求教求教，客家酿蛋

随心飘扬

最近听朋友说，客家菜有一道叫：酿蛋....有没有朋友会？？
求详细，求分析，我要学学

ice、小斌

做法很简单的。
按梅州的物价来算哈，鸡蛋四个、猪肉五块钱（剁成末）、小葱或香菜若干。
先将鸡蛋打碎到碗里，然后加入肉麻、盐，一起搅拌到他们融合。
然后在锅里放入油，7成热以后把搅拌好的鸡蛋肉用汤勺，一勺一勺的盛进去煎，就跟煎荷包蛋一样，用汤勺的原因是方便把一碗的鸡蛋肉变成一小个一小个带肉的煎蛋。
煎好最后一个带肉的煎蛋时，就往锅里加水，再把其他煎好的煎蛋一起放进去煮，加入调料，把切好的小葱末或者香菜末放进去，盖上锅盖，一煮滚就好了。

随心飘扬

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如果这样做的，那里面的肉会不熟吗？还有那个肉末的，能叫市场的人帮忙剁的吗？

ice、小斌

随心飘扬 发表于 2012-4-2 09:52
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如果这样做的，那里面的肉会不熟吗？还有那个肉末的，能叫市场的人帮忙剁的吗？ ...

不会，你可以煮久一点的。肉末的话，市场的绞肉机绞上一两次也是行的，或者你直接跟卖肉的老板说你要做酿卵，他们会帮你把肉弄好的哦。

随心飘扬

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好的，谢谢哈，我明天就去试试，今天的菜已经买了！哈哈...那个4个人的份量，大概要买多少蛋？多少肉？

ice、小斌

随心飘扬 发表于 2012-4-2 09:58
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好的，谢谢哈，我明天就去试试，今天的菜已经买了！哈哈...那个4个人的份量，大概 ...

四个鸡蛋加五块钱肉末应该就可以了。
反正是初次尝试，小整一度先，等做多几次熟手后再加料也不迟。

祝楼主首战告捷。

随心飘扬

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哟，好的...哈哈

菲菲滚

随心飘扬 发表于 2012-4-2 09:52
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如果这样做的，那里面的肉会不熟吗？还有那个肉末的，能叫市场的人帮忙剁的吗？ ...

还是自己剁好些，直接市场上搞，他们都不洗的

CHAR

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你直接把肉末加蛋里搅拌一起煎，那叫肉末煎蛋，不叫酿蛋好吗。

叮町

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