这道菜是客家美食，咸香适中，在台湾当地很受欢迎

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这道菜是客家美食，咸香适中，在台湾当地很受欢迎

来源：喜欢旅游的吃货君

  客家族多聚居在地势险恶，地理环境恶劣，交通不便的地方，这样的生存环境造成了她们勤劳朴素，善良朴实的优秀品质，尤其是客家妇女，是中国最典型的劳动妇女的形象。

  欧德里曾经在《客家人种志略》中提到过，客家民族，是牛奶上方奶酪，这光辉至少有百分之七十，是应该属于客家妇女的。勤劳朴实的客家女性，在生活如此艰辛的环境中创造了许许多多的美食，下面小编就来给大家推荐一种客家的传统菜，客家小炒。大家是不是很想吃呢，下面就跟小编一起去看看吧。

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  知道客家小炒的起源，应该是和客家的祭祀有关，客家族是一个非常传统的民族，每逢节日，客家人都会祭祀神明，并且会准备三牲，三牲大概是鸡，猪肉和干鱿鱼。客家人大多会准备丰富的食材以示对神明的尊重！

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    但是祭祀过后，那些食材是不可以浪费的，所以客家妇女就将祭祀完后的猪肉和鱿鱼切成丝，然后搭配自家种的青葱，添加各种各样的调味料，放入锅中快火猛炒，这样做出来的食物十分的诱人，咸香可口，非常的下饭。

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    在闽南，当地的人也会在节日时祭祀土地公，但是当地用来拜土地公的三牲，和客家人是有所不同的，闽南人除了用鸡和猪肉以外，多用鱼肉代替干鱿鱼。在台湾，民间用来祭祀的牲礼可以分为两种，一种是用生食来祭祀，一种是用熟食，用生食则表示关系疏远，用熟食则代表着关系十分密切，所以在客家祭祀的生礼中，用熟食来祭祀代表着关系亲切。

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  客家小炒是一道十分传统的家常菜，在台湾的客家餐馆里都可以吃得到。但是在台湾一般不叫这个名字，而且南北也是有差异的。在北部的客家人会叫它“炒肉”或者是“小炒”，是以猪肉为主料，添加许多不同的配料烹饪而成的。南部的小炒，客家人多叫它“炒鱿鱼”，是以鱿鱼作为主料的，猪肉丝只是一种配料。

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    客家小炒有一种油香的感觉，它的口味偏咸，是一种咸香口味，是客家的传统口味。它的主要食材是五花肉和干鱿鱼，配菜则是豆干，蒜苗，辣椒，芹菜等等。其中干鱿鱼在选择上是有讲究的，最好是要选择体积较大，肉质丰厚的，要提前用温水将干鱿鱼泡软！

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  这一个步骤其实是最难的，如果将干鱿鱼泡的太软，就会使由于失去了韧性，丧失了嚼劲，如果将干鱿鱼泡的时间太短了，那么它的嚼劲又太足，导致咬起来十分的艰难。切猪肉丝也是有讲究的，在切的过程中一定要猪皮朝上。炒制这道菜的关键就是一定要油足够的多，不可以过于省油，这也是所有小炒中最重要的一步。

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   三峡的“牧童遥指客家村”，店里有一道“苗栗小炒”，因掌勺的是苗栗人，所以就以他的家乡为这道小炒命名，这家店里的小炒主角是猪肉丝，鱿鱼只放了少量是配角，但是鱿鱼放的虽然少，但是香味儿却能完全的发挥出来，并且变得十分的薄，刀功了得，能够充分的吸收汤汁和配料的香气。

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    除了刀工的原因，因为鱿鱼干在泡发时制作者我的时间十分的准确。苗栗铜锣乡有一家“福欣源”，这家店里的客家小炒会将猪肉皮去除，然后将干鱿鱼泡发，这家店里的鱿鱼泡得同样十分准确，吃起来嚼劲十足但是又十分的爽脆。这家建立比较特别的点在于，除了猪肉和鱿鱼它的配菜里面还添加了虾米，几种食材相互交融，十分的鲜美。

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     桃园平镇市的“酿香居”里面也有客家小炒，这家店里的鱿鱼泡的十分的有嚼劲，但是又不会让人感觉到难以下口，这家店里还添加了豆干，十分的鲜嫩，在出锅前还会用九层塔提味，鱿鱼丝与猪肉在各种配菜的烘托之下将鲜美的口感发挥的淋漓尽致。