餐饮业从停摆中反弹

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餐饮业从停摆中反弹

国庆长假期间，食客们涌向北京石景山区五棵松体育馆的餐厅。中国日报

   新冠肺炎造成经济损失后顾客返回

   在餐厅评级应用程序大众点评上，培杰火锅在北京的两家分店最常出现的评论标签之一是“长队”。

   这些位于朝阳区三里屯和双井地区的门店开业仅一个月，但在年轻人中迅速受到欢迎。周末期间，顾客至少要等两个小时才能在任何一家分店买到一张桌子。

   该公司创始人严东生表示，他计划去年进军北京市场。该公司是重庆最受欢迎的火锅连锁店之一，在全国拥有约60家分店。


   他说：“我们的目标是今年在首都开设三到五家分店，但由于新冠肺炎疫情，我们最终只开设了两家。”他补充说，他很高兴看到这两家分店自首次开业以来吸引了大批客户。

   由于大流行形势相对稳定，消费者对食品和饮料消费越来越积极。随着餐饮业慢慢复苏，餐馆老板计划开设新的分店，而厨师们则继续探索新的菜肴和菜单。


   尽管新一波疫情偶尔会在中国各地的城市出现，但餐馆经营者正在尽最大努力，通过探索新的商业机会来适应这种情况，尤其是扩大他们的在线贸易。

   严说，5月，当培杰火锅位于浙江省会杭州的第一家店的管理团队准备开店时，团队成员因疫情被锁定在上海。

   “我们从全国各地抽调了团队参加杭州分店的开业。在试营业期间，分店外排起了长队。开业当天，2000组顾客在排队等候一张桌子，”闫说。

   他补充道，杭州分店的餐桌营业额是所有培杰火锅店中最好的。

   Yan认为，由于其辛辣口味，重庆风味火锅已经成为Z世代（出生于20世纪90年代末或本世纪初的人）的热门选择，但他补充道，国内的辛辣火锅市场竞争激烈。

   他说：“有些商家专注于创造新的菜肴，有些则专注于创新的汤底。我们坚持正宗的重庆火锅汤底，这源于我祖母的食谱。”他补充道，培杰火锅的汤底是经过240小时的自然发酵和9小时的炖煮而成的。


   除了将重庆的新鲜食材带到全国各地的分店，培杰还在菜单中加入了当地食材，比如北京的羊肉和上海的牛蛙。

   新冠肺炎在不同城市的爆发促使严的团队在网上开展更多业务，包括运营外卖平台和运营在线社区。

   Yan的团队还通过直播进行销售，目前直播占该公司电子商务营业额的15%。

   他说，他计划在许多其他城市扩张，包括江苏省的苏州和无锡、云南省的昆明和陕西省的西安。“我的目标是把重庆的辣味带给世界，”闫说。

   今年国庆假期期间，食品和饮料行业出现反弹。


   根据点播服务平台美团的数据，假日周期间，餐馆的在线预购数量同比增长87.6%。

   在河南，商务部表示，与2020年同期相比，10月1日——国庆节——河南省餐饮业销售额增长了328%。


   根据上海市商务委员会发布的一份关于国庆假期上海消费市场的报告，从9月30日到10月6日，大都市的食品和饮料消费大幅增长，达到69.6亿元人民币（9.59亿美元），同比增长18%。

顾客在米其林星级中餐餐厅蔡怡轩用餐。中国日报

   全部预订

   去年12月，虹0871云南料理餐厅在上海外滩开业，这是它在北京的第一家分店开业四年之后。

   这家店的老板刘鑫说，自从上海分店开业以来，这家店在当地顾客中很受欢迎，所有的餐桌通常都提前三天订满。

   他说，这家餐厅从3月至7月关闭，当时上海报告了大量新冠肺炎病例，但自那以后，业务已恢复到大流行前水平的80%左右。


   刘表示，上海政府已经推出了一系列措施，包括税收减免和租金减免，以刺激经济，帮助小企业度过困难时期。

   “上海还推出了购物消费券，这有助于吸引更多的顾客来我们的餐厅，”他补充道。

   在本月的前三天，北京一家米其林星级中餐餐厅蔡怡轩的预订量达到了90%左右，其中大部分预订是家庭聚会。

   蔡怡轩的经理张德龙表示，10月2日的单日营业额接近20万元。

   张先生说，国庆节前，这家餐厅为四至六个人准备了套餐，价格在2560至3160元之间。事实证明，这些菜单在假日期间最受欢迎。

   他说：“我们根据顾客的需求改变菜品。例如，一些顾客不吃海鲜，所以我们以相同的价格提供替代菜品。”。

   张先生说，大多数顾客都是为了商务宴请而来这家餐厅的。在大流行出现之前，他们在预订之前亲自到商店检查业务状况，尤其是私人房间。

   今年5月，新一轮新冠肺炎疫情席卷北京，北京的餐饮业关闭了一个多月。张先生说，在这段时间里，他的团队从每个角落拍摄了餐厅的高分辨率照片，这样顾客就可以在网上预订包间，而无需亲自到餐厅检查卫生状况。

   张先生说：“我们上一次拍摄私人房间是在10年前，当时公司开业。”。“这一次，照片是在自然光下拍摄的，这样顾客就可以看到餐厅的情况。

   他说：“我们还推出了一个在线系统，顾客可以在预订包间时点菜。”他补充说，在过去三年里，餐厅的在线销售发展迅速。

   张每天在大众点评上查看客户对该业务的评论。他不仅回复每一条评论，还接受评论员的一些建议。

   他说：“一道时令的番茄炖牛尾菜获得了很多好评，所以我们请厨师把这道菜列入我们的常规点菜菜单。”。

   张说：“我们现在提供季节性菜单的频率比大流行出现之前更高，因为我们总是希望顾客来我们的餐厅时有一种新的用餐体验。”他补充说，该餐厅的厨师正在为大闸蟹季节准备一份特别的菜单。

   由于许多地方正在发放食品和饮料消费券，夏季旅行和餐饮活动增加，以及餐饮企业的在线业务转型，8月份食品和饮料收入同比增长8.4%。根据国家统计局的数据，7月份的降幅为1.5%。

10月6日，江苏连云港的一家餐馆生意红火。王春/每日中国

   找到解决方案

   42岁的任庞波是辽宁省省会沈阳市奉天饭店的总经理，他在过去三年里监督了这家专门经营东北美食的餐厅的工作，该餐厅的名字取自沈阳的前身。

   当第一波大流行出现时，任先生表示，他和他的团队非常紧张，因为他们没有经历过这种情况。但在过去的三年里，他们已经能够通过找到解决方案来管理原材料和人员的成本控制，以及创造新的收入来源来应对这些情况。

   “在疫情期间，我们在在线业务方面取得了突破，”任说。“作为一家专注于传统中国美食和就餐体验的餐厅，我们过去不太关注在线业务。

   他说：“我们开设了网上商店，提供在中国东北地区流行的原材料，如椴树蜂蜜、野生蘑菇和自制酸菜。”他补充说，网上出售的配料可以追溯到源头。

   任先生表示，该公司还运营了四个虚拟社区，共有2000人，他们经常上网并与顾客一起用餐，提供有关该店的最新信息。

   他说：“我们确切知道有多少人是我们食品和农产品的粉丝，他们总是在聊天群里告诉我们他们的需求。”。

   奉天的外卖业务在大流行期间取得了特别的成功。奉天专营中国美食。对于外卖选择，这家餐厅提供诸如辣土豆丝和酸土豆丝之类的家常菜，这些菜不适合顾客用餐。“我们有一个不同的烹饪台来做外卖，”任说。

   在大流行之前，外卖贸易仅占该餐厅销售额的10%，但现在约占其业务的40%。

   今年3月，沈阳报告了大量新冠肺炎病例，该市的餐饮业暂停了两个月。在此期间，任先生的餐厅为附近居民提供盒饭和原材料。它要求其工作人员运送食物。

   他说：“有时候，如果顾客不会做饭，我们会按照他们的要求烹饪食材，然后再把食物送到他们手中。”。“我们应对疫情的解决方案是充分利用我们的员工和原材料，满足客户的需求，而无需离开公寓。”

   任先生表示，2020年，第一波大流行在该市平息后，当地消费者开始了报复性的疯狂消费，然后才回归理性消费模式。

   他补充说，随着新冠肺炎病例在沈阳的稳定，他的餐厅的收入已逐渐恢复到大流行前水平的80%。

   这家连锁餐厅成立于2012年，目前在中国的13个城市设有分支机构，包括陕西省西安市、山西省太原市、山东省济南市和广东省深圳市。

   今年1月在深圳和7月在西安分别开设了新的分行。尽管这两个门店的开业因每个城市的新一波疫情而推迟，但事实证明它们都很受欢迎。

   在西安分行，客户有时会排队一个小时才能拿到一张桌子。

   任说：“说到口味，西安消费者的偏好与东北地区没有太大区别，因此我们不会改变沈阳以外分店的菜肴调味品。”。

   “每次疫情来袭，我们都不会考虑关门。我们竭尽全力保持运转。除了推出外卖选择，我们甚至会询问我们所在商场的人们是否需要我们的任何服务。”

   任先生表示，未来两个月，该公司将在深圳、辽宁大连和吉林长春再开设三家分公司。


   他说：“东北菜在中国各地越来越受欢迎，我们以一种不同于人们通常对大量烹饪和家常烹饪的印象的方式呈现。我们对新分支的前景充满信心。”。

   季节性食材在中国各地的餐厅菜单上出现，进入秋季，也就是收获季节。根据美团的《黑珍珠餐厅指南》，全国50%以上的高级餐厅推出了秋季菜单。

厨师Talib Hudda（中）在Refer餐厅向同事们介绍了一道甜点。中国日报

   成分令人印象深刻

   加拿大出生的厨师Talib Hudda在中国生活了七年，他对中国食材的多样性印象深刻。从辽宁葡萄到北京怀柔区的板栗，Hudda正在首都的Refer餐厅将他的发现列入秋季菜单。

   位于三里屯的Refer餐厅自2020年开业以来，已成为该市最挑剔食客的新目的地。顾客需要提前两周预订餐桌。

   由于新冠肺炎的偶尔爆发增加了分娩的不确定性，Hudda今年面临的一个困难是改变菜单，以适应他每天可以获得的配料。

   他说：“烹饪一道新菜，或者向顾客介绍这道菜，对厨师和服务员来说都是一项挑战。”。

   5月和6月，三里屯的餐饮店因疫情而关闭，但Hudda表示，自7月以来，这一习俗逐渐恢复。

   尽管今年面临困难，Hudda仍不想放弃他在这家餐厅的目标，即在北京创建一家专营北欧美食的餐厅，食客可以在那里享受国际水平的美食和服务

Refer的秋季菜单上有一道龙虾菜（顶部）和一道甜点。中国日报

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广东将向世界展示中国新年鱼

随着船的隆隆声缓缓升起，大型鱼网收紧，一大群金鲳鱼在十一月的阳光下冲破海浪，跳出水面

广东湛江的金鲳鱼正处于丰收期。

   上述场景发生在广东湛江的一个海洋水产养殖基地，该基地最近启动了中国新年鱼类经济，其目的不仅是促进该省的水产养殖业并惠及当地农民，还通过品尝广东制造的鱼类菜肴向世界介绍中国的新年传统和习俗。

   在汉语中，“鱼”的发音与“丰饶”一词相同，因此具有繁荣的含义。它也是中国新年餐桌上不可或缺的一道菜，承载着中国人民对来年丰衣足食的美好祝愿。

广东湛江的金鲳鱼正处于丰收期。

   广东是中国水产品的主要产地之一。它拥有全国最大的水产品产量和水产养殖产量，拥有珠海的白蕉鲈鱼和湛江的金鲳鱼等知名水产品牌。

   有了这些鱼，该省还发明了各种不同口味的预制鱼菜肴，包括辛辣和大蒜。

广东发明了各种不同口味的预制鱼。这是一道用黑酱油蒸的菜。

   为了支持本地种植的金鲳鱼出口，并确保国际消费者有良好的品尝体验，湛江市加强了农场管理，并敦促企业对原材料的安全进行严格监控。据统计，2022年前三季度，全市累计出口金鲳鱼产品2.01亿元，同比增长60.35%。

   汕头海洋最佳海鲜公司董事长柯瑞成表示：“我们希望更多的海外华人和外国朋友能在春节期间品尝到广东制作的鱼，并祝他们好运。”。

   作者| Abby

   编辑| Wing，Steven，Jerry

   作者|湛江发布

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【“飞阅”中国】“徽菜之乡”非遗民俗“热”起来

   近日，第九届绩溪美食文化旅游节开幕，徽剧、磡头老鼓、鱼舞、板龙舞等15个体现徽文化特色的非遗项目进行了集中展示，为广大游客和市民带来了一场精彩的非遗民俗展演。

    省级非遗项目“秋千抬阁”

      安徽省宣城市绩溪县是“中国徽菜之乡”，也是非遗文化的汇集之地。近年来，绩溪县大力实施徽菜师傅技能提升、标准认定、职业技能竞赛、就业创业、品牌培育五大行动，推动了徽菜产业集聚发展、融合发展。新华网发（李晓红 摄）

      288道精美珍馐整齐地摆在一方巨大的案桌上，汇集了传统徽菜的精华。新华网发（李晓红 摄）

    省级非遗项目“绩溪草龙舞”。新华网发（李晓红 摄）

    板龙舞。新华网发（李晓红 摄）

    绩溪美食一品锅。新华网发（李晓红 摄）

    传统名筵十碗八。新华网发（李晓红 摄）

    村民正在制作美食挞馃。新华网发（李晓红 摄）

    游客正在选购油布伞。新华网发（李晓红 摄）

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云南普洱迎来咖啡采收季

11月16日，在云南省普洱市野鸭塘河谷咖啡庄园，农民在晾晒咖啡果

11月16日，在云南省普洱市野鸭塘河谷咖啡庄园，农民在采摘咖啡果

11月16日，在云南省普洱市野鸭塘河谷咖啡庄园，农民在采摘咖啡果

11月16日，在云南省普洱市野鸭塘河谷咖啡庄园，农民整理收获的咖啡果

11月16日，在云南省普洱市野鸭塘河谷咖啡庄园，农民在采摘咖啡果

11月16日，在云南省普洱市野鸭塘河谷咖啡庄园，农民在晾晒咖啡果。

　　近日，云南省普洱市各咖啡产区迎来采收季。以茶马古道、普洱茶闻名的普洱市，近年来成为中国种植面积最大、产量最多的咖啡产区。2021年普洱咖啡种植面积达66.8万亩、产量4.6万吨。

　　新华社记者 江文耀 摄

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中国推出植物性肉粽

Beyong meat的植物肉馅饺子。[照片提供给《中国日报》]

Beyong meat的植物肉馅饺子。[照片提供给《中国日报》]

Beyong meat的植物肉馅饺子。[照片提供给《中国日报》]

以植物为基础的牛肉芹菜和木耳菇馅多汁且令人满意。[照片提供给《中国日报》]

以植物为基础的牛肉芹菜和木耳菇馅多汁且令人满意。[照片提供给《中国日报》]

Beyong meat的植物肉馅饺子。[照片提供给《中国日报》]

   本月早些时候，Beyond meat将植物性肉馅饺子引入中国。

   水煮饺子和煎饺都是分别用两种不同的馅料推出的。以植物为基础的牛肉芹菜和木耳菇馅多汁且令人满意。馅料包裹在精致的饺子皮中，饺子皮由内蒙古自治区河套平原的面粉制成。饺子丰富、“肉质”、有嚼劲，这种味道在中国北方的手工饺子中很常见。

   Beyond Meat在中国的代理总经理Jeremy Yeo表示，他们很高兴能通过Beyond Dumpings新产品线扩大在中国的产品组合。

   Yeo说：“通过此次推出，我们很自豪能够让当地消费者更容易获得植物蛋白，让他们能够享用一道传统的、无处不在的中国菜，而不必牺牲口味或营养。”。

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火锅餐厅提供冬季盛宴

   新鲜的手切羊肉火锅。[照片提供给《中国日报》]位于东城区的东直门火锅店正在北京举办冬季羊肉盛宴。

   所有的滩羊都来自宁夏回族自治区盐池县。由于羊生长在盐池中，饮用天然碱性水，它们的肉有着细腻的嫩度，没有臭味。

   在寒冷的季节，新鲜的手切羊肉与火锅搭配得很好，而且肉被镀成艺术风格。

烤羊排。[照片提供给《中国日报》]

   除了火锅羊肉外，餐厅还增加了几道新的羊肉菜肴，包括炖羊脖子、炖羊排和烤羊排。

   烤羊排是必须尝试的，厚而嫩的肉在沸腾的油中反复油炸，以密封其汁水，并添加诱人的香气。最后一步，厨房将羊肉放入烤箱中，制作出酥脆的外壳。

位于东城区的东直门火锅店正在北京举办冬季羊肉盛宴。[照片提供给《中国日报》]

位于东城区的东直门火锅店正在北京举办冬季羊肉盛宴。[照片提供给《中国日报》]

位于东城区的东直门火锅店正在北京举办冬季羊肉盛宴。[照片提供给《中国日报》]

位于东城区的东直门火锅店正在北京举办冬季羊肉盛宴。[照片提供给《中国日报》]

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美味的菜单供应国内美食

   中国煎饼，或称煎饼，是中国北方最常见的早餐食品之一。这道几乎无处不在的菜通常都是用酥脆的油条、辣椒酱、蔬菜和鸡蛋等配料做成的，很少在社交媒体上引起轩然大波。

   然而，法国厨师科伦丁·德克罗瓦（Corentin Delcroix）对这种深受喜爱的小吃的演绎正是如此。自8月9日在社交媒体平台新浪微博上传以来，他创作自己版本的健兵的花絮视频至今已被观看约25万次。

   但他的版本有何不同？它里面塞满了奶酪、火腿、泡菜和黑松露蛋黄酱，这些都是法国薄饼中常见的成分，Delcroix表示，法国薄饼和中国薄饼没什么不同。

   法国人对当地的许多吃货并不陌生。他在新浪微博上发布的其他帖子，记录了他尝试制作当地菜肴的尝试，如猪肉馅煎炸包和上海蔬菜饭，都受到了好评。

   德尔克洛瓦出生于法国北部城市杜埃，戴的不仅仅是厨师帽。他在新浪微博上拥有130万粉丝，在视频分享平台抖音上拥有近140万粉丝，短视频平台哔哩哔哩上拥有近46万粉丝，堪称中国社交媒体的影响力人物。

厨师（右）准备他的特色菜单。[照片提供给《中国日报》]

   他还是Black Olive公司的创始人，该公司帮助餐厅和食品公司制作新的原创菜肴。其客户包括湾仔渡轮、莱萨比萨、奶酪博士和宜家。

   德尔克洛瓦对中国美食的着迷始于2002年，当时他在北京学习工商管理。在学习了如何准备一些受欢迎的当地菜肴后，德尔克洛瓦发现自己对中国菜和法国菜之间的差异很感兴趣。他指出，前者的制备过程更加复杂，并且非常注重热控制。相比之下，法国料理更多的是节奏而不是热量。

   “我学会做的第一道中国菜是西红柿炒鸡蛋，”Delcroix说，她嫁给了一位上海居民。“但我最喜欢的是煮熟的小麦食品，比如饺子和包子。”

   这段经历不仅刺激了他的食欲，还说服了他成为一名厨师。毕业后，德尔克洛瓦回到法国学习烹饪艺术。2010年，他前往上海，在2010年世博会法国罗讷阿尔卑斯展馆的餐厅担任厨师，之后成为著名烹饪学校保罗·博库塞学院（Institut Paul Bocuse）上海分校的教师。

   三年前，德尔克洛瓦决定在社交媒体上分享他最喜欢的中国菜和法国菜。他的许多帖子显示，他准备的菜肴融合了两种菜肴的元素。例如，他最近用黑松露和牛骨髓制作了粘土锅饭，并用鹅肝酱制作了腌制蔬菜。

法国厨师Corentin Delcroix在街头摊上制作了他自己的煎饼。[照片提供给《中国日报》]

   但这一努力不仅仅是自我宣传——德尔克洛瓦表示，他还通过观众的评论，了解了更多关于中国美食的知识。

Delcroix说：“通过观众，我学会了如何制作一道真正地道的当地菜肴。我还了解了市场情绪以及吸引当地口味的菜肴。我从网友那里得到的反馈比市场上的反馈更快、更直接。”。

   他补充道：“外国厨师总是问我中国菜的食谱，当地厨师总是想了解法国菜。但我总是强调，食谱不一定能带来好菜。”。

   “举个例子，北京的一道菜“煮猪内脏”。如果你不了解它背后的传统，你会得到的只是一道好看的菜，而不是一道美味正宗的菜。”

   作为为客户研究和开发新菜肴的工作的一部分，这位法国人经常前往中国其他城市。

   多年来，这位39岁的老人曾到四川省体验当地著名火锅的辣味，到四川成都的露天茶馆品尝茶，到广西壮族自治区北海的夜市寻找新的口味和配料。

   尽管这些年来对中国美食了解了很多，但德尔克洛瓦表示，他仍然渴望获得更多的知识。

   他说：“我真的很想学习如何用大炒锅炒菜，就像餐馆里的厨师一样。”。

   展望未来，他想做更多的工作，向海外人士推广中国美食。

   他说：“我一直觉得，当中国厨师向外国人介绍当地美食时，可能会有文化障碍。外国人可能更容易解释。”。“我想成为那座桥。”

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文化大熔炉

渣醋汤底既酸又辣。[照片提供给《中国日报》]

   据李映雪报道，全国对以海南美食为基础的新型火锅的需求正在酝酿。

   随着北京气温骤降，首都的人们自然会被热气腾腾的火锅所吸引。根据按需服务平台美团的数据，10月份“火锅”关键词的搜索量比上个月增长了83%。

   在各种口味的火锅中，有一种口味脱颖而出，成为许多北京餐馆、零售商和顾客的新宠——渣滓醋火锅。

   麻辣酸渣醋汤起源于海南省文昌市蒲前镇，是一种当地传统的街头小吃，有大约500年的历史，可以追溯到明朝（1368-1644）。

   渣滓醋是由民间酿酒过程中的渣滓发酵而成的。汤中加入了辣椒、大蒜和糖等配料，使其更加美味，并搭配不同的蔬菜、海鲜和动物内脏。

   渣滓醋汤呈乳橙色，一抹红色暗示着其开胃的辛辣和酸味。

   它逐渐发展成为海南的火锅汤基地。然而，直到2020年纪录片《火锅》的第一季引入它，它才在全国人民中获得了更广泛的认可。

巨型淡水虾与渣醋火锅很配。[照片提供给《中国日报》]

   在餐厅评级应用程序大众点评上，北京大部分渣滓醋火锅店都是新开的，其中一些还在装修中。此外，一些曾经以海南另一道美食椰子鸡火锅为特色的餐厅现在推出了一种双味火锅，既供应椰子鸡汤，也供应渣滓醋汤。

   在这一类别中，蓝海一渣醋火锅是北京最受欢迎的选择之一。由于今年已经开设了两家分支机构，还有两家正在建设中。

   这家餐厅的联合创始人郎朗回忆说，去年8月，她和她的朋友决定开这家餐厅，他们在海南花了一个月的时间来研究和了解这道当地美食。

   “渣滓醋汤底的味道对北京食客来说是新鲜的。与其他类型的火锅相比，它不需要太多的油，这迎合了近年来的健康饮食趋势，”朗说。

   从文昌、三亚到海南省海口，这对夫妇在开始制作自己的食谱之前，品尝了他们所能找到的所有以渣醋为基础的食物。

   朗说：“汤没有标准。每家店都有自己的食谱——有的加炒蒜，有的加生蒜。”。“对于北京食客来说，我们希望我们的版本具有丰富而均衡的风味。”

  经过几十轮的试验，郎朗终于确定了一个她满意的版本，其中添加了海鲜丝。他们在海南找到了一家当地工厂来制作这道汤，制作大约需要一个月的时间，然后空运到北京。

它们可以煮十几分钟而不会破裂，但仍然保持酥脆。[照片提供给《中国日报》]

   蘸酱的配方也是由朗和她的团队开发的。他们在中央厨房里煮自己的酱油，这样味道就更适合他们的汤了。

   至于食客可以为火锅选择的食材，朗表示，海南的食用海藻是必须的，她推荐虾仁、海鳗和草鱼，以及新鲜牛肉片和蘑菇Sparassis crispa。

   随着食谱的敲定，两人于1月开设了第一家餐厅，这家餐厅很快成为美食爱好者和网络名人的热点。他们的第二家分店于7月在一家购物中心开业，也成为家庭聚会的热门选择。

   根据iiMedia Research发布的2022年中国火锅行业发展和消费者行为监测报告，去年中国火锅行业的市场规模达到4998亿元人民币（700亿美元），预计2025年将达到6689亿元人民币。

   该报告称，火锅市场已进入“白热化竞争”阶段，餐馆经营者必须占据一个利基类别或在经营中创新。

   郎朗相信，随着北京越来越多的风味餐厅开业，越来越多的人认识到渣醋火锅，渣醋火锅将赢得市场份额。

海鲜和牛肉也适合做渣醋火锅。[照片提供给《中国日报》]

   随着兰海怡在北京食客中越来越受欢迎，它也吸引了购物中心经营者的注意，他们正在争先恐后地吸引郎朗将品牌带到自己的位置。朗说：“零售商对顾客喜爱的东西很敏锐，他们的邀请给了我们更多的信心。”。

   她表示，他们已经计划在全国范围内扩大业务，因为这一利基类别在海南以外的许多地方相对较新。朗表示：“如果我们在其他城市开设新的分店，我们将更新汤底的口味，以更好地满足当地客户的喜好。”。

   今年10月，佳迈海南米粉小吃在北京朝阳区双井地区开业，其渣醋米粉很快成为该餐厅最受欢迎的口味之一。

   一位海南人在大众点评上用“梅小姐要成为美食说唱歌手了”来称呼她。她说，当她想家时，这家餐厅成了她的精神压舱石。她说：“我最喜欢的是渣滓醋米粉。你无法想象，酸辣汤配上薄薄的软面条和一些虾是多么美味！”

   北京朝阳区的福锅纸火锅是北京的另一个新目的地，对于那些对辛辣和酸味感兴趣，但回味甜美的食客来说。它的清酒糟汤底结合了日式火锅和中国式汤底，前者使用特殊的纸作为容器，后者用发酵的大米制成。

   6月，由于新冠肺炎疫情持续，餐厅暂时关闭，餐厅恢复营业后，餐厅开始排队等候用餐。

草鱼片和渣醋很配。[照片提供给《中国日报》]

   据餐厅负责人刘铮介绍，他的团队花了几个月的时间研发了汤底和自制辣椒酱，可以根据食客的口味添加到汤中。

   “我们在发酵过程中尝试了不同的大米组合，以确保汤汁不会太酸，回味香甜。最后，我们找到了我们的食谱，使用了七八种大米，”刘说，并补充道，辣椒酱也经过发酵，以去除辣味。

   刘说，对于酒糟汤底，琵琶鱼、河豚和牛肉是一个很好的搭配，它们在汤中煮沸后味道爆棚。无论如何，这家餐厅仍然提供特殊的蘸酱。

   由于火锅对顾客来说是新鲜的，刘先生说，服务员通常会教食客煮食材的最佳顺序，并解释每种鲜鱼的特点。

   除了餐馆，渣滓醋火锅也引起了零售商的注意。9月底，阿里巴巴旗下的杂货连锁店Freshippo在全国约300家分店推出了渣滓醋火锅，包括北京、上海、浙江杭州、陕西西安、广东广州和深圳。

   它很快就走红了，第二周的销售额比第一周增长了305%，在平台上所有口味的火锅底汤中排名第二。

   据负责Freshippo火锅业务的赵建建介绍，推出渣滓醋火锅的原因是为了节省客户飞往海南的费用，让他们能够在家享用这道菜。

   “与汤姆·百胜和其他辛辣可口的汤底相比，渣滓醋的味道很简单。它不会带走汤中煮过的食材的味道，同时也吸收了其中的一些新鲜和甜味，变成了一道味道浓郁的汤，”赵说。

   赵说，他们的团队花了两个月的时间来研究和开发汤底。

一盘海苔。[照片提供给《中国日报》]

   在参观了许多啤酒厂并品尝了十几种大米后，他们最终决定使用同一种大米，在湖南省酿造一种特殊的甜味酒。

   赵说：“为了确保我们在中国各地的顾客都能享受到同样的渣醋口味，我们的团队在两个月内尝试了大约200顿火锅，通常一天吃四五顿火锅。”。

   在海南，渣滓醋不是醋饮料，“渣滓”指的是发酵的大米。汤底还包括辣椒酱、大蒜和红辣椒。

   据赵先生介绍，Freshippo的汤底是纯汤，没有任何固体，而且还推出了正宗的海南风味混合酱汁，与火锅搭配。

   “混合酱汁的最大特点是它能刺激牛肉、鸡肉和羊肉的新鲜度，被海南当地人称为‘万能酱汁’，”赵说。

   用芝麻、花生油、生姜和大蒜制成，加入金桔和辣椒时，酱汁特别好。

   与火锅一起，Freshippo还推出了一些可以在酸辣汤中煮的鲜肉和鱼制品。

   赵先生说，享用渣醋火锅的最佳顺序是先喝一些汤，煮好后再加入头足类动物，如鱿鱼、章鱼和墨鱼，然后是虾和贝类。接下来，加入新鲜鱼片，然后加入蔬菜。

   “最后，在锅里加入一碗米饭，这会把汤变成一种海鲜粥，”赵说，并补充说，海南当地人也经常在火锅里吃牛肉和鸡肉。

   草鱼片和渣滓醋搭配得很好，可以煮十几分钟而不会散开，而且保持酥脆。赵说，每天大约有10万盒草鱼片将从广东运抵全国各地的Freshippo商店的货架上。

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首届湖南旅游发展大会在张家界市举行

11月19日，游客在张家界大庸古城湖南首届非遗博览会现场游玩

11月19日，游客在张家界大庸古城湖南首届非遗博览会现场自拍

11月19日，非遗传承人在张家界大庸古城湖南首届非遗博览会现场展示女书习俗

11月19日，工作人员在张家界大庸古城湖南首届非遗博览会现场制作美食

11月19日，游客在张家界大庸古城湖南首届非遗博览会现场挑选非遗商品

这是11月19日拍摄的首届湖南旅游发展大会开幕式现场

这是11月19日拍摄的首届湖南旅游发展大会开幕式现场

这是11月19日拍摄的首届湖南旅游发展大会开幕式现场（无人机照片）。

　　当日，首届湖南旅游发展大会在张家界市举行。本次大会包括开幕式暨文化旅游推介会、文旅项目观摩和湖南省旅游产业发展推进会议三大主体活动，以及2022中国旅游高峰论坛、湖南首届非遗博览会、湖南文旅产业投融资大会三个配套活动。

　　新华社记者 陈思汗 摄

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制作腊肉

   小雪过后，气温急剧下降，空气变得干燥。现在是开始制作腊肉的最佳时机，到了中国春节，腊肉就可以享用了。在过去，当储存条件较差时，人们开发了许多储存食物的方法，腊肉就是其中一个例子。因此，即使在寒冷的冬天，全家人也可以享用肉类。有些人甚至说，腊肉比鲜肉更好吃。

腌制蔬菜

   几千年来，江苏省南京市的人们用不同的方式制作的咸菜来迎接小雪。南京以咸菜闻名。过去，由于交通不便，南京出售的蔬菜少而贵。因此，那里的人们为冬天做咸菜。

   在寒冷的日子里，人们可能会想吃一些辛辣的食物来保暖。专家表示，不要吃太辣的食物是明智的，因为这会增加你的内在热量。