客家酿茄：食客青睐的地道客家菜

无星无杠

  七、将切好的蒜头撒在煎好的茄子上，然后，再加适量的水焖五六分钟，使茄子都吸入水分变软。焖好后，调入适量的生粉水勾芡，放适量的盐、生抽拌匀即可！最好再撒上生蒜末，蒜香的……

无星无杠

这就是——酿茄子

   

     最后说说注意事项：   

    1.要是觉着凭空不好切，会很容易切断的话，就在砧板上放双筷子，这样就绝对不会切坏啦！但是要一样的厚薄，这样才美观。建议不要切太厚，否则难以入味，煮软；也不要切过薄，否则容易烂，肉容易掉出。  

    2.肉馅的口味和做法和酿苦瓜什么的都是一样样儿的。   

    3.肉末酿得适量就好，太少了看不见，太多了茄子夹不住，最后一焖就会变成“肉饼焖茄子”了。   

    4.热锅冷油，煎东西不容易糊，也不那么粘锅。     

    5.翻面的时候要小心点儿，别让肉末掉出来了，要是粘锅了，就等它冷却后再翻动，以免影响美观度。   

    6.最后再放上生的蒜蓉更香。   

  7.生粉水要稍微稠一点，要挂得住。  

  8.最后调味拌匀这步很重要，要小心一些，要不然前面保持得很好的造型，在这步的一个不小心就全没了。

统彤

     平时的茄子我是不喜欢多吃的，酿茄就例外的了，因为确实好食。