【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远

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发表于 2022-9-22 19:12:30 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
    如果说西安的都城遗迹可以让人感受到昔日的“庙堂之高”,那这里的美食则让我们品味到“江湖之远”。咥面皮、水围城、吃水盆……西安美食有一种独特的气质。在这座繁盛了两千多年的城市里,来自五湖四海的烹饪技巧、调味香料、饮食习惯,让食物沉淀出自己的味道,辣则口齿生津,香就沁人心脾,甜至回甘无穷……行走在这座古都的街头,人间烟火顺喉而下时,别样的江湖快意也油然而生。
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
   除了长安、镐京,西安还有一个别称——“碳水之都”。这里,和面相关食物尤其多,也衍生出许多点餐的行话。其中,“水围城”就是羊肉泡馍的一种吃法,用宽汤急煮, 把煮熟的馍、肉放在碗中心,汤汁在四周围绕,而馍在汤中间冒个尖尖,就像水围着城一样。图片来源:视觉中国
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
   去过西安的朋友,或多或少都听过“馍都”这个名字,除了牛羊肉泡馍,在“老陕”的心中腊汁肉夹馍也有着举足轻重的地位。图片来源:视觉中国
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
   biangbiang面又名裤袋面,在西安的众多面食中,biangbiang面不仅靠味道走红,更因为它独特的名字破圈,成为人们的心头好。图片来源:视觉中国
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
   越来越多的西安美食纷纷“破圈”,在电视剧《长安十二时辰》中,“出镜率”颇高的水盆羊肉成功为自己代言,并在社交平台上引起热议。图为制作水盆羊肉的羊肉与各味调料。中新社发 高铖 摄
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
   拥有数千年建城史的西安,自然少不了一些历史悠久的美食,比如秦镇米皮。相传在秦朝时,有一年大旱,当地百姓无法向朝廷纳供大米,就用下等米碾成米粉,蒸出米皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命秦镇每年的贡品只献米皮。如今历史或许已不可考,但关中地区“秦镇的皮子绕长安”的俗语却在一直流传。图片来源:视觉中国
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
   葫芦鸡是西安的传统风味美食,据传这道菜始于唐代,分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作好的葫芦鸡,色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。图片来源:视觉中国
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
   除了面食,西安也有甑糕、桂花糕、水晶饼等有名的糕点。桂花糕由糯米、桂花、蜜枣蒸制而成,不仅颜值非常高,闻起来还有一股桂花的香味,吃起来甜而不腻。图片来源:视觉中国
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
   图为雕刻着“白日依山尽、天涯共此时、床前明月光、锄禾日当午”等诗句的唐诗烧,每一串糕点就是一句耳熟能详的唐诗。图片来源:ICphoto
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
   西安永兴坊有一种小吃,远看就跟写字的真毛笔一样,所以叫“毛笔酥”,是古城西安将传统文化浓缩在笔尖里的一道美食。图片来源:视觉中国
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
   除了味道上的“大开大合”,西安还有一些美食外形典雅精致,体现着这座城市的另一种美。图为在第六届丝博会陕菜美食节上展出的天鹅酥。图片来源:视觉中国
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
   在西安大唐不夜城唐食坊,一种可以吃的“唐朝”美食——团扇酥,如一柄可以手执的团扇,扇叶主体用黏米及红薯磨成粉浆蒸熟后,晒干即成,点缀以草莓等蔬果粉绘制的花卉,惟妙惟肖。图片来源:ICphoto
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
   西安的饺子宴是一项被列入陕西非物质文化遗产名录的菜品。西安饺子宴讲究一饺一格,一饺一形,造型生动,让人既饱口福又饱眼福。图片来源:ICphoto
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远

   走在西安街头,街边美食香味夹杂着袅袅烟火气,举目可望古时的城墙楼阁。在这里,人们一不小心就走入时空的回廊,在古与今的交错中,既感受着美食的酸甜咸辣,也品尝着西安这座城市的风味。图片来源:视觉中国


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沙发
 楼主| 发表于 2022-9-24 09:34:31 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2022-9-24 09:36 编辑

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野心的菜单

作者:陈南 | 中国日报环球网|
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
[图片提供给中国日报]

   7月28日,在爱奇艺流媒体平台首播的全新真人秀节目《厨神大厨》在全国32位大厨参与,为赢得开店机会掀起一场风暴。

   全国餐饮界的三位名人:董振祥、张勇、蔡浩,担任大赛导师和评委。

   据该剧制作公司酷儿传媒的导演沉梦介绍,2020年8月构思成型,12月开始全国海选。

   号称“中国第一档专业、竞技的厨师真人秀”,吸引了近千名候选人,其中500名厨师进入第二轮选拔。从厨师们的技艺、创意、合作和营销等方面,节目最终选择了32位厨师,平均年龄31岁。

   “所有厨师都需要有至少四年的餐厅工作经验,其中 25% 的厨师已经拥有自己的餐厅,”沉说。“我们的目标是展示中国年轻一代厨师和现场的活力。通过节目,我们希望打破对厨师的所有刻板印象,打破菜系的界限。”

   董说,他的评论已成为节目的一大亮点,如今中国的厨师更加多样化。他们在中餐中长大,并在国外求学。

【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
朱晔是参加真人秀节目 《名厨》的32位厨师之一

   “与老一辈厨师不同,他们现在面临着很多挑战,比如不断变化的市场和不断变化的消费者需求。他们需要处理的问题是一样的:如何将他们在国外学到的知识运用到什么时候?他们回到中国想开自己的餐馆?” 董说。

   32位大厨在节目首播后就吸引了众多粉丝,其中包括将经典中式风味与西方烹饪技术相结合的毛欣,以及在深圳生活和工作的毛里求斯厨师Wesley Alene,并试图展示他的中餐融合。西式烹饪技术。

   朱晔是本次参赛的四位女主厨之一。33 岁的她是中国糕点品牌味从山海(Zolaism)的创始人兼主厨。在开放式厨房举行的第一轮一对一比赛中,她以中国白酒和咖啡的创意组合赢得了比赛。

   “我来参加这个节目,是因为它不仅仅是一场烹饪比赛。它旨在展示中国餐馆正在发生的事情,讲述中国厨师的故事,”朱说。“这绝对是值得的,因为我遇到了很多厨师并了解他们的经历。

   “让我感兴趣的是,我们有着相似的背景,在建立业务方面也面临着类似的问题。我们相互支持和激励。”

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   三位全国餐饮界名人(左起)董振祥、蔡浩、张勇担任比赛导师和评委。[图片提供给中国日报]


   出生在安徽省阜阳市的朱女士,从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣,每天看到妈妈在厨房做着美味的饭菜。在英国学习期间,她在南安普顿大学学习战略品牌管理,朱说她意识到自己对烹饪的热情和天赋。

   “宿舍里有一个非常大的开放式厨房,我总是自己做饭。然后我想为什么不接受正式的厨师培训呢?”朱说,并补充说她不打算从事厨师职业然后。

   2015 年获得硕士学位后,她在蓝带国际学院学习烹饪课程,包括烹饪和糕点。2016年10月,她在北京热门艺术区798艺术区开设了第一家店铺。

   “我学的是法国糕点技术,但当我回到中国后,我想成为一名糕点师,制作中国风格的食物,”朱说,他使用中国食品原料烘焙,如来自云南省的茶、黑芝麻和玫瑰.

   她说她想进入这个行业,因为“说到中式糕点,只会想到稻香村这样的老字号品牌”。

   事实证明,朱的生意很成功。第一家店开张三个月后,投资已经到位。

   “看到人们在店前排队真是令人兴奋。我很高兴新中式糕点的想法得到了很多人的认同,”朱说。

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王秋硕是参加真人秀节目《名厨》的32位厨师之一 [图片提供给中国日报]

   她说她很惊讶只有四位女厨师参加了真人秀。

   “对于厨师和他们的工作有很多误解和刻板印象。例如,厨师大多是男性,他们的工作是为了养家糊口,或者他们没有受过良好的教育,只需要掌握厨房的技术或者他们以低工资长时间工作。”

   她问:“你对它们了解多少?厨房里发生了什么?”

   据她介绍,有很多新厨师出国旅行,尝试过美食,体验过文化。“他们充满热情和艺术。”

   节目中的另一位厨师王秋硕擅长素食食谱。在首轮比赛中,27岁的他的豆菜赢得了喝彩。

   “素食食谱对中国消费者来说并不陌生。品种很重要。简单的食物,我就能做出美味的菜肴,”王说,他的叔叔是一名厨师,他的父亲也喜欢在家做饭。

   促使王成为厨师的动机是漫画家小川悦的漫画《烹饪大师男孩》。

   担任厨师八年的王先生曾在中国的酒店和餐馆工作。“我热衷于研究具有中国特色的食物。例如,以二十四节气为基础的时令菜肴,这是一种总结不同时令现象的中国传统历法。”

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[图片提供给中国日报]

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板凳
 楼主| 发表于 2022-9-24 11:30:19 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2022-9-24 11:44 编辑

一个好品味的问题

作者:何琦 | 中国日报 |
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
Eric Baden,咖啡公社创始人。[图片提供给中国日报]

   几十年来,中国西南部云南省种植的各种卡蒂莫咖啡豆一直是全球咖啡市场的常见景象。

   多年来,云南咖啡与纽约商品交易所全球咖啡的价格差异似乎表明质量存在差异。云南出口的许多豆子仍然用于制作速溶咖啡。

   但近年来,人们对这种豆子的看法一直在发生变化,其背后的关键人物之一是德国人埃里克·巴登。

   2019 年,当他使用云南品种在澳大利亚的金豆咖啡烘焙师比赛中获得银牌时,他引起了人们的注意。

   巴登说,问题一直不在于豆子,而是人们如何对待它。

   “过去云南的咖啡生产重在数量,而不是质量。现在需要做的就是注重细节,用爱对待卡蒂莫,它的质量就会发光,”他说。

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中国最大的咖啡种植区云南省利用其高海拔和良好的气候种植优质咖啡豆。[图片提供给中国日报]

   “咖啡只生长在热带巨蟹座和摩羯座之间。它不能忍受霜冻,而且如果温度很高,它也会受到影响。阿拉比卡咖啡生长在海拔 1,000 到 2,000 米之间。它需要全年充足的降雨和肥沃的土壤,”他补充道。“云南具备所有这些条件。”

   云南是中国最大的咖啡种植区,利用其高海拔和适宜​​的气候种植优质咖啡豆。

   如今,巴登是 Coffee Commune 的创始人,该公司销售 12 种不同的单一来源咖啡和混合咖啡。所有混合咖啡都含有 Catimor,而单一产地咖啡是云南、埃塞俄比亚和哥伦比亚。

   根据巴登的说法,卡蒂莫豆通常果味浓郁,而且不像其他类型的豆那样苦。

   虽然咖啡一直是他日常生活中不可或缺的一部分,但直到 2015 年前往云南普洱市一所学校考取咖啡烘焙师证书,巴登才想到经营相关业务。

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   中国最大的咖啡种植区云南省利用其高海拔和良好的气候种植优质咖啡豆。[图片提供给中国日报]

   旅途中,时任德国化工公司负责人的巴登结识了学校联合创始人朱和文,并参观了山区的咖啡农场。

   这段经历给巴登留下了深刻的印象,以至于他决定在 2018 年与朱某一起在上海开展业务。

   “他带我去了一个位于山上的咖啡农小村庄。那是我第一次亲眼看到这些农民必须忍受的恶劣条件,”巴登回忆道。

   在旅途中,巴登发现咖啡樱桃的价格一直在下滑,以至于许多小农因种植咖啡而亏本。加剧这种情况的是需要将他们的咖啡樱桃卖给中间商,这意味着进一步的损失。

   “我们后来意识到,我们都想帮助像咖啡农这样的人改善他们的生活。这就是我们决定建立咖啡公社的时候,”他说。

   凭借丰富的企业管理经验,巴登负责构建组织架构和建立可持续发展的企业,而朱教授则教农民如何生产优质豆类。

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   在上海的一家咖啡公社咖啡厅,顾客们喜欢喝着咖啡。它销售 12 种不同的单一来源咖啡和混合咖啡。所有混合咖啡都含有卡蒂莫,而单一产地咖啡是云南、埃塞俄比亚和哥伦比亚。[图片提供给中国日报]



   即使在今天,巴登也会定期前往云南,帮助咖啡豆种植者学习如何使用新的、先进的设备并投资他们的业务。

   他说,改善他们生计的关键是为他们提供直接进入市场的机会,并消除对占据大部分收入的中间商的需求。

   公司成立才四年左右,但公司已经在不同方面取得了成果。

   例如,现在小农从咖啡公社每公斤咖啡樱桃可赚取 3 元(0.43 美元),而之前他们从中间商那里获得的收入仅为 1.5 元。

   “这意味着他们能够修缮房屋并改善种植园,甚至可以为未雨绸缪节省一些钱,”巴登说。

   随着中国消费者开始对喝咖啡越来越感兴趣,云南也意识到了这一变化。它旨在种植更多优质豆类。

   上个月,省政府下发文件,要求加大咖啡豆深加工和精品咖啡产品的生产力度。

   到2024年,全省优质咖啡豆产量占总产量的比重达到30%,咖啡豆深加工率达到80%。

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   中国最大的咖啡种植区云南省利用其高海拔和良好的气候种植优质咖啡豆。[图片提供给中国日报]

   指导意见还表示,云南将进一步发展咖啡胶囊、滴漏咖啡、浓缩咖啡等相关产品,以满足咖啡爱好者日益多样化的需求。

   据巴登介绍,现在云南越来越多的农民在看到优质咖啡豆带来的好处后,渴望生产出优质的咖啡豆。

   他的公司去年在上海闵行区又开了一家分店。

   对云南卡蒂莫品种质量的认识也在不断提高。

   “如今,越来越多的人渴望尝试云南咖啡,正是通过这个过程,他们才发现国产咖啡和国外咖啡一样好,”他说。

   “我们的许多客户还想了解更多关于云南咖啡豆的信息,我们总是非常乐意向他们讲述这个故事,”巴登说。

   “我们的目的是推广云南咖啡,帮助更多的农民。因此,我们需要销售更多的咖啡。中国消费者对他们喝的咖啡越来越挑剔,并渴望尝试高品质的产品,”他补充道。

   出于这个原因,巴登说,他们相信上海是“中国最适合”拓展业务的地方。

   但他们的咖啡不仅限于上海。计划是在中国各地开设更多门店。“我们还希望在未来与老挝、缅甸和越南的咖啡农合作,”巴登补充道。

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地板
 楼主| 发表于 2022-9-24 11:41:33 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2022-9-24 11:49 编辑

豆类富矿作为普洱咖啡获得特色地位

中国日报
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中国西南云南省普洱市一家工厂里的一堆咖啡樱桃。[图片/新华社]

   昆明-在第一颗咖啡豆抵达中国西南云南省普洱市一百三十年后,那里种植的咖啡豆的质量和当地的生计都得到了提升。

   普洱拥有全国最多的种植面积(去年约 44,530 公顷)和最高的豆类产量(约 46,000 公吨),拥有最适合作物生长的气候和地理环境之一,被誉为中国的咖啡首都。

   尽管如此,它的种植园一直以低效和低生产率着称,将豆类置于供应链的低端。

   为了降低原材料成本,普洱的目标是通过开发精品咖啡来升级。

   华润梅的父母是村里最早种植咖啡的人之一,她担心价格波动会导致盈利能力下降。

   在参加了倒咖啡课程后,她意识到除了洗过的咖啡外,用蜂蜜加工咖啡豆或将它们晒干会影响它们的味道并增加额外的价值。这鼓励她尝试制作特色咖啡。

   鼓励村民效仿,她建立了一家咖啡厂,现在负责监督该村种植的近 66.67 公顷咖啡。

   特色有机咖啡的发展帮助该村生产的咖啡豆价格提高到每公斤 60 元(9.40 美元)左右。“这改变了过去 1 公斤咖啡豆让我们的价格低于一杯咖啡的价格的事实,”华说。

   为了展示她的咖啡豆的质量,华带他们去咖啡展览和比赛,种植者展示他们的作物的场所。

   在全省 2021 年的生豆比赛中,超过 95% 的参赛者属于精品咖啡类别。

   普洱正抓紧建设国家级生产加工中心,生产出符合国际标准的优质咖啡。

   该市约有 6,700 公顷的咖啡面积获得雀巢、星巴克等世界知名咖啡品牌的认证。

   作为最早入驻普洱的企业之一,雀巢目前正将云南优质咖啡豆推向更广阔的市场,中国消费者的需求也在不断增长。

   “过去我们70%以上的咖啡豆出口,现在70%内销,”该市茶咖啡产业发展中心副主任张雄说。

   中心公布的数据显示,通过把握这些新机遇,阿拉比卡咖啡豆价格上涨至30元/公斤以上,个人种植咖啡收入上涨至4000元以上,助力乡村振兴。

   该市孟连县八良村拥有近1200公顷的咖啡。那里收获的豆子被卖给附近的 54 家加工厂。

   作为回报,这些植物提供种植和收获方面的培训,帮助农民增加收入。

   八良拉祜族的娜努将她的咖啡果卖给附近的一家名为勐莲大牙的植物。今年到目前为止,她已经从她的农场赚了4万多元。

   “娜奴是她村里的模范种植园主,”梦莲大屋副村长董艳梅说。“我第一次去的时候,村民们几乎无法管理他们的农场,每公顷的产量很低。”

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 楼主| 发表于 2022-9-24 11:46:24 | 只看该作者
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中国邮政希望与咖啡建立新的客户联系

作者:张林万 | 中国日报 |
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
北京首家邮政咖啡店7月24日开业。成功/为中国日报

   7月24日,由中国邮政发起的北京第一家邮政咖啡店开业,很快成为当地咖啡爱好者和年轻消费者的拍照圣地。

   咖啡屋采用中国邮政经典的绿色装饰,并设有邮筒等标志性邮政物品。除了咖啡,它还提供茶、面包和品牌商品。

   “我喜欢这家咖啡馆的复古设计和美味的拿铁咖啡,”一位网友在关注生活方式的社交网站小红书上说。

   邮政咖啡首席营销官董可欣表示,近期将在北京开设更多门店。长期计划是在全国范围内扩大邮政网络的基础上扩大业务。

   2 月,第一家邮政咖啡店在福建省厦门市一家装修后的邮局揭幕。

   “邮局将不再是一个简单的邮政服务场所,更多的是一个社交场所,人们可以在这里品尝优质的咖啡饮品,体验邮政文化。我们希望建立一个与乐趣、时尚相关的新邮局形象和多样性,”Post Coffee 在其官方微博上的一份声明中说。

   连锁企业专家文志红表示,中国邮政在邮局数量众多、文化内涵方面具有明显优势。但作为行业的新人,它在连锁店管理方面面临挑战。

   “邮政咖​​啡需要提升品牌形象,推广邮政文化,为消费者带来更好的体验,”王补充道。

   中国邮政只是涉足蓬勃发展的咖啡行业的非饮料企业之一。总部位于广州的数据分析机构 iiMedia Research 的数据显示,2021 年中国咖啡市场价值 3817 亿元人民币(565.7 亿美元),预计 2025 年将达到 1 万亿元人民币。

   国内运动服饰巨头李宁已在部分门店推出现煮咖啡服务,并已申请将品牌注册为宁咖啡。据在全国拥有 7,000 多家门店的李宁表示,这是一项旨在提升顾客购物体验的新尝试。

   在他们之前,中国领先的炼油企业中石化和中药药房北京同仁堂集团开设了自己的咖啡店。

   云南咖啡协会副会长胡璐表示,在年轻消费者需求的推动下,国内咖啡行业正在快速发展。

   胡说,对于进入咖啡市场的非饮料企业来说,他们真正渴望的不是额外的收入,而是与 1990 后和 2000 后一代更紧密的联系。

   “饮料业务在这里起到了一种工具的作用,帮助他们赢得年轻人的更多认可和接受,”他补充说。

   工业巨头也看好前景,并努力扩大影响力。

   本土咖啡连锁店瑞幸咖啡在 2021 年新开了 1221 家门店,总数达到 6024 家,超过了竞争对手星巴克中国。

   3月,加拿大咖啡集团Tim Hortons中国分公司宣布获得12亿元人民币投资。据该集团称,这项投资将推动其未来五年的商业计划,即到 2026 年将其目前在该国的 410 家门店增加到 2,750 家。


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 楼主| 发表于 2022-9-24 11:59:45 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2022-9-24 12:01 编辑

茶馆提供完美的茶点
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档案照片[照片/IC]

   淡淡的茶香扑鼻而来,一扇木门轻轻打开,散发出古典的装饰风格。该地点是中国中部城市湖南省长沙市一条隐藏在小巷中的传统风格茶馆。茶馆内,小朋友们一边玩着茶具,一边拍着美不胜收的美食。

   茶馆自古以来就在中国社会中发挥着重要作用,但随着城市化进程的加快,人们已经习惯了快节奏的生活方式和更多样的娱乐选择。因此,旧的茶馆模式正在逐渐过时。

同时,中国茶文化面临来自咖啡、奶茶等时尚饮品的竞争。然而,越来越多的年轻中国茶爱好者正在重塑茶馆的社会价值。

   在中国专注于生活方式的社交媒体平台小红书上,“茶馆打卡”标签已获得超过 320,000 次分享。在广东省深圳、四川省成都市、陕西省西安市和长沙等城市都可以找到值机店。

   根据中国茶叶营销协会的数据,作为茶叶生产大国,中国去年的国内茶叶总销售额超过 230 万吨和 3000 亿元人民币(447 亿美元)。预计年轻一代对茶的需求也会增加。

   “在社交媒体平台上看到许多有影响力的人推荐新的中国茶馆后,我钦佩地来到这里,”长沙居民刘丹说,她和她的朋友准备在茶馆见面。

   “现在的生活节奏太快了,但古色古香的茶馆环境和烧开水泡茶的过程,让我觉得很舒服,很放松。”

   一些较新的中国茶馆通过允许顾客个性化他们的茶体验来迎合年轻人。消费者既可以自己冲泡饮料,享受平静而有条理的茶道,也可以简化步骤,品尝工作人员煮的纯茶。

   尽管简化了,但仪式感不会减弱。例如,在一家名为“关记”的茶馆里,工作人员会先让客人选一个杯子,然后再帮他们选茶和提供零食。

   “很多 Z 世代顾客光顾我们的店,享受这里的氛围。新的中式茶馆迎合了年轻人对新体验的渴望,”关记茶馆店长 Ting Zhang 说。

   向年轻顾客讲解茶叶品种的差异以及如何完成功夫茶道——虽然名字听起来像功夫,但与武术无关,而是集中注意力,用心制作茶。 -中国南方广东省盛行的传统茶道。

   “年轻人自然会被时尚饮品所吸引,但奶茶也可以作为他们了解中国传统茶的渠道。例如,当他们更多地了解奶茶的原料时,他们将能够理解中国传统茶文化,”茶馆经理说。

   由于茶产品的创新,中国茶文化发生了变化并具有了新的意义。中国奶茶品牌摩登中国茶店最近在长沙开设了两家茶馆。

   现代茶馆的泡茶方式独特而新颖,比如用咖啡机提取茶叶,用倒咖啡的方式滴茶包。“我们想让喝酒变得有趣,”现代中国茶店的一位工作人员说。

   “通过将现代生活方式与传统相结合,我们力求普及茶文化,让泡茶、饮用和享用茶变得简单易行。我们的目标是让中国茶变得触手可及,让每个人都能享受到它的乐趣和魅力,”说另一个中国茶馆品牌的工作人员。

   数 据分析机构iiMedia Research(艾媒咨询)的数据显示,到2021年,中国19-30岁的茶叶网民比例达到46.8%,超过31-40岁人群的37.6%,表明饮茶是全国年轻人的显着趋势.

   “中国有句谚语:‘以茶交友’。现在,对于年轻的中国人来说,喝茶正在成为一种社交活动,”关记茶馆经理说。

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 楼主| 发表于 2022-9-24 12:04:16 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2022-9-24 12:05 编辑

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TCM在广州遇见咖啡和冰淇淋

【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
蔡希卿在他的店里煮咖啡。【陈楚红/中新社摄】

   在广东省广州市中心的一家咖啡店内,不仅有咖啡和甜点的购买狂潮,还有中医的做法。

   该店由台湾蔡希卿夫妇经营,自 2019 年 10 月开业以来,已成为热门的休闲和中医治疗场所。

   “我们不仅制作特别烘焙的咖啡,还为我们的客户提供中医治疗,”蔡说。“咖啡店被认为是商务会议的好去处,也是年轻人接触中医的平台。”

   大约十年前,蔡和他的妻子在广州中医药大学完成学业后成为了注册中医。

   “当年轻人发现咖啡店有这种服务时,他们喜欢尝试中医治疗。许多人已经成为这里的常客,”他说。

   蔡的店长滩咖啡位于城市繁华的天河区,这里有1000多家大小和风格各异的咖啡店。其中一半位于中央商务区——每平方公里约 50 家商店。

   天河中心商务区拥有广州最多的世界500强企业。约有120家企业总部设在该区,占总数的25%。

   “有很多年轻人在店里工作。因此,这是一个将医疗与咖啡结合起来推广中医的理想场所,”蔡说。

   在中国,越来越多的中药药房推出了将中药成分与咖啡相结合的咖啡,如枸杞拿铁、山楂玫瑰美式咖啡和糖脆豌豆卡布奇诺。

   不过,蔡英文表示,短期内不会考虑这种创新风格。

   “我们将专注于制作特制烘焙咖啡和推广中医治疗服务,”他说。

   在这家店里,所有的咖啡都是手工制作的,咖啡豆烘焙到轻或中度。

   “我们不会把豆子烤得太深,因为我们想避免过度焦糖化,”蔡说。

【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
蔡希卿在他的店里煮咖啡。【陈楚红/中新社摄】

   他说,年轻人经常因为压力大和工作不规律而患上亚健康或疾病,因此他们必须在日常生活中照顾好自己的健康并降低风险。

   除了特制的烘焙咖啡外,这家店还设计了加入了中药成分的冰淇淋。它受到喜欢健康食品的年轻顾客的青睐。

   几年前,蔡的妻子苏韵雅帮助台湾一家特色甜品店配制药用冰淇淋。“所以我开始在我的店里自己做,”她说。

   搭配中药属性和调整后,菜单上出现了三种冰淇淋,分别是当归、姜黄和龙眼。

   “冰淇淋融合了温性药材,味道有点神奇,很好吃。”苏说。

   包装好的冰淇淋成了店里的热销品。

   “具有中药特性的冰淇淋不仅可以尽可能减少冰制品对健康的损害,还可以满足年轻人的欲望,”她说。

   据苏说,一些在广州出差期间光顾过该店的顾客对中医治疗产生了兴趣。她说:“他们来这里喝咖啡,但后来成为常客。”

   该店主要为顾客提供针灸等传统中医疗法。“在中国大陆的年轻人中推广中医药将有巨大的市场潜力,”她说。

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 楼主| 发表于 2022-9-24 12:53:55 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2022-9-24 12:56 编辑

澳门食肆在菜单上摆出好味道,因为它们提供传统

粽子是端午节的一种美食,通常用猪肉、咸蛋黄和糯米酿成。[图片/新华社]

   澳门 - 主食小食、奶茶、奶茶等多款美食,分布于澳门半岛老城区不同地点的众多名店,已成为澳门特辑中传统美食和特色纪念品的名片行政区。

   Tam Soi Wing 是 Pastelaria Chui Heong 的第三代继承人,这家糕点店位于狭窄但繁华的 Rua do Gamboa 街,以手工炭烤杏仁饼干而闻名。

   “一开始,我爷爷做饼干,我奶奶带着它到处卖。1970年代,我妈妈和叔叔接手买了一家店。2020年,在特区政府的赞助下,我买了这家新店,旧的变成了工厂,”她说。

   来自广东省省会广州的苏姓游客说,她来翠香是为了手工糕点。“我花了很长时间才找到这家商店,”她说。“我喜欢用传统方式制作的糕点。”

   离翠香不远的是乐记面,这家餐厅连续 12 年入选米其林指南,以其竹压面和蟹粥而闻名于当地人和游客。

   雷文龙是乐基的第三代传承人。雷坐在一根巨大的竹竿上,上下跳动近一个小时,将面粉面团压平。

   “制作竹压面需要付出很大的努力,”雷说。“但它有助于使面条更光滑、更有弹性,因此更美味。”

   附近,典型的粤式茶馆兰香国,挤满了专为传统点心而来的顾客。

   “我父亲在 59 年前创办了这家餐厅,”陈子伟说。“过去,顾客会看报纸,现在他们会看手机。其他大部分事情都没有改变。”

   在今年 6 月 3 日的端午节前夕,这家餐厅忙着卖粽子,这是一种用不同馅料的糯米制成的节日食品,并用竹叶包裹。

   每年,大约在这个时候,三层楼的一楼变成了一个车间。员工在现场用猪肉、豆子和咸蛋黄等馅料制作粽子,并将产品挂在铁架上展示。
   “每个端午节,我们都会卖出数万个粽子,”陈说。
   拥有数十年甚至数百年历史的这些老食品店现在面临着新的挑战,尤其是 COVID-19 大流行。

粽子是端午节的一种美食,通常用猪肉、咸蛋黄和糯米酿成。[图片/新华社]

   自2020年初疫情爆发以来,赴澳游客人数锐减,对小微企业造成打击。官方数据显示,2021年澳门旅客人次超过770万人次,同比增长30.7%,但较2019年下降80%以上。

   这些小餐馆正试图更具创新性。

   “我们正在考虑向大陆客户在线销售,”谭说。

   对雷军来说,解决方案是让传统食品更适合现代顾客的口味。他的餐厅发明了新菜式,但雷现在面临着另一个挑战——传承。制作竹压面不仅需要很大的体力,而且还很专业。

   根据澳门特别行政区文化局的资料,目前澳门只有少数几家餐厅制作竹压面。2020年,该局将该技能列为特区非物质文化遗产。

   “我的祖父这样做是为了谋生,”雷说。“对我来说,就是维护家族名誉,传承技艺。”

   现年 65 岁的陈和他的两个姐姐一起经营兰香国。“我们的孩子不想接管,”他说。“他们认为这太辛苦了。”

   自大流行以来,业务下降了 30% 到 40%。“我已经很感激澳门在控制疫情和刺激经济方面做得很好,”陈说。“我们只能做到最好,希望最好。”


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 楼主| 发表于 2022-9-24 12:58:20 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2022-9-24 12:59 编辑

10 岁的厨师为网上名声烹制她的菜单

[图片/中新网]

   10 岁的孙嘉瑞在燃烧的火焰上旋转一个 2 公斤的炒锅,同时随着流行音乐的节奏挥动勺子,像一位资深厨师一样在厨房里走来走去。

   江苏省无锡市一所小学四年级的孙某会做50多种美食,这对成年人来说也绝非易事。

   这位年轻烹饪明星的短视频在网上疯传,网友们惊叹于她令人瞠目结舌的烹饪技巧。她在中国版 TikTok 抖音上获得了超过 830,000 名粉丝和 900 万个赞,她的视频片段的浏览量高达 4000 万次。

   “我的女儿是在厨房里长大的,”无锡一家农家餐厅的老板兼厨师孙亚东说。“她四五岁左右就开始帮忙做家务,八岁的时候,放学后让我教她做饭。

   孙亚东补充说:“掌握一些动手生活技能对她来说还不错,这样她长大后可以更好地照顾自己。” 他拍了几段女儿学习过程的视频,发到网上,没想到竟然火了。

   “起初是出于好奇,但渐渐地,我爱上了烹饪,”嘉瑞说。“这给了我强烈的成就感。”

   她还成为了学校烹饪班的老师。教育部近日发文称,从今年秋季学期起,将实用劳动技能教育纳入我国中小学课程,鼓励学生参与日常生活劳动。

   “我们在学校设立了一个烹饪工作室,孙家瑞是其中一位指导老师,”该校校长李华说,并指出家瑞会教她的同学做简单的菜,比如荷包蛋和炒土豆片。

   “让学生们体验烹饪的乐趣和劳动成果是一件很棒的事情,”李说。“这最终将有助于培养他们对生活的热情。”

   “我希望课程能够为我们提供更多的实践机会,让我们掌握基本的生活技能,并与父母分担负担,”嘉瑞说。

   除了烹饪和家政等基本技能外,教育部课程还旨在丰富他们在生产工作和服务方面的知识和技能。

   教育部表示:“通过学习和体验,学生将培养对劳动的尊重、创新和应用所学知识的能力以及社会责任感。”

   许多网友也对生活技能计划表示欢迎,并表示支持此举。

   “这就是学校教育应该有的样子,”一位在线用户的评论说。

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 楼主| 发表于 2022-9-24 13:01:50 | 只看该作者
本帖最后由 无星无杠 于 2022-9-24 13:15 编辑

中国绿茶:一口清凉的夏天

作者:李鸿瑞  中国日报网
刘亦菲在 《红楼梦》中饰演才华横溢的茶馆老板赵盼儿。中国日报

   今夏古装剧《锦绣前传》吸引了众多观众,女主角赵盘儿泡茶的方式也备受关注。喜茶,一家中国精品茶馆连锁店,最近根据电视节目的配方推出了新的风味茶饮料。

   中国是世界上大部分茶叶的发源地,也有一系列的茶叶制作和季节选择的习俗。
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
喜茶新品灵感来源于古装剧《锦绣前程  。【毕楠/中国日报网 摄】

   夏天最推荐的就是绿茶,因为它的性状在中医理论中是“寒”的,适合舒缓炎热的夏天带来的烦躁。

   自南宋(1127-1279)以来,散叶绿茶已在中国流行。清朝乾隆皇帝(1644-1911)是一个爱茶的人,夏天经常享用中国最著名的绿茶龙井。

   除龙井外,中国绿茶还有许多家族成员,名字优美而富有诗意,如云雾(字面意思是云雾)。以下只是这些诗意茶的一些例子:
Biluochun. [Photo/Sipa]
   Biluochun

   这种茶产于中国东部江苏省吴县,因其卷曲的叶子看起来像蜗牛壳而得名。
Xinyang Maojian. [Photo/IC]
   Xinyang Maojian

   毛尖,属于绿茶的一个范畴,是指将一片叶子和一个芽一起采摘而收获的茶。以河南信阳出产的毛尖最为有名。
Huangshan Maofeng.[Photo/Xinhua]
   Huangshan Maofeng

   与毛尖相比,毛峰是用两片大小相等的叶子采摘一个芽而收获的茶。安徽省黄山山脉是一种毛峰茶的故乡,它的叶子像鸟的舌头。
Longjing. [Photo/Xinhua]
   West Lake Longjing

   龙井,产于浙江省杭州市西湖龙井村,是中国绿茶中最知名的。
【这个城市有点“潮”】西安:食在江湖之远
六安瓜子。[图片/天猫网]

   六安瓜子

   与其他茶不同,六安瓜子的叶子没有芽或茎,是从每个分支上单独采摘的。产于安徽省六安市,具有兰花香气。
Taiping Houkui. [Photo/Xinhua]
   Taiping Houkui

   在2011年播出的热门电视剧《步步惊心》中,太平侯奎经常被后来成为雍正皇帝(1691-1731)的四皇子提及事实上,这种茶是在皇帝去世 100 多年后的 1859 年出现的。太平猴魁产于安徽省,是中国十大名茶之一,1972年美国第37任总统尼克松访华时作为礼物赠送。

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