客家娘酒是这样酿出来的

留住美好

 

客家娘酒酿造是比较讲究的，酒饼要好，要掌握好温暖，酒缸一定要很干净，酿造过程也很讲究。首先把糯米（糙糯米）用冷水浸透（有半天时间就可以），沥干再蒸熟（比平时吃的硬钣还要硬，但一定要熟透），把米饭凉开（用桌子洗干净就可以），（在凉米饭的时候就要准备下一步要用的东西了，把酒饼用温开水调好，一般20斤糯米用温开水1斤左右，还有用来发酵娘酒用的萝斗，一般是能保持在常温下就可以，冬天和夏天做的萝斗不一样，也就是说你当时酿酒时人穿什么衣服，酿酒保持的温度跟人的体温度是一样的，冬天就一定要用棉被），用手试一下感觉不会烫手就可以了。把调好的酒饼水均匀调到米饭中去（调好后的米饭一定要还有一点温度），把和好的米饭装进事先准备好的酒缸中去，把米饭按平，用拳头在中间打一个井，然后把酒缸放到萝斗中，盖好。上面盖一些保温的东西就可以了。一般是过了一对时（24小时）就能闻到酒香味了，这时就要打开来看一下会不会温度大高或温度不够， 如果温度保持适中的话这时候在井里就有酒娘出来了能闻到很香的酒味，就要把盖在酒缸上的保温的东西拿开，用干净的干毛巾把酒缸周围的到汗水抹干净，如果还闻不到酒香味那可能是温度大低酒发酵不了，这时候就要加点温度，（加点温开水或洒缸上加盖点保温的东西），过了几天等到满井都是酒娘了就可以加些上好的高度米酒，再过个把月就可以把酒娘渗出了，不喝严酒的人就可以加些冷水，等到酒糟全部浮到上面了就可以把酒过滤出来，农村叫摘酒，或用文火慢慢去煮沸香喷喷的娘酒就好了。古语说得好：“蒸酒磨豆腐么师傅”只要你掌握好方法，就能做出香喷喷的客家娘酒来。

统彤

　　这个值得代代相传下去，因为我们是客家人。

往事随风

等到酒糟全部浮到上面了就可以把酒过滤出来，农村叫摘酒，

这个过程不叫摘酒，只是把酒糟中的酒成份加水弄出来，然后把水酒入瓮，最后拿去糠之类的东东里用暗火炖开才叫摘酒！（灸）

酒滤去了的酒糟也不浪费，早餐店中的汤里好些会放一些进去调味！（我个人就不喜欢，放了后味道杂了）

往事随风

过了几天等到满井都是酒娘了就可以加些上好的高度米酒，再过个把月就可以把酒娘渗出了

小时候偷这些酒喝，好甜的，但会脸红

000YYY

在井里就有酒娘出来了能闻到很香的酒味，就要把盖在酒缸上的保温的东西拿开，用干净的干毛巾把酒缸周围的到汗水抹干净，??????

出酒后就不要保温了吗？？？？

留住美好

到汗水是客家话，就是不要有生水流入娘酒中，不然娘酒会有酸。出酒后就说明糯米饭已经发酵了，就在常温下就可以了。客家话很多要写起文字来都不知道怎么样写，写得得不完全，如果是客家人的话就看清楚一些哦！

留住美好

到汗水是糯米饭发酵过程中的蒸气变成的水珠，24小时后在酒缸上会有很多水珠，不把水珠抹去的话就会倒流到酒娘里，酒就会酸掉。出酒后盖上就不要再加保温的东西了，常温下会继续发酵，直到把米饭全部化成娘酒。

山城孤客

我阿婆酿的很好吃，可惜她已经作古了。而我母亲不太会酿，所以这几年基本没吃自己家酿的了，亲戚家酿的倒吃过不少。

000YYY

只要井里有酒就可以不保温吗？冬天也不保吗？

笑看风云

这就是真正的客家娘酒哦