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 丰顺留隍“锦糕”

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2015-4-30 22:48:00 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2015-5-2 21:26 编辑

 丰顺留隍“锦糕”
丰顺留隍“锦糕”、内容、图片来源:南方网
  走在丰顺县留隍镇古老的大街上,阵阵清甜的香气,不时从两边的大院或深巷里飘出,沁人心脾。这股清香,源于该镇著名特产之一——“锦糕”。

 丰顺留隍“锦糕”
留隍“锦糕”传统制法主要有四道工序


  【起源可考】
  
  留隍“锦糕”因其形状极像一本厚厚的书本,又名书册糕,有的地方也叫云片糕。留隍“锦糕”的历史由来已久。相传在清康熙年间,当地一位秀才参加科举考试,连续考了5次都名落孙山,家庭也因此弄得家徒四壁,但他毫不气馁。第6次科举考试,其夫人为了节约盘缠,特意把糯米磨成粉状,加点糖和少许水做成糕点,作为丈夫路上的干粮。不想此次赶考,竟一举高中,衣锦还乡,乡亲们认为是吃了这种糕点的缘故,便将其称之为“锦糕”,纷纷效仿制作,并不断改进生产工艺,逐渐成为一种独特的、深受当地群众喜爱的食物。
  
  留隍“锦糕”有据可考是在清代。清道光十八年(1838年),一位叫廖卿士的人在留 隍“锦糕”传统制法主要有四道工序:
  
  首先是制作糕粉和反砂糖。糕粉是将糯米用沙爆成米花再粉碎而成。 反砂糖则用白砂糖加水煮熟至120°C,熬成糖浆,再倒入搅拌机加入麦芽糖反复搅拌制成。
  
  其次是制作糕心。将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合,再用压筒反复揉压至反砂糖和糕粉充分融合,此过程至关重要。揉压的时间越长,糖、粉融合越充分,制作出来的“锦糕”才有弹性。将充分融合的糖粉倒入特制模具压成方块状,便制成糕心。
  
  第三道工序是夹心。在特制的模具内加入糕粉压实作底面,把糕心放在中间,再在上面加入糕粉做糕面,用特制筒镜压实,制成雪白香软的糕点。

  最后,用切片机把糕点切成薄片,让它自然凝结成形,便可包装上市。

 丰顺留隍“锦糕”
制作留隍镇晏隍墟创办了“万源斋”作坊,专门制作“锦糕”,世代相传,至今犹在

  留隍“锦糕”制作工序并不复杂,但工艺相当考究。据现“万源斋”锦糕店老板廖若南介绍,留隍“锦糕”的关键在于粉和糖的比例。其比例要视季节、天气变化而变动。如下雨天,空气湿度较大,则糕粉要多一点,糖少一点。如遇北风天,空气比较干燥,则少点粉多点糖。这样制作出来的“锦糕”才更有黏度和弹性,达到不散不黏的标准。正宗的留隍“锦糕”,能着火燃烧。
 丰顺留隍“锦糕”










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[LV.2]偶尔看看I

沙发
发表于 2015-5-1 00:02:23 | 只看该作者
我吃过,很好吃的~
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[LV.Master]伴坛终老

板凳
发表于 2015-5-1 09:26:38 | 只看该作者
  想起来,小时候还真食过,有印象在。
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[LV.Master]伴坛终老

地板
发表于 2015-5-1 09:28:03 | 只看该作者
  现在做来做去的结果,与以前的相比,走味了,不一样的感觉完全出来了。
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[LV.10]以坛为家III

5#
发表于 2015-5-2 21:12:32 | 只看该作者
熘煌千层糕十分好吃的,绑茶
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