梅南镇水美村“红军酒”： 一口陇酿出红色富民产业

无星无杠

梅南镇水美村“红军酒”：

一口陇酿出红色富民产业

今年72岁的冯绍粦仍在守护着星拱楼里的一间老酒坊。

水美村产的米酒醇厚清香，香气经久不散。

糯米用山泉水淘米、浸米、蒸米，蒸出来的饭粒粒分明，米香浓郁。

煮酒过程中，首先是灭菌，便于保存，其次是改善口感，增色增香。

拌好酒曲后，倒入酒缸发酵，不同季节发酵时间也有不同。

米酒煮沸到80°恒温后入瓮封存，最后进行成品分装。

客家传统民居星拱楼的老酒坊，不时飘出浓郁的酒香味。

   沿着梅南镇水美村蜿蜒的村道驱车而入，映入眼帘的是一座“二堂二横”屋式的客家传统民居——星拱楼，屋前“东江工农红军总指挥部”几个大字赫然入目，斑驳的墙垣，褪色的木门。

   在这片红色的土地上，如今产业兴旺，百姓幸福。

   跨过星拱楼的门槛，浓郁的酒香味扑鼻而来，冯绍粦正在对刚蒸好的米饭摊凉、拌曲。在水美村，今年72岁的冯绍粦仍选择继续守护着星拱楼旁的一间老酒坊，酿制“红军酒”。

   “我们家酿酒已经历经三代了，我爷爷曾为红军制酒疗伤，现在我把做酒的工艺传承了下来。”冯绍粦向记者介绍““红军酒””的由来。

   原来，当年革命根据地的日益壮大，1930年下半年，面对国民党军追击，东江工农红军部分伤员转移到四面环山的水美村，驻扎在酒坊旁边。

   由于伤员急需酒精进行消毒，而酒坊正好能提供。“当时有200多名受伤的红军战士驻扎在这里，从那时起，家里用来制糯米酒的一口陇便日日夜夜不停地转动着。”冯绍粦说。

   正是这口陇，转出浓浓的军民鱼水情。

   “这里冬暖夏凉，在气温方面特别适合酿酒，好入口，味道香甜芬芳，经久不散。”只见冯绍粦把刚蒸好的糯米饭倒出来，不停地翻着饭团，待凉到一定温度了，就拿出用凉开水调好的酵母粉均匀地撒在糯米上。

   虽然这些步骤冯绍粦天天都在做，已经做了几十年了，但是他依然像第一次做酒那样认真，没有一丝的懈怠。在客家地区有句谚语：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年“红军酒”的冯绍粦也不敢大意。

   每天早上，冯绍粦五时左右就起床，开始一天的忙碌，洗米、浸米、蒸饭……他介绍，“红军酒”以糯米为原料，制作流程可以概括为选料、淘米、淋米、蒸熟糯米、摊平放凉、搅拌酒曲、入缸发酵、糟酒分离、煮酒。酿造过程从糯米到成品，程序诸多，缺一不可，环环相扣。

   季节不同，入缸发酵的时间也有讲究。“夏天5天左右，冬天气温低，发酵时间要10天。”冯绍粦说，这样一来，酒将更加醇厚清香甜美，保留的时间也更长。

   “红军酒”不仅传承了红军情，也成了当地的红色富民产业。“疫情前，最多的时候一天有600多名游客来这里参观。”冯绍粦说，“红军酒”每年可以增加收入约12万元。去年，他还与一家公司合作，希望能将“红军酒”推广出去，让更多人了解“红军酒”背后的故事，了解水美村的红色历史。

   “‘红军酒’不是最名贵的，但却最值得回味，它传承的精神始终激励着我们这些后代。”冯绍粦说。

   据介绍，在深度挖掘红色资源、发展红色旅游的同时，水美村还大力发展红色生态富民产业。红军客栈、“红军酒”、红军茶、红军餐、红色土特产等红色生态富民产业，“水美鸡”“水美百香果”“水美蜂蜜”等品牌也都远近闻名。

   文/汪思婷

   图/何森垚