梅州特产：白渡牛肉干

无星无杠

梅州特产：白渡牛肉干

　　白渡牛肉干是广东梅州的特产美食。白渡镇牛肉干选用壮健的黄牛肉，用手工切成薄片，加上胡椒粉、香料调味，晒制，炕熟而成，具有清脆、鲜甜、微辣的独特风味。近年来，白渡牛肉干在坚持传统生产工艺的基础上，采用科学配料的新工艺，又使产品增添了爽脆、光泽的优点。

　　

　　一、白渡牛肉干的制作工艺

　　

　　白渡牛肉干选用壮健的客家黄牛嫩肉（牛臀肉），用手工切成约1毫米厚、5公分长的薄片，加入胡椒、白糖、精盐、适量白酒等调料调味后在日光下晒制两至三天（用现代烘干机80℃烤两个多小时）后，放大锅内蒸三个小时以上，再烘干至水分15℅以下，冷却后包装，保质期150—200天，具有清脆、松软、鲜甜、微辣的独特风味。清末民初时，许多南洋水客回乡后购买白渡牛肉干带出东南亚一带作送礼佳品，深受欢迎，“白渡牛肉干”开始名扬四乡。

　　

　　二、白渡牛肉干的发展

　　

　　白渡牛肉干自清朝嘉庆皇帝年间由梅县白渡堡乡民宋宜钦始创，几经传承发扬，距今已有一百多年的历史。

　　

　　2007年成功申报为梅县非物质文化遗产。

　　

　　至今，白渡牛肉干不仅畅销于梅县、广州、深圳等本省地区，而且打进了福建、江西等省市场。不少回乡探亲的海内外乡亲也喜欢选购白渡牛肉干，作为馈赠亲友的客家特产送礼佳品。

　　

　　三、白渡牛肉干的营养价值

　　

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

        

　　四、老白渡品牌

　　

　　“老白渡”思乡牛肉干，具有百年历史的老字号，采用传统经改良之配方，用现代工艺精制加工而成。具有入口爽脆，咸甜而不腻，具有浓郁的客家风味。产品采用真空保鲜包装，食用方便，实为下酒佐料，居家旅行，馈赠亲友之佳品。近年来，荣获了“国家质量达标食品”称号和“中国优化科学产品金奖”。

统彤

　　现在食起来也不见得有什么特色的了。