30年经验老渔民教你挑选海鲜，开整！

无星无杠

30年经验老渔民教你挑选海鲜，开整！

来源： 沈阳地铁指南

国庆节期间

正是吃海鲜最佳时机

真肥啊

大螃蟹、大鱼、大虾……

想想就流口水

秋季正是海鲜的高产季节

这个时候的海鲜好吃且不贵

但怎么挑选海鲜可是一门大学问

今天小编特意针对平时大家最爱吃的海鲜品种

汇集了老渔民挑选的经验技巧

快来跟小编瞧瞧吖

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螃蟹

      沈阳人常吃的蟹就是梭子蟹和赤甲红，蟹的挑选方式基本类型，下面以沈阳人餐桌上的常常见的梭子蟹为例来讲怎么挑蟹。

   1.看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；

    2.看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

    3.看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

    4.看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

    5.看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

   6.掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

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   虾

    沈阳人餐桌上常见的虾有九节虾、基围虾、明虾（对虾）、青虾。

    不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

    除此之外还有：

   1.养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

    2.看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

    3.看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

    4.静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

   5.闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

    小贴士挑虾线的方法

   挑虾线的方法：拿一枚虾在手里，用大拇指跟食指抓牢尾部，把牙签（大头针）从虾尾开始数的第二节或者第三节插进去，插在虾线下方，然后轻轻往上挑出来，这样基本整根虾线就除掉了。

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虾爬子

    选择虾爬子和选活虾的方法差不多。

   1.看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

   2.捏虾壳，越硬越好；

   3.看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

   4.看重量，同样大小重量越大越好。

   辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。

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海鱼

      海鱼的种类有很多，沈阳人常常的有不少如：黄瓜鱼、带鱼、燕鲅、鲭鱼、刺鲅、比目鱼（鲽鱼）、偏口鱼（石鳉子、多宝鱼）、刀鱼、黑鱼、鲳鱼、等等。

鱼的种类很多鉴别鱼是否新鲜的方法却基本相同，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

1．看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

      2.摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

3.看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；

4.挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；

5.闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

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贝类

      毛蚶子、黄蚬子、花蚬子、文蛤、海瓜子这类的贝类挑选的技巧也是相同的。一般都是放在水里养，透过水可以看到贝类的外形。

   1.要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蚬子较白，花蚬子较黑。

    2.不要以为选开口的蚬子就是活的，大错特错！在水里开口的，可能已经死了很久了！

    3.闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

    4.选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

      注意：买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蚬子是海生的，没有海水环境反而容易死哦！而且还能尽量把脏东西吐出去！

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海蛎子

   1.看蛎体是不是饱满或稍软，颜色是不是呈乳白色或淡灰色，如果是那就是新鲜海蛎，质量差的牡蛎，色泽发暗；

   2.看海蛎的体液是否澄清，体液浑浊，就说明不新鲜了；

   3.闻一闻有牡蛎固有的气味，如果有臭味说明时间很久不新鲜了。

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扇贝

    扇贝的种类有很多，锦州常见的就有：海湾扇贝、虾夷扇贝、赤贝、紫孔贝、栉孔扇贝，要如何挑选呢？

      1.选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！

      2.在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。你get了吗？

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鱿鱼

      选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

      1.看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

      2.看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。

      3.看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~

      小贴士鱿鱼、章鱼和墨鱼

      鱿鱼、章鱼和墨鱼它们都属于软体动物门头足纲。挑选方法中有不少类似之处。

      1.完美的身形，眼睛上方有个明显闪亮的椭圆型圆圈，那明亮的眼睛也有些闪光。

      2.身体滑溜滑溜的，很有弹性和张力，一点都不会软塌。

螺

海里的螺类种类很多，锦州常见的就有不少，如：海螺、红里螺、香螺、肚脐波螺、海萨子等等。挑选发生基本相同。

      1.触须或螺肉露在外面的海螺，用手轻轻触动就能自动缩回去的，就说明这是活的海螺。

      2.对于缩在壳里的海螺，就要用鼻子闻闻它的味道了，如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺。

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青口

      青口又叫淡菜、海虹、贻贝。

1.紧闭壳子的淡菜，和触摸后合起壳子的淡菜可以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。

2．把手指分别放在淡菜的两面，轻轻地推推淡菜壳，看壳是否松动，若不会松动的，就说明水没进入的，就是好的肉多的。

海肠

   青口又叫淡菜、海虹、贻贝。

      1.看表面是否有粘液，有就是新鲜的；

      2 .看颜色是否发灰，如果发灰就是在杀前就已经死了，不新鲜；

      3.看收缩性是不是好，收缩性好的就是好的海肠。