本帖最后由 无星无杠 于 2017-8-9 17:34 编辑
银江金针菜:药食同源的席上山珍 文章来源:大埔县政府网站 金针菜鸭红煲 金针菜蒸季顶肉 “莫道农家无宝玉,遍地黄花是金簪”,古人品尝金针菜后曾写下千古流传的佳句。早在汉朝,金针菜便已名扬华夏,被皇家纳为贡品。
而在梅州,大埔县银江镇出产的金针菜更是出类拔萃,久负盛名。银江当地水土肥沃,气候宜人,水源充足,富含钾、钙、磷、镁等矿物质的土质、水质造就了银江金针菜的独特魅力,其质地柔润,色泽金黄,口味醇美,营养颇高,以久煮不酸、爽滑嫩糯的显著特点博得人们一致喜爱,被誉为“观为名花、用为良药、食为佳肴”的席上珍品。
银江各村都辟有大量田地种植金针菜。笔者在村民房叔屋内看到,厅里摆满了包装好的金针菜,“金针菜是村里的主要经济来源,各家各户都种有不少。今年价格相对较高,根据不同质量,每公斤卖七八十元。我家种了3亩多金针菜,晒干后能收600余斤,收入近3万元,在村里算中档的了,”正在屋前谷场上忙着晒制的房叔笑着说,“晒干的金针菜呈金黄色,花嘴呈黑色,而用硫磺熏过的则呈嫩黄或偏白,用手捏有黏手感,购买时应选择不黏手,无刺激气味,色泽偏暗的金针菜。”金针菜要在开花前采摘,并迅速晒干,否则半天内会馊掉。每年6月中旬至8月中旬是黄金采摘期,今年雨水多,幸亏村民们建有烤房帮忙烘干,采收才不至于受太大影响。下一步,大伙将通过外出乡贤建立电商平台,借助网络开展线上线下同步销售。
刚采摘的鲜金针菜含有秋水仙碱,对人不益。故而平常我们吃到的大部分属金针菜干品,经高温烹煮或炒制后食用。金针菜含有花粉、糖、蛋白质、维C、钙、氨基酸等人体所需养分, 维生素含量比卷心菜高10倍,矿物质含量比卷心菜高3倍以上,还含有人体必需的18种氨基酸,尤其是胡萝卜素含量最丰富,超西红柿数倍,在蔬菜中首屈一指。
“大埔小吃文化城”总经理罗瑞丹称,金针菜具有清热利湿、消食化积、明目安神等食疗养生功用,其含有的卵磷脂有健脑、抗衰老的功效,对增强大脑功能有重要作用,能清除动脉沉积物,故人称为“健脑菜”。大埔县瑞锦酒店主厨张育权对烹制金针菜颇有心得,据其介绍,金针菜常与黑木耳等相佐,也可与肉、蛋等一起或炖或炒,配搭同烹,其菜肴家常做法丰富多样,炒、蒸、炖、煨、焖、烩、拌……不一而足,风格各异,口感各殊。
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