梅州人为什么吃盐多？

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　　从传统文化分析，客家人从中原迁徙至梅州，多聚居于山高水冷的高寒山区，出门即爬山，劳动时间长、劳动强度大，需要较多的脂肪和盐分，以补充消耗的热能和汗水。所以形成了吃盐多的饮食习惯。同时，客家人在长期迁徙过程中，居住地区经济落后，客家祖辈过着颠沛流离的生活，经常腌制咸菜、萝卜干等食物，以备不时之需。此外，客家祖辈生活艰苦、粮食缺乏，长年吃粥喝稀，水多米少，腌菜送粥，合口感助消化，给现代客家人留下了吃盐多的饮食习惯。

　　从梅州饮食文化上看，梅州客家菜与潮菜、广府菜并称为广东三大菜系，在这三大菜系中客家菜以口味醇重、火候老到著称。随着社会进步，人们的生产生活方式发生了很大的变化，但我们的饮食习惯一直沿袭至今，如梅州的 “老三篇”——盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，样样都咸、样样都少不了盐。

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    43万梅州人被盐“腌”出高血压

    梅州人吃盐多、饮食偏咸。据统计，我市去年共消耗食盐19450吨，按去年我市常住人口计，平均每人每天食盐的摄入量为12.4克，远远超过每人每天6克的健康标准，其中丰顺饮食口味最重，全县常住人口盐的摄入量是每人每天14.15克，就算口味最轻的大埔县，每人每天食用盐摄入量也达9.56克。因此，我们在酒店吃到很咸的菜时就经常听到顾客调侃：“是丰顺师傅么，还是撑船阿哥掌勺？”市慢性病防治院副院长李科伦介绍，食盐摄入量多是引发人们患高血压、心脏病、脑中风等疾病的重要原因之一。不少人因吃盐多患上了高血压还不知道。据广东省慢病基本公共卫生服务信息报表统计，2012年12月，我市约有43万多名高血压患者，患病的主要原因之一就是盐吃得太多。

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    市慢性病防治院慢性非传染性疾病科主任、高血压方面专家付金玉说：“盐中钠离子会加大人体血管表面张力，易造成血流加快，导致血压升高。高血压是心脑血管病最重要的危险因素。心脑血管疾病死亡是我市居民第一死亡原因，而60%以上的脑中风和50%的心脏病与高血压有关”。

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    付金玉说，人们不健康的饮食习惯，是导致高血压病的重要原因。近年来，我市心脑血管患病率逐年增长，住院率明显增加，患者有年轻化趋势。虽然患高血压、中风等疾病的人群仍以55岁以上为主，但中年患病者人数越来越多，甚至20多岁得高血压病的患者人数都明显增加，严重影响了我市居民的整体健康水平。而这些都与食盐长期过量摄入等不良生活习惯有密切联系。

  

    付金玉表示，饮食过咸，还会诱发上呼吸道感染等疾病，甚至引发胃癌。澳大利亚研究人员研究发现，如果食物中盐分含量过高，患白内障的可能性就会增加。因此，可以说，吃盐过多对健康危害很大。

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  食用低钠盐，减盐增健康

  食盐是人们日常生活中不可缺少的重要调味品。然而，吃盐过多会引发高血压、心脏病、脑中风等疾病。我市每年吃盐近2万吨，平均每人每天食盐12.4克，远超6克健康标准。市委、市政府从健康利民角度出发，发起“减盐行动”，要求各县（市、区）党委政府制订并下发“减盐行动”方案，推广食用低钠盐，让市民“减盐增健康”。

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   食用低钠盐是减盐的最佳选择

   近年来，随着市委、市政府在全市开展“减盐行动”，居民对食盐有了更多的认识，开始有意识地进行减盐。

   正是由于 深刻认识到减盐的必要性，国家于2010年7月启动了 ‘中国减盐行动’，计划用10年 时间，减少全民食盐消费量，降低高血压和心血管病危害。盐业集团梅州公司专营部主任黄冠生说：“国家减盐行动开展以来，市委、市政府高度重视，要求相关部门积极配合，全面推广食用低 钠盐。各县（市、区）党委政府纷纷发文，认真落实减盐行动。”

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    什么是低钠盐呢？市营养学会会长张琳解释说：“低钠盐和传统食盐一样是加碘盐，只不过低钠盐中氯化钠含量比传统食盐低。传统食盐中氯化钠含量在99%以上。而低钠盐用同样有咸度的氯化钾代替30%的氯化钠，使氯化钠含量降到70%，在口味相近情况下，降低了 1/3的食盐摄入量。”

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   对于市民关于低钠盐能否预防高血压的疑问，市疾控中心副主任医师江燕文解释说：“钾离子能抑制血小板聚集，抑制动脉粥样硬化形成，保护血管壁，使血栓较难形成，有效防控高血压和心脑血管等疾病，促进人体的健康。此外，肾脏病应低钠饮食，但也不可吃低钠盐，其饮食请遵医嘱。”

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　　走出误区 一起减盐增健康：

　　我们的客家饮食文化虽然底蕴深厚，传统悠久，但这种吃盐太多、口味太重的习惯，危害了我们的身体、影响了我们的健康，是一种不良的生活习惯和生活方式，该改掉了。所谓逢山必有客，过去我们梅州客家人聚居穷山僻壤，生产生活的环境和条件恶劣，千百年来形成了食盐太多、口味太重的不良生活习惯。即使有病也不知道什么原故，也不可能很好地医治，听天由命。现在，社会日益进步，医学日益发达，我们都非常讲究和重视生活质量，大家都期望快乐幸福。谁愿意高血压、脑中风、心脏病等这些令人痛苦的病症降临到自己的头上？但是病从口入，只要饮食不科学，就有可能惹病上身。这就是为什么那么多人天天吃香喝辣，但却疾病缠身，一点也不幸福的原因。改掉口味太重、吃盐太多的习惯，饮食清淡一点，有利于我们的身心健康。更何况食用低钠盐的口味与传统食用盐相差不大，口感也差不多，想幸福健康，管好我们的一张嘴至关重要。

　　让我们尽快走出传统误区，丢掉不良生活习惯，加入到减盐行动的队伍中去，推广食用低钠盐。

缘系广云

食盐多不利健康，应该多宣传报道，决不是盐商搞低钠就可以达到目的，因为口味不是一下子可以改变，所以盐商是利用说法赚大钱