南雄特色小吃饺俚糍，你吃过吗？

统彤 · 发表于 2017-8-13 20:40:41

本帖最后由统彤于 2017-8-13 20:42 编辑

　　南雄特色小吃饺俚糍，你吃过吗？

　南雄“饺俚糍”,一种独具南雄本地特色的食物，外形类似北方饺子，身披金黄色“外衣”，口感酸香软糯。南雄“饺俚糍”历史悠久，为南雄名优特产小吃，味道可口，享有盛名。曾是逢年过节招待客人的上好小吃，现如今已成为广大食客所喜爱的南雄经典美食，大街小巷均有售卖，吃了令人赞不绝口。

统彤 · 发表于 2017-8-13 20:43:41

黄栀子的果实

　　“饺俚糍”金黄色的外皮有两种制作方式：一种是古老传统的制作，用干净的稻草杆烧成灰，然后用布包着煮水过滤后浸泡米而成，灰水泡米制成的糍香气浓郁纯天然；另一种是现代快速的制作，用黄栀子的果实煮成金黄色的水浸泡米而成，据说这样制成的糍具有清热护肝明目的功效。

统彤 · 发表于 2017-8-13 20:45:12

本帖最后由统彤于 2017-8-13 20:59 编辑

　　制作“饺俚糍”分以下几步：　　

1、选米

　　米不能太精也不能太糙，太精的米做出来的饺俚糍太软难以成形，太糙的米做出来会硬口感不好，所以选一般好的米即可。

统彤 · 发表于 2017-8-13 20:45:35

本帖最后由统彤于 2017-8-13 21:00 编辑

2、泡米

泡米的时间约在3-5小时左右

统彤 · 发表于 2017-8-13 20:45:51

本帖最后由统彤于 2017-8-13 20:50 编辑

　3、磨浆

　　用传统的石磨磨出来的浆，又嫩又滑，现在的多是机器磨制。　　

　　　　用黄栀子水浸泡的米，磨制出来的浆呈金黄色；用灰水浸泡的米，磨制出来的浆略呈淡灰色。

统彤 · 发表于 2017-8-13 20:46:11

本帖最后由统彤于 2017-8-13 20:51 编辑

4、熬浆、搓面

　　用中等火候慢慢熬制米浆，期间不停地搅动，你会发现奇迹慢慢出现了。不管是灰水浆还是黄栀子浆，米浆熬熟时都会形成金黄色的面团。然后熄火趁热搓面，直到搓成又软又韧的面团即可。

统彤 · 发表于 2017-8-13 20:46:33

本帖最后由统彤于 2017-8-13 20:52 编辑

5、切面、压面

这道工序和制作饺子皮差不多，可根据自己喜欢的口感，擀面时可薄可厚。

统彤 · 发表于 2017-8-13 20:47:05

本帖最后由统彤于 2017-8-13 20:53 编辑

6、炒馅、包馅

　　炒馅有很多种口味，经典的南雄味有酸笋茄子、酸菜春笋、腌制的萝卜干、菜干等。南雄人嗜辣，一般人家制作炒馅都会拌入辣椒。

统彤 · 发表于 2017-8-13 20:47:27

本帖最后由统彤于 2017-8-13 20:55 编辑

　7、蒸煮

　最后一道工序，大火蒸煮约20-40分钟，热气腾腾的“饺俚糍”就新鲜出炉了。

统彤 · 发表于 2017-8-13 20:47:45

本帖最后由统彤于 2017-8-13 20:57 编辑

南雄特色小吃饺俚糍

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复