牛奶排包（附制作过程）

紫色风铃

牛奶排包（中种法）有改动

种面团原料：

高筋面粉(过筛) 140g

酵母
3 g

细砂糖
7g

室温牛奶
106g

主面团

高筋面粉(过筛) 60g
细砂糖35g
（原方48克）
全蛋液
30g
（原方蛋白30克）
炼奶6克兑6克水
（原方淡奶油
12g）

全脂奶粉
10g
黄油20g

1、将酵母溶于牛奶中，加入糖，静置10分钟后筛入高粉。用手或搅拌机搅拌成团就可以﹐不需搅拌过久，放入盆中发酵3—4倍大，中间略下陷为准。

2、将发酵好的种面团和主面团（除黄油外）混合一起放入搅拌盆中搅拌，搅拌成团后放入软化的黄油继续搅拌至面团可以轻易拉出透明的薄膜。

3、将搅拌好的面团收圆放入盆中发酵至两倍大，手指沾点面粉插入面团，抽出手指后孔洞不会回缩就是发酵好了。

4、将面团取出用手由面团的中央向四方压平﹐按压面团以排出气泡，
将面团右边向中间折入1/3﹐同样将面团左边向中间折入1/3，将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3。

5、放入盆中延长发酵30分钟。

6、发酵完成后将面团分割成8份，滚圆﹐再盖上保鲜膜放置室内松弛10分钟。

7、松驰好后的面团用擀面仗擀成长椭圆形，翻面，由上往下卷起成橄榄形﹐收口处捏紧封好，再用双手把面团两边轻轻搓细，放入涂了油的烤盘里。

8、发酵至两倍大后，表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱，190度20分钟左右。

9、出炉后立刻刷上一层牛奶，移至烤网上放凉。

往事随风

好想好想食好食

紫色风铃

回复 往事随风 的帖子

其实不好吃的，呵呵

骑牛过河

你在蛋糕店上班？

随风cwb

像店里卖的一样

客家小林

专家，佩服

殷书

做面包发酵是功夫，哈哈！顶一个！

云儿03

好手艺

墙角数枝桃

"将发酵好的种面团和主面团"，什么是种面团？

紫色风铃

回复 墙角数枝桃 的帖子


中种面团先将面粉、酵母、水搅拌成团后发酵3—4倍大后和主面团放一起搅拌。
图1和图2就是中种面团发酵前和发酵后

面包制作一般可以分为三种方法：直接法、中种法、烫种法
直接法是一次搅拌和一次发酵，简单快捷，但做出的面包老化较快，不够松软。
中种法是二次搅拌和二次发酵，耗时较久，做出的面包比较松软，可以延缓老化，第二、三天都还很松软
烫种法是将面粉加水在炉上加热成面糊样，放凉后和主面团一起搅拌。

     这个是中种法的吐司方子，你也可以用你的面包机试一下啊
中种面团：高粉175克、即发干酵母3克、水105克
    主面团：高粉75克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、蛋20克、水30克、黄油20克。

        ⒈将中种原料混匀，放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味
    ⒉将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，打至扩展。