中山美食：三乡濑粉

无星无杠

中山美食：三乡濑粉

    中山美食多多，而三乡濑粉是一定不能错过的。三乡濑粉成品配上上汤肉料，吃起来粉条润滑爽口而有弹性，非常可口。三乡濑粉，本应该叫“三乡攋粉”，“攋”字顾名思义，这些圆圆的粉条是用手“攋”出来的。

　　

    一、三乡濑粉的做法

　　

    濑粉的制作很简单。濑粉的米粉是粘米粉，过去，椿米粉时加点冷饭，这样濑粉会更韧。制作濑粉，开始是手攋，后用瓦盆攋（盆底有很多小洞）现在是用机攋。攋在锅里，熟后捞出来，放在冷水盆里过水，再绕成一扎扎，食时再用温水洗开。不过，还是用手攋最韧滑。可惜，因功夫多又庥烦，再也很难吃到手攋的濑粉了。

　　

    二、三乡濑粉的吃法

　　

    食濑粉最讲究是汤，汤是用猪头骨为主加上杂骨、泥蛇为最妙，月婆鸡汤也不错。搓拌粉和洗濑粉的水最好是泉水，白石环村的水来自马坑山的泉水，靓水加靓濑粉再加上靓汤，所以白石环村人制作的濑粉最美味可口。濑粉的食法有多种，如汤濑、Χ濑、捞濑、炒濑等，配料也不断创新，现在的配料有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鲍片、鱼翅、瘦肉、猪肝、猪腰、草菇、冬菇等等几十种，加上豆芽更加爽口。

　　

    三、三乡濑粉的渊源

　　

    三乡濑粉的始创地是三乡镇白石环村，后扩展到全三乡，故名“三乡濑粉”。三乡濑粉有200多年历史，以其独特的地方风味驰名省港澳。在广州、香港、澳门都有三乡濑粉店，有的甚至是专门店。

　　

    据说濑粉是从锅边演变过来，当时村民每逢喜庆日，甚至农闲时，为变变饮食口味，便制作濑粉代饭来吃，到了农历七月十四，三乡的家家户户在早餐或午餐都要食濑粉，有人说这天是濑粉节。听祖辈的人说，古时称攋粉，“又圆又长”是一家团圆又人人长寿的好意头。

统彤

　　跟我们的蛋煮米粉差不多。