客家酿茄：食客青睐的地道客家菜

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客家酿茄：食客青睐的地道客家菜

    在河源、梅州等地，铁板烧酿茄是一道深受食客青睐的地道客家菜，这道菜经过油炸、水煮、焗焖等烹饪手法，吃起来汁多味美。

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客家酿茄：食客青睐的地道客家菜

   

  制作工序：先把茄子从中间切成两段，将切开的茄瓣修成长方形茄条，然后将其炸至金黄色，捞起后放到开水中飞水，以去掉多余的油分。

  随后将剁好的肉馅炒熟。接下来就是客家酿茄子跟其他酿茄子最大的区别：后者只是将茄子和肉馅“梅花间竹”摆好，而前者却要将肉馅分段酿到茄子里。

  最后备一块烧得通红、带锡纸的圆形铁板，将洋葱丝均匀铺在铁板上，再将酿好的肉馅茄子放在上面加盖焗焖片刻，最后撒上小葱末，淋上用辣椒粒、白芝麻、酱油、蚝油等熬制的酱汁。

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客家酿茄：食客青睐的地道客家菜

   

  所需食材编辑 茄子500克、猪肉（一刀落）100克、植物油500克（实耗75克）、豉油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。

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客家酿茄：食客青睐的地道客家菜

   

   制作方法：

    1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0。3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

    2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。

    炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅（酿酱）。

    3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。

    4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。

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    客家酿茄子的的家常做法，客家酿茄子怎么做好吃：

  一、首先将茄子洗净，然后斜切成茄盒状，亦就是先斜着切一刀不切到底，然后再以同样的方法再切一刀，这次切到底，中间就有一个位置可以酿肉馅了。

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二、将葱切成葱花、肉末加入适量的盐、切好的葱花、再加剁一下

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    三、然后拿一个切好的茄子，用手拿适量的肉馅，扒开茄盒酿进去，再将它合起来，整理一下。

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四、用同样的方法将所有茄子一一酿好，放入冷油的热锅中，开始煎

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五、煎至两面上色

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六、适量的蒜头切碎