盘点各地特制“土月饼” 寻找童年的月饼味儿

无星无杠 · 发表于 2018-9-23 20:55:31

本帖最后由无星无杠于 2018-9-24 13:20 编辑

盘点各地特制“土月饼” 寻找童年的月饼味儿

民间自制的传统“土月饼”皮馅用料花样繁多，多是同当地饮食习惯相关，烧制出来的糕点成品风味由南到北也就迥然不同。

2015年09月25日，山西运城，村民王栓女在山西运城市新绛县泽掌镇一家蒸馍店摆放蒸好的月饼馍。

无星无杠 · 发表于 2018-9-24 13:20:55

2016年9月6日，四川泸州，纳溪区上马镇的杨祚芬师傅展示制作好的月饼。图片作者:杨涛

无星无杠 · 发表于 2018-9-24 13:21:59

民间自制的传统“土月饼”皮馅用料花样繁多，多是同当地饮食习惯相关，烧制出来的糕点成品风味由南到北也就迥然不同。

无星无杠 · 发表于 2018-9-24 13:22:53

2017年9月28日，河北省张家口市宣化区“兴富源”糕点铺师傅在检查月饼质量。图片作者:陈晓东

无星无杠 · 发表于 2018-9-24 13:23:51

2017年9月29日，安徽黄山，古徽州制饼艺人程贵生正在盖印。图片作者:Stan

无星无杠 · 发表于 2018-9-24 13:24:43

2017年9月16日，山西阳泉，村民正在给自制月饼翻面。太行山深处的盂县小崔家庄村，仅有的几家庄户人，还会使用旧式土炉，并每年都会做些“自家味道”的月饼。图片作者:白英

无星无杠 · 发表于 2018-9-24 13:25:39

民间自制的传统“土月饼”皮馅用料花样繁多，多是同当地饮食习惯相关，烧制出来的糕点成品风味由南到北也就迥然不同

无星无杠 · 发表于 2018-9-24 13:26:21

民间自制的传统“土月饼”皮馅用料花样繁多，多是同当地饮食习惯相关，烧制出来的糕点成品风味由南到北也就迥然不同

无星无杠 · 发表于 2018-9-24 13:27:02

民间自制的传统“土月饼”皮馅用料花样繁多，多是同当地饮食习惯相关，烧制出来的糕点成品风味由南到北也就迥然不同。

无星无杠 · 发表于 2018-9-24 13:32:11

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延伸阅读：中秋寻访老手艺人|古味今又尝月满齿留香

他们守护两百年的舌尖记忆，为潮人留下家乡滋味

李伟亮（右）在制作朥饼南方日报记者苏仕日摄　　

  明月照匠心——中秋寻访老手艺人　　

  “朥（láo）饼”，即潮式月饼。“朥”在潮语里意为猪油，顾名思义，朥饼离不开肥肉煎出的油，但制成之后却肥而不腻、皮酥馅嫩、味美留齿。在潮州意溪镇，朥饼因其制作工艺特别而名扬海内外。临近中秋节，人们走进意溪镇，随处可见售卖朥饼的招牌，有着约200年历史的“范合盛”老字号门前人气最盛。  　　

  “手工的东西更能留下味觉记忆，我们每一次做饼，都不放松手上的功夫。”23日，韩江之畔，“范合盛”老字号朥饼店里“80后”的李伟亮、范娇银夫妻俩和十来位工人忙个不停，他们虽然年纪不大，但当接棒200多年的老手艺时，却显得从容有度。李伟亮笃定地对记者说:“传统的东西若能口口相传，就不会流失。”

盘点各地特制“土月饼” 寻找童年的月饼味儿

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