蒸大闸蟹时，用冷水还是热水？多数人做错

无星无杠

吃螃蟹的寓意是什么?

   

   对于“第一个吃螃蟹的人”的说法有三个版本。

   第一个版本：

   鲁迅先生曾称赞：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，丑陋凶横，第一个吃螃蟹的人的确实需要勇气。但谁是天下第一个吃螃蟹的人呢？

   相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

   第二个版本：

   目前我们可以找到的，关于“天下第一个吃螃蟹”的最早明确记载，只有东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》简称《洞冥记》。其卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《洞冥记》记怪异之事，内容多半无稽，但其字句妍华，且有些材料，亦有一定学术价值，后代文人乐于采摭征引。善苑国是西域诸国之一，据《太平御览》引用的《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”由是可知，中国人第一次吃的螃蟹，可能是海蟹。而百足蟹也许是海蟹的文学形象，至于是不是汉武帝是否是中国第一个吃螃蟹的人，我故妄言之，诸位不妨故妄听之。

   第三个版本：

   说的是绍兴有一年螃蟹成灾人们想了很多办法都没解决,后来有个师爷交给大家个办法,让人们弄个破缸,让后让缸里注如盐水等着螃蟹往里面爬,让盐水把蛰死它,最后螃蟹被全杀死了,当人们没办法处理这些螃蟹时,又是那个师爷首先站出来,当着大家的面 大吃螃蟹然后夸螃蟹味道好,就这样"第一个吃螃蟹的人"就形容勇敢的人,绍兴师爷也由此名声大噪。

   总之，我们把第一个敢于尝试别人不敢做的事情叫“第一个吃螃蟹的人”！

蒸大闸蟹时，用冷水还是热水？多数人做错，难怪螃蟹肉不嫩流黄腥味重

来源：傻姐美食   原创

  导语：蒸大闸蟹时，用冷水还是热水？很多人做错，难怪螃蟹流黄腥味重

  清蒸大闸蟹，直接上锅蒸就错了，多加一步，螃蟹肉鲜香不腥气，大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，中秋节之后是大闸蟹上市的季节，9月母蟹满黄，虽然是软软的，却香香的好吃，这个季节的公蟹还比较空，所以购买的时候要挑选母蟹哦。

  大闸蟹的保存方法：买回来的大闸蟹如果当天吃不完，只需要把螃蟹放在容器里，上面盖上湿布，放入冰箱保鲜里即可，每天把盖的布用水浸湿，保持阴冷的环境，这样大闸蟹放一个周都鲜活，比海蟹的存放方便多了。

  大闸蟹的保存方法：买回来的大闸蟹如果当天吃不完，只需要把螃蟹放在容器里，上面盖上湿布，放入冰箱保鲜里即可，每天把盖的布用水浸湿，保持阴冷的环境，这样大闸蟹放一个周都鲜活，比海蟹的存放方便多了。

  螃蟹的肉含丰富的蛋白质，还有十几种氨基酸，经常吃可以促进大脑发育，开发智力，对于单纯的吃货来说，大闸蟹的蟹黄更香腻，比海蟹更细致好吃，我愿意用5个梭子蟹换一个大闸蟹吃，这就是我的态度，如果您没有吃过大闸蟹，推荐您一定要尝尝哦，作为北方人的我，第一次吃感觉像吃鲜鸭蛋黄，第二次就上瘾了。每年如果不网购几次大闸蟹吃，就馋得慌。

  因为蟹肉是寒性的，蒸大闸蟹的时候，在锅内放几片姜片，可以驱寒，吃的时候沾上姜汁醋可以去土腥味和寒气，对于我这样的吃货来说，直接吃是最美味的，如果您体寒要少吃哦，大闸蟹虽然鲜美，不可贪吃。

  蒸大闸蟹的时候不要直接上锅蒸，因为大闸蟹的活力十足，如果直接上锅蒸，在加热的过程中，大闸蟹会挣扎断掉小腿，也会口吐泡沫肚子流黄，出锅后卖相不好看，所以我们在上锅蒸之前，要先用钢钎从蟹嘴部位戳进去，把螃蟹戳死后再蒸。这样卖相完好，招待客人有面子。

  因为蟹肉是寒性的，蒸大闸蟹的时候，在锅内放几片姜片，可以驱寒，吃的时候沾上姜汁醋可以去土腥味和寒气，对于我这样的吃货来说，直接吃是最美味的，如果您体寒要少吃哦，大闸蟹虽然鲜美，不可贪吃。

  关于大闸蟹的保存方法和吃法就分享到这里，我是非常想告诉没吃过大闸蟹的朋友吃几次试试，错过美食就是浪费，也许有人说我可笑，谁没吃过大闸蟹啊，可是就像很多人没看过海一样，没试过就没有话语权，爱吃美食的你一定要试试哦。

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大闸蟹蒸多久？30年大闸蟹养殖户告诉我，原来有这么多讲究

来源：小杨聊美食 原创

  大闸蟹蒸多久？30年大闸蟹养殖户告诉我，原来有这么多讲究

  秋天一到，又是吃螃蟹的季节，菜市场的大闸蟹个头大，个个都很肥美。离中秋节也就半个月了，阳澄湖的大闸蟹都蓄势待发了，最终上到人们的餐桌上。

  每年这个时候，都要买大闸蟹解解馋，这段时间的大闸蟹还不是最贵的，所以趁着便宜，可以吃个爽。大闸蟹最传统的做法莫过于清蒸了，原本墨绿色的蟹壳，经过清蒸之后，变得红彤彤的，十分诱人。

  清蒸是烹饪中最简单的方法，不过它最讲究的就是火候和时间，清蒸大闸蟹要多长时间呢？我相信很多人都不清楚，一开始别人问我，我也不知道，只知道清蒸时间久一点，保证可以蒸熟。

  大闸蟹不能蒸太长时间，蟹肉的鲜味会因为蒸的时间太长而流失，所以时间很关键。那么大闸蟹到底蒸多久？一位30年大闸蟹养殖户告诉我，大闸蟹的清蒸时间根据螃蟹的大小决定，2两、3两、4两的大闸蟹，清蒸的时间都是不同的。听了养殖户的话之后，才知道清蒸大闸蟹原来有这么多讲究。

  养殖户告诉我，3两一下的螃蟹，建议清蒸10分钟；3-4两的螃蟹，建议清蒸12分钟；4两以上的螃蟹，建议清蒸15分钟。螃蟹的体重每增加1两，时间增加2分钟。

  一般的螃蟹都在三四两左右，当然小的也很多，价格也更便宜。所以我们清蒸大闸蟹的时候就按照以上的时间，保证螃蟹可以蒸熟，还不会蒸过头。

  【清蒸大闸蟹】

  食材：大闸蟹、生姜、大蒜、生抽、醋、香油、葱姜蒜末。

  做法：第一步，将螃蟹刷洗干净，捆绑螃蟹的绳子可以不用解开。

  第二步，蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将螃蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟。

  第三步，生姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

  第四步，将生抽、香醋、香油和葱姜蒜末放入碗中，混合均匀，调成蘸料备用。

  第五步，将蒸好的闸蟹取出，解开绳子装盘，吃的时候蘸料汁就可以了。

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上海人为什么喜欢吃大闸蟹？

来源：上海潮生活

  秋风起，蟹脚痒！

  看到标题，很多人可能会说，爱吃蟹的，可不止上海人呀！没错，江浙沪一带的人，基本都是大闸蟹的爱好者，但大闸蟹对于上海人来说，可是有很深的历史渊源的！

  每年的9月到11月，都是阳澄湖大闸蟹上市的季节。作为上海人最爱的美食之一，可谓是家家餐桌上的必备美食！

  大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹，又被叫做清水蟹、毛蟹和河蟹，因前面的两个大钳子上长有绒毛，崇明岛人称之为“老毛蟹”！而崇明岛的长江口水域，就是大闸蟹的故乡。

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  凡捕蟹的人，他们在港湾中必设一闸，在用竹编成的闸上放一盏油灯，螃蟹看到光就会入闸，竹闸上补抓的蟹就叫闸蟹，个头大的就称作大闸蟹！

  当然，《大闸蟹史考》里，也有另一种说法。苏州挑着担子卖蟹之人总是喊，“闸蟹来大闸蟹”，这里的‘闸’，有人说是“炸”着吃，也有人说是把蟹在沸水里烧透热着吃。

  当然还有人嫌弃“大闸蟹”这个名字不够高级，叫清水蟹，更为洋气。但小编实在想说，还好我们现在不会叫食物的学名，不然中华绒螯蟹很容易让人想起中华田园犬！

  大概只有大闸蟹这种万年网红，才能引起吃货们这么大的争议和波澜，而附着在大闸蟹身上的文化，以及产业规模，时至今日让人感到惊叹。

  喜食大闸蟹的，依旧是以上海为主及其周边的包邮区人民，由古至今，上海人对大闸蟹的喜爱从未褪去！

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  在以前，穷人们基本吃不起大闸蟹，大闸蟹从来都是达官显贵们标榜身份的标签。没有比金秋时节请大家吃大闸蟹，更能体现出大上海的胸襟和气度。

  其实在清朝和民国时代的上海，大闸蟹绝非贱物。太平天国极盛时期，在上海最好的大闸蟹卖到5钱银子一只，一次蟹宴单单蟹就要花费15两银子，论单个蟹价，比《红楼梦》中贾府蟹宴的蟹价贵了10倍不止。

  对于上海人来说，每年秋季吃蟹才是正事，这个时节再也没有比吃蟹更有腔调的事情。

  在以前，吃蟹更是阶级身份的划分！杜月笙如若请客吃饭，桌上有没有阳澄湖大闸蟹，基本上就可以判断出对方在他心目中的地位。中国的饭桌和酒桌文化，自打那时候就深不可测！

  在上海久居多年的作家张爱玲，晚年对于上海的记忆，无非就是一场蟹宴。张爱玲小说里的大场面，关于爱情的美好想象，到头来不过是唇齿留下的一抹蟹香。

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  随着电商平台的崛起，以及物流运输能力的显著提升，吃大闸蟹如今也成为北方人民的秋季新爱好之一。北方的吃货们还真是要感谢顺丰开发的空运业务！

  然而，现在全国各地到处都有阳澄湖大闸蟹的专卖店，他们卖的真的是阳澄湖的蟹吗？

  事实上，真正的阳澄湖大闸蟹的产量非常少，每年只有0.3万吨，而中国每年至少会消费50万吨所谓的阳澄湖大闸蟹，真正的产量还不足消费量的1%。

  而那多出来的99%，都是招摇撞骗的“洗澡蟹”。所以，很多时候我们所吃的“阳澄湖大闸蟹”都是假的！！！正是因为阳澄湖大闸蟹的优质和名气，造成了市场的乱象。

  而这1%的真阳澄湖大闸蟹，也基本没等捞出来，就被“卖掉”了.......它们要么出现在权贵阶层的餐桌上，要么就会以相当高的价格，出现在大型精品超市的专区里。

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  那些冒牌的大闸蟹，绝大部分都出自阳澄湖附近，比如太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹等……这些蟹被运到阳澄湖，放在蟹塘里沾沾水，美其名曰“洗澡蟹”！

  阳澄湖的蟹农们每年会提前预售一波蟹卡，甚至很多从蟹苗阶段就被预订出去了。很多亲自来监督捕捉的蟹贩子，如果经验不是很丰富的老手，也会被洗澡蟹所忽悠，洗一澡的蟹身价立刻暴涨几倍。

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    有强调的上海人吃蟹都要用蟹八件，他们会把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的吃蟹，历来是要被内行的人们笑话的。

  蟹八件的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。

一手端起蟹壳，把这天下第一美味送入唇舌之间时，真有一种无法用语言描绘的享受。吃蟹是一种人生追求，是一种每年必须履行的仪式，一种阿拉是上海拧的骄傲腔调，如今全国人们都追赶上了这个步伐。

  国庆正好是吃蟹的好时节，大家还是拿起蟹八件，吃起来吧！

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普通螃蟹大家都抢着吃，为啥碰上个头更大的“馒头蟹”反没人要？

  我们中国一直都是一个美食大国，自古以来，老祖先们也给我们留下了很多传统美味，比如螃蟹就是我国的一种传统美味，中国人爱吃螃蟹会吃螃蟹，文人骚客也为他留下了很多名片，家具这都是大家有目共睹的，所以近几年来我们大家对于螃蟹的需求也越来越高，身边只要是一些螃蟹品种都会受到大家的喜爱，比如我们常见的梭子蟹，青蟹，大闸蟹等等。

    但是这些螃蟹个头最大，也不过手掌大小，所以吃起来真的是太让人抓心挠肺了，费了老大劲才只能吃到一点点的蟹肉和蟹黄。可是现在我们市面上出现了一种个头更加大的名字，叫做馒头蟹的一种螃蟹，它的个头比我们平时吃的大多了，而且里边也有很多蟹肉，普通的螃蟹，我们大家都抢着去买来吃，可是碰到这种个头更大的馒头蟹反而没人要了，这到底是为什么呢？

  这种馒头蟹也叫做日本馒头，蟹是跟欧洲的面包蟹长得有些像的一种海鲜，身体长得特别圆，看起来呆萌的样子，我们觉得里边的蟹肉应该很多，价格肯定不低，事实上，它的价格却像馒头一样便宜，虽然长得像面包蟹，但是它的味道却一点都不好，个子倒是不小，身体也很圆，里边却没有多少肉，打开蟹壳之后里边的蟹肉吃起来腥味也很重，一点都不鲜嫩。

  同时它的螃蟹壳要比其他的蟹壳硬了很多，在打开的时候也很费劲，所以时间久了大家也都不愿意去吃这种馒头蟹了，然而用它吃肉的话，确实吃不到什么肉，可是它毕竟是一种美味的海鲜，用来煲汤的话，味道还是非常鲜美的，因此我们去吃馒头蟹的时候，一定也要注意它的吃法。

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南京美女老板娘卖蟹黄包，8元一个肉多黄多，一天300斤螃蟹

  螃蟹说起来又爱又恨，小时候见到的螃蟹是那种河蟹，经常和玩伴一起下河搬开哪些小石头就能发现他们的身影，还受过不少的虐待，螃蟹的钳子一旦锁住，就不会轻易松开，现在长大了经常会接触到大闸蟹，美味又温柔，吃大闸蟹，食客们一般都是吃里面的蟹黄，真的是美味，现在关于蟹黄的餐品很多，有的用来拌面，有的用来包包子，在南京的一家店铺制造的蟹黄包深受食客的喜爱，味道非常美丽，一起去尝尝吧！

  熟能生巧

  这家店铺的老板是一位中年的大哥，自己是18岁的时候就已经开始经营这个店铺了，而且一直都是经营着蟹黄汤包，在这些年中蟹黄的熬制都是老板亲力亲为，老板的媳妇也在店里帮忙，在这里已经有30年的经验，现在已经是一把好手，切肉、包馅擀皮样样都是行家，店里的蟹黄包是8块钱一个，比起一般的包子还是有点小贵，但是看见里面的馅料就会感受到物超所值。

  真材实料

  店里的蟹黄包讲究的是真材实料，蟹黄每天老板都要带着自己的员工一个一个的去剔除下来，这真的就是一个手艺活，不浪费每一寸，蟹脚也是需要把肉给挑出来，光是过程员工都有点吃不消，手上全是蟹味，挑选好的蟹黄需要伴随着猪油下锅慢慢的熬制，时间长达40分钟，期间需要不停的 熬制；蟹包的馅料当中还有猪肉作为底料，肉都是采用新鲜的瘦肉，打成肉馅调味即可，蟹黄馅料不需要和在一起，而是单独分开，先报猪肉，然后在包蟹黄，满满的一大块馅料丰富多彩。

  吃法讲究

  蒸制好的蟹黄包直接就可以出笼食用，不过在当地却有吃法的秘诀，轻点提，慢慢移、先开口、再喝汤，蟹黄包的皮很薄，很透明，轻轻提起就看见里面有很多汤汁在荡漾，轻轻的咬上扣，汁水便通过口子满满的流出来，汤鲜味美，食欲丰富，猪肉的醇香，蟹黄的独特香味，整个蟹黄包瞬间上了档次。

  都说好的食材自然能做出美好的餐食，有好的味道自然也有食客来用餐，店里每天都要准备300斤左右的螃蟹，然而出来的蟹黄却没有多少，蟹黄包搭配着醋来吃可以更好的解决油腻的感觉，再来一份六合面条，那就是完美的搭配了，一场美食的享受。