合喝咖啡

   很多人误以为咖啡老少皆宜,人人都能喝。其实不然。例如存在骨质疏松症状,或者其他骨骼疾病的老人,其实是不太推荐喝咖啡的,其中的草酸会和身体里的钙质结合,降低身体对钙的吸收效率。

   ②饭前不建议饮用咖啡

   很多老人因为年龄缘故,或多或少存在一些肠胃疾病症状,饭前饮用咖啡会刺激胃酸的分泌,导致胃病加重。所以对于老人来说,饭后饮用咖啡是更好的选择。

   总之,饮用咖啡虽然是有利于大脑,有利于健康的好习惯。但也要合理科学地养成才行。注重养生的细节,才能让健康的价值最大化,还望谨记。

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 楼主| 发表于 2022-11-24 16:17:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2022-11-27 18:11 编辑

世界最高咖啡馆:达古冰川4860咖啡屋
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   2022年8月16日,在四川省阿坝州黑水县达古冰川风景名胜区,游客乘坐达古冰山索道,到达海拔4860米的雪山之巅,来到世界最高的咖啡馆——“4860咖啡屋”内休憩赏景。咖啡馆内视野十分开阔,三面都可以欣赏到壮美的景致。图为游客在咖啡馆内欣赏景致。 中新社发 刘国兴 摄 图片来源:CNSphoto

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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2022-11-27 18:07 编辑

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东西问 | 张卢卡:辣椒何以风靡世界餐桌?

   中新社贵阳10月26日电 题:辣椒何以风靡世界餐桌?

  ——专访世界辣椒联盟秘书长张卢卡

  中新社记者 石小杰

   原产于拉丁美洲的辣椒,已成为世界各地餐桌上的必备品,用辣椒制作的美食也成为食客和辣椒爱好者的研究对象。辣椒正通过它独特的风味与魅力,让无辣不欢的人群产生更多交流,也让全球食辣的国家和地区以辣文化为平台,增进了解、友谊与合作。在中华饮食文化的推广中,辣椒也正打开世界对中餐的认识之门。小小辣椒,何以风靡世界餐桌?世界辣椒联盟秘书长张卢卡近日接受中新社“东西问”独家专访。

  现将访谈实录摘要如下:

  中新社记者:辣是全球味觉共识和重要餐饮风味,辣椒为什么能占领世界各地餐桌?

  张卢卡:辣椒是全世界都在用的调味品。它不仅是一种香料,更具有无国界性。辣椒像打开世界饮食文化的一把钥匙,是一种促进文明相互交流的媒介。

  辣椒风靡全球经历了一个历史过程,从拉丁美洲走向世界,辣椒并未以一种突兀、陌生的方式进入当地民众生活。它最初有观赏和医学价值,随后凭借独特的味道和作用,逐步成为人们餐桌上的重要部分和很多菜系的重要食材。

  辣椒在世界各地的本土化过程中,衍生出各式各样的做法,像打成辣椒粉,做成泡椒、风干辣椒等。辣椒的魅力,在于让一些简单的菜品、餐饮风味变得更丰富,同时也能起保鲜作用,延长食物保质期。这让辣椒成为各地餐饮风味的一种补充,甚至成为当地餐饮风味的特色。

  如今,辣椒已成为很多地区人们生活中不可或缺的一部分,在世界各国的饮食文化中拥有独特地位。
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椒农采椒。瞿宏伦 摄

  中新社记者:辣椒如何影响人的饮食习惯?以辣椒为原型制作的餐饮产品和衍生产品有哪些?

  张卢卡:辣椒既是调味品,又是食材,还能和其他食材衍生出更多食品。不同品种的辣椒,虽然形状、颜色、味道各异,但都属于非常独特的香料和蔬菜。

  从感官角度看,辣椒会在嘴里产生一些化学反应,所谓的辣感其实更多的是对味蕾的刺激,让人产生一种独特感受,这也是很多人从不适应吃辣到无辣不欢的原因。

  辣椒还有营养成分和医学作用,如辣椒素可以刺激味蕾,缓解食欲不振。还有很多研究表明,辣椒能促进血液循环,让血液流通更加顺畅。

  目前,世界上和辣椒有关的食物数不胜数。首先是辣椒本身制作的辣椒酱、辣椒粉、泡椒等,其次是辣椒和其他食材一起构成的各式炒菜、炖菜、蒸菜等,最后还有各种新发明、新组合,如辣椒冰淇淋、辣椒蛋糕等。随着辣文化的风靡,以辣椒为原型制作的手链、袖扣,印着辣椒图案的丝巾、领带等衍生产品也越来越多。
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辣椒冰淇淋。瞿宏伦 摄

  中新社记者:辣椒如何让中国美食走向世界,让世界美食进入中国?

  张卢卡:我一直认为美食是最有吸引力和魅力的沟通工具。一国的文化和历史,很多时候可以从这个国家的美食开始说起。

  例如,许多国家都会生产本国辣椒酱或辛辣口味的菜肴,因此以辣为媒可以让人们的沟通变得非常有趣,也有利于促进国与国之间的交流。

  中国有很多辣椒制作的美食和菜系,如火锅、川菜、湘菜等;墨西哥拥有世界上最让人上瘾的辣酱之一乔卢拉辣酱;韩国有石锅拌饭专用的辣酱;意大利南方有种猪肉辣椒酱,是当地人的骄傲。辣是全球人们味觉的共识,世界各地的辣椒美食组成通用的“语言”,让来自不同地区的人们因它而相互了解。

  官方数据显示,2022年前8月,中国辣椒城辣椒交易量达11万吨,交易额达27亿元人民币,带动辣椒城周边二级市场交易量约22万吨,交易额约57.2亿元人民币。
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某辣椒企业生产现场。瞿宏伦 摄

  这个数据非常可观。如果能给中国辣椒赋予更高价值,讲好它的故事,如辣椒与湘菜、川菜的相遇,中国辣椒的制作工艺,匠人精神和传奇人物故事等,会更易激发人们对中国美食兴趣。辣椒将成为中国美食文化向国际推广的一块敲门砖,也将与世界各地辣椒相关的美食产生更强联系,让更多辣椒美食走进中国。
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辣椒宴。瞿宏伦 摄

  中新社记者:世界各地的辣椒节、辣椒饮食文化有哪些交流交融?

  张卢卡:各国每年都会举办本国的辣椒节。比如英国有一个辣椒与奶酪搭配的辣椒节,美国在新墨西哥州哈奇城有盛大的辣椒节,意大利南方地区有辣椒节,法国有辣椒节,匈牙利除了有辣椒节还有辣椒博物馆。
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张卢卡和意大利的辣椒大王Gianni Pellegrino在意大利辣椒节合影。受访者供图

  为什么很多国家庆祝辣椒节?首先,辣椒的种植遍布世界。其次,作为食物,辣椒是各地饮食的重要部分。此外,除了庆祝丰收之外,辣椒节是一种休闲娱乐方式,红红的辣椒是快乐的标志,人们因辣椒聚在一起交流。同时,辣椒节也会吸引很多外地游客,人们通过辣椒了解不同地域的风土民情。
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   湖南宁乡炭河古城举办吃辣椒挑战赛,众多挑战者坐在铺满辣椒的巨型蓄水池中进行吃辣椒比拼。杨华峰 摄

  中新社记者:有华人的地方就有“老干妈”。这不仅仅是一句广告语,更多的是贵州辣椒从大山深处走向世界的一种宣告。一瓶辣酱,最解海外游子相思意。如今的贵州辣椒,不仅是贵州的风味,也是中国的风味,正在成为世界的风味。您怎样解读这句话?

  张卢卡:回答这个问题,首先需要定义辣椒的国际化。辣椒的国际化,是指中国辣椒出口海外,还是中国的辣椒酱在海外销售,抑或中国的辣椒产品被海外消费者认可?在我看来,这些定义都没问题。
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   2022年7月,在海口举行的第二届中国国际消费品博览会上,贵州馆“老干妈”辣酱吸引参观者。骆云飞 摄

  过去几十年,中国的辣椒品牌基本在开拓本土市场。现在,贵州很多企业具备走向全球的意愿和能力。根据我了解的贵州辣椒产业情况,我认为贵州辣椒要做的不仅是产品出口,而是品牌,是更有故事的文化传播。在这条道路上,中国企业任重道远。

  首先,贵州辣椒的故事问题。例如,为什么贵州的辣椒跟别的辣椒不一样?是海拔原因还是品种原因?贵州辣椒有何特色?这些都需要通过故事说明。

  其次,贵州辣椒产品的定位问题。贵州辣椒产品的出口目标,究竟是让世界学做贵州菜,还是为其他菜系增加新风味?这是需要进一步明确的议题。
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贵州主题餐厅。视觉中国 供图

  最后,具体产品的风味特色问题。我认为,应当发掘当地的一些特色风味,将其与辣椒融合在一起。

  中国有巨大的辣椒消费市场,培育了众多喜爱辣椒的消费者。中国辣椒要走向全球,不仅是提供来自中国的辣椒产品,更需要可以获得共鸣的中国故事与价值。中国辣椒背后有无数中国农民和他们的故事,值得充分挖掘和传播。(完)

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