神秘的客家美食，除了酿豆腐还有这么多菜式！

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如果说靠海吃海的潮汕人吃的是海味，

那么靠山吃山的客家人吃的便是山珍。

如果要探究客家人的渊源，就要追溯到秦朝，当时的中原人为躲避战乱，纷纷南迁到赣、粤、闽交界地区，与当地居民通婚，形成了如今庞大的客家群体！

他们择山而居，将中原文化与当地文化融合，形成自身独特的客家文化！所以客家饮食与汉唐中原饮食文化是一脉相承的！靠着勤劳刻苦，他们在穷山瘦岭中创造出了无数山珍美味！

客家咸猪肉

用最传统的盐腌法，将新鲜的五花肉以蒜末、蒜头，以及各式调味料和香料，腌渍二到三天入味后，即成腌咸猪肉，腌制后的咸猪肉做法有许多种，就依个人口味喜好去改变了。

漾豆腐

漾豆腐已有数百年历史，在整个客家人圈子，它都是舌尖上的乡愁味。由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。

以此加工的漾豆腐，风味独特，远近闻名，是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。

剐鱼生

剐鱼生，又喊生鱼脍、鱼脍、鱼生。因为 " 鱼生 " 在客家话中与 " 唔生 " 同音，不好听，所以一般都说 " 剐鱼生 "，" 剐 " 音 " 假 "，为吉利，也因为 " 剐 " 是制作的刀法，宰黄鳝也喊 " 剐黄鳝 "。

龙岩泡鸭爪

此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物。

它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种 " 素菜 "。

永定芋子包

永定芋子包是福建永定出产的汉族风味小吃，属于闽西客家菜。

红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食；鲜香滑软，冷热均宜。

客家米酒

客家人的酿酒业历史悠久，如五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧，都是在客家地区久销不衰的名酒。

客家人的米酒醇厚为底，清香扑鼻，甜腻入口，让人心醉肚明。客家汉子喝酒都是用碗豪饮，不过不用担心，米酒不伤头。腾云驾雾，通体舒泰，躺在温暖的被窝里醉一觉，也是客家汉子的一大享受了。

算盘子

客家算盘子是由小芋头木薯淀粉、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。

因算盘子 " 珠圆玉润 " 的形状，象征团团圆圆，同时也祈盼自己来年更加精打细算，故成为福建客家人过年必不可少的小吃之一。

介绍了这么多客家美食，今天美食君跟大家探讨

客家菜独有的烹饪手法——酿

客家菜无所不酿

酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。

肉和蔬菜结合最好的

莫过于酿菜了！

浓浓的汤汁吸收肉和蔬菜的味道

配饭简直一流！

而且简单粗暴易做 ......

尖椒酿肉

猪绞肉 / 青椒 / 姜末 / 蒜末

鸡蛋 / 生抽 / 蚝油 / 花椒粉

鸡精 / 盐

具体步骤

1. 青椒洗净，去蒂，然后挖空。

2. 猪绞肉里加入一勺生抽，一个鸡蛋清，适量葱花，姜末，适量花椒粉，鸡精，盐。

3. 搅拌均匀，搅打上劲。

4. 然后塞进青椒里。

5. 不粘锅加入植物油烧热，下入青椒煎。

6. 煎至两面金黄软透。

7. 取一碗，加入两勺生抽，半勺蚝油，适量鸡精，盐；下入葱花，蒜末，倒入料汁。

8. 使每个青椒都包裹着料汁即可。

Tips：如果不能吃太辣的，可以把挖空的青椒放入冷水中浸泡一个小时，可以去点一些辣味。

茄子酿肉

茄子 / 鱼肉 / 猪肉 / 油 / 盐

葱 / 烧酒 / 豉油鸡酱汁

1. 先把鱼肉猪肉跺碎，加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀，搅至起胶。

2. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜。

3. 把肉用小勺子往茄子缝里塞。

4. 每个都塞得满满的。

5. 下油热锅，火候不适宜太大，要慢慢地煎。

6. 待茄子一边煎成金黄色后，再小心翼翼番过来煎另外一边。

7. 最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁。

酿苦瓜

苦瓜 / 猪肉馅 / 葱 / 姜

生粉 / 植物油 / 蚝油 / 白糖

1. 苦瓜一分为二，葱姜切末。

2. 往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉。

3. 把肉馅酿进去，锅烧热放油，把苦瓜放入煎香定型，两面都煎一下。

4. 取出后，切件，上盘 ; 进蒸锅，大火蒸制 15-20 分钟。

5. 锅里放油，把葱姜爆香，淋入生抽，加入蚝油、白糖、清水 ; 煮开后，倒入生粉水，打个极薄的芡汁，过滤渣子，取汁备用。

6. 苦瓜蒸好了，取出摆盘，淋汁，上桌，开吃。

酿香菇

猪肉馅 / 香菇 / 黑木耳 / 盐

姜 / 料酒 / 生抽 / 生粉

1. 香菇和黑木耳提前用温水泡发；肉馅中加入姜蓉、料酒、生抽、盐、生粉搅拌均匀腌制片刻，之后加入切碎的黑木耳、葱末。

2. 泡发好的香菇去蒂，稍微挤去水分。

3. 将肉馅釀入香菇里，压均匀，上蒸锅，大火烧开后转中小火蒸制 10 分钟左右。

4. 泡发香菇的水过滤掉杂质，加入 1 勺生粉，1 克盐搅匀，倒入锅中煮至浓稠，将芡汁浇在蒸好的香菇酿中即可。

酿金桔

金桔 300 克 / 糯米 200 克 / 冰糖

1. 金桔加盐洗净，顶端切一小部分，把金桔里面的籽掏孔，糯米装进去。

2. 凉水上过，锅开后蒸 15 分钟。

3. 把从金桔里面掏出来的部分和切下来的小部分全部切碎，加水煮开烧 10 分钟，加冰糖煮到浓稠，浇到蒸熟的金桔糯米上即可。

酿豆腐

卤水豆腐 / 鲜香菇 / 白芝麻

盐 / 姜 / 生抽 / 蚝油 / 淀粉

小葱 / 花椒粉 / 胡椒粉 / 油

1. 卤水豆腐洗净后切小块，用勺子挖出一个凹槽；香菇洗净后切碎，用油炒熟；香菇里加入素蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉，加一些淀粉拌匀。

2. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

3. 平底锅中倒油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。

4. 锅里的底油煸香姜片，倒入水、生抽、素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下，捞出摆盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。

酿的做法超级简单，

唯一费时的就是把肉馅给塞进食物里，

你们可一定要收藏了

请客吃饭露一手 ~

对于吃货来说，这样的发明，

跟爱迪生发明的灯泡一样，照得餐桌亮堂堂。